Det er allment kjent at grillfest smaker kjempegodt. Men har du noen gang lurt på hvordan en BBQ-røyker fungerer?
Å utforske vitenskapen om det kan være like morsomt og spennende som å skjære en stekt bakdel servert varm fra grillen og skjære kjøttet på en gaffel nærmere munnen.
La oss finne ut av det ved å bruke et diagram og en video for å forklare!
I dette innlegget dekker vi:
Hvordan fungerer en røyker i et diagram
Over er en offset røyker diagram som viser nøyaktig hvordan en røyker fungerer og hvordan luft strømmer gjennom den:
- Det er det varmeste i offset røyker boksen, som er der varmekilden din er.
- Røyk strømmer gjennom røykeapparatet, og ettersom varmen alltid stiger til toppen, er det varmest på toppen av røykeapparatet nærmest boksen.
- De fleste vertikale offsetrøykere har bare 1 skorstein, så røyken og varmen vil bevege seg langs toppen av røykeren til ytterst.
- Det kuleste stedet i offsetrøykeren er nederst, og enda kjøligere ytterst på røykeapparatet.
Mekanikken til å røyke kjøtt inne i en BBQ-røyker i en video
Denne YouTube-videoen forklarer hvordan en røykegrill fungerer. Men jeg vil bare utdype litt mer for referanse.
Den populære betegnelsen for røyke kjøtt blant pitmasters er kjent som "lav og sakte".
Dette betyr at når du røyker kjøtt, setter du temperaturen til lav, og du røyker kjøttet i dager eller til og med uker!
I hovedsak er det som skjer inne i røykgrillen at det hele begynner i brannboksen der veden eller kulldrivstoffet er plassert og antent, for så å brenne kontinuerlig.
Varmen og røyken går så inn i røykekammeret (der du legger kjøttplatene på ristene). Den varmer opp det lille vannbrettet rett under ristene, og dampen koker kjøttet.
En luftventil er gitt for denne typen røykere, og den lar deg kontrollere temperaturen inne i røykeren. Dette er hovedmekanismen til de fleste røykere.
Det tar lang tid å røyke kjøtt. Men avveiningen er at grillen vil smake godt! Det er veldig mykt å tygge sammenlignet med andre metoder for grilling av kjøtt.
For å utdype det litt mer, her er arbeidsmekanismen til noen vanlige typer røykere:
Hvordan fungerer en elektrisk røyker?
En elektrisk røyker fungerer på samme prinsipp som beskrevet ovenfor, med mange fremskritt som gjør den generelle prosessen mye mer praktisk og kontrollert.
Elektriske røykere har en vertikal design, med tre hovedkomponenter som spiller en rolle i røyking av kjøtt:
- et varmeelement
- a vannpanne
- en flispanne
Flispannen plasseres direkte på varmeelementet, som er laget av høymotstandsmateriale. Når elektrisitet passerer gjennom varmeelementet, genererer det varme.
Denne varmen overføres så til flispanna, og dette får flisen til å ulme. Som et resultat genererer det røyk og varme, som gjør vannet om til damp.
Røyken som genereres fra flis gir kjøttet sin spesielle smak, mens dampen holder kjøttet fuktig mens det koker lavt og sakte.
En elektrisk røyker fungerer mer som en ovn. Den er veldig kompakt sammenlignet med konvensjonelle røykere. Dessuten overfører det ikke mye smak til det kokte kjøttet.
Men der dette kan virke latterlig upraktisk, har det også noen fordeler.
Med dampen og varmen konsentrert på et relativt mindre område, er du sikker på at kjøttet får jevn varme og fuktighet, noe som resulterer i et flott sluttprodukt.
I tillegg har du all kontrollen du trenger, noe som gjør det super praktisk for nybegynnere pitmasters.
Hvordan fungerer en pelletsrøyker?
Mekanismen til en konvensjonell pelletrøyker er litt annerledes. Den kombinerer egenskapene til både offset- og elektriske røykere.
Pelletsrøykere har tre hovedkomponenter som spiller en betydelig rolle i oppvarming:
- trakten, som vi legger pellets i
- bålgryta, som består av varme veier som brukes til opptenning av pellets
- skruen, som mater pellets til bålgryta
Det er også en vifte i kokekammeret som sprer varmen og røyken etter at pellets begynner å brenne.
Dette hjelper til med å sirkulere varmen jevnt gjennom hele kammeret, og sikrer at kjøttet steker jevnt. I tillegg forhindrer det også at flammene blusser opp.
Moderne pelletrøykere har også digitale skiver og kjøttprober for å fortelle deg om kjøtttemperaturen mens du røyker lavt og sakte.
På den måten slipper du å åpne kokekammeret gjentatte ganger for å overvåke temperaturen.
Du kan også justere temperaturen ved å justere luftstrømmen og øke eller redusere mengden pellets i røykeren.
I likhet med elektriske røykere har pelletrøykere også lett å fungere og er flotte for nybegynnere i røykeverdenen.
Hvordan fungerer en vertikal røyker?
Vertikale røykere omfatter en kategori røykere i stedet for en enkelt type.
Disse inkluderer:
- propanrøykere
- de fleste kullrøykere
- elektriske røykere (som jeg allerede har beskrevet)
- kamado griller
- praktisk talt alle typer røykere som står oppreist
Siden arbeidsmekanismen til hver røyker i kategorien er omtrent den samme, la meg generalisere den for deg.
Så, først og fremst, alle vertikale røykere består av den samme grunnleggende strukturen, med en varmekilde i bunnen, et flisbrett over seg og en vannskål etterfulgt av den.
Over dem er det rustfrie rister der du legger kjøttet.
Det generelle prinsippet for matlaging er også det samme for alle; de smaker kjøttet med røyk, damper det med fordampet vann og koker det med varmen som genereres fra begge.
Den primære varmekilden er det eneste som skiller vertikale røykere fra hverandre.
For eksempel bruker vertikale pelletrøykere pellets; gassrøykere bruker propan, elektriske røykere bruker elektrisitet og så videre.
Ulike typer kjøtt og hvordan de reagerer på varme
Det er 4 hovedtyper kjøtt som er spiselige på denne planeten, og de er:
- Rødt kjøtt (biff, geit, og lam)
- Fjærkre (kylling og kalkun)
- Svin (gris)
- Sjømat (fisk, krabbe og hummer)
Hver av kjøtttypene som er nevnt her reagerer forskjellig når den utsettes for høye temperaturer som en gassbrenner, trekull eller til og med vedbrensel eller pellets røykere som disse.
For rødt kjøtt er det myoglobinet som gir den deilige smaken til biff eller lammekjøtt.
Myoglobin er et protein som bare finnes i muskelvev. Det frakter også oksygen til muskelvevet og har et rødt pigment, som er grunnen til at muskelvev fra mennesker og dyr er røde.
Spesielt fjærfekjøtt kyllinger, har også myoglobin, om enn i mindre mengder enn rødt kjøtt.
I virkeligheten anser kokker kyllingkjøtt som "kjedelig" og som bare et tomt lerret, et protein som du kan male et mesterverk av smak på.
I motsetning til storfekjøtt som bare trenger salt og pepper, krever kyllingkjøtt mange marinader for å forbedre smaken, og derfor smaker det tilsynelatende veldig godt i enhver oppskrift, spesielt når det grilles.
Svinekjøtt kalles "det andre hvite kjøttet", men det har også mellomliggende mengder myoglobin. Dette er grunnen til at det smaker litt annerledes enn rødt kjøtt når det røkes eller grilles.
Hvis du er like begeistret for røyking som meg, da les om hvordan du bygger din egen røyker, eller sjekk ut disse topprøykermerkene.
