Grilling er en form for matlaging som involverer tørr varme påført overflaten av mat, vanligvis ovenfra eller under (som i Nord-Amerika). Grilling involverer vanligvis en betydelig mengde direkte strålevarme, og har en tendens til å bli brukt til å tilberede kjøtt raskt.
Mat som skal grilles tilberedes på en Grill (et åpent ledningsgitter som et gitter med en varmekilde over eller under), en grillpanne (ligner på en stekepanne, men med hevede rygger for å etterligne ledningene til en åpen grill), eller takke (en flat plate oppvarmet fra under).
Varmeoverføring til maten ved bruk av grill skjer først og fremst via termisk stråling. Varmeoverføring ved bruk av en grillpanne eller takke skjer ved direkte ledning. I USA, når varmekilden for grilling kommer ovenfra, kalles grilling grilling.
I dette tilfellet kalles pannen som inneholder maten en broilerpanne, og varmeoverføring skjer ved termisk stråling.
Grillet kjøtt får en særegen stekaroma og smak fra en kjemisk prosess kalt Maillard-reaksjonen.. Maillard-reaksjonen oppstår bare når maten når høye temperaturer.
Studier har vist at tilberedning av biff, svin, fjærfe og fisk ved høye temperaturer kan føre til dannelse av heterosykliske aminer, benzopyrener og polysykliske aromatiske hydrokarboner, som er kreftfremkallende. Marinering kan redusere dannelsen av disse forbindelsene.
Grilling blir ofte presentert som et sunt alternativ til matlaging med olje, selv om fettet og saftene som går tapt ved grilling kan bidra til tørrere mat.
I dette innlegget dekker vi:
Historien om å grille mat
Før vi lærer mer om hva som gjør en god BBQ, la oss se hvor hele ideen med grill egentlig kommer fra.
Hva er grillmat?
Grill eller grill eller gateslangen BBQ er en matlagingsmetode, en matstil og et navn på et måltid eller en sammenkomst der denne matstilen tilberedes og serveres.
De matlaging selve metoden kan også kalles grillfest og det gjøres vanligvis utendørs ved å bruke ved eller kull (beste klump anmeldt her).
Imidlertid er det nå elektriske og propangassdrevne griller som kan brukes innendørs hvis forholdene ikke favoriserer det gjort utendørs.
Historien om grilling eller grilling av mat kan dateres så langt tilbake som babylonerne; Det er imidlertid en forfatter som kom med en merkelig påstand om at det kan være enda lenger tilbake i tid.
Den eldste grillen: historien om Enki
Det starter med boken til Zecharia Sitchin Den tapte boken til Enki, som har en interessant historie om en grilling som skjedde etter den store flommen.
Det regnes ikke som autentisk arkeologisk bevis av vanlige forskere, men det kan være den eldste beretningen om grilling av mat i jordens historie som dateres tilbake til det 10. årtusen fvt!
I følge historien (den ble faktisk skrevet i kileskriftstekster fra de gamle sumererne og visstnok oversatt av Sitchin) flyktet romvesenet Anunnaki (de som kom fra himmelen til jorden) fra jorden via rakettskip til deres bane rundt romstasjonsdager like før flom skjedde.
Da de raskt dro, glemte de å ta med seg matrasjoner.
Problemet var også at det ikke fantes noen menneskelige tjenere til å tilberede maten til dem slik de vanligvis ville gjort, fordi Enlil som hadde ansvaret for alle gudene på jorden bestemte seg for å ødelegge menneskeslekten via flommen som vil komme ved et meteorangrep i Antarktis.
De kunne ikke reise til Mars (deres utpost) ettersom den allerede hadde blitt ødelagt av atombomber tusenvis av år tidligere og ikke kunne gå tilbake til jorden på grunn av flommen. Så det var ingen måte å få mat hvor som helst i vårt solsystem.
Hjelp fra deres hjemplanet Nibiru var heller ikke mulig, da det var i apogeen nesten to ganger lengden på vårt solsystem som kastet ut lenger enn Pluto på grunn av dets langstrakte bane rundt solen.
De ble værende i bane i nesten 2 uker og ble sultne.
Den sumeriske guden Enki, som er forfatteren av boken, hadde sitt eget romskip og bestemte seg for å redde en familie på 4 ved å instruere en mann som heter Suisudra (Noah i Bibelen), om å bygge en liten ubåt (ikke en ark) som kunne overleve det stigende tidevannet.
Han ble også instruert av denne eldgamle guden til å grille biff fra kyr som hadde overlevd flommen.
Da resten av gudene kom ned fra orbiteren, ble deres kommandør, Enlil, som var halvbroren til Enki, rasende for hva halvbroren hans hadde gjort da han ønsket å ødelegge alle menneskene gjennom den store flommen.
Men da de luktet på det brente oksekjøttet, kom de alle løpende til spisebordet som fluer, noe Enki også instruerte Suisudra om å forberede da han ventet at hans medguder skulle sulte i hjel.
Etter å ha gledet seg over utsøkt deilig grillmat, den kommanderende guden, har Enlils raseri avtatt og revurdert halvbrorens forslag om å gjenbefolke jorden med mennesker.
Nå er det en fantastisk historie!
Selv om det bare er en myte (selv om Sitchin og hans støttespillere hevder at det er sannhet i det), viser det hvordan den saftige smaken av grillmat kan berolige selv en sint gud!
Faktisk, hvis du ser på det fra et visst perspektiv, brukte den sumeriske guden Enki grillen for å redde menneskeheten fra utryddelse.
Den uimotståelige smaken av grillmat
Jeg vet det høres ut som en forferdelig spøk, men det har vært flere latterlige tilfeller av at folk gjorde virkelig dumme ting for mat.
Det er faktisk fortsatt sant den dag i dag, og ingen kunne motstå grillet kjøtt selv på de mørkeste dagene.
I mellomtiden viser veggrelieffer og steintavler av babylonerne også at de steker villsvin, okser og andre dyr som kan ha vært en del av kostholdet deres.
Perserne, fønikerne, grekerne, makedonerne, arameerne og romerne praktiserte de samme matlagingsmetodene da deres imperier fortsatt eksisterte.
Selv mongolene under Djengis Khan grillet også mat da de raidet byer fra Asia til Midtøsten!
Hvor kommer ordet grillmat fra?
Det var først i 1526 i en av den spanske oppdagerens beretninger at ordet barbacoa dukket opp i notatene hans.
Han oversatte det innfødte karibiske ordet som "grilling på en hevet trerist”Og etter hvert som tiden gikk på 20 -tallet, ble begrepet grill et kjent navn i USA så vel som resten av verden.
