Hvis du liker denne fisken mye, men huset ditt stinker, skriv under på disse triksene for å lage mat som lukter sardiner hjemme det på mange måter uten å måtte lide lukten.
De er sunne, rimelige, kan tilberedes på tusen måter og er gode i dem alle. Sardiner er den virkelige gleden av havet, men de har en liten ulempe: lukten de avgir ved matlaging er ikke bare sterk. Men det bosetter seg også i huset ditt som om det var deres (og ingen vil leve med gardiner smaksatt med Eau de sardine).
Det betyr at du må avstå fra å spise denne delikatessen alene på restauranter, grilling og ut av en boks? Vi ville aldri gjort det mot deg: med disse tipsene, triksene og oppfinnelsene vil du kunne tilberede sardiner hjemme på så mange måter at du aldri kommer til å kjede deg.
I dette innlegget dekker vi:
Rå sardiner
Du trenger ikke å være et geni for å innse at sardiner bare lukter når de passerer gjennom bålet, så den enkleste måten å spise dem på uten øyenvippe er å gjøre det rått. Du kan starte med å putte dem i en saltlake og marinere dem i epleeddik, som Mikel López Iturriaga - sjefen for alt dette - gjorde i en versjonert oppskrift av joan rock.
Han avsluttet dem med litt tomat, oliven og hakket gressløk, men du kan gi dem nøyaktig samme behandling som noen ansjos, ha dem i olivenolje med hvitløk og spise dem på den måten. Du kan også servere dem på en bunn av Salmorejo or Hvit hvitløk: det kjøttfulle innslaget av den marinerte sardinen er perfekt med begge kremene.
Hvis du ikke kan vente og smaken av rå fet fisk ikke er for sterk for deg, kan du hogge dem opp og legge dem direkte på tilberedt ris som om du skulle lage sushi (med litt sukker, salt og riseddik). Ikke la det bli for kaldt: varmen vil smelte sardinens fett litt og gi det en utrolig honningsterk tekstur.
Hvis du kan få syltet reddik, terninger: den sure og knasende kontrasten får det hele til å komme enda høyere. På den annen side har du god tid og tålmodighet, prøv denne oppskriften fra min kollega Carlos Román, som marinerer dem et par dager med soya og Modena eddik (hvis du kan, velg en anstendig uten tilsatt karamell).
I Papillote
Det er den enkleste måten å lage mat på uten at de lukter, og det har også flere fordeler. Først kan du gjøre det i en stekepanne, på en grill eller i ovnen (det er forferdelig hvis du ikke har en av disse tre tingene hjemme). For det andre kan du gi dem smaker og aromaer ved å legge urter, sitron eller andre dressinger i papiret.
Du trenger ikke å tilsette noe fett heller fordi fettet fra selve sardinen vil være nok; det vil ikke feste deg. Noe denne fisken pleier å gjøre når stekepannene ikke lenger er på sitt beste - og du trenger bare litt bakepapir (eller aluminium, selv om jeg foretrekker den andre).
Den eneste ulempen er at de ikke sitter igjen med det sprø laget de ville ha grillet eller stekt, men du får super saftige sardiner med all sin smak. Du kan legge litt purre, gulrot og hakket løk i bunnen, eller noen skiver lime eller sitron og krydder og aromatiske du foretrekker.
Bruk sardiner uten hode eller tarm, lag en innpakning som er stor nok til at de ikke hoper seg opp mellom dem og ikke tilbereder mer enn fire eller fem per pakke. Du kan bake dem på 180 ℃ mellom 10 og 15 minutter - avhengig av størrelsen - eller i en stekepanne på en glad ild i tre eller fire minutter på hver side.
Du må være forsiktig når du snur dem for ikke å bli brent og ikke bli demontert, og også når du åpner den: dampen inni brenner, og matlagingsjuicen som også har sluppet fisken. Hvis du ikke vet hvordan du skal forberede den lille pakken med papillote, viser de den til deg i denne videoen.
En kjøkkenfakkel
Det er ikke et dyrt utstyr, det er dem som starter på $ 11. Det tar ikke mye plass og har mange bruksområder: hvis du ikke har en kjøkkenbrenner ennå,
Jeg anbefaler at du får en. I tillegg til å karamellisere, brenne rester av fuglefjær, brunende ost, flambingNår du rister en marengs, steker huden raskt på noen grønnsaker for å skrelle dem bedre, kan du også lage luktfrie sardiner på få sekunder.
Legg noen rene fileter av skalaer og torner på en varmebestandig overflate, før flammen over hele overflaten, så er de klare til å bli innarbeidet i en hvilken som helst tallerken. Hvis du ikke vil komplisere livet ditt, legg dem på en skål med noe godt piquillo paprika og du har allerede løst middagen.
Bakt, på en seng av salt
Vi kan steke sardinene i ovnen uten lukten av å bo hjemme og bruke et par triks. Vi trenger grovt salt, som brukes til å lage fisk til salt, noen aromatiske som timian eller rosmarin og hele sardiner (hvis ikke, vil saltet bli satt i tarmen, og vi kan bite noen steiner).
Vi legger en bunn i et ovnsbrett med de valgte urter og varm den til 200 ℃. Når saltet og tallerkenen er varm, legger du raskt sardinene på toppen og dekker til med mer salt. Vi baker ca 12 minutter og snur halvveis i matlagingen. Sett brettet slik at delen bak er foran, fjern saltet forsiktig og sett det umiddelbart i en varm beholder med vann og sitronsaft eller eddik.
Det er en litt mer sofistikert versjon der saltet blandes med eggehvite. Men jeg har ikke merket noen vesentlige forskjeller med den som bare inneholder salt.
Ingen hale
Hvis alle disse tipsene passer for deg, men det du vil ha er stekte eller rammede sardiner. Hvis du lar dem ligge i bløt i en halv time i melk med litt salt - i kjøleskapet - og deretter vrir du dem ut, tørker dem grundig og rører dem som du vanligvis gjør, blir det mer utholdelig.
Hvis du i tillegg til hodet og tarmen også fjerner halen, vil du til og med legge merke til det. Stek dem med ekstraktoren øverst, nyt sardinene dine, åpne vinduene, gå en tur, og når du kommer tilbake husker du mer den deilige smaken av parabolen enn lukten.
Relatert:Hvordan lage fisk på en kullgrill
