Røkt kjøtt er deilige, men de har også en tendens til å ødelegges raskt. Dette skyldes det høye saltinnholdet, som gjør dem mottakelige for bakterievekst. Så hvor lenge kan du beholde dem?
Nedkjølt røkt kjøtt kan holde seg i opptil fire dager hvis du setter det i kjøleskapet innen to timer etter røyking. Den kan imidlertid ha en holdbarhet på 3-4 måneder hvis du pakker den inn og fryser den skikkelig. For å forlenge holdbarheten til røkt kjøtt, oppbevar det riktig.
I denne artikkelen har jeg samlet all viktig informasjon slik at du kan lagre røkt kjøtt trygt og effektivt.
I dette innlegget dekker vi:
Hvor lenge varer røkt kjøtt?
Når røkt kjøtt er riktig oppbevart, kan det holde seg i 4 dager i kjøleskapet eller opptil 3 måneder i fryseren.
Hvis kjøttet ikke er riktig oppbevart, kan dette fremme veksten av skadelige bakterier, noe som kan føre til matforgiftning.
Når det gjelder oppbevaring av røkt kjøtt i kjøleskap, er det lurt å bruke den minste beholder som er mulig, da du ikke ønsker å utsette kjøttet for friluft.
Hvor lenge varer vakuumforseglet røkt kjøtt?
Vakuumforsegling av røkt kjøtt hjelper til med å lagre det opptil 3 ganger lenger i opptil 12 dager ved å fjerne overflødig luft og beholde smaken, og er også tilrådelig for oppbevaring av røkt kjøtt i fryseren.
Kan røkt kjøtt stå utenfor kjøleskapet?
Det er viktig å avkjøle det røkte kjøttet innen to timer etter tilberedning, og det skal holde seg i 4 dager når det har blitt oppbevart riktig.
Før inntoget av kjøling var det vanlig for folk å røyke og kurere kjøttet sitt, som bidro til å bevare deres bestand.
I dag tørker vi ikke lenger kjøttet og røyker det i stedet for smakens skyld.
Røkt kjøtt kan ikke utelates, kjøttet må kjøles for å redusere veksten av bakterier. Dette er fordi bakterier trives i fuktige proteinrike miljøer (kjøtt), og kan vokse i temperaturer mellom 40 – 140 grader Fahrenheit.
Dette betyr at kjøttet du har igjen å marinere på benken er den ideelle grobunnen for bakterier.
Det er viktig å merke seg at bakterier forringer kjøtt og kan føre til matforgiftning.
Bakterier kan formere seg ekstremt raskt, med noen populasjoner som dobler seg på mindre enn 20 minutter.
Det er denne typen bakterier som forårsaker matforgiftning, noe som betyr at du alltid bør vaske hendene når du arbeider med rått kjøtt.
Heldigvis dreper røykeprosessen bakterier, og de fleste blir ødelagt ved 160 grader.
Røykeprosessen hjelper også til kurere kjøttet, som skaper røykavleiringer som bidrar til å hemme veksten av bakterier.
Dette betyr imidlertid ikke at kjøttet er fritt for bakterier, da du i det øyeblikket du skjærer i kjøttet introduserer nye bakterier.
Derfor må du kjøle eller fryse det røkte kjøttet, da det bidrar til å kontrollere spredningen av bakterier og holde kjøttet spiselig.
Hvordan forhindre at røkt kjøtt blir dårlig?
Med USDA-anbefalingen om å konsumere kjøtt innen fire dager etter tilberedning, foreslår jeg at du ikke lar det hvile lenger, selv om du oppbevarer det i kjøleskapet.
Men hvis du ønsker å beholde din røkt kjøtt god lenger, du kan ganske enkelt legge den i fryseren.
Bare pass på å ikke la den ligge der i mer enn tre måneder.
Men så dukker et annet spørsmål opp! Hvordan sikre at kjøttet holder seg godt til da?
Vel, følgende tips vil bidra til å holde det røkte kjøttet godt så lenge som mulig.
Håndter den trygt
Det første og viktigste for å forlenge holdbarheten til røkt kjøtt er å holde det trygt fra enhver forurensning.
Dette gjelder for kjøtt før og etter røyking. Å ikke følge sikkerhetsreglene vil redusere kjøttets holdbarhet betydelig.
Det beste du kan gjøre er å unngå å ta på den når den hviler i marinaden.
Og når den er røkt, sørg for å sterilisere eller vaske termometeret før du stikker den inn i kjøttet.
Å bruke et termometer rett fra kjøleskapet er en usikker praksis da det bærer mange bakterier på overflaten.
Disse bakteriene, når de introduseres, øker sjansene for at røkt kjøtt blir dårlig.
Og ja, kjøleskapet er det beste stedet å oppbevare kjøtttermometeret ditt! Bare rengjør den før du bruker den på kjøttet.
Når kjøttet er avkjølt, igjen, unngå å berøre det unødvendig før du pakker det inn for lagring.
Pakk det inn
En av de få tingene du trenger å vite om bevarer røkt kjøtt?
Luft er deres verste fiende. Derfor må du vakuumforsegle kjøttet før du legger det i kjøleskapet eller fryseren.
Det vil bidra til å bevare røyksmaken og holde kjøttet spiselig i lang tid.
Hvis vakuumforsegling av en eller annen grunn ikke er mulig, vil du gjerne pakke kjøttet inn i folie og sørge for at det ikke er hull som kan tillate luftlekkasjer.
Dette er nødvendig hvis du tenker på å konservere kjøtt i flere måneder.
Hvis du planlegger å spise kjøttet i løpet av de første fire dagene etter røyking, kan du ganske enkelt lagre kjøttet i en liten beholder.
Frys den skikkelig ned
Å fryse kjøtt riktig er viktig for å holde det spiselig i lengre tid. Men hva betyr riktig frysing?
Igjen, dette korrelerer med mitt tidligere nevnte poeng: riktig tildekking. Når vi holder kjøtt inne i fryseren, er fryseforbrenning den vanligste trusselen mot ferskheten.
Vel, ordet "fryseforbrenning" høres rart ut, ikke sant? La meg forklare.
Det er faktisk dehydrering av kjøtt på grunn av intenst lave temperaturer. Du kan unngå dette ved å bruke et dekke som effektivt beholder kjøttets indre fuktighet.
Dette dekket kan være folie, slakterpapir, fryseinnpakning, eller til og med høykvalitets plastfolie. Bare hold den voksede siden inni hvis det er slakterpapir.
Du får to fordeler ved å følge de nevnte forholdsreglene.
For det første vil det holde kjøttet ferskt og smakfullt gjennom hele levetiden.
For det andre er innpakningsmaterialer som slakterpapir lett å fjerne på grunn av tilstedeværelsen av voks.
Så når den tid kommer, kan du enkelt skille den og umiddelbart tine kjøttet.
Slik fryser du røkt kjøtt
Frysing av røkt kjøtt bidrar til å holde på fuktighet og vanninnhold.
I noen tilfeller kan dette føre til en tilstand som kalles fryseforbrenning, som er når kjøttet har dehydrert før det fryses.
Heldigvis er innpakning og frysing av røkt kjøtt en veldig enkel prosess og kan fullføres i to enkle trinn...
- For å begynne må du pakke det røkte kjøttet med plastfolie. Men det er også mulig å pakke inn kjøttet med slakterpapir eller pergament. I de fleste tilfeller anbefales det å bruke førstnevnte, da dette vil løsne lettere når kjøttet begynner å tine.
- For neste trinn må du pakke det røkte kjøttet i aluminiumsfolie. Dette bidrar til å holde det første laget på plass, samtidig som det holder på fuktigheten og reduserer sjansene for fordampning.
Hvis du vil sørge for at kjøttet er sikkert, kan du også oppbevare det i en frysepose av plast, da dette vil bidra til å beskytte folien når du flytter ting rundt i fryseren.
Det er også viktig at du merker og daterer hver kjøttpakke du har tenkt å fryse, ettersom frosset røkt kjøtt bare varer i 3 måneder.
Utover dette må du også huske at frysing ikke dreper bakterier, noe som betyr at du alltid må være forsiktig når du håndterer frossent kjøtt.
For eksempel, hvis du tilfeldigvis forurenser kjøttet før du fryser det ned, vil bakteriene fortsatt vente på deg når kjøttet har tint.
Alternativt kan du også oppbevare det røkte kjøttet ved å vakuumpakke det.
Selv om denne metoden bidrar til å forlenge kjøttets holdbarhet, dreper den ikke bakteriene, noe som betyr at det fortsatt må fryses så snart som mulig.
Hvordan vite om røkt kjøtt har blitt dårlig?
Selv om røkt kjøtt vil vare lenger når det håndteres på riktig måte, er det fortsatt mange indikasjoner som kan fortelle deg om det har blitt dårlig for tidlig eller har gått sin tid:
Lukten
Røkt kjøtt har en tydelig røyklukt når det er normalt. Når det overskrider utløpsdatoen, utvikler kjøttet en syrlig, råtten, illeluktende lukt.
Dette gjelder også for urøkt kjøtt. Hvis du legger merke til noe sånt, er det beste du kan gjøre å kaste kjøttet.
Smaken
Vel, jeg vil ikke anbefale å smake på et mistenkelig kjøttstykke.
Men hvis du allerede har gjort det, må du vite: Hvis kjøttet smaker harskt, surt og bittert, er det ingen måte du bør ta en ny bit.
Fargen
Er det noen grønne eller gule flekker på kjøttet? Er kjøttfargen brunrød eller rosa fra innsiden?
Hvis ja, har kjøttet blitt dårlig, og det har vært betydelig bakterievekst. Å spise det kan derfor forårsake matforgiftning og andre helserelaterte problemer.
Den eneste løsningen? Igjen, kast den jævla biten!
Hvis røkt kjøtt lukter eller er slimete når det har tint, er sjansen stor for at kjøttet har blitt dårlig og ikke lenger er spiselig.
Det betyr at du bør kaste kjøttet eller bruke en annen pakke.
Du må aldri smake på kjøttet med mindre du har varmet det til 165 grader, da dette vil bidra til å drepe de uønskede bakteriene.
Men hvis du er usikker på kjøttets tilstand, så er det lurt å kaste det og ikke ta risikoen.
Final Thoughts
Å røyke kjøtt kan være en lang og kjedelig prosess, og derfor er det best å innta kjøttet når det er ferskt.
Bortsett fra rykkete har røkt kjøtt relativt kort holdbarhet og bør spises så fort som mulig.
Dette betyr imidlertid ikke at du ikke kan fryse kjøttet og bruke det igjen, selv om det er visse fremgangsmåter som må følges.
Ved å bruke standard sanitærmetoder og kjøle kjøttet raskt, kan du holde kjøttet trygt og deilig for en annen dag.
Faktisk kan nedkjølt røkt kjøtt vare i opptil 4 dager, mens frosset kjøtt kan vare i 3 måneder.
Bare sørg for at alt er riktig tilberedt, og du vil ikke ha noen problemer med å holde det røkte kjøttet ferskt.
