Pølser: Etymologien, ingrediensene og hvordan de lages

En pølse (også stavet pølse) er en kokt pølse, tradisjonelt grillet eller dampet og servert i skiver god som en sandwich. Pølsevarianter inkluderer maishunden dyppet i maisrøre og frityrstekt, griser i tepper pakket inn i deig, bakt og servert som hors d'oeuvres, og Beanie Weenies hakket og blandet med bakte bønner. Typiske pølsepynt inkluderer sennep, ketchup, løk, majones, relish, ost, chili og surkål. Pølsene ble kulturelt importert fra Tyskland og popularisert i USA, hvor de var en arbeiderklassegatemat som ble solgt på pølseboder som kom til å bli assosiert med baseball og Amerika.

I denne guiden vil jeg fortelle deg alt du trenger å vite om pølser, fra deres historie til ingrediensene og deres mange varianter. I tillegg vil jeg dele noen morsomme fakta som vil få deg til å elske dem enda mer.

Alt du trenger å vite om pølser

Pølser er en type mat som består av en pølse plassert i en delvis oppskåret bolle. Pølsen kan lages av biff, svin, eller en blanding av de to. Pølsen blir vanligvis grillet eller dampet før den serveres. Begrepet "pølse" kan referere til selve pølsen eller den sammensatte retten.

Ingrediensene: Hva er i en pølse?

Pølser er laget av en rekke kjøttstykker, inkludert biff og svinekjøtt. Kjøttet er finmalt og blandet med ekstra ingredienser, som vann, salt, sukker og maisstivelse. Blandingen presses deretter inn i et hylster laget av naturlige eller syntetiske materialer. Overflødig tarm fjernes, og pølsen kuttes i små biter eller biter.

Produksjonen: Hvordan lages pølser?

Den primære behandlingsmetoden for pølser innebærer å male kjøttet og blande det med de andre ingrediensene. Blandingen presses deretter inn i et foringsrør og avkjøles for å danne den endelige formen. Pølsen kan grilles eller dampes før servering.

Kvaliteten: Hva gjør en god pølse?

Kvaliteten på en pølse avhenger av typen kjøtt som brukes og produksjonsprosessen. Pølser av høyeste kvalitet er laget av naturlige stykker av biff eller svinekjøtt og inneholder lite eller ingen ekstra fett eller vann. Pølsen skal være glatt og jevnt formet, uten synlige biter eller biter av materiale.

De populære navnene: Hva er noen vanlige pølsevarianter?

Pølser er ofte navngitt etter hvilken type pølse som brukes. Noen populære navn inkluderer:

• Wiener: En type pølse laget av okse- og svinekjøtt.
• Frankfurter: En type pølse laget av svinekjøtt.
• Pølse: Et begrep som kan referere til alle typer pølser som brukes i retten.

Merkene: Hva er noen populære pølseselskaper?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Noen populære pølseselskaper inkluderer:

• Oscar Mayer
• Nathans berømte
• Hebraisk nasjonal
• Ballbinge
• Wien biff

Alternativene: Hva er noen andre typer pølser?

Det finnes flere alternative typer pølser tilgjengelig på markedet, inkludert:

• Veggiehunder: Laget av plantebaserte materialer.
• Kalkunhunder: Laget av kalkunkjøtt.
• Kyllinghunder: Laget av kyllingkjøtt.

Kontroversene: Hva er noen helserisikoer knyttet til pølser?

Noen studier har koblet inntak av pølser til økt risiko for visse typer kreft. Dette antas å være på grunn av bearbeidingsmetodene som ble brukt for å lage pølsene. I tillegg kan noen pølser inneholde høye nivåer av natrium og andre tilsetningsstoffer, som kan være skadelige for kroppen hvis de konsumeres i overkant.

Den fascinerende historien til pølser

Pølser har en lang og historie som går tilbake til 15-tallet i Østerrike. Pølsen, kjent som würstchen, ble laget av svinekjøtt og storfekjøtt og var en populær matvare i byen Frankfurt, Tyskland. Den ble senere kalt "frankfurter" etter byen den stammer fra.

Innvandrere tar med pølser til Amerika

På slutten av 1800-tallet brakte tyske immigranter sine elskede pølser til Amerika, inkludert dachshunden. Ordet "pølse" refererer angivelig til en begivenhet i 1901 da en leverandør på Polo Grounds i New York begynte å selge varme pølser i rundstykker. Selgeren, Harry Stevens, skal ha kalt dem «pølser» fordi han ikke kunne stave «dachs».

Pølsevognens fødsel

Pølser ble opprinnelig solgt av slaktere fra vogner på gatene i New York City for bare ti cent hver. Vognene ble ofte malt røde og hadde ordet "frankfurters" eller "pølser" skrevet på seg.

Pølseforeningen med baseball

Pølser ble en hovedmatvare på baseballkamper på begynnelsen av 1900-tallet. Faktisk var New York Yankees det første laget som solgte pølser på stadionet deres. Pølser ble ofte servert på vokset papir og var en praktisk og bærbar matvare for fansen å nyte mens de så kampen.

Den keiserlige kroningen av Maximilian og pølsen

Pølsen har til og med en kongelig tilknytning. I 1861 tilsatte Johann Georg, en frankisk slakter, litt krydder til pølsene sine og oppkalte dem etter den keiserlige kroningen av Maximilian II av Bayern. Pølsene ble kjent som "frankfurters" for å skille dem fra den originale "würstchen".

The Curious Etymology of America's Favorite Pølse

Uavhengig av opprinnelsen, fanget begrepet "pølse" raskt inn i USA og ble en populær måte å referere til pølser. Pressen spilte en betydelig rolle i å popularisere uttrykket, med aviser og magasiner som brukte det ofte i dekningen av sport og andre begivenheter.

• I desember 1906 publiserte The New York Times en artikkel om en Giants baseballkamp som omtalte pølsene som ble solgt på stadion som «pølser». Dette var en av de tidligste kjente bruken av begrepet i en stor avis.

• Journal of American Folklore publiserte en artikkel i 1929 som sporet historien til begrepet "hot dog" og dets ulike opprinnelse. Artikkelen bidro til å befeste begrepets plass i amerikansk kultur og sementerte dets tilknytning til pølser.

• Tegnere spilte også en rolle i å popularisere begrepet "pølse". I tillegg til TA Dorgans berømte tegneserie, tegnet andre tegneserieskapere bilder av pølser i boller og merket dem «pølser», noe som ytterligere spredte bruken av uttrykket.

Dachshundforbindelsen

En av de mest interessante aspektene ved begrepet "pølse" er forbindelsen til dachshunder. Selv om det er uklart nøyaktig hvorfor leverandører begynte å referere til pølsene deres som "pølser" på grunn av deres form, er det sannsynlig at populariteten til dachshunder på den tiden spilte en rolle.

• Dachshunder var en populær hunderase på slutten av 19-tallet, og deres lange, tynne kropper kan ha inspirert formen til pølsene som selgerne solgte.

• Det faktum at dachser noen ganger ble referert til som "wiener-hunder" kan også ha bidratt til assosiasjonen mellom pølser og hunder.

• I dag bruker noen pølseselgere fortsatt dachshundbilder i markedsføringen, med logoer og slagord som viser rasen.

Hva er inne i en pølse?

Pølser er en populær mat i Amerika, elsket av tusenvis av mennesker over hele landet. Men hva er det egentlig inne i en pølse? Den primære ingrediensen er kjøtt, vanligvis svinekjøtt, biff eller kalkun. Kjøttet som brukes i pølser kommer fra ulike stykker av dyret, inkludert delene som fjernes under behandlingen. Kjøttet males i små biter og kombineres med andre ingredienser for å lage en røreaktig blanding.

Ingrediensene

Kjøttblandingen kombineres med en rekke andre ingredienser for å lage det endelige produktet. Noen av ingrediensene du kan finne i en pølse inkluderer:

• Vann
• Salt
• Sukker
• maisenna
• Stivelse
• konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP
• Krydder
• Coloring

Produksjonsprosessen

Når kjøttet og andre ingredienser er kombinert, legges blandingen inn i en maskin som maler den opp enda mer. Dette skaper en jevnere tekstur og bidrar til å sikre at alle ingrediensene er fullstendig kombinert. Den resulterende blandingen tvinges deretter inn i et foringsrør, vanligvis laget av naturlige eller syntetiske materialer.

TheCasing

Hylsen er det som gir pølsen sin form. Den kan lages av en rekke materialer, inkludert dyretarm, kollagen eller cellulose. Hylsen blir deretter vridd til mindre former, og skaper pølsene som selges i butikker.

Årsaken til ingrediensene

Ingrediensene som brukes i pølser er designet for å lage et produkt som er enkelt å produsere og servere. De bidrar til å sikre at pølsene blir riktig tilberedt og at de har en konsistent tekstur og smak. Mens noen mennesker kan være nølende med å spise pølser på grunn av ingrediensene de inneholder, er det viktig å huske at disse produktene er produsert i henhold til strenge forskrifter og anses generelt som trygge å spise.

Pølseproduksjon: Fra kjøttstykker til deilig snacks

Trinn 1: Kjøttvalg og tilberedning

Pølser er laget av forskjellige kjøttstykker, inkludert biff, svinekjøtt og kalkun. Kjøttet inspiseres først for kvalitet og overflødig fett eller uønskede deler fjernes. Kjøttet legges så i en kvern, hvor det males i mindre biter.

Trinn 2: Oppretting av kjøttblandinger

Kjøttet er kombinert med andre naturlige ingredienser, som vann, salt, sukker og maisstivelse, for å lage en røreaktig blanding. Denne blandingen inkluderer biter av kjøtt og fett for å skape ønsket tekstur.

Trinn 3: Emulgering og produksjon

Kjøttblandingen blir deretter emulgert, som er prosessen med å tvinge blandingen gjennom små stålplater for å skape en jevnere tekstur. Det resulterende produktet plasseres deretter i et foringsrør og sendes til en produksjonslinje.

Trinn 4: Matlaging og avkjøling

Pølsene tilberedes deretter i varmt vann til de er ferdig kokte. Etter koking avkjøles pølsene i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Trinn 5: Ytterligere ingredienser og merkevarebygging

Etter avkjøling tilsettes flere ingredienser, som krydder og smakstilsetninger, til pølsene. Bedrifter legger også til sin egen unike oppskrift og merkevarebygging for å skille produktet fra andre.

Trinn 6: Pakking og distribusjon

Pølsene pakkes deretter og distribueres til butikker og restauranter over hele landet. Amerikanerne elsker pølser, og tusenvis av dem selges hver dag.

Alternative produksjonsmetoder

Noen selskaper bruker alternative metoder for å produsere pølser, for eksempel å bruke kalkun eller annet kjøtt, eller tilsette rørsukker til blandingen. Tørr stivelse kan også tilsettes for å skape en jevnere tekstur.

Hensyn og helserisiko

Mens pølser er en populær mat, er det viktig å merke seg at de inneholder høye nivåer av natrium og fett. Noen studier har knyttet pølseforbruk til økt risiko for visse kreftformer. Det er viktig å spise pølser med måte og velge høykvalitetsprodukter fra anerkjente merker.

Hot Dog Helserisiko: En ærlig diskusjon

Pølser er en stift i amerikansk mat, men de kommer med en høy pris å betale for helsen din. Her er noen av helserisikoene forbundet med å spise pølser:

• En enkelt frank inneholder nesten en fjerdedel av ditt daglige anbefalte saltinntak, noe som kan føre til høyt blodtrykk og andre hjerte- og karsykdommer.
• Pølser er høye i kalorier og fett, noe som kan bidra til vektøkning og fedme.
• Pølser har vært knyttet til diabetes type 2, hjerte- og karsykdommer og kreft på grunn av de høye nivåene av nitrater og nitritt som brukes i herdeprosessen.
• Standardmåten å tilberede pølser, grille eller steke, kan også produsere skadelige kjemikalier som heterosykliske aminer og polysykliske aromatiske hydrokarboner.

Sunnere alternativer til pølser

Hvis du leter etter en måte å nyte smaken av pølser uten helserisikoen, her er noen sunnere alternativer:

• Veggiehunder laget av strimlede gulrøtter, agurker og urter i terninger som dill kan sauteres eller grilles for et velsmakende alternativ med lavt kaloriinnhold.
• Paprika eller rå pickles kan fylles med favorittpålegget ditt for en morsom og smakfull vri.
• Hermetisert mango eller eksotiske salsaer kan kombineres med en veggiehund for et søtt og krydret kick.

konklusjonen

Så der har du alt du trenger å vite om pølser. De er en deilig pølsemat som vanligvis grilles og serveres med en bolle, og de har eksistert lenge. Du kan nyte dem på baseballkamper, eller bare som en matbit. De er en fin måte å få litt ekstra protein i kostholdet på.

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.