Du starter med røyking prosess med kull men så, omtrent et par timer senere, skjønner du at temperaturen ser ut til å synke.
Dette er ikke ideelt, så du må legge til mer kull for å fylle det opp.
Det er tingen med å lage mat med en kullrøyker – røyken er lang, så du må legge til flere kullbriketter eller klumper.
Alternativt kan du også legge til noen vedbiter eller flis hvis du ikke har noe imot den ekstra smaken fordi disse fungerer også som en god drivstoffkilde. Og visste du det du kan til og med bruke trepellets på en kullrøyker?
Men jeg går ned.
Når du bruker en kullrøyker, må du legge til mer kull hvis temperaturen synker under 225 grader F eller hver 2.-3. time.
Du bør overvåke temperaturavlesninger til enhver tid slik at du vet når det er best å legge til flere kull.
Sammenlignet med en elektrisk røyker eller gassrøyker, eller til og med en pelletrøyker, må du være klar over hvor raskt kullene dine brenner i kullrøykeren og deretter tilsette kull mens du lager mat for å opprettholde det ideelle temperaturområdet.
I dette innlegget dekker vi:
Når bør jeg tilsette kull mens jeg røyker?
Tilsetning av mer kull bidrar til å opprettholde en jevn tilberedningstemperatur i røykeren din. Tross alt vil trekull brenne til aske etter et par timer og trenger påfyll.
Det første tilfellet hvor du bør legge til mer kull mens du røyker er hvis du merker at temperaturen synker under 225 F. I dette tilfellet må du øke temperaturen raskt, så du må legge til tente kull.
Det andre tilfellet når du bør legge til kull er hvis du legger merke til et lite temperaturfall, men det er veldig lite og påvirker ikke tilberedningen av kjøttet.
I dette tilfellet kan du legge til uantente kull som vil lyse automatisk fra de andre tente kullene i brennkammeret.
Når du lager mat med kullgrill eller røyker, må du bruke en røyketermometer for å sjekke temperaturen hvert tredje minutt eller så.
Den ideelle matlagingstemperaturen for røykere er mellom 225 -250 F, så du må plassere termometeret nær den øverste ventilen slik at det kan henge ned mot stekeristen og ta nøyaktige temperaturavlesninger som viser den virkelige indre temperaturen.
På den måten vet du om du trenger å legge til flere uopplyste kull eller ikke.
Hvor mye kull trenger jeg for 250 grader Fahrenheit?
Når du lager mat i en røyker, lager du mat ved lave temperaturer (opptil 250 F) og ofte med indirekte varme. Derfor trenger du ikke bruke store mengder trekull.
Vanligvis vil ca. 10-12 (eller en håndfull) tente kull bringe temperaturen i røykeovnen til ca. 225 - 250 F. Så du bør spre ut de uopplyste kullene i brennkammeret og deretter legge til tente kullbriketter mellom de uopplyste stykkene .
Du vil ha varmt kull i ca 1-2 timer, avhengig av røykeren din. Vær sikker på at du betjene ventilene og spjeldene riktig ellers kan kullet brenne for fort eller sakte.
Kullrøyking krever forsiktig betjening av luftventiler. Hvis du ikke justerer luftstrømmen deretter, kan du rote til røyken.
Du vil at kullene skal brenne sakte for å unngå plutselige temperaturfall når du røyker kjøtt. Du kan se nærmere på bruk av ildstein for å opprettholde en jevn temperatur mens du røyker.
En annen ting som kan hjelpe deg med å opprettholde en jevn temperatur i røykeren din er røykeisolasjon (forklart her).
Hvor lenge varer kull i en røyker?
Kull brenner sakte og kullbriketter kan vare i mange timer, spesielt hvis du legger en vedstokk eller legger vedbiter på toppen.
Uansett må du fortsatt legge til flere kull når du røyker fordi du ikke lager mat med direkte varme som på en kullgrillDerfor fyller du ikke opp brannboksen.
Hvis brennkammeret er fylt til randen med kull, forblir luften inne i røykeren varm på rundt 225 F.
En stander 15 lb pose med klumpkull eller tilsvarende i trekullbriketter kan brenne i minst 15 timer. Nå er det lengre tid enn det tar å røyke en brisket.
For eksempel, presset sagflis pellets og flis brenner raskere enn kull.
Er det OK å tilsette kull mens du røyker?
Mange nybegynnere spør alltid om det er greit å tilsette mer kull til røykeren.
Selvfølgelig må du tilsette mer kull for å holde temperaturen høy nok til å røyke. Hvis temperaturene begynner å svinge, har du et problem!
Jeg forklarer farene ved å røyke med for kalde temperaturer innlegget mitt om faresonen for røyking.
Bruker kun kull
Kull er ikke det samme som tre for røyking, det er en helt annen ting som handler om å tilsette røykfylte smaker til kjøttet.
Kull er der som røykerens drivstoffkilde. Men når du røyker lenge, kan du også legge til litt mer røykved og det fungerer som drivstoff.
Her er tingen: å legge til mer flis vil øke brenntemperaturen hos kullrøykere. Også vedbiter gir enda mer varme, så vær forsiktig.
Det er best å bare tilsette kull til røykeren.
Du kan tilsette mer kull mens du røyker, men pass på at du ikke tilsetter lett kull.
Hvordan legge til mer kull mens du røyker
Det er 2 motstridende meninger om hvordan man kan tilsette mer kull til røykeren.
Noen mennesker sier at du kan legge til uopplyst kull eller tent kull til røykeren, og dette vil ikke ha noen betydelig innvirkning på røykerens temperatur – det vil imidlertid sørge for at temperaturen holder seg jevn og ikke synker.
Andre minner oss om dette problemet: Hvis du legger kullbriketter direkte på toppen av de brennende kullene, kan det senke røykerens temperatur med noen få grader.
Noen pitmasters anbefaler at du tenner kullbrikettene i en skorsteinsstarter, legg deretter de tente kullbrikettene på toppen av de brennende kullene.
Ikke bruk tennvæske
Forresten, ikke tenn kullbriketter med tennvæske fordi det kan avgi røyk med en veldig ubehagelig lukt.
Du vil at kjøttet skal ha en intens smak fra skogen. Den røykfylte smaken er mye bedre enn de forferdelige tennvæskedampene.
Her er hvordan tenne kull uten tennvæske (den enkle måten).
Ta bort
Poenget er at du må tilsette mer kull til røykeren hver 2-3 time, avhengig av temperaturavlesningene.
Hvis du ikke tilsetter kull mens du lager mat, vil ikke kullrøykeren fungere som den skal, og kjøttet ditt blir ikke godt røkt og stekt.
Husk også at hvis du får et trekull av god kvalitet, trenger du ikke å fylle på kullene bare en gang hver par timer.
Leter du fortsatt etter en flott kullrøyker? Disse 10 beste kullrøykerne vil få deg til å røyke som en proff
