Lurer du noen gang på hvorfor din røkt kjøtt smaker røykfylt, søtt eller bittert?
Det er faktisk ikke på grunn av kjøtttilberedningen din eller det spesielle krydderet du bruker. Noen ganger er det hva slags tre du bruker.
Hvis du ikke har røykt med hickory wood før, stopp akkurat der! Det er fortsatt flere ting du bør vite om dette treverket som kan redde røkt kjøtt.
I dette innlegget dekker vi:
Kan du røyke med hickory wood?
Ja, hickory-tre er en flott tresort å bruke til røyking fordi det gir en sterk, robust smak til kjøttet.
Du kan også bruke hickory til andre formål, som grilling eller grilling.
Imidlertid bør hickory-tre brukes med måte fordi kjøttet kan smake bittert hvis det brukes i store mengder.
Når du røyker med hickory-tre, er det best å bruke små biter eller chips slik at smaken ikke blir for overveldende.
Av all matlaging gir hickory den mest robuste røyksmaken til kjøttet. Det fungerer også utmerket når du røyker biff og svin sakte.
Men det kan resultere i en sterk smak som kan være overveldende hvis den brukes for mye, så vær oppmerksom på hickory-veden din.
Når den brukes riktig, kan hickory gi noe deilig røkt kjøtt!
Hva er hickory-tre?
Hickory-tre er en type løvtre som kommer fra hickory-trær, som omfatter slekten Carya ("nøtt").
Slekten inkluderer 17–19 arter av løvtrær med pinnately sammensatte blader og store nøtter.
Fem eller seks arter er hjemmehørende i Kina, Indokina og India (staten Assam), så mange som tolv er hjemmehørende i USA, fire finnes i Mexico, og to til fire er hjemmehørende i Canada.
En rekke hickory-arter brukes til produkter som spiselige nøtter eller tre.
Hickory-blomster er små, gulgrønne rakler produsert om våren. De er vindpollinert og selvinkompatible.
Hickory er vanlig i det østlige USA og treverket brukes ofte i røkt kjøtt. Røyking med hickory-tre kan gi en sterk smak til kjøttet ditt.
Hickory smoke har rykte på seg for å være både søt og røykfylt, med en litt bitter ettersmak.
Hvis du røyker for første gang, eller hvis du prøver en ny ved, er det alltid best å starte med en liten mengde.
Du kan alltids legge til mer hvis du ønsker en sterkere smak.
Lær mer om hvilke matvarer som passer best med hvilke tresorter når du røyker i mitt røykeveddiagram
Hva betyr hickory?
Ordet "hickory" kommer fra et indianerord på et algonquiansk språk (sannsynligvis Powhatan).
det er forkortelse for pockerchicory, pocohicora eller et lignende ord, som kan være navnet på hickorytreets nøtt, eller kan være en melkeaktig drikk laget av slike nøtter.
Treslektsnavnet Carya er fra gammelgresk: κάρυον, káryon, som betyr "nøtt".
Kjennetegn på hickory-tre
Hickorytreet, som tilhører slekten Carya, produserer hickorytre.
Tolv av de rundt 19 artene av hickorytrær er urfolk i USA. Kina, India, Mexico, Canada og de nærliggende områdene inkluderer alle flere arter.
Hickorytrær regnes som løvfellende, noe som betyr at de bare mister bladene en gang i året om høsten. De vil vokse nye blader når våren kommer, og fortsetter syklusen.
Som andre hardtre er hickory-tre veldig enkelt å tenne og har en lang brennperiode.
Du kan raskt tenne hickory-tre for å begynne å røyke favorittmaten din ved hjelp av en brannstarterskorstein.
Typer hickory-tre
Hickory er todelt i Nord-Amerika. Ekte hickory er totalt sett noe tettere og sterkere sammenlignet med motparten.
Ekte hickory trives i det østlige USA. Pecan hickory, den mykeste av de to hickory-artene, vokser i både det østlige og vestlige USA.
En Janka-vurdering for en planke av tre brukes til å bestemme hardheten ved å måle dens tetthet.
De fleste nordamerikanske arter er mellom 900 og 1600 kg/ft. Hickory når et Janka-hardhetsområde på 1200 til 3200 pund.
Hickory-sjetonger vs. biter vs. logger
Når du velger riktig trestørrelse, er det vanligvis tre enkle valg: flis, biter eller stokker.
Flis er kasserte trerester som antennes raskt, men som også brenner veldig raskt.
Noen ganger bruker jeg flis når jeg røyker mindre kjøttstykker (som disse kuttene som ryker på under 2 timer).
For meg selv elsker jeg å bruke hickory-biter når jeg røyker mat.
Å tenne dem tar lengre tid enn med flis, men ulmingen varer mye lenger også.
Bruk hickory-trebiter for å gi en hickory-smak til kjøtt grillet på en gassgrill, kullgrill eller elektrisk røyker.
Stokker er komplette trestykker, den typen du vil bruke til å lage et bål eller en peis.
Den beste måten å lage mat med disse er i en grop eller med en offsetrøyker, det kalles stickburning.
De vil brenne lenge, men det er vanskelig å kontrollere varme og røyk med ved, så ikke prøv dette som nybegynner.
Å blande hickory med lysere tresorter, som eik, lønn eller pecantre, er en god idé siden for mye hickoryrøyk kan gi måltidene en sterk smak.
Lær alt om kunsten å blande tresorter for røyking i min fulle guide om røykeprofiler her
Populært kjøtt å røyke med hickory-tre
Nesten alt rødt kjøtt og fjærfe gjør det med hickory som røykeved, så vel som større snitt som hele ribben.
Røyking av hele kyllinger, kalkun og stykker som biffbryst i Texas-stil fungerer også bra med hickory.
Svinekam og svineskulder, som svinekjøtt og hickory er rett og slett en flott kombinasjon når du røyker.
Å gi en suveren røyksmak til oster eller nøtter, samt for å røyke fisk kan du også bruke hickory.
Her er det lurt å blande med lysere treslag, så røyksmaken ikke blir overveldende.
Tips for å røyke deilig kjøtt ved å bruke hickory-tre
Nå som du vet alt om hickory-tre og hvordan du bruker det, her er noen tips for å hjelpe deg med å røyke deilig kjøtt ved å bruke denne typen tre:
- Bløtlegg hickory-veden din i minst 30 minutter før du røyker. Dette vil bidra til å forhindre at veden brenner for raskt og gir en bitter smak til kjøttet ditt.
- Bruk lett røyk, da for mye hickoryrøyk kan gjøre kjøttet ditt bittert.
- Unngå å bruke grønt hickorytre, da dette kan gi en ubehagelig smak til kjøttet ditt.
- Hvis du røyker for første gang, eller hvis du prøver en ny tresort, er det alltid best å starte med en liten mengde. Du kan alltids legge til mer hvis du ønsker en sterkere smak.
- Hickory-tre passer godt til nesten alle typer kjøtt, så eksperimenter gjerne med forskjellige snitt og oppskrifter.
Høres ut som hickory-tre er ditt nye røykeved?
Gå videre og prøv å bruke den til å røyke neste parti med delikat kjøtt! Du kan bli overrasket over forskjellen i smak.
Hvor kan du få tak i hickory-ved til røyking av kjøtt?
Du kan kjøpe hickory-ved for røyking av kjøtt i de fleste dagligvarebutikker, så vel som nettbutikker. Hickory-tre er også tilgjengelig i mange oppussingsbutikker.
Men for å hjelpe deg med å finne den beste, sjekk ut disse Helt naturlige Hickory Wood-røykebiter, Weber Hickory Wood Chunkseller MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Oppsummering
Røyking med hickory-tre kan gi kjøttet en deilig røyksmak.
Bare sørg for å følge noen av mine røyketips når du bruker hickory-tre, og bruk lett røyk for å unngå å gjøre kjøttet ditt bittert.
Eksperimenter med forskjellige kjøttstykker og oppskrifter for å finne ditt perfekte hickory-røkte måltid!
Enten du røyker for en stor bassengfest med vennene dine eller bare en vanlig dag kombinert med litt kald øl, er bruk av hickory-tre din favorittpartner når du røyker kjøtt.
Hei, visste du det Hickory er en av mine favorittskoger for å røyke chili? Her er hvorfor!
