Så mye som grill og øl begge har sine egne gnister, bringer en kombinasjon av begge ren magi til bordet. Forholdet deres kan bare sammenlignes med peanøttsmør og sjokolade.
Øl spiller nesten samme rolle som maten og selskapet i en vellykket grilling.
Leter du etter en ny måte å smaksette kalkunen eller kyllingen på i år?
Sjekk ut denne fantastiske oppskriften på øllake – den vil gi tonnevis av smak til fjærferetten din! Du vil ikke tro hvor deilig denne kalkunen eller kyllingen blir – øllaken gjør den så mør og saftig!
Øllake er en blanding av vann, salt, sukker og øl som brukes til å mørne og smaksette kjøtt. Den kan brukes som marinade til kalkun eller kylling, eller den kan sprøytes inn i kjøttet.
Når du tilsetter kalkun eller kylling med en øllake, gjør det kjøttet så mye saftigere og mørt.
Med en øllake er det lettere å tilberede kjøttet på høyere temperatur uten å tørke det ut. Tross alt, hvem liker den tørre, seige kalkunen?
I dette innlegget dekker vi:
Hva du trenger å vite før du bruker øllake til kalkun eller kylling
- Bruk alltid friske urter i marinadeblandingen. Tørkede urter vil ikke ha samme smakseffekt.
- Ølet du bruker i saltlakeblandingen kan være hvilken som helst type, men et mørkt eller humlet øl vil gi mer smak til kjøttet.
- Hvis du bruker en butikkkjøpt øllakeblanding, følg alltid instruksjonene på pakken.
- Du kan bruke enten a hele kalkun eller kyllingbiter for denne oppskriften.
- Bruk av kosher salt og brunt sukker vil gi deg den beste øllaken til grillen.
Men du kan bare bruke det du har for hånden fordi kombinasjonen av sukker, salt og øl bare fungerer!
Øllake for kalkun og kylling med urter og hvitløk
Ingredienser
- 1 gallon Vann
- 1 cup salt bordsalt eller koshersalt
- 1/2 cup hvitt eller brunt sukker
- 1 flaske øl du kan bruke 1 boks øl også (alt øl fungerer)
- 1 bunt fersk timian
- 1 bunt fersk rosmarin
- 8 nellik hvitløk skrelles og knuses
Instruksjoner
- Kombiner vann, salt, sukker og øl i en stor gryte eller beholder og rør for å kombinere. Det er ekstremt viktig å røre sukkeret til det er helt oppløst.
- Tilsett timian, rosmarin, hvitløk og eventuelt andre krydder (som pepper eller paprika) og rør sammen.
- Legg kalkunen eller kyllingen i en stor gjenlukkbar pose eller beholder og hell saltlakeblandingen over toppen. Pass på at kjøttet er helt nedsenket.
- Sett i kjøleskapet og la marinere i 6-8 timer (eller over natten).
- Ta ut av kjøleskapet og kast saltlakeblandingen. Tørk kalkunen eller kyllingen med tørkepapir før tilberedning.
Ernæring
Der har du det – en enkel, deilig oppskrift på øllake som tar kalkunen eller kyllingen til neste nivå! Så hvorfor ikke prøve det i år? Du vil ikke bli skuffet!
Tips om matlaging
- Hvis du bruker en hel kalkun, sørg for at saltlakeblandingen er helt avkjølt før du heller den over kjøttet. Du vil ikke koke fuglen i den varme saltlaken.
- Hvis du bruker kyllingbiter, kan du marinere dem i så lite som 2 timer.
- Du kan også bruke øllakeblandingen til å saltlake andre typer kjøtt, for eksempel svinekjøtt eller biff.
- Øllaken kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Utskiftninger og variasjoner
Du lurer sikkert på hvilken type øl du skal bruke til en øllake?
For denne oppskriften vil enhver type øl duge, men et mørkt eller humlet øl vil gi mer smak til kjøttet. Hvis du leter etter noe spesifikt, anbefaler jeg å bruke en IPA eller stout.
Mørkt øl og brunt sukker er en flott kombinasjon å bruke fordi de gir den fine mørke fargen til kalkunen.
Salt og brunt sukker gjør denne oppskriften til en vinner. Faktisk, hvis du ikke tilsetter salt og sukker i ølet, vil det mangle den karamelliserte teksturen som får kjøttet til å se og smake bedre.
Hvis du ikke er en fan av rosmarin eller timian, kan du bruke alle andre friske urter du liker. Basilikum, persille og koriander er alle gode alternativer.
Hvis du føler deg veldig kreativ, hvorfor ikke prøve å legge litt frukt eller grønnsaker til saltlakeblandingen? Noen ideer inkluderer appelsiner, sitroner, lime, epler, pærer, løk og selleri.
Himmelen er grensen når det kommer til å eksperimentere med øllake – så ha det gøy med det!
Denne oppskriften kan enkelt dobles eller tredobles hvis du mater en stor mengde.
Øllake til BBQ: hvorfor er det bra?
Du lurer kanskje på hvorfor øl brukes i saltlake til fjærfe.
En øllake er en blanding av vann, salt, sukker og øl som brukes som marinade for kalkun eller kylling.
Det kan også sprøytes inn i kjøttet. Kombinasjonen av ingredienser bidrar til å mørne og gi smak til kjøttet.
Når det kommer til Thanksgiving, liker mange å bruke en øllake på kalkunen.
Saltlaken hjelper til hold kjøttet saftig og fuktig, samtidig som den tilfører mange smaker.
Noen velger å blande sin egen øllake, mens andre kan kjøpe en som er ferdiglaget.
Øl er den beste alkoholtypen å bruke når man salter fjærfe fordi den har et lavere pH-nivå enn andre typer alkohol.
Det betyr at ølet vil bidra til å bryte ned proteinene i kjøttet, noe som vil gjøre det mer mørt.
Hva gjør øl i kalkunlake?
Øl fungerer som marinade på to måter: smak og mørning. Sukkeret i ølet karamelliserer på overflaten av kjøttet, og tilfører en søt og velsmakende smak.
Maltet i ølet er også med på å bryte ned muskelfibrene, slik at kjøttet blir mer mørt.
Som en ekstra bonus fungerer humlen i ølet som et naturlig konserveringsmiddel, og holder kjøttet ferskt lenger.
Kan du bruke øl til å mørne kylling?
Kylling har en lignende tekstur som kalkun, derfor blir den mør ved å legge til en øllake til den. Så ja, du kan bruke øllaken til å mørne kylling også.
En øllake gir kyllingen mange smakfulle smaker. Det gjør også kjøttet saftigere og det gjør underverker på kyllingbryst eller kyllingvinger.
Hvis ølet inneholder noen proteinbrytende enzymer eller er laktosyrnet, mørner det kyllingkjøttet enda mer.
Hvordan bruke øl til BBQ
Så ja, øl og grill er en match made in heaven, og ikke bare for å drikke en øl når du graver i det nyrøkte kjøttet ditt.
La oss se på alle måtene du kan bruke øl på når du griller eller røyker!
Øl som saltlake eller marinade
Ingenting slår smaken som oppnås ved saltlake eller marinere middagen din i øl i noen timer eller opptil 24 timer før tilberedning. Dette garanterer nesten en vellykket grilling allerede før grillingen.
I dette scenariet er øl basen i marinaden din, som fungerer som en syre og myker opp bindevevet i kjøttet som blir marinert.
Å myke opp vevet hjelper til med å smelte kollagenet i kjøttet, som igjen gir fri flyt av vann i kjøttet, noe som resulterer i det saftigste kjøttet du noen gang har smakt.
Du kan tilsette litt aromater, litt olje og litt salt i ølet for å forbedre smaken ytterligere.
Du kan også bruk saltlake for å oppnå de samme resultatene som ved marinering, selv om det er en helt annen tilnærming.
Det er en salt løsning som gir intens smak samtidig som den bevarer fuktigheten i kjøttet mens det tilberedes.
Du kan prøve å tilsette øl i stedet for vann til saltlakeløsningen neste gang du er i gang, og kanskje vil du få en minneverdig opplevelse.
Fisk og annet magrere kjøtt som fjærfe vil gi fantastisk fuktighet samtidig som det holder på fuktigheten.
Øl som luftfukter
Øl kan brukes til å gi smak når du bruker rotisseriet, røyker eller steker kjøttet.
Du tilsetter ganske enkelt øl i drypppannen, som samler opp drypp fra det du lager, slik at du kan bruke det til andre formål som å tilberede sauser.
Du kan også legge ølet til vannbassenget i røykeren din. Å legge til øl i blandingen forbedrer ikke bare kjøttsmaken til større høyder, men gir også bulk til sausen din.
Øl vil holde kjøttet ditt fuktig, liksom snu det rundt i et rotisserie for å holde det fuktig.
Hovedformålet med vannbassenget i røykeren din er å holde grilltemperaturen i sjakk og samtidig forhindre ville endringer i varmen.
Ølet som fordamper fra vannbassenget blander seg med røyken, noe som forbedrer kjøttsmaken på sikt.
Den fordampede væsken gjør også kjøttet litt klissete slik at røykpartiklene lett trekkes inn i kjøttet, noe som fører til et resultat med røyksmak.
Ta øl og kylling til neste nivå med denne deilige pellet røyker øl kan kylling oppskrift
Øl som en braising væske
Braising er når du steker en delikatesse som ribbe eller pølser i en nederlandsk ovn, eller en annen dekket beholder, like etter lett steking.
I dette tilfellet kan du heller bruke øl enn vann eller juice når du steker, før du griller kjøttet.
Å bruke et øl som komplimenterer smaken av det du tilbereder vil gå langt i å forbedre smaken.
Når du tilbereder pølser, kast dem inn i en nederlandsk ovn med noen kopper av ølet du ønsker og la dem småkoke i omtrent tjue minutter før du griller dem i omtrent fem minutter med direkte varme.
Øl som spray eller mopp
De som kan mye om å røyke kjøtt vet hvor viktig det er å holde det litt dampende. Å bruke en vann/ølpanne går langt i å forbedre smaken på kjøttet.
Du kan bruke en sprayboks til å spraye ølet over det røykende kjøttet, eller som en moppsaus for å holde kjøttet litt vått for best resultat.
Våtheten gjør det enkelt for at røyken skal absorberes ved kjøttet for den røykfylte smaken.
Når du tørker kjøttet ditt, husk å holde moppen på lav varme hele tiden og sørg for at den ikke er kald når du påfører den.
Det er også viktig å merke seg at mørke øl vil gi en relativt distinkt smak mens lysere øl vil gi kjøttet en mildere smak.
Øl som saus
Bortsett fra å være en drikkevare, har øl også vist seg å fungere som en god saus til grilling. Det er vanskelig å ignorere alle de naturlige smaksforbedrene som følger med den flasken.
Du kan blande ølet med noen krydder som sukker og småkoke for enkelt å få en barbequesaus som matcher delikatessen.
For å gjøre det enda bedre, kan du alltid prøve å bruke forskjellige øl for å komme opp med unike smaker.
konklusjonen
Øl er den typen allsidig alkohol som kan brukes til saltlake, marinade, og som en forfriskende drink, selvfølgelig.
Hvis du har tilberedt Thanksgiving-kalkunen din helt feil, er øllake den sikre måten å gjøre den fuktig, saftig og mør på.
Den gode nyheten er at du kan bruke øl som saltlake og marinade til alle grill- og røykeoppskriftene dine for å gi kjøttet litt ekstra.
Les også: de beste grillrøykerne å kjøpe i år
