Du har utvilsomt hørt at matlaging en brisket sakte og lavt er den beste tilnærmingen.
To måter å måle ferdighet på er å overvåke den indre temperaturen og sonderingstesten.
Det kan imidlertid være vanskelig å finne ut hvordan du gjør dette.
Uansett hvor hardt du søker, sliter du med å finne svarene du trenger, noe som gjør at du lurer på hvordan du kan best røyke brystet.
Tross alt, du ønsker ikke å ødelegge det!
Det er viktig å vite hvor lenge du skal røyke en brisket per pund hvis du vil servere gjestene dine i tide.
I denne artikkelen vil vi lede deg gjennom prosessen med å beregne riktig røyking tid for bryst og riktig ved.
I dette innlegget dekker vi:
Hvor lenge bør jeg røyke en brisket per pund?
Hvor lang tid som kreves når du røyker et halvt kilo bryst, avhenger av temperaturen til røykeren din, vekten og størrelsen på kjøttet og temperaturen på kullene.
I gjennomsnitt bør 1.5 til 2 timer per kilo bryst røkt ved 225 grader gi fuktig, mørt kjøtt.
Mens timene-per pund-metoden kan være bra som utgangspunkt for å bestemme hvor lenge man skal røyke brisket, det er ikke en absolutt regel.
Koketiden for et halvt kilo biff er avhengig av en rekke variabler, hvorav de mest kritiske er tilberedningsmetode og temperatur.
Per pund tar det normalt mellom 30 minutter og to timer.
Vi anbefaler at du følger disse retningslinjene for å beregne den estimerte tiden som er nødvendig for å forberede brisket.
Det tar rundt 1.5 til to timer per pund å røyke en brisket ved 225 grader Fahrenheit.
Det tar mellom en og 1.5 timer per pund ved 250 grader Fahrenheit.
Hvert pund trenger 30-45 minutter ved en temperatur på 300 grader Fahrenheit.
Dette tilsvarer rundt 18 timer for en 12-pund bryst ved 225 grader Fahrenheit og omtrent 12 timer for en 12-pund bryst ved 250 grader Fahrenheit.
Dette gir et estimat, men la det ligge ekstra tid i tilfelle det tar lengre tid enn forventet, og ikke glem å la det hvile etter fullføring.
Hvordan kan jeg røyke Perfect Brisket hver gang?
Temperaturen som måltidet tilberedes ved er ikke det eneste du bør vurdere. I tillegg bør brystets størrelse vurderes.
På grunn av behovet for varme for å nå innsiden av biff, jo større bryst, desto lengre tid vil det ta å steke per pund.
Ved å fjerne kjøttet tidlig og bringe det til romtemperatur, kan du forkorte steketiden.
Å pakke den inn i folie eller slakterpapir er et annet alternativ for å fremskynde tilberedningsprosessen.
Innpakket i folie vil en ti til tolv pund brisket ta mellom syv og ni timer å steke ordentlig over en grill.
Tilberedningsmåten og typen røyker som brukes påvirker også hvor lang tid det er nødvendig å tilberede et halvt kilo kjøtt.
På grunn av de forskjellige egenskapene til hver røyker, kan det hende du må eksperimentere til du føler deg fornøyd med utstyret ditt.
I motsetning til pit eller tønnerøykere, elektriske og gassrøykere opprettholder en jevn temperatur, noe som forenkler prosessen med å forutsi koketid per pund.
Ved å holde et lukket lokk sparer du på varmen og øker tilberedningsprosessen.
Videre påvirker tykkelsen på kjøttet, fettinnholdet, utetemperaturen, vinden, fuktigheten, kjøttkvaliteten og sammensetningen av kjøttvevet tilberedningstiden per pund.
Kan utsiden påvirke Brisket?
På en luftig, kald kveld kan det ta lengre tid enn to timer å koke en briske per pund.
En brisket som har mer marmorering og fett vil ofte koke raskere enn en som har mindre marmorering og fett.
Bryst tar rundt en time per pund å tilberede i ovnen.
Forvarm ovnen til 250–325 grader Fahrenheit og plasser den i en dekket stekepanne med passende mengde væske.
Steketiden per pund varierer i henhold til brystets vekt.
Det tar kortere tid å putre den på komfyren. På komfyren tar det rundt fem timer å koke en ti til tolv pund brisket.
Hvilken side opp?
Tilberedning av en bryst med fettsiden opp eller fettsiden ned påvirker ikke steketiden. Den mest brukte strategien er å plassere fettsiden opp.
Denne metoden er mest effektiv når varmekilden er rett over kjøttet siden fett hjelper til med mørningsprosessen.
Når varme genereres nedenfra, er det å foretrekke å ha fettsiden vendt nedover.
I denne situasjonen fungerer fettet som en barriere mellom kjøttet og risten, resulterer i en sprøere bark.
Hva med små bryster?
Steketiden for et lite stykke bryst som bare veier noen få kilo, vil reduseres betraktelig som et resultat av denne teknikken.
Faktisk vil du holde et øye med den til enhver tid for å sikre at den ikke overopphetes eller blir tørr gjennom hele tilberedningsprosessen, noe som kan være farlig.
Final Thoughts
Vær oppmerksom på at hyppig åpning og lukking av toppen av røykeovnen kan gi temperaturvariasjoner på grillen, noe som kan forstyrre tilberedningsprosessen.
Ved å bruke en sonde koblet til en ekstern temperaturmonitor, kan du bestemme innertemperaturen til røykeren uten å måtte åpne lokket.
Det tar lengre tid å tilberede røkt brisket fordi brystet må hviles etter at det er kokt.
Mens noen liker en kort hvileperiode for brystet, anbefaler vi minimum to til fire timer.
Pakk den deretter inn med håndklær og plasser den i en varm kjøler til den indre temperaturen når rundt 160 grader Fahrenheit.
En 3-kilos brisket kan ta 4 til 5 timer å tilberede på en røyker, avhengig av tykkelsen.
Tenk på at hvis du lager mat på punktet i stedet for det flate, kan innertemperaturen nå et høyere nivå uten å tørke ut.
Dette er fordi tuppen av biffen har mer fett.
Faktisk, noen kokker "overkoker" spissen målrettet, noe som resulterer i forkullede ender, for å forbedre smaken.
Hvis du er spesielt ute etter en brystleilighet, kan du forvente å betale mellom seks og ti pund.
Trimming resulterer ofte i bare 5 pund med rått kjøtt, som skal gi rundt 2.5 pund kokt kjøtt etter bearbeiding.
Koketid på 7 til 8 timer er normalt for en kveldsmat av denne størrelsesorden.
Som et resultat, siden flaten er tynnere enn spissen, må det utvises forsiktighet for å unngå overkoking.
I følge vårt forrige foredrag, trenger du ikke være på langt nær så forsiktig når du røyker en 5-kilos brisket spiss.
