For en ting som alle vet, kan røyking av kjøtt være en vanskelig prosess og ikke lett å få til.
Å holde kjøttet fuktig er en av disse utfordringene. Ingen kjøper det beste kjøttstykket og røyker det i timevis for å bite på et stykke vanlig papp til slutt.
Gjett hva, det er hjerteskjærende ... og dyrt.
Og det er derfor jeg har kommet med de 10 beste tipsene du kan bruke for å holde kjøttet fuktig gjennom røyking og sørge for at din neste rett er verdt tiden og kreftene.
Så la oss hoppe i det uten mas!
I dette innlegget dekker vi:
10 tips for å holde kjøttet fuktig i røykemaskinen
Røyking av kjøtt er en egen vitenskap. Det er som en kjedereaksjon der hvert trinn er avhengig av det andre for å lage et perfekt sluttprodukt.
Du kan bare ikke feile noe. jeg har skrevet om klassiske feil røykere gjør før, og ja, det er det absolutt mulig å overrøyke kjøtt.
Så hvordan får man det riktig? En viktig faktor ved røyking er å holde kjøttet fuktig gjennom hele prosessen.
Her er 10 ninjateknikker du kan prøve ut for deilig kjøtt med all saftigheten intakt:
Velg alltid det perfekte snittet
Gjett hva? Storhet kommer ut av bittesmå ting. Det er disse bittesmå tingene som avgjør skjebnen til det totale endelige resultatet.
I røyking er det å velge det perfekte snittet en av dem.
Så hvis jeg forteller deg å være litt mer kresen mens du velger det perfekte snittet, ta det seriøst.
Faktisk, for en delikat prosess som røyking, er det avgjørende å velge kvalitetskjøtt med det perfekte kjøtt/fett-forholdet.
Hva er den perfekte kombinasjonen av kjøtt/fett? Sannsynligvis ikke den med en gigantisk fetthette hengende fra kjøttet eller de som har høyest prislapp.
I stedet vil du gå med et kutt med mer intramuskulært fett og kollagen, noe som ser litt slankere ut fra utsiden.
Dette vil sikre at kjøttet forblir fuktig selv i de lange røykeoppskriftene.
Husk at det er lett å bli fristet av den allerede myke teksturen til de dyre bitene, og hvorfor ikke, de er verdt det.
Men du kan også velge de fete og tøffere stykkene og gjøre dem til myke, møre, smelter i munnen røkt kjøtt.
Faktisk er det hele essensen av røyking. Det trenger ikke være dyrt hver gang.
Visste du at røyking handlet tradisjonelt mer om matkonservering enn smak?
Salt først
Før du skyver den inn i røykemaskinen, en fin, tørr gni av kosher salt er akkurat det kjøtt trenger. Tørr saltlake forbedrer kjøttets smak samtidig som det øker dets indre fuktighetsinnhold.
Du kan spørre, hvordan? Vel, her er et 10-graders nerdete faktum: salt denaturerer protein.
Denne denatureringen resulterer i brudd på peptidbindinger mellom aminoblokker av proteiner, og utløser frigjøring av vannmolekyler.
Dette vannet gjør kjøttet enda saftigere og hjelper det å holde på fuktigheten selv etter timer med sakte røyking.
Det endelige resultatet? Et deilig mykt kjøttstykke med en munnvannsrik røyksmak.
Pakk inn kjøttet
En av de mest brukte ninjateknikkene til pitmasters for å holde på fuktigheten i kjøttet er pakke den inn i et tynt lag med aluminiumsfolie.
Det bidrar til å holde på fuktigheten og holder den indre temperaturen i kjøttet konsistent gjennom hele røykeprosessen.
Med andre ord lar den kjøttet trekke i saften, og tilfører mer smak samtidig som det holder det mykt og fint.
Du kan også bruke slakterpapir til dette formålet. Hovedforskjellen mellom aluminiumsfolie og slakterpapir er deres porøsitet.
Sistnevnte konsentrerer seg hovedsakelig om å holde kjøttet fuktig mens det røykes og sørger for at maksimal røyksmak overføres til kjøttet gjennom alle disse porene.
Uansett hvilket alternativ du velger, sørg for å ikke pakke inn kjøttet direkte.
La det ryke i minst halvparten av den totale varigheten, og pakk det deretter inn for å forhindre at overflødig fuktighet slipper ut.
For mer informasjon, sjekk ut guiden min om nøyaktig hvordan og når du skal pakke inn brisket når du røyker
Mindre kull, mer ved
Før du fyller røykeren med tonnevis med kull, husk at du er her kun for å røyke kjøtt, ikke kjøre polarekspressen.
Derfor er det viktig å fylle røykeren med akkurat nok kull for å holde den indre temperaturen konsistent.
Ekstra kull kan skape ekstremt høye temperaturer, som ikke bare kan tørke ut, men ødelegge hele smaken av røkt kjøtt.
Derfor, for en lav og langsom prosess som røyking, bruke en optimal mengde kull, og plasser deretter hvilken røykeved du liker på den for å fylle opp røykeren med deilige smaker.
Personlig elsker jeg å bruke tresorter som eik, mesquite og hickory for å røyke kjøtt for litt ekstra røyk. Imidlertid fungerer fruktige smaker som fersken og eple også utmerket.
En tommelfingerregel er å følge ordtaket «less is more». Det eneste du ikke vil ha mens du røyker kjøtt er å miste kontrollen over den indre temperaturen.
Og i tilfelle du lurer, ja du kan legge flisen direkte på kullet.
Du vet kanskje allerede om du til og med har litt erfaring med å røyke kjøtt, at hvert snitt må passere sin ideelle røyketid før du serverer det.
Varigheten for magre kjøttstykker som svinekoteletter, flate bryster eller kyllingbryst fungerer ikke for fetere stykker.
Og gud forby hva som skjer hvis du røyker magre stykker med samme varighet som fete stykker. Det er en synd!
Uansett, følgende er de ideelle tidspunktene for forskjellige kutt:
- Avhengig av størrelsen vil store kjøttstykker som brisket ta ca. 6 til 14 timer.
- Magre stykker som svinekoteletter eller kyllingbryst tar to timer å røyke perfekt.
- Kjøtt i vanlig størrelse tar omtrent 4 til 6 timer å røyke.
For å konkludere, hver røkt kjøttoppskrift har sin perfekte timing og en separat tilberedningsprosess. Pass på at du holder det i sjakk når du legger det i røykeapparatet.
For informasjon, sjekk ut vår 10 spennende BBQ røykeroppskrifter som inkluderer alt, fra ribbe til grønnsaker og alt i mellom.
Kontroller temperaturen
Ikke kontroller temperaturen, og du kommer til å rote til kjøttet.
Akkurat slik forskjellig kjøtt krever forskjellige metoder for tilberedning og røykevarighet, så trenger de forskjellige ideelle tilberedningstemperaturer.
For mye varme vil overkoke og tørke ut kjøttet, mens for lite varme vil føre til dårlig tilberedt (og til og med farlig) kjøtt og utvidet røyketid, noe som igjen fører til tørt kjøtt.
Det er som en tørr trekant... hvis det i det hele tatt gir mening.
Uansett, du kan takle dette problemet ved å administrere luftventilene til røykeren.
De er plassert på bunnen og toppen av røykeren. Bare åpne dem opp hvis temperaturene er høye og lukk dem når de er lave.
Ved hjelp av et separat høykvalitets termometer vil hjelpe mye med å navigere i temperatur. Du kan også bruke de monterte, men de er ikke alltid nøyaktige.
Stol på meg; du vil ikke engang ha en grad av unøyaktighet her.
Kontroller røyken
Ikke misforstå meg; røyksmaken er utmerket. Men som du kanskje har hørt, er alt i overkant gift.
Det samme gjelder her. Selv med den største forsiktighet, for mye røyk kan ødelegge selv det mest perfekte kjøttet.
Så når du legger merke til det for mye røyk kommer ut av skorsteinene, skru ned varmen umiddelbart.
På samme måte vil du heller ikke ha for lite røyk, for da blir det ingen smak i det hele tatt.
Så hvis du ser for lite røyk komme ut av skorsteinen, er det bare å bytte ut veden med noen ferske biter.
Ikke åpne lokkene ofte
Selv om åpning av lokket ikke ville forårsake noen skade under grilling, er røyking en helt annen historie.
Du kan ikke åpne lokket etter hvert 10. minutt sjekk kjøttet.
Hvorfor? Fordi ved å åpne den ofte, frigjør du en overdreven mengde varme som igjen forlenger røyketiden. Du vet hva som skjer videre!
Men bør du ikke åpne lokket i det hele tatt? Vel, ikke akkurat. Det er visse situasjoner der du må åpne den.
For eksempel først, en time etter at du har lagt kjøttet i røykemaskinen, og så en time før røykeøkten så vidt er ferdig.
Siden noen oppskrifter på magert kjøtt som svinekoteletter, kyllingbryst eller bryster må sprayes med eplejuice eller vann for å opprettholde smaken, må du åpne den annenhver time.
Det er imidlertid strengt forbudt å åpne lokket på et annet tidspunkt.
I tillegg til å holde lokket lukket så mye som mulig, kan du også velg røykeisolasjon for enda bedre varmeoppbevaring
Marinade og spray er et must
Selv om fett kjøtt har akkurat nok innhold til å holde seg saftig gjennom hele røyketiden, er magrere kjøtt mer utsatt for å tørke ut.
Derfor trenger de en sidemann for å forbli saftige til slutten og beholde noen spennende smaker.
Denne sidemannen kan som nevnt være eplejuice, vann eller eplecidereddik.
Bortsett fra det vil marinering av kjøttet også gi litt ekstra smak. Men betingelsen er å la kjøttet hvile i marinaden i minst 24 timer.
La kjøttet hvile
En stor feil nybegynnere ofte gjør er å servere røkt kjøtt rett ut av røykeren. De innser ikke hva som følger etter røyking betyr så mye, eller enda mer.
Å hvile kjøttet i omtrent en halv time sikrer at fuktigheten blir omfordelt gjennom muskelfibrene, noe som gjør kjøttet saftigere samtidig som det tilfører smak.
Du kan også toppe kjøttet med favorittsausene dine for ekstra smak i hvileperioden.
konklusjonen
Nå vet du alt som kreves for å røyke kjøttet ditt til perfeksjon.
Jeg vil på det sterkeste anbefale å notere ned hvert trinn og lage en sjekkliste mens du røyker ditt neste kjøttstykke.
Gjett hva? Det vil kreve litt øvelse. Men resultatene er verdt det.
