For mange mennesker er et rosa lag under kjøttets overflate et symbol på en vellykket ekte BBQ. Den heter The Røykring, som har mange myter og unøyaktige teorier som har vokst rundt seg.
I dag skal jeg prøve å svare på noen grunnleggende spørsmål om emnet og om hva du skal gjøre for å få den beste røykringen på kjøtt. Man må innrømme at det ser flott ut og gir deg lyst til å spise det, noe som gjør det ikke rart at det er et så populært tema.
I teorien er det imidlertid en noe komplisert prosess som avhenger av noen få faktorer, men mer på alt dette nedenfor.
I dette innlegget dekker vi:
Hvordan få Smoke Ring på kjøtt
Først vil jeg legge ut opprettelsen av en røykring i noen få korte trinn, du kan finne den detaljerte informasjonen nedenfor.
The Smoke Ring i noen få trinn
- Du må bruke riktig type drivstoff som vil generere karbondioksid og nitrogenoksid, som for det meste er trekull eller tre.
- Kjøttrøyking må foregå i lav nok temperatur over lengre tid, alt avhenger av kjøtttype.
- Det som betyr noe er forholdene som kjøttet røkes under, bruk en vannskål og hold en fuktig overflate på kjøttet. Du kan bruk en spesiell mopp for det som lar deg enkelt bruke saus over hele overflaten av kjøttet.
- Over tid dannes det en røykring, hvis effekt og dybde avhenger mest av det jeg skrev ovenfor. Som er fuktigheten i kjøttet, fuktigheten inne i røykeren, riktig mengde røyk og selvfølgelig riktig temperatur.
Først og fremst er nøkkelen fuktighet og langsom kjøttrøyking ved lav temperatur. Når jeg sier fuktighet, mener jeg å opprettholde en fuktig overflate av kjøttet ved å bruke forskjellige typer sauser til det.
På toppen av det, når det gjelder det meste røykere, anbefales det også å ha i en vannskål. Det gjør temperaturkontrollen enklere og gir fuktige forhold. Mange produsenter lager slike beholdere fabrikkinstallert slik at du ikke trenger å bekymre deg for det.
Det er obligatorisk for det å være langsom røyking ved lav temperatur, da det er den eneste måten for påvirkning av nitrogenoksid og karbonmonoksid å sette fargen mens kjøttet fortsatt er rosa. Høy temperatur gjør at proteinet (myoglobin) endrer farge veldig raskt, samtidig som det forhindrer at nitrogenoksid og karbonmonoksid absorberes.
Jeg må også nevne at temperaturnivået varierer avhengig av kjøtttype. Men hvis temperaturen er for varm fører det alltid til at myoglobinet brytes ned i én enkelt farge, noe som resulterer i mangel på en rosa røykring her.
Hva har en betydelig innvirkning på The Smoke -ringen?
Fuktighet - Jeg snakker om kjøttoverflaten samt fuktighet inne i røykeren. Begge disse tingene har en betydelig innvirkning på det endelige resultatet av røykringen.
Temperatur - Du kan ikke la temperaturen være for varm, hvis du gjør det, kan du like godt glemme en rosa ring. Det er ditt ansvar å opprettholde riktig temperatur avhengig av kjøtttype.
Oksygen - Sørg for at det er minst en liten luftstrøm som er nødvendig for at det skal dannes en røykring.
Wood - Du kan øke fuktigheten inne i røykeren litt ved å bruke våte flis. Noen kilder hevder også at det er en måte å øke mengden nitrogendioksid som genereres når man brenner slikt ved.
Hvilken type drivstoff er best?
De beste resultater oppnås utvilsomt med briketter, deretter med vanlig tre. En liten overraskelse her er klumpkull som produserer litt mindre nitrogendioksid nødvendig for å oppnå en røykring.
Den fattigste drivstoffkilden vil definitivt være elektrisitet og gass, men det kan løses ved å bruke en flisbeholder. Detaljert forskning finner du på fantastiske ribbeina side.
Hva er The Smoke Ring BBQ?
For å si det i enkleste ord, er det ganske enkelt et rosa lag under overflaten av ferdig kjøtt som skapes når kjøttet blir utsatt for røyk under røyking. I stor grad holder dette svaret sannheten, men realiteten er at det er mer til det.
For å forstå hva røykringen er, må vi se nærmere på den.
Basert på flere kilder kan vi lære at det er en litt mer komplisert prosess som avhenger av mange faktorer. En røykring lages som et resultat av reaksjoner mellom karbonmonoksid (CO), nitrogenoksid (NO) og et protein som også kalles myoglobin.
Hvis du tenker på det en stund, er du enig med meg i at hver kjøtttype har en annen farge. En slik situasjon er forårsaket av et protein (myoglobin) som gir kjøttet sin farge (rødt). Det kan observeres når du sammenligner fargen på storfekjøtt og svinekjøtt. Du vil da se at biff er mer rødt, årsaken bak dette er så mye som 4 ganger mer av dette eksakte proteinet (myoglobin).
I sin opprinnelige tilstand har myoglobin en lilla og rød farge, men alt dette endres når du utsetter kjøttet for frisk luft. Slik farge kan bli lagt merke til i øyeblikket du skjærer biff, men over tid begynner det å endre seg. Årsaken bak dette er myoglobins evne til å kombinere med oksygen.
Mange ganger kan den brukes til å bestemme kjøttets ferskhet. Ferskt kjøtt, når det først blir utsatt for oksygen, er lyst rødt (myoglobin blir ved kontakt med oksygen til oksymyoglobin ).
Hvis kjøttet blir utsatt for frisk luft for lenge, vil det endre fargen til en ikke veldig estetisk brun, samtidig som den skremmer bort med lukten ( metmyoglobin opprettes da). I en slik situasjon kan du være sikker på at kjøttet ble kuttet mange dager tidligere og rett og slett ikke er ferskt.
Dette fenomenet er perfekt vist på dette bildet
Hele den litt kompliserte teorien kan bare føre deg til ett spørsmål - hva har det med røykringen å gjøre?
Å brenne ved genererer gass (nitrogendioksid) som igjen oppløses på kjøttets fuktige overflate og kombineres med myoglobin. En slik reaksjon forhindrer en situasjon der myoglobinet blir til metmyoglobin ved lengre eksponering for oksygen.
Det er slik røyken blir fanget inne i den rosa fargen, og skaper røykringen.
Du må også vite at nitrogengass trenger inn fra innsiden, og derfor er den rosa ringen bare opprettet rett under kjøttets overflate. De fleste rosa ringer får en dybde på 1/8 til 1/2 tommer.
Nedenfor vil jeg legge ut noen tips som gjør det mulig for deg å forbedre utseendet og dybden på ringen din.
Tips for å få en god røykring
Fjern overflødig fett – Fett inneholder ikke myoglobin og utvider banen gasser må krysse for å nå kjøtt. Fett vil ikke lage en rosa ring som gjør det til den beste metoden for å fjerne overflødig fett. Det er en av de enkleste måtene å forbedre røykringen din på.
Fuktig overflate av kjøttet - Fuktig overflate av kjøtt gjør at gasser kan absorberes mye bedre. Før kjøttet når høy temperatur på innsiden og endrer fargen permanent, er det en god idé å sørge for at kjøttets overflate forblir permanent fuktig til da.
Se temperaturen - Ikke la temperaturen bli for varm over lang tid, ellers får du ikke ringen. La røykingen være langsom og på en lav temperatur. Under slike forhold får kjøttet tid til å absorbere så mye gasser som mulig, og danner en vakker og dyp røykring.
Røykerboks - Du har en propan or elektrisk røyker, eller kanskje du vil røyke kjøtt på en gassgrill? I begge situasjoner er det nødvendig med en røykeboks som lar deg generere røyk når du brenner flis. Uten denne løsningen vil du aldri oppnå en røykring med denne typen røykere.
For folk som foretrekker videoguide fant jeg noe veldig nyttig.
The Smoke Ring Cheat
Det er en måte for røykringen å utvikle seg på, men den vil ikke være like perfekt som når du bruker den naturlige metoden. Imidlertid skriver jeg mest dette for de som av en eller annen grunn ikke har de riktige forholdene eller utstyret. Hvis du bruker en elektrisk innendørs røyker så kan denne metoden være nyttig for deg.
Det eneste du trenger er rosa salt eller et herdingssalt med natriumnitritt. Jobben din blir å drysse et av saltene over kjøttets overflate, og du er ferdig. Jeg kommer ikke til å gå nærmere inn på detaljene, ettersom jeg ikke har tilstrekkelig kunnskap, men jeg kan bekrefte at det fungerer.
