Nybegynner til å røyke kjøtt? Det er ganske vanlig å ha spørsmål om hvor ofte du må sjekke røyker mens du røyker favorittkjøttet ditt.
Du bør kun sjekke røykeren for å legge til mer ved. Hvor ofte du trenger å gjøre det, avhenger av røykestørrelsen og hvilket tre du bruker. Størrelsen bestemmer mengden tre som kreves for jevn temperatur, tretype hvor ofte det skal legges til nye flis eller biter.
Hvorfor og hvordan? La oss diskutere hver av disse faktorene i detalj.
I dette innlegget dekker vi:
Hvor ofte skal du sjekke røykeren din – hva styrer den
Bortsett fra at du har den forferdelige vanen å sjekke kjøttet med noen minutters mellomrom, er den eneste gangen du bør sjekke røyken når du trenger å legge til vedbiter.
Og det styres av tre faktorer: typen røyker du bruker, størrelsen på røykeren og typen tre du røyker med.
Typen røyker du bruker
Ulike typer røykere har forskjellig varighet på brenning av ved.
Der en type røyker kan ta ca. 45 minutter før du trenger å legge til mer flis; andre kan ta mer enn 4 timer.
For å forklare det tydeligere, nedenfor beskrives forskjellige typer røykere sammen med deres spesifikke brennetid og hvor ofte vil de kreve at du "sjekker" dem.
Hvis du vil vite det grunnleggende om hvordan en røyker fungerer først, les guiden min her
Hvor ofte skal du sjekke en elektrisk røyker
Selv om elektriske røykere har lav kapasitet til å lagre ved, brenner de det raskt og er sultne på mer.
Og det er derfor du må legge til tre pellets hvert 45. minutt mens du røyker favorittkjøttet ditt.
For å forlenge denne varigheten kan du også bruke gjennomvåt eller fuktig flis.
Imidlertid er det en kontrovers her! Mange bbq-kyndige forakter absolutt praksisen, mens noen liker den.
Om du bør bløtlegge veden før du røyker? Vel, det er opp til deg. Jeg har skrevet et fullstendig innlegg om diskusjonen her.
Hvor ofte skal du sjekke en gassrøyker
I motsetning til den elektriske røykeren, gassrøykeren er ikke så hard mot tre, noe som gjør den ideell for lav og langsom matlaging.
Den gjennomsnittlige frekvensen du må skifte ved mens du røyker kjøtt med en gassrøyker, er mellom 4 og 5 timer.
Dessuten, når du legger til flis eller biter til røykeboksfestet, har du muligheten til å legge flis over det eksisterende brente veden eller bare erstatte det forkullede veden med fersk ved helt.
Hvor ofte skal du sjekke en pelletsrøyker
Pelletsrøykere eller pelletsgriller krever samme tid som gassrøykere før du legger til flere trepellets for å holde temperaturen jevn.
En gjennomsnittlig pelletrøyker bruker omtrent en time på å forbrenne tre pund pellets. Dette betyr at en 20-kilos pose vil vare i 16-20 timer.
Likevel vil temperaturen du røyker ved betydelig påvirke denne varigheten.
Hvor ofte skal du sjekke en kullrøyker
De kullrøyker tar arven etter den elektriske røykeren et stykke foran og tar enda kortere tid.
I gjennomsnitt trenger den maksimalt 30 til 60 minutter, avhengig av om du bruker klumpkull eller kullbriketter.
Kullbriketter brenner langsommere og konsekvent sammenlignet med enkle kull. I tillegg gir de flotte resultater samtidig som de holder seg kostnadseffektive.
Vanligvis kan 20 lbs klump med trekull vare i opptil 18 timer når det varmes opp til en jevn temperatur på rundt 400 F, som forresten er ideell for røyke brisket.
Å legge til flis med noen få timers mellomrom i tente kull er ofte foretrukket for forbedrede smaker. Pass imidlertid på å ikke legge til overflødig ved.
Dette kan senke varmen fra det ideelle temperaturområdet ved å blokkere oksygentilførselen til kullene, noe som resulterer i for mye røyk, og gir dermed en ubehagelig smak til det røkte kjøttet.
Hvor ofte skal du sjekke en omvendt røyker
En omvendt strømningsrøyker er også kjent som en pinnebrenner. Det anbefales kun for erfarne røykere da det krever omfattende pleie og erfaring for riktig håndtering.
Bortsett fra de mange unike egenskapene, er en av de mest fremtredende egenskapene til pinnebrennere deres rene avhengighet av tre. Ja, ingen kull, ingen gass, ingen ingenting!
Når røyking med en omvendt røyker, ønsker du å sjekke temperaturen minst hvert tjuende minutt av røykeprosessen hvis du vil at den skal være konsistent hele veien.
Den ideelle tiden for å sjekke røykeren vil være maksimalt 45 minutter.
I tilfelle forsinkelser kan røykerens temperatur bli for lav, noe som til slutt forlenger røykeøkten og tørker ut kjøttet.
Størrelsen på røykeren du bruker
Jo større størrelsen er, desto større er røykekammeret, og dermed vil mer ved være nødvendig for å holde røykerens temperatur konsistent.
I tillegg vil mengden mat du putter i røykeren også bestemme hvor mye kull og ved den vil forbruke per røykeøkt.
Et tips til deg: bruk vedbiter i stedet for flis. Vedbiter brenner sakte og tar sin tid, og avgir smakfull røyk i lengre tid.
Dette gjør dem ideelle for en lav og langsom røykeprosess.
Hvis vi snakker om flis, brenner de relativt raskere og produserer mye varme, noe som gjør dem til et godt valg for raske tilberedningsprosesser som kun grilling.
Type tre du bruker
Tresorten spiller en avgjørende rolle når det gjelder å bestemme hvor ofte du må sjekke røykeren din. Noen treslag brenner ved høy varme mens noen ved middels.
I tillegg, som jeg har nevnt tidligere, spiller bruk av vedbiter eller flis også en viktig rolle i å bestemme den totale varigheten av røyking, f.eks. brenner flis varmere og raskere enn biter.
Det er klart, nedenfor nevnt er noen av de mest foretrukne skogene for røyking, sammen med deres gjennomsnittlige brenntid ved normale røyketemperaturer:
Hickory
Hickory er en av de mest røykfylte og mest brukte treslagene for røyking i hardtrefamilien.
På grunn av dens høye tetthet kan en enkelt stokk hickory brenne i minst fire timer før du trenger å legge til ferske vedkubber eller biter til røykeren.
Det er en av grunnene til at hickory foretrekkes for lav og sakte røyking.
Mesquite
Ingenting slår mesquite når det kommer til å gi ultra røykaktig smak.
Men like mye som det er smakfullt, brenner det varmt og raskt; en av grunnene til at den er foretrukket av erfarne pitmasters for pinnebrennere.
Med mesquite må bitene byttes ut hvert 30.-40. minutt med ferske hvis du vil ha maksimal smak.
pecan
pecan har en nøtteaktig og litt solid smak, og den brenner lavt og sakte, akkurat som hickory.
Likevel produserer pecan biter røyk som er ekstremt varm og tynn. Dette gjør den ideell for både røyking og grilling.
Den beste delen? Du trenger ikke sjekke røykeren for ofte.
kirsebær
Kirsebær har en unik, søt og subtil smak som passer utmerket til alt.
Det brenner ved middels varme sammenlignet med de fleste hardtre og vil kreve at du sjekker røykeren sjeldnere.
Ideelt sett er det en god ide å bruke kirsebærvedbiter i stedet for flis og la det brenne i minst 2 timer før du fyller på røykemaskinen med mer ved.
eple
Som kirsebær har eple også en subtil smak med mer sødme. Det brenner akkurat som kirsebærtre, middels varmt og sakte, noe som gjør det til et ideelt valg for lav og sakte røyking.
Hvordan vite når du skal sjekke røykeren din
Vel, hvis du er det ny i røykeverdenen, jeg vet at det kan være utfordrende å håndtere og behandle all informasjon om forskjellige tresorter og røykere osv.
Derfor vil jeg på det sterkeste anbefale å bruke røyketemperaturen eller innvendig kjøtttemperatur for å indikere når det skal tilsettes mer ved eller sjekke røykeren.
Det er enkelt! Bare kjøp en kjøtttermometer av høy kvalitet.
Den forteller deg når røykeren eller grillen din trenger oppmerksomhet ved å fortelle deg når temperaturen synker eller stiger enn den anbefalte avlesningen.
Ved hjelp av dette kan du så sjekke om du trenger å fylle på mer varme kull eller ved eller rett og slett justere luftstrømmen inne i røykeren for bedre forbrenning.
Hvis du trenger å tilsette kull, er et profftips alltid å tilsette tente kullbriketter eller rent kullkull i optimal mengde.
Det vil sikre at temperaturen på røykeren forblir konsistent hele veien.
Hvis du legger til uopplyst kull, vil det påvirke røykeprosessen på to måter.
For det første, hvis det er i overkant, kan tilsetning av flere uopplyste kull blokkere oksygentilførselen til det eller de tente kullene, og forårsake ekstra røyk på grunn av dårlig forbrenning.
For det andre tar ubelyst kull tid å brenne ordentlig, noe som kan senke røykerens temperatur i en viss tid og forlenge røykeprosessen.
Dette gir en bitter smak til kjøttet og gjør den tørr, ødelegger smaken.
Du kan bruk en skorsteinsstarter å tenne kullet effektivt før det tilsettes i røykeren.
Det samme står for å legge til ekstra vedbiter. Du vil rett og slett ikke ha et overskudd av noe når du røyker kjøtt.
konklusjonen
Røyking er en vanskelig forretning, selv for erfarne røykere.
Du må sørge for at kjøtttemperaturene forblir konsekvente, at veden er i orden, røyketiden er riktig og mye mer.
Poenget er å holde alt optimalt for den beste smaken.
Selvfølgelig er det umulig uten å holde en skikkelig sjekk og balanse.
Men gjett hva, selv den "sjekk og balanse" må være i balanse. Det jeg mener er at selv å sjekke røykeren mye kan ødelegge kjøttsmaken!
Når det er sagt, diskuterte jeg forskjellige typer og størrelser av røykere og tresorter. I tillegg, hvordan kontrollerer disse faktorene hvor ofte du trenger å sjekke røykeren.
Dessuten har jeg også delt noen tips for å gjøre prosessen effektiv og enklere for deg.
Leter du fortsatt etter en god røyker? Dette er de 5 beste BBQ røykemerkene (+ en komplett kjøpsguide)
