Det er et gammelt ordtak blant mange veteranrøykere at overskudd = suksess. Og det er naturlig å anta at det gjelder like mye for røyken som for den faktiske mengden kjøtt. Men realiteten er den for mye røyk KAN ødelegge kjøttet ditt (ja, det ER mulig!)
Du bør ikke bruke mer enn to unser flis i røykeren din fordi mer vil skape for mye røyk, som vil resultere i dannelsen av kreosot. Andre faktorer som kan føre til for mye røyk inkluderer å lukke ventiler for å holde røyken inne og øke temperaturen for høy.
For mye ved kan være like skadelig - om ikke mer. Og jeg skal fortelle deg nøyaktig hvordan du unngår dette.
Så hvor mye ved er akkurat for mye i en røyker?
I dette innlegget dekker vi:
Treflis: Kvalitet ikke kvantitet
Vi fraråder ikke leserne våre til å dykke dyp inn i mangfoldet av kjøttrøyker. Langt ifra. Å røyke kjøtt kan være mye mer nyansert og komplekst enn mange tror, og alle tenkelige faktorer fra kjøtttypene til værforholdene vil til slutt påvirke opplevelsen din.
Men når det kommer til tresortene du bruker, trumfer kvalitet kvantitet hver gang.
Bruk av for mye ved kan resultere i et bittert, forkullet rot som er bedre brukt som hockeypuck enn et faktisk måltid.
Det kan virke fristende å maksimere røyken ved å legge mer ved på bålet. Men jo høyere temperatur, jo større rom for feil. Og for mye røyk og for mye varme er en sikker oppskrift på katastrofe.
En grunnleggende tommelfingerregel er å bruke omtrent to unser av veden du foretrekker for å røyke kjøtt, og justere mengden konservativt. Hvis du er nybegynner, husk at instruksjoner er der for en veldig god grunn.
Til syvende og sist bør du være i stand til å se visker av røyk, ikke fullblåste skyer. Hvis røyken lukter for skarpt? Det er et sikkert tegn du har enten:
a.) Brukt tre av lav kvalitet, eller
b.) Brukt for mye ved.
Dårlig ved + dårlig røyk = dårlig kjøtt, min venn. Det er så enkelt.
Beste flis for å unngå for mye røyk
Nei, all flis er ikke skapt like. Hvis de var det, ville du ikke ha noe problem med å bruke giftige eikegrener i røykeren din (vær så snill.)
Det er vanlig blant røykeentusiaster å anbefale rød eller hvit eik som en ideell startflis for nybegynnere. Og vi vil ikke være uenige. Når det gjelder røyking av kjøtt, kan eik være så mild eller sterk som du vil – men det er sjelden overveldende.
Vi har allerede dekket hvordan sesong ved og oppbevare det tidligere, og de generelle reglene gjelder uansett hva slags tre du bruker til å røyke kjøtt. Riktig tørket trevirke vil produsere mindre røyk og gjøre det lettere å kontrollere.
Som alltid skal tre være hardere, ikke mykere. Men det er en tendens til å overdrive mengden flis som brukes til å røyke kjøtt. Og det er en feil som ikke bare kan ødelegge måltidet ditt.
Det er en feil som kan være direkte farlig.
Hardtre brenner varmere enn bartre og er derfor mer egnet for å få riktig mengde røyk, pluss at de vil brenne i lengre tid, noe som gjør det lettere å få en jevn mengde røyk i røykeren.
Hardtre produserer også mindre røyk enn bartre.
Les mer på hvordan velge den beste flisen for din elektriske røyker
Tips om mengde ved som skal brukes
Hvor mye ved bør jeg bruke når jeg røyker kjøtt?
Mengden ved du bruker til å røyke kjøtt avhenger av både størrelsen på røykeren din, så vel som typen tre du skal bruke.
En Weber Smokey Mountain Cooker, for eksempel, bør ikke ta mer enn 2-4 håndfuller ved for å skape akkurat den rette mengden røyk.
Instruksjoner om både røykemaskinen og flisen din er der av en grunn, og vi oppfordrer deg sterkt til å følge dem.
Hvor ofte bør jeg legge mer ved til røykeren min?
Jeg anbefaler å være konservativ når du legger ved til røykeren din. En generell tommelfingerregel er å legge til ved ikke mindre enn hvert 45. minutt for en elektrisk røyker eller kullrøyker, og minst hver 5. til 6. time for en gass- eller pelletrøyker.
Bør jeg bruke ved jeg har hugget selv når jeg røyker kjøtt?
Det kan virke fristende å ta en paleo-livsstil til det ekstreme og bruke ved du selv har hugget til å røyke kjøtt. Men inntil det er behandlet for å sikre en trygg og ansvarlig røyk, er risikoen for kreftfremkallende stoffer og naturlige patogener fra ubehandlet tre for stor for deg å ta.
Bør jeg bløtlegge veden før jeg røyker?
Mens gjennomvåt tre brenner lenger, er det sjelden en ren forbrenning. Det er fordi mens forbrenningsnivået er minimert, kondenseres eventuelle urenheter i veden i dampen. Resultatet er en opphopning av rester kalt kreosot – et oljeaktig, tykt og bittert slam som til slutt ødelegger alle timene med hardt arbeid.
konklusjonen
Som vi indikerte, er treslagene som brukes til å røyke kjøtt, utrolig mangfoldige og allsidige. Eksperimentering kan noen ganger føre til katastrofale resultater. Men det kan også føre til smakskombinasjoner du aldri hadde forestilt deg. Det er en del av spenningen ved å røyke kjøtt.
Det er fordi tre er et av de mest primordiale elementene man kan tenke seg. Det bygger bål. Det gir smak. Men det ødelegger også. Vi kan ha kommet langt fra at våre huleboere forfedre tilbereder ferskt vilt over en åpen ildgrop i en hule. Men våre huleboere forfedre visste også etter hvert forskjellen mellom brannfare og optimale matlagingskilder.
Det er ingen grunn til at du ikke skal det heller.
