Hvis du er interessert i det ost, da er du sikkert klar over at røyking kan gjøre at den smaker bedre og enda mer smakfull. Men siden osten kunne svette når den utsettes for en temperatur på 90 grader, er kaldrøyking den beste veien å gå.
Hvordan kaldrøykost er en enkel prosess alle kan gjøre. Faktisk krever det ikke mye innsats så lenge du har en pålitelig røyker. Denne enheten koster ikke mye penger, noe som gir et flott tillegg til pantryet ditt.
Du kan servere røktost som en forrett eller gi den til venner i julegave!
Men før du begynner kald røyking ost, her er noen av tingene du bør vite om.
I dette innlegget dekker vi:
Tips for kaldrøykost
Beste osten å røyke
Hvis du ikke har noe imot å bruke mer, kan du alltid velge førsteklasses oster til kald røyk. Noen av de beste er våningshuset cheddar, håndverksmozzarella, gresk feta, Manchego, halloumi og importert Gouda -ost. Du kan også velge å røyke oster som du kan kjøpe fra ditt lokale supermarked, inkludert skarp cheddar.
Nesten alle typer oster vil reagere godt på kaldrøyking. Prøv imidlertid å unngå de mykere variantene siden de ikke vil kunne absorbere røyken godt. Du kan også velge å kutte osten i mindre blokker før du røyker den kaldt.
Klargjøre drivstoffet
Sørg for at du har nok drivstoff til kaldrøyking av osten din.
Her er noen av måtene du kan oppnå dette:
-
Flis og trekull
Den beste måten å redusere varmen på er å bruke noen få kullbiter. Bruk det naturlige kullet og grupper dem sammen. Når de begynner å produsere aske, tilsett noen flis. Før du tilsetter chipsene, røyk dem i vann i ca 30 minutter og tøm dem. Når flisene er tilsatt legger du osten på grillristen. Pass på at det er langt unna varmen og la det være litt plass slik at luften kan strømme. Røyketiden vil variere mye, avhengig av røyksmaken som du ønsker å oppnå. -
Sagflis
Du kan også bruke en tærteformet tallerken som er fylt med sagflis når du er kaldrøykende ost. Dette har imidlertid en tendens til å ulme en god stund. Hvis du foretrekker å bruke dette, må du imidlertid sørge for at sagflis ikke brenner ut i flammer. Start brannen med en fyrstikk, elektrisk kokeplate eller en verkstedbrenner. -
Røykepellets
En mengde røykepelleter er nok til å generere kald røyk i flere timer. Som nevnt, legg osten på risten slik at den er langt fra varmeenheten. Det er også mulig å bruke en lukket grill som drives av elektrisk, kull eller gass. -
Halm eller høy
For flere år siden brukte folk halm eller høy i røyking av oster. I Italia blir røkte oster, for eksempel pæreformet mozzarella, utsatt for røyken fra høy eller halm.
Beste ved for røyking av ost
Det avhenger av hver persons favorittsmak, så hvis du vil ha en balkong, kan du gå for hickory eller pekannøtte og ha en god søt smak, men gå for sukkerlønn.
Hvordan kaldrøykost
Følg disse enkle trinnene for myk kaldrøkt ost.
- Riv osten din i en blokk på omtrent 0.5 kg, bare spekuler.
Pro tip: la den sitte der i ca 1-2 timer for å bygge en skall. - Fylte din favoritt pelletsrøykersmak i røykerøret eller forbløffende røykebrettet, og tenn deretter opp med butanbrenner. Sett den i bunnen av grillen, pass på at den er langt unna oster, og legg deretter risten.
Pro tip: Hickory & pecan vil gi en balkong en slags røyksmak. Sukker lønn vil gi en fin søt røyk. - Kast blokker med oster i grillen, lukk lokket og sørg for at kaldrøyk under 90 grader mer eller mindre avhengig av din smak
Pro tip: legg lokket litt opp for å la luften strømme eller holde temperaturen under 90 ° F. bruk varmeavleder hvis pelletsbrettet er for nært oster - Ta ostene på grillen og prøv den hvis du ikke kan vente lenger, tørk deretter med et papirhåndkle og pakk resten med plastfolie eller pakk den i sparer tilbake og sett i kjøleskapet i et par uker eller lenger for å la røyk infiltrere i osten og myk.
Pro tip: la osten sitte i kjøleskapet lenger er bedre for smaken.
I slekt : Hvordan røyke ost på en pelletgrill
Hvor lenge skal jeg kalde røykost?
Det anbefales for ost til kald røyk med generator Sørg for å holde temperaturen under 90 ° F i to til fire timer. Du kan bruke hvilken som helst røykeapparat eller legge til flis eller trekullbriketter regelmessig for å opprettholde en jevn røykstrøm.
Hvordan lagrer du røkt ost?
Pakket kaldrøykost med plastfolien eller matposen og kast den i kjøleskapet.
Hvor lenge skal osten sitte etter røyking?
Etter at du har tatt dem ut av grillen, tørker du dem med et håndklepapir og pakker dem med plastfolie eller en matpose, og lar dem hvile i kjøleskapet et par uker slik at røyk kan trenge inn i osten og myke ut.
Kan du røyke ost på 100 grader?
Ja, du kan kaldrøyke ost på 100 grader, men bør ikke være så lang. Ellers vil det smelte. Ved kaldrøyking av ost, bør temperaturen holdes på under 90 grader.
