Så du liker å lage mat baconet men vet du hvordan man kaldrøyker bacon?
Kald røyking er en flott måte å konservere baconet på og er en viktig del av den totale herdeprosessen. Dessverre er det ikke mange som er klar over den riktige måten å kald røyk baconet.
Denne prosessen har faktisk blitt brukt i mange århundrer i røyking og herding av kjøtt for å bevare dem før nedkjøling.
Det er vanligvis to måter å røyke bacon på - varmrøyking og kaldrøyking. Kaldrøyking tar vanligvis lengre tid enn varmrøyking siden det gjøres ved lav temperatur. Det er i utgangspunktet prosessen med å tørke kjøttet og står i kontrast til prosessen med varmrøyking.
Varmrøyking er når kjøttet er tilberedt. Speking av bacon kan gjøre kjøttet mer smakfullt og smakfullt. Videre bidrar det til å redusere fuktigheten, og dermed kan risikoen for ødeleggelse og forurensning minimeres.
I dette innlegget dekker vi:
Tips for kaldrøykende bacon
Hvilke ingredienser trenger du?
Baconskiver fås vanligvis fra skulder- eller magedelen av svinekjøttet. Skulderkjøtt har mindre fett og resulterer i et kjøttfullt og smakfullt kaldrøkt bacon. På den annen side gir svinekjøtt sprøere baconskiver. Oppskriftene som brukes til å røyke baconet varierer, men de fleste av disse oppskriftene krever bruk av salt og sukker. Det hjelper å bruke salt og sukker når du røyker bacon konserver kjøttet raskere.
I noen tilfeller brukes melasse i stedet for sukker. Dette gjør kjøttet mer smakfullt siden fargen og smaken av melasse tilføres kjøttet. Andre alternativer er brunt sukker og lønnesirup.
Forbereder bacon
Baconskivene herdes i en bolle med vann som har sukker, salt og andre naturlige søtningsmidler. Tunge tallerkener legges deretter på toppen for å holde kjøttskivene helt nedsenket. Kjøttet må kjøles ned under hele bløtleggingsprosessen, noe som vanligvis tar omtrent 72 timer for magen og bare 36 timer for skulderen. Etter bløtlegging må kjøttet skylles for å fjerne overflødig salt. Etter at kjøttet er tørket, tilsett krydder som salt og svart pepper.
Hvordan kaldrøyke bacon hjemme
Enkelt trinn for kaldrøykende bacon
- Skjønn din plate
Kvadrert og trimmet overstiger delen fra baconplaten. Hvis du får den store, kan du dele den i en liten på bare 3-4 lb.
- Baconherding
Bland dem alle sammen med sprukket svart pepper, sukker og tenderquick i bollen og masser deretter hele platen etter det, og ha den i glidelåsposen eller plastfolien. La det ligge i kjøleskapet i 7 dager. Sørg for å snu det hver dag for å la det herde jevnt fordelt.
Pro tip: du kan tilsette litt lønnesirup eller pepper for å like baconet ditt. For en lett hjemmelaget bacon bruker du bare salt til å herde bacon. - Forbered din skivebacon
Skyll alt herdet ut av kjøttet og bløtlegg det i det friske, kalde vannet noen timer eller over natten for å fjerne eventuell kur. Tørk med et tørkepapir og la det tørke i kjøleskapet, ikke dekk det i 1-2 timer eller til det er tørket. Du kan tilsette litt lønnesirup, hvitløk eller svart pepper.
Pro tip: bytte vannet hver time når du suger ut overstiger kur. - Kaldrøykende bacon
Heng tallerkenen i røykeren hvis du ikke har en krok, kan du sette den i røykeren kaldt røykende bacon temperatur på 70 ° F, pass på at du ikke steker kjøttet, hold temperaturen under 80 ° F. La dem røyke i 7 timer eller minst 4 timer. Kast litt lønn, eple eller hickory tre avhengig av din smak.
Pro tip: Du kan stramme den og henge i røykeren hvis du liker denne metoden - Skjær og nyt!
Etter at du har gjort alt over prosessen, skjær du den nydelige baconet og stek det på pannen (raskt og enkelt å teste det), du vil ikke tålmodighet med det lenger, så stek og nyt!
Er det bedre å kaldrøyk eller varmrøykbacon?
Prosessen med kaldrøyking er lengre sammenlignet med varmrøyking, siden det vanligvis gjøres ved en mye lavere temperatur. Kaldrøyking er i utgangspunktet tørkeprosessen, som er forskjellig fra varmrøyking siden sistnevnte koker kjøttet. Begge metodene bidrar til å holde baconet mer ønskelig når det gjelder smak, smak, tekstur og farge.
Hvor lenge skal kaldrøykebacon?
Det anbefales å kaldrøyke baconet ca 4 timer eller mer en gjennomsnittstemperatur på rundt 68 til 86 grader. Et slikt temperaturområde kan være en utfordring å opprettholde om sommeren, spesielt hvis du bruker en røyker som har en tendens til å generere en ekstremt sterk varme.
Hvilken temperatur er kaldrøyking?
Det ideelle temperaturområdet for kaldrøykende bacon er mellom 20 grader og 30 grader Celsius, eller rundt 68 til 86 grader Fahrenheit. Innenfor dette temperaturområdet vil kjøttet allerede ha røyksmaken, men det vil forbli fuktig. Husk at prosessen med kaldrøyking ikke virkelig vil tilberede kjøttet. Derfor må kjøttet først herdes før det gjennomgår kaldrøyking.
Hvor lenge skal en skinke være kaldrøkt?
Skinke må være kaldrøkt for opptil 6 til 7 timer. Det er viktig å veie kjøttet og overvåke det. Skinken må også henges i kjøleskapet for å holde den tørr.
I slekt : Hvordan lage bacon på en pelletgrill
