Når du forbereder deg på Grill for et større antall mennesker må du tenke nøye gjennom hva du skal kjøpe og hvor mye.
Det kommer et øyeblikk akkurat som dette i livene til mange av oss hvor vi trenger å kjøpe en veldig stor mengde kjøtt, men du vet faktisk ikke hvor mye av det du skal kjøpe for å være sikker på at det er nok for alle.
Å kjøpe for mye er åpenbart sløsing med penger, som du ikke får tilbake, men en mye verre situasjon er ganske enkelt ikke å kjøpe nok kjøtt, noe som resulterer i at mange gjester ikke har noe å spise.
Uansett om du skal holde en fest for 10 eller 50 personer, vil du i denne guiden finne ut hvor mye kjøtt per person du bør kjøpe for å sikre at det blir nok til alle.
I dette innlegget dekker vi:
Det grunnleggende om å planlegge kjøp av kjøtt
Først og fremst bør du lage en meny til festen, som er hva gjestene skal spise.
Vær oppmerksom på hvor mange forretter og salater på menyen inneholder foruten kjøttet og det som vil bli servert som hovedrett og om det blir en dessert.
Selv rekkefølgen på servering av mat gjør en forskjell, og derfor bør du tenke nøye over menyen og om hvor viktig kjøtt er i den.
Vil forrettene også inneholde kjøtt, eller blir de lette? Blir dette pasta/ost -oppskrifter, som virkelig kan bli mettende.
Forutsatt at hovedretten vil bestå av kjøtt og at menyen også vil inneholde tre forretter, kan vi trygt anslå at det burde være nok å kjøpe 1/3 pund kjøtt per person.
Når det gjelder barn i alderen 12 og under, må du anta at halvparten av beløpet for en voksen i deres tilfelle vil være nok.
Når det kommer til folk som er mye mer fysisk aktive på den annen side, som for eksempel idrettsutøvere, kan du vurdere å legge til 1 ekstra kilo kjøtt per person.
For en mindre gruppe mennesker, vil det sannsynligvis være en lettere oppgave siden du kjenner slike mennesker mye bedre enn i tilfelle av en fest for noen titalls mennesker, hvor du vanligvis ikke vet så mye om gjestene dine.
Når du lager mat for større grupper, er det lurt å investere i en røykeroppskriftsbok som røyking av kjøtt for nybegynnere eller avanserte røykere så du ikke blir sittende fast midtveis
Hva du skal ta hensyn til
Avslutningsvis er det mange ting å analysere før du kjøper kjøtt, noen av de store er listet opp nedenfor.
- Hva er samlingens natur, er dette et viktig offisielt møte eller kanskje en uformell fest der det kommer til å vare til daggry med rikelig med alkohol.
- Hvor mange barn kommer det til å være på festen, eller kanskje det er en bursdagsfest for barn? Ta også hensyn til antall menn og kvinner.
- Hvor lenge skal festen være, når starter den (rundt middagen?) Og når er det planlagt å avslutte.
- Hvor detaljert menyen kommer til å bli, hvilken rolle vil kjøtt (hovedrett) spille, vil det være rikelig med forretter og en dessert? Er de kalori-tette? Inneholder forretter kjøtt?
- Tenk på kjøtttypen, det er en god idé å vurdere lyst og mørkt kjøtt ettersom ikke alle mennesker har samme smak og det er bedre å gi gjestene et bredere valg.
Hvor mye kjøtt per person å kjøpe?
Har du allerede tilberedt menyen din? På tide å gå videre til å beregne nøye hvor mye kjøtt du bør kjøpe.
Avhengig av kjøtttypen nedenfor er det grove proporsjoner du må følge når du beregner det faktiske kravet til en bestemt kjøtttype.
Husk at når du kjøper rått kjøtt, må du være forberedt på at vekten (utbyttet) vil falle betydelig etter tilberedning. Det er fordi du fjerner fett, bein etc. fra kjøttet du kjøpte, og så mister kjøttet saften under tilberedningen.
Basert på det kan man med tillit anta at etter full forberedelse og deretter matlaging mister kjøtt i gjennomsnitt omtrent 30 til så mye som 50% av massen avhengig av kjøtttypen.
Hvor mye trukket svinekjøtt per person
Du trenger å vite at pulled pork, til og med den fuktige jeg lager her vil miste opptil 50% av vekten etter å ha fjernet overflødig fett og matlaging.
Hvis du planlegger å bruke det kjøttet i hovedretten, kan du anta forholdet 1/3 pund per person etter matlaging. Når det gjelder bruk av pulled pork til smørbrød, vil ¼ pund være mer enn nok.
Hvor mange ribber per person
Noen ser på vekten når de kjøper, mens andre bare teller ribbeina.
En full ribbeholder inneholder 12 individuelle ribbein, men du må huske at det er flere typer ribbe, noe som betyr at det ikke alltid ser det samme ut. For eksempel er svinekjøttene i St. Louis større enn babyens ribber.
Akkurat som med alle andre typer kjøtt, begynn med å analysere om ribbeina er en del av hovedretten og hvor mange andre forretter som forventes i menyen.
Når det gjelder ribbe som hovedrett, kan du gå videre og få et halvt stativ eller omtrent 6 stykker individuelle ribbein (et halvt stykke).
Hvis menyen derimot inneholder mange kaloritette forretter, senk mengden til 4-5 ribbein. På samme måte, når du planlegger å servere ribbe som neste kurs, antar du at ett fullt stativ er nok for så mange som 4-5 personer.
Hvor mye brisket per person
Når det gjelder brystet, ser situasjonen ut som pulled pork (svinekjøtt eller svinekjøtt).
Etter fullstendig tilberedning av brystet og deretter tilberedning, vil den endelige vekten av det ferdige kjøttet bli lavere med så mye som 50%.
Noe som betyr at etter å ha kjøpt 10 kilo rått kjøtt får du omtrent 5 kilo spiseklart bryst (bare å skjære gjennom brystet senker vekten betydelig). Forutsatt at forholdet ½ pund per person gir det deg muligheten til å mate 10 veldig sultne mennesker.
Når det gjelder hovedretten, planlegg 1/3 pund ferdig bryst for hver person. Selvfølgelig for folk du kjenner litt bedre (idrettsutøvere eller store spisere) kan du øke den til ½ pund.
Hvis du derimot virkelig har forventet mange mettende appetittvekkere, kan du senke forholdet så mye som ned til ¼ pund per person.
Når jeg snakker av erfaring, vet jeg at det er bedre å gå litt over bord når du handler, da dette er en kjøtttype som tar tid. I tilfelle du ender med rester av brystet etter festen, tror jeg at ingen vil klage på å ha muligheten til å spise det dagen etter.
Hvor mye oksemørbrad per person
Denne typen kjøtt mister 15-20% av massen og volumet etter tilberedning og tilberedning.
Basert på det kan du forutsi at det er nok å kjøpe en halv kilo rått indrefilet av okse per person. Hvis menyen er omfattende og denne typen kjøtt serveres som neste kurs, kan du senke forholdet til 1/3 pund per person.
Hvor mye kylling per person
Det er flere måter du kan kutte en hel kylling på, slik at du får 2 kyllingbryst, 2 kyllingvinger, 2 trommestikker og 2 lår.
Det snakker kanskje ikke så mye til deg, og derfor vil jeg gå videre til mer detaljert informasjon.
Rå kyllingbryst er tilgjengelig i 3-8 unse porsjoner, hvorav opptil 30% av massen går tapt etter kutting og matlaging.
Når jeg serverer hovedretten, foreslår jeg 1 til 1.5 stykker per person, eller en lavere verdi i tilfelle en forrettsrik meny eller kylling som serveres som neste rett.
I tilfelle du tar i betraktning en hel kylling som hovedrett, anbefaler jeg å tilberede 3 stykker per person. Jeg snakker om tre stykker av hvilken som helst type kjøtt av en hel kylling, hvorav du får 8 kjøttstykker (vinger, bryster, trommestikker og lår).
Hvor mye biff per person
I så fall avhenger alt av typen biff, eller for å være nøyaktig om biffen inneholder et bein eller ikke, og om det har mye fett.
Som du sikkert vet, er det mange flotte typer biffer, og derfor krever valget å analysere situasjonen litt.
For eksempel har steker med bein, som er T-Bone Steak eller Porterhouse, et bein i seg, noe som gjør kjøttets faktiske masse etter å ha tatt ut beinet mye lavere (ca. 15-25% av massetapet for kjøttet) .
Etter å ha fjernet overflødig fett og tilberedt biffen, viser det seg at den faktiske massen av den kokte biffen i visse tilfeller vil være lavere med hele 30% sammenlignet med når den er rå.
New York Strip og ribeye har ingen bein, noe som betyr at massetapet etter tilberedning i dette tilfellet bare vil være omtrent 10%.
Når du tar alt dette i betraktning, må du forberede deg på 15-17 gram per person for beinbiff og 12-14 gram for beinfrie steker.
Tips
For å være sikker, legg til litt mer kjøtt i tilfelle de mest populære typer kjøtt/retter.
Hvis menyen inneholder flere typer kjøtt og mange forretter, kan du i så fall senke porsjonene litt. I andre tilfeller, ikke kutt hjørner fordi det går tom for mat halvveis i festen eller mot slutten ikke sender en god melding til noen.
Hvis du fortsatt er i tvil, prøv å snakke med folk med erfaring innen fester eller salg av kjøtt, som definitivt vil forklare deg alle problemene knyttet til emnet i løpet av få minutter.
