Å krydre ved til en deilig, smakfull grill er ikke en oppgave over natten. Krydderprosessen begynner mange måneder på forhånd.
Du lurer kanskje på hvorfor krydder ved for røyking er så viktig?
Hvor lenge bør du krydre ved før røyking?
Vi vil-krydret trevirke, tre som har blitt lagret og tørket, er det første trinnet til en god grillmat, og hele krydreprosessen kan ta alt fra 6 til 18 måneder. Du bør ikke gå over 18 måneder for da kan treverket miste smaken.
Fortsett å lese for å finne ut alt om metoder for å få de beste smakene for ditt neste røykeventyr.
Dette innlegget handler om å krydre tre, men her er våre profftips om krydder grillen din også
I dette innlegget dekker vi:
Hva betyr krydret tre?
Krydret tre betyr gammelt og tørket treverk og refererer til vedbitene eller tømmerstokkene som står igjen utendørs for å tørke naturlig.
Derfor inneholder den akkurat den riktige mengden fuktighet som trengs for røyking og matlaging, og regnes som nesten tørr. Dette tørkede og lagrede treet er også kjent som herdet tre.
Tørking og lagring
Det er to måter å tørke tre på:
- lufttørking
- og ovntørking.
Tre kan herdes og krydres naturlig, noe som betyr at det ikke er behandlet med kjemikalier og giftstoffer, og det tørker ute i elementene, kjent som lufttørking.
Selv når det regner, blir treet fint fordi det tørker når været er fint og varmt. Så, uavhengig av årstid, er treet fortsatt "krydder", så du trenger ikke å beskytte det mot elementene for mye, et grunnleggende presenningsdeksel er nok til å beskytte treet mens det tørker ute.
Tre kan også tørkes i ovn, noe som betyr at treet har blitt tørket i en ovn (eller ovn eller keramikkovn) i et mye raskere tempo.
Lagring av tre (som vi snakker om her) riktig er avgjørende hvis du vil ha tre av høy kvalitet til røyking. Når du lagrer og krydder tre, må du passe på at treet ikke lagres direkte på bakken. Det skal være litt fra bakken for å sikre at det ikke blir muggent og fuktig.
Sørg også for at treet kuttes i relativt små biter som tørker jevnt. Du vil ikke at halve treet skal være vått og halvt tørt! Vurder å investere i en vedstativ som vil gjøre det enkelt å lagre og krydre alle typer treslag.
jeg finner denne Woodhaven er veldig solid og holder treverket godt i lange perioder:
Som nevnt ovenfor er en med et enkelt deksel nok.
Hvordan forbereder du tre til røykeren?
Forberedelsesprosessen for røyking begynner faktisk mange måneder før bruk.
Mål peis- eller vedlageret ditt og kutt tømmerstokkene til en størrelse som lar deg justere dem perfekt oppå hverandre. Treverket må stå utendørs i minst seks måneder for å sikre at det tørker og eldes naturlig i elementene.
For å være trygg, krydder treet ditt i ett år. Den generelle konsensus er at du ikke bør krydre ved i mer enn 18 måneder fordi det kan bli for tørt og miste smaken.
Husk derfor at den ideelle perioden for krydder er mellom 6-18 måneder, og det spiller ingen rolle om det er varmt, kaldt, regn eller snø, treverket vil fortsatt krydre.
Hvordan vet jeg om treet er krydret?
Det er noen veldig enkle tegn på at treverket ditt er ordentlig krydret:
- Loggene dine skal ha små mørke sprekker i endene; det er det første tegn på krydder.
- Et annet tegn er treets farge; den skal ha en sølvfarget tone hvis den er skikkelig krydret.
- Når du hugger veden med en øks, og den splinter lett, og øksbladet går uten problemer, er treet klart for røyking.
- Tenk til slutt på vekten på treverket - jo tørrere stokken er, desto lettere blir den. Grønne tømmerstokker er tunge fordi de er fylt med fuktighet.
Godt krydret tømmerstokker bør ha så lite fuktighet som mulig, og for å ha en nøyaktig måling av fuktighetsnivået bør du kjøpe en fuktighetsmåler.
Du kan hente denne Tavool fuktighetsmåleren online fra Amazon:
Hvorfor trenger treverket å være tørt?
Greenwood er lite egnet for røyking fordi den inneholder mye fuktighet. Som grønt tre brenner under røykeprosessen, vil brannen bare tørke ut veden og ikke generere den røykesmaken i kjøttet.
Du vil sannsynligvis ende opp med en merkelig og uønsket smak. Tørket tre, derimot, gir kjøtt den spesifikke røykesmaken.
Kvaliteten på røyken er en avgjørende faktor for utfallet. Tørt tre gir kvalitetsrøyken full av smak som røykere vil ha.
Det du trenger å vite om røyk er at den består av omtrent 100 forskjellige forbindelser.
Hvilken type røyk du får, avhenger av tresorten du bruker, brenningstemperaturen, fuktighetsnivået og oksygenivået under røykeprosessen.
Velge en trestørrelse for røyking
Før du begynner å røyke, bør du måle mengden tre du skal bruke avhengig av størrelsen på røykeren.
Dette kan gjøres ved å plassere mengden tre du tror du vil bruke i grillen, og se hvor mye du trenger for å fylle den opp eller supplere den andre drivstoffkilden hvis du bare bruker tre til å røyke.
Nå er det på tide å bestemme om du bruker erfarne flis, flis eller tømmerstokker, avhengig av røykeapparatet ditt.
Mange røykere liker å bruke flis fordi de er enkle å bruke. For å få flis, enten kjøp dem i butikken, bruk et flisemaskinverktøy, eller lag flis for hånd med en meisel eller en båndsag.
Chips har en tendens til å brenne med en mer konsistent hastighet på et større overflateareal. Det anbefales at du bruker flis til elektrisk og gassgrill.
Jeg har flisen på min liste over go-to BBQ røykerprodukter.
Pass deg for vanlig myte om at du bør bløtlegge flis før du røyker for ikke-gassgriller. Noen røykere liker å bløtlegge veden før de røyker, men vær oppmerksom på at bløtlegging kan påvirke røyken som produseres negativt.
I stedet for den tynne, blåfargede røyken du trenger, kan du ende opp med en bølgende pust av hvit røyk som ikke kommer kjøttet til gode.
Eksperter som undersøkte bløtleggingsmetoden konkluderte med at bløtlegging ikke nødvendigvis er verdt innsatsen fordi den ikke forbedrer smak og smak.
Det er noen unntak der du bør suge flis, spesielt hvis du skal bruke eksterne røykbokser på toppen av grillene.
- Trebiter: Biter er mindre trebiter, omtrent på størrelse med en knyttneve eller litt større. Å tenne dem kan ta mer innsats enn chips, men når de er i brann, vil de brenne i omtrent en time på en grill og i opptil flere timer i en røyker. Fordelen med biter er at de er billige og kan til og med bli funnet mens du søker gjennom en skog eller park.
- Logger: Tømmerstokker er de større trebitene du vanligvis brukte i en peis eller til et utendørs bål. Disse er enkle brukes med offset -røykere eller i brannkasser. Når du bruker erfarne tømmerstokker, vil det ta tid for dem å nå riktig temperatur for røyking, samt få en perfekt mengde røyk fra dem. Siden stokker er store trebiter, fungerer de best med større matlagingsutstyr.
Hvis du bruker stokker og biter, lurer du sannsynligvis på om du trenger å fjerne barken av treet, bare vet at det ikke er noen bestemt regel å følge: du kan velge å la barken ligge på treet eller barbere det av.
Imidlertid er det en spesiell anbefaling for fruktved.
Vanligvis trenger du ikke å fjerne barken av frukttrær som kirsebær, eple eller fersken. Medrøykere anbefaler å la barken stå på fordi den øker smaken.
Noen tresorter, for eksempel bjørk, har en bark som inneholder olje, som kan avgi en sotet røyk som du ikke vil dekke kjøttet ditt, så fjern barken. Generelt er de fleste tresorter bedre brukt uten bark i røykeren.
Siden barken beskytter treet mot ytre elementer, kan det inneholde forurensninger og få kjøttet til å smake surt.
Hvordan bruke krydret tre
Nå, på selve røykedelen, må du legge riktig mengde tre til røykeren din.
BBQ med Franklin snakker om bruk av krydret tre i videoen hans:
Hvis veden er den viktigste brannkilden, trenger du en større mengde. Hvis du bruker en annen drivstofftype for røykeren, vil du legge til mindre ved fordi det eneste formålet med veden er å røyke.
Old-school røykere foretrekker å bruke tre som sin viktigste drivstoffkilde, og de koker kjøttet på en vedfyrt grill. Den beste røyken dannes ved en jevn ild som brenner ved en varm temperatur.
Hvis du bestemmer deg for å bruke gass, kull eller elektrisitet som din primære drivstoffkilde, må du være forberedt på å variere røyketid og mengde tre. Når du mestrer røykekunsten, kan du begynne å blande annerledes treslag for å oppnå unike smakskombinasjoner.
Tross alt handler røyking om personlige preferanser og komfort, så velg det som fungerer best for utstyret ditt.
Det du imidlertid bør huske er at krydder ikke krever mye innsats, men det tar lang tid.
Så lenge du lar treet ligge ute for å tørke naturlig uten å støpe, er du i orden og klar til å røyke opp litt smak!
