Geit som mat: Den ultimate guiden til ernæring, bærekraft og matlaging

Tamgeit (Capra aegagrus hircus) er en underart av geit som er tammet fra villgeiten i Sørvest-Asia og Øst-Europa. Geita er medlem av familien Bovidae og er nært beslektet med sauene da begge er i geit-antilope-underfamilien Caprinae.

Geitekjøtt blir stadig mer populært globalt som en næringsrik erstatning for annet kjøtt. Det er et alternativ med lavt fettinnhold og høyt proteininnhold, noe som gjør det ideelt for de som ønsker å gå ned i vekt eller opprettholde en sunn (som disse tipsene om sunn røyking) livsstil.

I dette stykket vil jeg fordype meg i opprinnelsen til geitekonsum, dets helsemessige fordeler og hvordan du forbereder det for en deilig opplevelse.

Geit: En deilig og allsidig ingrediens i mat over hele verden

Geitekjøtt er en stift i mange retter rundt om i verden, spesielt i afrikansk, Midtøsten, Nord-Afrika, Øst-Afrika, Vest-afrikansk, indisk, indonesisk, nepalesisk, bangladeshisk, pakistansk, meksikansk, karibisk (jamaicansk) og ecuadoriansk mat. Den brukes i en rekke retter, fra gryteretter og karriretter til grillet og stekt kjøtt.

Delikatesse i noen retter

Mens geit er en stift i mange retter, regnes den også som en delikatesse i noen. I meksikansk mat, for eksempel, er cabrito (ung geit) en verdsatt ingrediens i retter som birria og barbacoa. I det karibiske kjøkken brukes geit ofte i krydret gryteretter og karriretter, som jamaicansk geitekarri.

oppskrifter

Det finnes utallige oppskrifter som har geitekjøtt som stjerneingrediensen. Her er bare noen få eksempler:

• Indisk geitekarri: En duftende og krydret karri laget med geitekjøtt, tomater, løk og en blanding av krydder som spisskummen, koriander og gurkemeie.
• Nigeriansk peppersuppe: En krydret suppe laget med geitekjøtt, paprika, løk og en rekke krydder som ingefær, hvitløk og timian.
• Jamaicansk jerk geit: En smaksrik og krydret rett laget med geitekjøtt marinert i en blanding av krydder som allehånde, timian og skotsk panserpepper, deretter grillet eller stekt.
• Meksikansk birria: En rik og smakfull gryterett laget med møre biter av cabrito, chili og en blanding av krydder som kanel, nellik og laurbærblad.

Velkjente retter

Noen av de mest kjente rettene som inneholder geitekjøtt inkluderer:

• Marokkansk tagine: En saktekokt gryterett laget med geitekjøtt, grønnsaker og en blanding av krydder som spisskummen, koriander og kanel.
• Indisk biryani: En duftende risrett laget med geitekjøtt, krydder og noen ganger grønnsaker som erter og poteter.
• Jamaicansk curry geit: En krydret og smakfull karri laget med geitekjøtt, løk, hvitløk og en blanding av krydder som allehånde, timian og skotsk panserpepper.

Utforske egenskapene til geitekjøtt

• Geitekjøtt er klassifisert som rødt kjøtt og inneholder mindre fett og kolesterol enn storfekjøtt og svinekjøtt.
• Det krever lav varme, langsom matlaging for å bevare ømhet og fuktighet.
• Fysisk-kjemisk sammensetning og sensorisk analyse av geitekjøtt har blitt analysert av forskere som Benjakul.
• Natriumkloridinnhold, uttrykkbar fuktighet og gelstyrke er noen av faktorene som er målt i analysen.
• Teksturen og smaken til geitekjøtt påvirkes av faktorer som type geit, tilberedningsmetode og koketid.

Bruk og forberedelsesstiler

• Geitekjøtt kan brukes i forskjellige retter som gryteretter, karriretter og burgere.
• Tradisjonelle portugisiske retter som geitegryte og geitekjøttpasta er populære bruksområder for geitekjøtt.
• Kvernet geitkjøtt kan brukes som erstatning for kjøttdeig i oppskrifter.
• Geitekjøtt kan tilberedes ved å hakke, skjære i skiver eller tilberede som et helt stykke.
• Skulderen er et populært stykke geitekjøtt for saktekoking.
• Geitekjøtt kan marineres med olivenolje og sort pepper for ekstra smak.

Produksjon og lagring

• Geitekjøtt produseres lokalt i mange regioner og kan finnes i spesialitetsbutikker.
• Ferskt geitekjøtt bør oppbevares kjølig og brukes innen få dager.
• Geitekjøtt kan lagres i lengre perioder ved å fjerne overflødig fett og oppbevare i fryser.
• Kvalitetskontrolltiltak bør følges under produksjonen for å sikre at sluttproduktet oppfyller standardene.
• Prøver av geitekjøtt kan analyseres for fysisk-kjemisk sammensetning og sensorisk profil for å sikre kvalitet.

Merknad om ernæring

• Geitekjøtt inneholder mindre energi enn biff eller kylling.
• Det er en god kilde til protein og inneholder essensielle aminosyrer.
• Geitekjøtt inneholder også omega-3 og omega-6 fettsyrer, som er gunstige for hjertehelsen.

Hvorfor geitekjøtt er et ernæringsmessig kraftsenter

• Geitekjøtt er en god kilde til protein, som inneholder 27 gram per 100 grams porsjon kokt, stekt kjøttgeit.
• Sammenlignet med biff er geitekjøtt lavere i fett og kalorier, noe som gjør det til et slankere alternativ.
• Geitekjøtt er rikt på essensielle næringsstoffer, inkludert jern, natrium og kolesterol, som er viktige for riktig kroppsfunksjon og utvikling.
• Den inneholder også høye nivåer av vitamin B12, som støtter nervesystemet og hjelper til med produksjonen av røde blodlegemer.
• Geitekjøtt tilbyr en naturlig kilde til riboflavin, som hjelper til med energiproduksjon og støtter immunsystemet.

Støtter vekst og utvikling

• Geitekjøtt er en fantastisk kilde til næringsstoffer som støtter vekst og utvikling, noe som gjør det til en god mat for små barn og tenåringer.
• Den inneholder høye nivåer av sink, som hjelper til med celleproduksjon og støtter immunforsvaret.
• Geitekjøtt inneholder også selen, som hjelper til med aktivering av skjoldbruskkjertelhormon og sårreparasjon.

Hjelper med å reparere vev og muskler

• Geitekjøtt gir en høy mengde totale milligram aminosyrer, som er avgjørende for å reparere vev og muskler.
• Den inneholder bindevev, som støtter leddhelsen og hjelper til med væskeproduksjon.
• Geitekjøtt inneholder også antioksidanter, som hjelper til med celle-reparasjon og beskytter mot frie radikaler.

Anbefalt daglig verdi (DV)

• En porsjon på 100 gram kokt, stekt geitekjøtt gir 3.7 milligram jern, som er 21 % av anbefalt DV.
• Det gir også 86 milligram natrium og 75 milligram kolesterol.
• Geitekjøtt inneholder 0.3 milligram vitamin B6, som er 14 % av anbefalt DV.
• Den inneholder også 0.1 milligram riboflavin, som er 8 % av anbefalt DV.
• Geitekjøtt tilbyr 0.3 mikrogram vitamin B12, som er 13 % av anbefalt DV.

Å velge riktig geit for kjøp: En bevisst prosess

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Når du er interessert i å kjøpe en geit, er det viktig å besøke gården der dyret selges. Dette besøket vil gi deg en ide om bukkens levekår, helse og temperament. Det er også en mulighet til å møte bonden og stille spørsmål du måtte ha om geita.

Helseindikator: En matet og vennlig geit

Det viktigste å se etter er en geit som liker å bli matet og berørt av mennesker. En geit som er godt matet og komfortabel rundt mennesker er en indikator på god helse og et lykkelig dyr. Hvis du besøker en gård og geiten du vil ha løper den andre veien (og en gruppe av dere må jage den ned!), så vil du sannsynligvis velge en annen geit.

The Cute Factor: Ikke la det skygge for dømmekraften din

Selv om det er fristende å velge den søteste geiten i flokken, er det viktig å fokusere på geitens helse og temperament. En søt geit som ikke er velmatet eller komfortabel rundt mennesker er kanskje ikke det beste valget for kjøp.

Bevisst beslutningstaking: Ta deg tid

Å velge riktig geit for kjøp er en bevisst prosess som krever tid og omtanke. Ikke skynd deg inn i en avgjørelse; ta deg tid til å observere geitene, stille spørsmål og ta et informert valg.

Innkjøpsområde: Lokalt er best

Når du søker etter en geit å kjøpe, er det best å se etter gårder i ditt lokale område. Dette vil sikre at geita er vant til klima og miljø, og gjør overgangen til sitt nye hjem lettere.

Presentert for salg: Se etter tegn på sykdom

Når en geit presenteres for salg, er det viktig å se etter tegn på sykdom. Se etter utflod fra øyne eller nese, hoste eller mangel på matlyst. Dette kan være tegn på et underliggende helseproblem som kan påvirke geitens langsiktige helse.

Geitekjøtt: Et bærekraftig alternativ til tradisjonelle husdyr

Geitekjøtt er et bærekraftig alternativ til tradisjonelle husdyr av en rekke årsaker. Her er noen av nøkkelfaktorene som gjør geitekjøtt til et bærekraftig matvalg:

• Geiter er hardføre dyr som kan trives i en rekke miljøer, inkludert steinete terreng og børstete områder som er uegnet for andre typer husdyr.
• Geiter er effektive til å omdanne fôr til kjøtt, noe som betyr at de krever mindre beite og ressurser enn andre typer husdyr.
• Geiter er også effektive melkeprodusenter, noe som gjør dem til en verdifull ressurs for melkebønder.
• Geiter er mindre enn kyr og sauer, noe som betyr at de krever mindre hus og utstyr.
• Geitekjøtt er en mager proteinkilde som er høy i næringsstoffer, noe som gjør det til et sunt valg for forbrukere.

Hvordan bønder omfavner geitekjøtt som et bærekraftig alternativ

Over hele landet anerkjenner bønder bærekraftsfordelene ved å oppdra geiter til kjøtt. Her er noen eksempler på hvordan bønder inkorporerer geiter i sine bærekraftige landbruksplaner:

• National Sustainable Agriculture Information Service anbefaler geiter som en måte å kontrollere børste og ugress på beite uten bruk av kjemikalier.
• Institutt for husdyrvitenskap ved University of Illinois har utviklet en plan for oppdrett av geiter på gårder i Midtvesten som legger vekt på bruk av fôr- og beiteressurser.
• I Napoli, Italia, bruker bøndene geiter for å opprettholde miljøet ved å beite i åssidene og forhindre skogbranner.
• Albenzio og Sevi Caroprese, geitebønder i New York, har utviklet en bærekraftig modell for oppdrett av geiter som inkluderer rotasjonsbeite og minimal bruk av antibiotika.

Hvorfor geitkjøtt er et sunt alternativ til annet kjøtt

Geitekjøtt er naturlig magert og veldig næringsrikt, noe som gjør det til et sunnere alternativ til annet rødt kjøtt som biff, lam og svinekjøtt. Den har mindre fett og mindre mettet fett, mer jern og omtrent samme mengde protein sammenlignet med biff, svinekjøtt, lam eller kylling. Dette gjør det til et godt valg for folk som ønsker å få muskelmasse eller opprettholde et sunt kosthold.

Lavere i fett og mettet fett

Sammenlignet med annet kjøtt er geitekjøtt lavere i fett og mettet fett. Dette gjør det til et bedre alternativ for folk som ønsker å redusere fettinntaket eller opprettholde et balansert kosthold. Geitekjøtt er også en god kilde til viktige vitaminer og mineraler, inkludert vitamin B12, sink og jern.

Unik smak og utseende

Geitekjøtt har en unik smak og utseende som skiller det fra annet kjøtt. Det er ofte konsumert i Midtøsten og afrikanske kulturer og er på vei inn på flere bord i den vestlige verden. Kjøttet er klassifisert som enten barn (mindre enn 6 måneder gammelt) eller voksent (over 6 måneder gammelt), med forskjellige raser som produserer forskjellige kjøttvarianter.

Helsefordeler

Geitekjøtt gir en rekke helsemessige fordeler, inkludert:

• Lavere innhold av totalt fett og mettet fett sammenlignet med annet kjøtt
• Høyere jerninnhold, som er avgjørende for vekst og gir energi
• Rik på protein, som bidrar til å bygge og reparere muskelvev
• Lite kalorier, noe som gjør det til et passende alternativ for personer på diett
• Kommer fra dyr som vanligvis beiter på gress og produserer magrere kjøtt

Kokemetoder

Geitekjøtt kan tilberedes i mange former, inkludert gryteretter, karriretter og steker. Det er viktig å velge den beste tilberedningsmetoden basert på kutt av kjøtt og ønsket resultat. Noen vanlige metoder inkluderer langsom matlaging, braisering og grilling. Når det tilberedes riktig, er geitekjøtt mørt og smakfullt.

Gjennomgått av en APD

I følge en anmeldelse av en akkreditert kostholdsekspert (APD), er geitekjøtt et sunt og næringsrikt alternativ for folk som ønsker å diversifisere proteinkildene sine. Den er naturlig mager, lav i fett, og gir en rekke essensielle vitaminer og mineraler.

Den ikke så gode siden av geitekjøtt

Geitekjøtt har en sterk viltsmak som noen anser som en ulempe. I tillegg, hvis den ikke tilberedes riktig, kan den være ganske seig og vanskelig å tygge. Å tilberede den ved lave temperaturer over lengre tid kan bidra til å få frem smaken og mørheten til kjøttet.

Lavt fettinnhold

Mens noen anser dette som et positivt aspekt, kan geitekjøtts lave fettinnhold også være negativt for de som foretrekker fett kjøtt. Sammenlignet med svine- og storfekjøtt inneholder geitekjøtt mindre fett, noe som betyr at det kan være vanskelig å kontrollere tilberedningsprosessen og kan resultere i tørt og seigt kjøtt.

Høyere restriksjoner i enkelte land

I noen land er det restriksjoner på produksjon og forbruk av geitekjøtt på grunn av religiøse eller kulturelle årsaker. Dette betyr at det kanskje ikke er allment tilgjengelig eller kan være dyrere sammenlignet med andre typer kjøtt.

Ikke så næringstett som annet kjøtt

Mens geitekjøtt er en utmerket kilde til protein, mangler det noen av de essensielle næringsstoffene som finnes i annet kjøtt. For eksempel inneholder den mindre jern sammenlignet med storfe- og svinekjøtt, som er avgjørende for kroppens funksjon for å produsere røde blodlegemer og bygge energi. I tillegg inneholder det dobbelt så mye sukker sammenlignet med biff, noe som betyr at det kanskje ikke er det beste valget for de som prøver å opprettholde et balansert kosthold.

Uønskede deler inkludert i kutt

I motsetning til annet kjøtt tilberedes geitekjøtt ofte med inkludering av uønskede deler som hodet, føttene og organene. Mens noen mennesker kanskje liker disse delene, kan andre synes de er uappetitlige.

Billigere alternativ til tradisjonelle snitt

Selv om geitekjøtt kanskje ikke er så mye konsumert i vestlige land, er det et populært valg i mange andre land. I disse landene finnes den ofte i et bredt utvalg av retter og regnes som et billigere alternativ til tradisjonelle kjøttstykker.

Husk at selv om det er noen negative aspekter ved geitekjøtt, er det også mange imponerende fordeler. Det er en mager og naturlig proteinkilde som kan bidra til å beskytte kroppen vår og opprettholde helsen vår. Som med alle typer mat, er det viktig å velge riktige stykker og tilberedningsmetoder for å sikre best mulig resultat.

Hvordan lage geitekjøtt: En smaksrik og enkel Jamaicansk karrigryteoppskrift

Når du kjøper geitekjøtt, sørg for å velge et snitt som passer til oppskriften du ønsker å lage. Geitekjøtt selges vanligvis i store biter, så du må kanskje kutte det i mindre biter for matlaging. Størrelsen på bitene vil avhenge av oppskriften du lager. Sørg også for å kjøpe geitekjøtt som er ferskt og ikke inneholder overflødig fett eller rødt kjøtt.

Forberedelse av ingrediensene

For å lage en smaksrik jamaicansk karrigryte trenger du følgende ingredienser:

• 2 lbs geitekjøtt, kuttet i små biter
• 1 stor løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 habanero pepper, hakket (valgfritt)
• 1 ts tørket timian
• 1 ts karripulver
• 1 ts allehåndepulver
• 1 teskje salt
• 1/2 ts svart pepper
• 4 ss olivenolje
• 4 kopper grønnsaks- eller kyllingkraft
• 2 store russetpoteter, skrelt og kuttet i små biter
• 2 kopper hakkede grønnsaker (gulrøtter, paprika og selleri)
• 1 kopp ris, tilberedt i henhold til pakkens anvisninger (valgfritt)

Tilberedning av den jamaicanske karrigryten

Følg disse trinnene for å tilberede den jamaicanske karrigryten:

1. Varm 2 ss olivenolje i en stor støpejernsgryte på middels varme.
2. Tilsett geitekjøttet og brun det på alle sider i ca 5 minutter. Ta kjøttet ut av gryten og sett det til side.
3. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i kjelen og fres løk, hvitløk, ingefær og habanero pepper (hvis du bruker) i 2-3 minutter, til løken er gjennomsiktig.
4. Tilsett timian, karripulver, allehåndepulver, salt og sort pepper i kjelen og rør godt.
5. Legg geitekjøttet tilbake i kjelen og rør for å dekke det med krydder.
6. Hell i grønnsaks- eller kyllingkraften og la blandingen koke opp.
7. Reduser varmen til lav, dekk til kjelen og la lapskausen småkoke i 2-3 timer, til geit (her er den beste veden å bruke for å røyke den) kjøttet er mørt og den indre temperaturen når 160 °F.
8. Tilsett poteter og oppkuttede grønnsaker i gryten og la det småkoke i ytterligere 30-45 minutter, til grønnsakene er gjennomstekt.
9. Sjekk krydderet og tilsett mer salt og pepper om nødvendig.
10. Server den jamaicanske karrigryten varm, med ris ved siden av (hvis ønskelig).

Sikkerhet og fordeler ved å tilberede geitekjøtt

Tilberedning av geitekjøtt krever lang tilberedningstid for å sikre at det er trygt å spise og mørt. Innvendig temperatur i kjøttet bør nå 160°F for å drepe eventuelle skadelige bakterier. Geitekjøtt er imidlertid svært næringsrikt og inneholder mange fordelaktige egenskaper, som å være lite fett og mye protein. Det er også en bærekraftig matkilde og lett å kjøpe i mange dagligvarebutikker.

konklusjonen

Så det er derfor geit er en så god mat, og hvorfor den er så allsidig. Du kan bruke det til kjøtt, du kan bruke det til melk, og du kan til og med bruke håret til å lage ull! 

Du kan bruke det til kjøtt, du kan bruke det til melk, og du kan til og med bruke håret til å lage ull! Så ikke vær redd for å prøve noe nytt, og kanskje du oppdager din nye favorittmat!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.