Hvor lang tid det tar å røyke kjøtt er et vanskelig spørsmål å svare på. Å røyke kjøtt tar tid, men ikke så mye som du kanskje tror.
Faktisk kan det ta alt fra 3 til 8 timer avhengig av hvor stort kjøttstykket ditt er, hvilken tresort du bruker og typen røyker.
Den gode nyheten er at det er noen ting du kan gjøre for å fremskynde prosessen.
For eksempel, hvis du bruker hickory eller mesquite, brenner de ved høyere temperatur enn eik, så du trenger ikke å koke dem så lenge.
Hvis du ønsker å få mer røyksmak inn i maten, kan du prøve å legge til frukttre som eple eller kirsebær.
De inneholder tanniner som bidrar til å gi maten en rik røyksmak.
Du kan også tilsett krydder som paprika eller spisskummen for å forsterke smaken.
Så la oss ta en titt på hvordan du faktisk røyker kjøtt med en røyker.
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Hvor lang tid tar det å røyke kjøtt?
- 2 Hva er de beste røyketidene for ulike typer kjøtt?
-
3 Hvordan få fart på røyking av kjøtt
- 3.1 Finn et marmorert kjøttstykke
- 3.2 Bli ferdig
- 3.3 Skru opp temperaturen
- 3.4 Hopp over moppingen
- 3.5 Skjær kjøttet i biter
- 3.6 Ikke røyk kjøttpålegg
- 3.7 Forvarm røykeren
- 3.8 Fjern vannpannen
- 3.9 Ikke åpne lokket for ofte
- 3.10 Bruk alltid et kjøtttermometer
- 3.11 Gjør kjøttet ferdig i ovnen
- 3.12 Bruk en trykkoker
- 3.13 La det hvile
- 4 Avsluttende tanker
Hvor lang tid tar det å røyke kjøtt?
Når du nettopp har begynt med røyking, anbefales det å starte med små kjøttstykker (som biff) og jobb deg opp til større (som brisket).
Dette er fordi større kjøttstykker krever mer tid til å røyke og er vanskeligere å mestre med lite erfaring.
Slik beregner du røyketid: per pund-metoden
Når det er sagt, er et av de enkleste og mest brukte triksene for å beregne røyketiden for kjøtt "per pund"-metoden.
Metoden "per pund" er så enkel som navnet antyder.
Det inkluderer å kjenne tiden som kreves for å røyke 1 pund av et spesifikt snitt ved en bestemt temperatur og deretter multiplisere det med den totale mengden/vekten av kjøttet som er tilstede.
Det vil gi deg den nøyaktige røykevarigheten.
La oss ta en oksebryst, for eksempel. En oksebryst tar omtrent 90 minutter per pund ved 225F for å tilberede perfekt.
Nå, hvis du røyker 10 pund brisket ved samme temperatur, bør den være klar til servering innen ca. 15 timer.
Sjekk ALLTID temperaturen
Husk at koketiden for et stykke alltid er et estimat. Det som teller til slutt er om kjøttet er godt stekt eller ikke!
For dette trenger du et pålitelig kjøtttermometer. Et trådløst grilltermometer lar deg overvåke kjøttets indre temperatur på avstand uten å måtte åpne lokket.
Å åpne lokket på røykeren din vil tillate verdifull varme og røyk å slippe ut, og bør ikke gjøres for ofte.
Men si at du har røykt en hel kylling i henhold til metoden for tid per pund.
Det er da fortsatt viktig å sjekke den indre temperaturen til fuglen for å se om den har nådd minst 165 Fahrenheit.
Dette er en trygg spisetemperatur og sikrer at kjøttet er gjennomstekt og eventuelle farlige bakterier har blitt drept.
Så det kan være slik at du hadde kjøttet i røykeovnen i "riktig" tid, men den indre temperaturen er ikke der den skal være ennå.
La i så fall kjøttet stå i røykemaskinen lenger, hold øye med temperaturen og server det kun til mat når det er trygt å gjøre det.
Om nødvendig kan du øke temperaturen inne i røykekammeret. Jeg forklarer flere tips om hvordan du kan øke hastigheten på røyking av kjøtt lenger nede.
Hva med å røyke forskjellig kjøtt samtidig?
Hva om du røyker forskjellige typer kjøtt samtidig? Hva ville være det ideelle tidspunktet for røyking da?
Og hvordan vil du sikre at alle kuttene blir perfekt tilberedt i røykeprosessen?
Det er vanskelig å finne ut av, er det ikke?
Vel, du trenger ikke være en erfaren pitmaster for å finne ut av det. Det er bare enkle beregninger.
Alt du trenger her er litt tidsstyring og grunnleggende kunnskap om tilberedningstidene til ulike kjøtt.
La oss for eksempel si at du røyker tre forskjellige kjøttstykker ved 225 grader F, inkludert:
- En 10lb brisket som tar omtrent 15 timer (som nevnt)
- En skive med ribbe som ca 6 timer
- Og en hel kylling som tar ca 4 timer
La oss nå anta at du må gjøre alle disse klare klokken 4 på søndag. Du må komme i gang klokken 00:10 lørdag.
Husk at du vil ha hvert stykke godt stekt, men helst fortsatt varmt når du serverer det!
Når det er sagt, er det første du trenger å putte i røyken brystet, som tar lengst tid.
Ribbene vil da gå inn i røykeovnen klokken 8 om morgenen, og kyllingen følger den klokken 00.
Ved å sette kuttene nevnt ovenfor på de respektive tidspunktene vil du gi deg en skikkelig buffertid til å lage andre forberedelser og også gi kjøttet tilstrekkelig hviletid.
Den samme strategien kan følges for alle kombinasjoner av kjøtt. En generell formel du kan bruke her går som følger:
Starttid for hvert kutt = Mål sluttid – tid det trenger å lage mat
Hva er de beste røyketidene for ulike typer kjøtt?
La oss dykke litt dypere inn i de riktige røyketidene til favorittkjøttstykkene våre.
Oksekjøtt
- Røykertemperatur: 225 grader F
- Innvendig temperatur: 195 grader F
- Hviletid: 60 minutter
- Gjennomsnittlig koketid: 1.5 til 2 timer per pund
- Best egnet røyker: Kullrøyker
- Best egnet treslag: Hickory, mesquite, rød eik, kirsebær, eple, lønn
Prime ribbein
- Røykertemperatur: 225 grader F
- Innvendig temperatur: 130 grader F
- Hviletid: 30-60 minutter
- Gjennomsnittlig koketid: 40 minutter per pund
- Best egnet røyker: Kullrøyker
- Best egnet tre: Hickory, eik, mesquite
Reserve ribber
- Røykertemperatur: 225 grader F
- Innvendig temperatur: 110 grader F
- Hviletid: 10 minutter
- Gjennomsnittlig koketid: 5 timer
- Best egnet røyker: Gassrøyker, elektrisk røyker
- Best egnet tre: Kirsebær, eple, fersken
Grise skulder
- Røykertemperatur: 225 grader F
- Innvendig temperatur: 190 grader F
- Hviletid: 30-45 minutter
- Gjennomsnittlig koketid: 10-14 timer, 1/2 time per pund
- Best egnet røyker: Gassrøyker, elektrisk røyker
- Best egnet treslag: Hickory, lønn, pecan, eik
Babyribbe
- Røykertemperatur: 225 grader F
- Innvendig temperatur: 180 grader F
- Hviletid: 10 minutter
- Gjennomsnittlig koketid: 3 timer
- Best egnet røyker: Gassrøyker, elektrisk røyker
- Best egnet treslag: Pecan, eple, kirsebær
Hel kylling
- Røykertemperatur: 250 grader F
- Innvendig temperatur: 165 grader F
- Hviletid: 15 minutter
- Gjennomsnittlig koketid: 4 timer
- Best egnet røyker: Gassrøyker, elektrisk røyker
- Best egnet treslag: Eple, lønn, kirsebær, pecan
Kyllinglår
- Røykertemperatur: 250 grader F
- Innvendig temperatur: 165 grader F
- Hviletid: 5 minutter
- Gjennomsnittlig koketid: 1 1/2 time
- Best egnet røyker: Gassrøyker, elektrisk røyker
- Best egnet treslag: Eple, lønn, kirsebær, pecan
Har du ikke mye tid til å røyke? Disse kjøttstykkene trenger bare 1-2 timer for å røyke perfekt!
Hvordan få fart på røyking av kjøtt
Ok, vi har alle vært der. Du har planlagt et middagsselskap og lovet gjestene dine fantastiske pulled pork tacos, eller saftig brisket.
Men selv om du saltet kjøttet over natten, stod opp kl. 6 for å la det komme til temperaturen utenfor kjøleskapet, og har vært limt til røykeren din siden... den temperaturskiven rikker ikke!
Med bare et par timer igjen til gjestene dine kommer, hvordan kan jeg få den slemme gutten til å gå litt raskere uten å brenne eller tørke ut det dyrebare snittet ditt?
Her er noen tips om hvordan du kan fremskynde røykeprosessen.
Finn et marmorert kjøttstykke
Kjøttstykker med en anstendig mengde marmorering vil koke raskere enn magre stykker.
Spør slakteren din om et skikkelig fettsnitt, og dette kan spare deg for et par minutter om ikke timer med røyking.
Selvfølgelig er kjøttstykker av Choice grade eller Prime grade, som inneholder mer fett, også dyrere, så det er den klassiske avveiningen mellom penger og tid her.
Bli ferdig
Når den indre temperaturen i kjøttet ser ut til å stoppe, er dette vanligvis den ideelle tiden å pakke inn kjøttet.
Det vil fremskynde steketiden samtidig som kjøttet holdes fuktig.
Du kan tilsette litt ekstra væske i folien før du lukker omslaget, og dette vil tillate deg å heve temperaturen på røykeren, uten å risikere å tørke ut kjøttet.
Skru opp temperaturen
Dette vil ikke fungere for alle typer kjøtt, men spesielt hvis du kombinerer det med innpakningsmetoden ovenfor, er dette en sikker måte å forkorte steketiden på kjøttet.
Start med et par trinn først. For eksempel, hvis oppskriften på svinerumpen krever 225 F, øk temperaturen til 275 F og overvåk hva den gjør.
Hvis det ikke kommer en alarmerende brennende lukt fra røykeren, kan du til og med gå så høyt som 300 F.
Hopp over moppingen
Ja, tørke kjøttet med en god moppsaus kan resultere i fantastiske smaker.
Men greia er at det også senker temperaturen på kjøttet ditt, noe som igjen forlenger steketiden.
Så hvis du har lite tid til røykeprosjektet ditt, mariner det kvelden før eller gi det en smakfull kjøttpåfyll, og la det stå.
Skjær kjøttet i biter
For mange pitmasters er dette et stort nei-nei, men vi kan ikke være kresne akkurat nå.
Sannheten er at å kutte kjøttet i mindre biter vil forkorte koketiden.
Det er enkel matematikk, akkurat som kyllingvingene koker raskere enn en hel kylling, vil en halv brisket ta kortere tid å tilberede enn en hel kjøttbit.
Ikke røyk kjøttpålegg
Ja! Noen bbq-kunnskaper anbefaler å legge kjøtt i røykeren rett utenfor kjøleskapet for å få den "ekstra" røyken.
Men hei, la meg fortelle deg noe, å få kjøttet til romtemperatur før røyking er en game changer!
Ja, kjøttet får ikke den sexy røykringen eller det ekstra livlige utseendet.
Men, er det ikke en rettferdig avveining for et jevnt tilberedt og mørt kjøtt som smaker som noe fra en kjøttkyndig drøm? Jeg tror det er.
Så før du legger kjøttet i røykemaskinen, la det stå på benken i en time eller to.
Etter det, sjekk kjøttet med et øyeblikkelig avlest termometer. Hvis temperaturen er nærmere romtemperatur, er det røyketid.
Åh! Og det vil ikke drepe deg. Ta det fra noen som har gjort tingen i årevis nå!
Forvarm røykeren
Å få røykeovnen til temperatur før du legger kjøttet inn, vil komme i gang på riktig måte.
Så sørg for å begynne å varme opp røykeren mens du forbereder kjøttet, da dette vil sikre deg tid til slutt.
Fjern vannpannen
For mange kjøttstykker, som bryst, en vannpanne er viktig for et mørt og saftig sluttresultat.
Men den ekstra fuktigheten i luften til røykeren din vil holde temperaturen nede, spesielt hvis du lager mat ved temperaturer høyere enn 212 F (vannets kokepunkt).
Dette betyr igjen lengre koketid (men selvfølgelig også mer røyksmak og et saftig mørt snitt).
Igjen, det er en avveining. Men hvis du har kort tid, fjern vannpannen for en raskere røyk.
Ikke åpne lokket for ofte
Jeg vet det føles fantastisk å åpne lokket og se på ditt røkte mesterverk i skapelsen.
For hvorfor ikke? Ingenting ser bra ut enn å se kjøttet utvikle den skorpen; aromaen er bare et kirsebær på toppen.
Men hei, hvis du har gjort dette, må du slutte nå. Når du åpner lokket fra tid til annen, slipper overdreven varme ut av røykeren.
Dette resulterer i hyppige temperaturfall, som forlenger den allerede lange røyketiden. I tillegg risikerer dette kjøttet å tørke ut.
Den eneste gangen du bør sjekke røykeren din er når temperaturen krever det.
Dette bringer meg til mitt neste punkt ...
Bruk alltid et kjøtttermometer
En fin måte å ødelegge en perfekt røkt kjøtt er avhengig av gjetting under prosessen.
Stol på meg, det resulterer enten i understekt kjøtt eller overstekt. I begge tilfeller går kjøttet ditt til spille.
For å forhindre dette, bruk alltid et kjøtttermometer av høy kvalitet for å overvåke den indre temperaturen mens kjøttet tilberedes. Og ikke bekymre deg for å åpne lokket hele tiden.
Det er noen flotte modeller som lar deg lese temperatur fra utsiden.
Alt du trenger er å sette inn et prob i det kjøttet, og det vil fortelle deg temperaturendringene i live.
Gjør kjøttet ferdig i ovnen
Igjen, sørg for å pakke inn kjøttet før du gjør dette.
Saken er at sammenlignet med en pelletrøyker, en kullrøyker eller til og med en elektrisk røyker, er det mye lettere å kontrollere temperaturen på ovnen din.
Det er ingen ventiler å forholde seg til, og kammeret er vanligvis helt forseglet, slik at ingen varme slipper ut.
Dette vil sikre en svært effektiv siste par timers matlaging, mens røyksmaken forblir på kjøttet på grunn av folien.
Den eneste ulempen er at barken din ikke vil være fantastisk. Men det blir i alle fall spiselig kjøtt på bordet!
Bruk en trykkoker
Som en siste utvei kan du trekke ut Insta-Pot eller trykkoker for å gjøre ferdig kjøttet.
Og hvem vet, dette kan faktisk bli din foretrukne måte å røyke kjøtt på fra nå av!
Etter at kjøttet har røkt i et par timer, overfør det til trykkokeren i kanskje 20 til 40 minutter for å gjøre det ferdig.
Riktig tid avhenger av kjøttstykket ditt, men vet at det aldri vil ta mer enn en time å få kjøttet klart til servering.
Dette er flott når du har kort tid!
Dessuten vil trykket fra dampen virkelig presse røyksmakene dypt inn i kjøttet, og fuktigheten som frigjøres under tilberedningsprosessen vil gjøre snittet ditt supermørt.
Det er mye å like med denne metoden, bortsett fra hvis du lever for din smokey kjøttbark.
Og gjett hva, hvis du virkelig ønsker å få den sprø finishen, kan du alltids kaste kjøttet tilbake i røykemaskinen den siste timen eller så.
Tilsett litt mer gni og øk temperaturen, for å fullføre det godt tilberedte kjøttet til røykfylt perfeksjon, og rett i tide.
La det hvile
Dette vil ikke få kjøttet på bordet, men du kan rett og slett ikke hoppe over det. La kjøttet hvile litt, selv om du har det travelt.
Juicen fordeles jevnt gjennom kjøttet under hvilefasen, noe som resulterer i en mør, smakfull og saftigste rett som du noen gang vil velsigne smaksløkene dine med.
Her er det viktig å nevne at ulike typer kjøtt har ulik varighet når det gjelder hvile.
Der ett kutt kunne ta maksimalt 15 minutter, ville det andre kreve omtrent en time for å få all den saftige godheten.
Avsluttende tanker
Å røyke kjøtt er en fin måte å få frem den ekstra smaken, og du kan gjøre det ved å bruke en røyker eller en saktekoker.
Kjøtttypen og størrelsen avgjør hvor lang tid det tar. Generelt sett bør det ta alt fra 30 minutter til flere timer.
Så nå som du vet hvor lang tid det kan ta å røyke kjøttet, og noen gylne tips om hvordan du kan fremskynde prosessen, kan du nyte måltidet når du er vert for venner og familie.
