Hvis du er her, lurer du sikkert på: hvor kaldt er for kaldt til å bruke en røyker, og hva er faresonen?
Faresonen er temperaturområdet mellom 40 til 140 ° F hvor bakterier kan formere seg på kjøttet fordi det ikke er kaldt nok til å fryses, og ikke varmt nok til å tilberedes, et område du ikke bør la kjøtt være i lenger enn 4 timer.
Været er alltid en faktor når det gjelder røyking utendørs. Nedbør av noe slag kan hindre røykeprosessen og virkelig rote med røyketemperaturen.
Mange mennesker unngår å røyke helt om vinteren. Men du kan fortsatt røyke i kaldt vær hvis du følger noen grunnleggende prinsipper og er ekstra årvåken.
Problemet oppstår når temperaturen synker, og røykeren kan ikke opprettholde den ideelle temperaturen i kokekammeret. Ideelt sett bør du ikke røyke kjøtt utendørs når temperaturen er under 30 F eller 0 Celsius fordi det er en vanskelig prosess.
Det laveste du kan røyke er imidlertid -15 C eller 5 F, men det anbefales ikke. I kaldt vær har røykeren vanskelig for å nå en indre temperatur på 225 F og kjøttet kan havne i faresonen (mellom 40 til 140 F) som forårsaker skadelig bakterie å formere seg som kan forårsake matforgiftning.
Hvis du imidlertid virkelig har lyst på røkt bryst, ribbe eller en god gammel røkt kylling, kan du følge tipsene mine for røyking i kaldt vær.
Så ikke kast ideen om å lage mat dine favorittoppskrifter bare fordi været ikke samarbeider!
I dette innlegget dekker vi:
Kan jeg røyke når det er kaldt ute?
Visste du at det er mulig å røyke i opptil 20 timer, selv om utetemperaturene er under null Celsius eller under 30 Fahrenheit? Det er definitivt flere utfordringer, men det er mulig.
Hovedsaken er at du må være ekstra på vakt og fortsette å sjekke matlagingen temperatur. Så du trenger en kjøtttemperatursonde og en separat termostat fordi den innebygde kanskje ikke er nøyaktig.
Røyking av kjøtt er vanskeligere når temperaturen er lav og hovedrisikoen er tining og røyking i faresone. Jeg skal snakke om hva faresonen er og hvordan du kan unngå det i neste avsnitt, ikke bekymre deg!
En pitmaster vil fortelle deg at med de riktige verktøyene og ekstra oppmerksomhet vil det røkte kjøttet være like velsmakende selv om det er kaldt ute.
Hva skjer med røykeren når det er kaldt?
For å røyke trenger du en temperatur på 225F inne i røykeren. Derfor trenger du en sterk brann som kan øke varmen i røykeren med ca 125F.
Når det er varmt eller varmt ute, skjer dette ganske raskt. Men hvis det er kaldt ute, kan det hende at den indre temperaturen ikke når 225F og kan til og med være lavere med omtrent 35F.
Derfor må du fortsette å øke varmen ganske mye for å nå den ideelle temperaturen.
Dette betyr at du kanskje trenger å bruke mer drivstoff enn vanlig for å kunne opprettholde riktige og sikre tilberedningstemperaturer. Mattrygghet er tross alt et stort problem, og kjøtt er utsatt for bakterievekst.
Et problem er at når det er kaldt, vil kaldt metall fra din røyker vil absorbere varmen inne i enheten. Så ettersom metallet absorberer den varme luften, senkes koketemperaturen, og noen ganger merker du ikke dette.
Som regel må du sjekke termometeret ofte.
Les også: Hvor å plassere termometeret i Tyrkia
Hva er faresonen for å røyke svinekjøtt og annet kjøtt?
Faresonen er ikke et reelt sted; det refererer bare til a farlig temperaturområde for røyking av kjøtt mellom 40-140F.
De fleste pitmasters vet om 40 /140 -regelen og faresonen, men nybegynnere bør være ekstra forsiktige.
Når kjøtt, som svinekjøtt, kylling, laks og kalkun, ikke røykes ved riktig temperatur, er det et stort problem med matsikkerhet. Det handler ikke om kald mat, men snarere når maten ikke ryker ved en temperatur på 225F+ risikerer du matforgiftning.
4-timers regelen sier også at temperaturen må stige fra 40 f til 140 innen 4 timer.
I de varmere månedene når du går for lange røykinger, er dette vanligvis ikke et problem, men ekstrem kulde kan forhindre at temperaturen stiger i løpet av de tildelte 4 timene.
4-timers regelen
Når du røyker, du lage mat ved lave temperaturer.
Maten skal ikke tine på lenge. Så hvis maten (spesielt kjøttet) tiner lenger enn vanlig (4 timer eller mindre), mellom 40-140 grader F, er den i "faresonen."
Det er en matsikkerhetsregel som kalles "4-timers regelen". Det refererer til det faktum at kjøttets indre temperatur må gå fra 40 til 140 F innen maksimalt 4 timer.
Hvis den når temperaturen 14oF i løpet av 4 timer, har de matbårne bakteriene ikke sjansen til å formere seg som en galning.
Mellom 40 F til 140 F kan skadelige bakterier formere seg på maten og forårsake alvorlige sykdommer. Derfor er ikke tilberedt eller feil opptint kjøtt og fjærfe trygt å spise.
Så husk alltid 40 /140 -regelen når du røyker i kaldt vær. Hvis du unngår de lave temperaturene, kan du sikre at maten er trygg å spise.
Hvorfor er faresonen så alvorlig?
Det er alvorlige effekter hvis du røyker i faresonen.
Bakterievekst er ansvarlig for all slags matforgiftning og andre skumle symptomer. E Coli, salmonella og andre bakterier kan forårsake sykdom hos voksne og barn og kan være dødelig i sjeldne tilfeller.
Derfor må du også være forsiktig med håndtering av mat. Du vil ikke forårsake deg selv eller andre alvorlig gastrointestinal sykdom.
Så det beste er å unngå faresonen for enhver pris. Det er bedre å investere i mer drivstoff enn å risikere å bli syk.
Poenget: faresonen er mellom 40-140 F eller 4-60 Celcius.
4-timers regelen betyr at når du trener lav og langsom røyking, bør kjøttets temperatur øke fra 40 til 140 F i løpet av en 4-timers tidsramme.
Et termometer er et must-have tilbehør
Hvis du vil lage mat trygt i kaldt vær, trenger du et eksternt kjøtttermometer som viser deg steketemperaturene inne i røykeren.
Du kan bruke termometeret i røykeren og i grillen også. Denne typen termometer må stå inne i røykeren. Det viser temperaturen via en app på smarttelefonen, WIFI eller Bluetooth.
Når temperaturen synker under 225F, må du raskt legge til mer drivstoff. Dette kan bety mer kull og pellets, eller du må skru opp varmen på din propan eller elektriske røyker.
Er du usikker på hvilket termometer du skal kjøpe? Sjekk våre anmeldelser av de beste analoge og digitale termometre for din røyker og grill.
Kaldrøyking og faresonen
Faresonen er et spesielt stort problem med kald røyking fordi du ønsker å røyke mat ved temperaturer under 85 °F (rett midt i faresonen) i lengre perioder, ofte 12 til 24 timer (over 4-timersregelen).
Derfor kan du bare kaldrøyke mat der bakterievekst ikke vil være et stort problem eller mat som er kurert eller saltet på forhånd.
Derfor bruker du alltid saltlake når du kaldrøyker kjøtt.
Hvor kaldt er for kaldt til å røyke?
Det er ingen spesifikk temperatur som regnes som "for kald" for røyking. Men når temperaturen synker under 30F og 0 grader Celsius, er det mye vanskeligere å røyke kjøtt.
Røyking av kjøtt er vanligvis mye lettere og mer praktisk i de varmere månedene, for hvis du går for en lang røyking, kan du vanligvis la røykeren være uten tilsyn en god stund. Imidlertid er det ikke tilfelle med røyking i kulde.
Jeg vil si at cut -off -temperaturen er -15 Celcius eller 5 F. Allerede ved denne kalde temperaturen er det ekstremt ubehagelig å sitte ute for å overvåke røykeren.
Du må bruke mange varme klær med mange lag for å sikre at du ikke får frostskader. Men det er også en sjanse for at kjøttet ikke ryker ordentlig, og derfor anbefaler jeg bare proffer å prøve å røyke ved så lave temperaturer.
En pitmaster kan trekke den av, men a nybegynner vil ha det vanskelig.
Hvilken røyker bør du unngå i kaldt vær?
Det virkelige problemet med å bruke røykere når temperaturen er lav er at de fleste røykere har tynne vegger, selv om de teknisk sett er godt isolerte. Unngå å bruke tynnveggede røykere!
Noen røykere liker Weber Smokey Mountain eller kjelen har notorisk tynne vegger, og sjansen er stor for at du kommer til å servere middag for sent fordi røyking vil ta lengre tid og du trenger mer drivstoff.
Selv en offset som Horizon med tykkere vegger krever ekstra drivstoff når du røyker kjøtt i kulde.
Keramikk- og gassrøykere er best
De beste valgene er keramiske røykere som en Kamado eller grønt egg eller bakved. Men selv med disse må du bruke mer drivstoff, og det kommer til å ta lengre tid å nå måltemperaturen.
Heldigvis er det litt lettere å vedlikeholde når du når denne temperaturen.
En gass- eller propanrøyker er også bra fordi kokepunktet til propan er -44F, så du kommer aldri til å røyke ved så lave temperaturer uansett.
Men gassgriller har en regulator, så det er lettere å opprettholde temperaturer.
Tips for å motvirke kaldt vær, vind og nedbør
Som du allerede vet, er det best å røyke utendørs når det er varmt og det ikke er for mye vind.
Men hvis du må røyke under dårlig vær, er det noen nyttige tips du bør vurdere:
- Plasser røykeren i et skjermet område på terrassen eller gården. Ikke flytt det til et lukket område fordi det er farlig, men du kan legge det til et hjørne der det er mindre vind og regnet ikke strømmer ned på røykeren.
- Du kan bygge vindbrudd for å hjelpe mot vindkast og kalde vindkast. Men pass på at det ikke er brannfarlige materialer i nærheten.
- Isoler røykeren med flamme og varmebestandige materialer.
- Bruk vannvarmertepper eller lignende brannfast isolasjon fra maskinvarebutikken hjemme.
- Vær alltid forsiktig og sjekk temperaturen inne i røykeren. Når det er kaldt, kan temperaturen synke veldig raskt.
- Fjern området under og rundt røykeren din. Dette betyr å fjerne snø og feie vannbasseng fra røykeren.
- Ha ekstra drivstoff tilgjengelig, enten det er kull, tre pelletseller mer propan. Ha også trærøyk med ekstra smak hvis du går tom og vil sørge for at kjøttet har en velsmakende aroma.
- Hvis temperaturen konstant er under 140 f, må du iverksette tiltak og ikke utsette å gjøre røykeren varmere.
For flere tips, les Hvordan røyke kjøtt i kaldt vær
Ta bort
Når du røyker kjøtt ved lavere temperaturer, er det alltid en risiko for at maten din oppholder seg i faresonen (40 - 140F) i mer enn maksimum 4 timer. Dermed er det en potensiell sikkerhetsrisiko fordi bakterier kan formere seg på kjøttets overflate.
Selv om du røyk andre matvarer som ost, faresonen temp kan være et problem, så sørg for å overvåke røyketemperaturen med termostaten din.
Jeg anbefaler å lese om mattrygghetsinformasjon fra tjenestemannen FDA nettsted som gir nyttige tips om hvordan du kan forhindre matbåren sykdom når du griller og røyker kjøtt. USDA og andre offisielle nettsteder kan også gi deg mer informasjon.
Poenget er at ja, du kan røyke kjøtt i kaldt vær, men du må være mer oppmerksom enn vanlig.
Les neste: Ved hvilken temperatur røyker flis? Guide for å få det riktig
