Bryst er en type storfekjøtt som kommer fra brystområdet til kua. Hovedforskjellen mellom brisket og andre biffstykker er tykkelsen.
Bryst har et tykt lag med fett rundt seg. Dette gjør den veldig mør og smakfull.
Du kan kok brisket på en rekke måter. Noen oppskrifter krever saktekoking, mens andre krever høy varme.
Hvis du ønsker å få det beste ut av brystet, må du følge noen grunnleggende regler.
Denne guiden vil fortelle deg hvordan du gjør det pakk inn kjøtt liker brisket riktig.
I dette innlegget dekker vi:
Hvorfor bør du pakke inn brisket?
Brisket er perfekt type kjøtt for langsom steking. Fettet rundt utsiden smelter inn i kjøttet, og gjør det saftig, mørt og fullt av smak.
A 'bark' dannes på kanten av kjøttet hvor det blir sprøtt, og skaper de "brente endene" som er så ettertraktet.
Å pakke inn bryststykket hjelper til med å holde saften nær kjøttet slik at du ikke mister smak eller fuktighet.
Dette sikrer at kjøttet ikke er tørt eller seigt.
Det stopper også for mye luft fra å komme til kjøttet, noe som hindrer saften i å fordampe i varmen til røykeren.
Dette betyr at du kan øke temperaturen på røykeren uten å bekymre deg for å tørke ut kjøttet.
Kombiner wrap med en vannpanne i røykeren, for optimal fuktighetsbevaring.
En annen grunn til å pakke inn brystet er for smaken.
Wrapen danner en barriere mellom kjøttet og røyken, noe som betyr at leddet får en røykaktig smak uten å bli overveldende.
Hvis kjøttet utsettes for for mye røyk det vil smake bittert.
Når bør du pakke inn brisket?
Det er ulike meninger om når du bør pakke inn brystkassen. Noen sier at du bør pakke den inn før kjøttet når 170 grader Fahrenheit.
Andre mener at hvis du pakker den inn for tidlig, vil du ikke få nok barkdannelse.
Mørt kjøtt er aldri en dårlig ting, så det er best å pakke inn brystet tidligere enn senere.
Jo lenger du venter med å pakke inn kjøttet, jo mer saft slipper det ut og jo mindre mørt blir kjøttet.
Hvordan bør du pakke inn brisket?
Hvordan du pakker brystet vil avhenge av hva du pakker den inn med, men det er noen generelle tips å vurdere.
Jo tettere du pakker brystet, jo raskere vil det steke. Ha dette i bakhodet når du planlegger tilberedningstidene.
Wrapen skal danne en forsegling rundt kjøttet for å holde i saften.
Pass på at du alltid lar en liten åpning være nær toppen slik at luften fortsatt kan strømme og slippe ut, men saftene siver ikke ut.
Dette hjelper kjøttet til å steke jevnt, men sikrer også at du fortsatt får en fin sprø bark.
Hvis du bruker en temperatursonde, bør hullet som dette skaper i innpakningen være nok til at luften kan strømme rundt kjøttet.
Hva bør du pakke brisket med?
I områder med tropisk klima, røkt kjøtt er ofte pakket inn i store blader som bananblader. De fleste vestlige kokker og restauranter pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie.
Dette er den enkleste metoden og er veldig praktisk da aluminiumsfolie vanligvis er lett tilgjengelig på de fleste kjøkken.
Start med å kutte aluminiumsfolien i to deler som er omtrent på lengden av armen din. Legg dem oppå hverandre for å danne en korsform.
Herfra kan du vikle folien rundt kjøttet. Jo tettere du pakker inn folien, jo raskere blir kjøttet tilberedt.
Alternativet til å pakke brystet inn i folie er å pakke det inn i slakterpapir.
Dette vil holde på noe av dampen og juicen, men la nok av det slippe ut til at du fortsatt får en fin sprø bark.
Skaff deg et fint stort stykke slakterpapir og legg bryststykket ditt midt på det.
Pakk endene av papiret inn i en trekantform og brett dem over kjøttet for å danne en forsegling.
Hvis du bruker et mindre stykke slakterpapir, trenger du to ark.
Plasser kjøttet litt utenfor midten og pakk den ene enden, snu den og pakk den andre enden med det andre arket.
Er det noen ulemper med å pakke inn bryster?
Ikke alle kokker velger å pakke inn brystet, siden det er noen potensielle problemer det kan forårsake.
Hvis du pakker inn brystkassen for tidlig, har den ikke hatt nok sjanse til å absorbere de røykfylte smakene.
Når du er klar til å servere brystet, kan du kjempe mot at smaken ikke er så imponerende som du hadde håpet.
For å motvirke dette, sørg for at du først gir kjøttet flere timer uemballert røyking.
Å pakke inn brystet kan forhindre dannelse av bark på kantene av kjøttet.
Dette er et klassisk trekk ved røkt brisket og noe som mange ser etter.
Dette kan være et stort problem for grillrestauranter som bruker brente ender i rettene - for eksempel til burgerpålegg eller som tilbehør eller forrett.
Noen kokker bestemmer seg for å fjerne innpakningen for den siste fasen av matlagingen for å gi barken tid til å bli sprø.
Den andre bekymringen med innpakning av brisket er at det kan føre til at kjøttet blir overstekt. Varmen er forseglet som ofte gjør at kjøttet koker raskere.
Du må være forsiktig med koketidene og temperaturen på røykeren.
Den beste måten å unngå å oversteke brystet på er å lage mat med en termometer eller temperatursonde i stedet for å følge strenge tidspunkter.
Temperaturen kan være uforutsigbar, så hvis du måler den hver time eller så, vil du kunne overvåke fremdriften til kjøttet.
Brysten skal tilberedes når den når 203 grader Fahrenheit.
Oppsummering
Det er forskjellige meninger når det kommer til den beste måten å pakke inn brystet.
Det viktigste er at du overvåker kokeprosessen nøye for å sikre at kjøttet ikke blir overstekt og tørt.
