Hjemmelaget biff sticks vil ikke bare la deg spare penger, men også oppnå mye bedre smak og mest av alt friskhet og tillit til at ingrediensene er av topp kvalitet.
Beef sticks er et raskt og sunt måltid som kan kjøpes i butikker, men prisen kan variere mye. Hvis du kjøper store mengder av det i butikken, er kanskje en bedre løsning å lage din egen? Spesielt hvis du har riktig utstyr på kjøkkenet.
En annen fordel er det faktum at godt bevarte biffpinner har lang holdbarhet, så når du lager en stor porsjon en dag, kan du nyte den lenge.
Det er en god idé å lære å lage biffpinner hjemme, hvis du har en større familie, vil de alle sikkert sette pris på det.
Jeg vil starte med en enkel oppskrift, og rett under den vil jeg legge ut det jeg mener er en interessant YouTube -film hvis du foretrekker videoversjonen (filmen er ikke min).
I dette innlegget dekker vi:
Hvordan lage Beef Sticks hjemme
I motsetning til hva mange tror, er det ikke en så komplisert prosedyre, alt du trenger er riktig kjøtt, krydder og selvfølgelig verktøyene. Mye avhenger av metoden du bruker for å tilberede biffpinner, men i de fleste tilfeller bruker de samme eller lignende prosedyrer og kjøkkenredskaper (ikke glem alt om sikkerhetsregler.
Før jeg går videre til å lage biffpinner, Jeg vil nevne verktøyene du trenger:
- Kjøttkvern eller stativmikser med matkvern
- Rykkete pistol med lite rør eller pølsefyllingsrør
- Røyker, dehydrator eller ovn
- Plastkar som er store nok til å passe noen kilo kjøtt
- Skarp kniv
- Matlaging garn
- Flere stålboller (helst store)
- Røyker termometer med sonde
Ingredienser:
- 1 4 lb storfekjøtt
- 1 1 lb svinestek
- 7 ss AC Legg Snack Stick krydder
- 1 ts Prague Powder #1 herdesalt
- 19-21 mm kollagenhylstre (for enkelhets skyld anbefaler jeg 21 mm-størrelsen, mens jeg på det sterkeste fraråder enhver størrelse under 19 mm, da det vil gjøre det veldig vanskelig å presse kjøttkvern gjennom et så lite rør).
Trinn 1: Kjøttkvern
Denne prosedyren består av to trinn, la oss starte med trinn ett:
Start med å sørge for at kjøttet er riktig avkjølt (temperatur på omtrent 30 grader F). Det er veldig viktig, ettersom jo varmere fett desto vanskeligere er det å male, og riktig avkjølt kjøtt forhindrer problemer med sliping og tilstopping av kvernen.
Så stek kjøttet opp med en tykk kvern, legg det i bollen og la det stå i kjøleskapet i omtrent en halv time.
Tiden er allerede ute? Flott, ta bollene med kjøttet fra kjøleskapet og bland det grundig i en større bolle. Slip den deretter igjen, denne gangen med en mindre slipeplate, helst minst 3/8 ”eller enda mindre.
Trinn 2: Krydder
Nå som vi har kjøttet malt, kan vi gå videre til en veldig viktig prosedyre som er krydder. Bruk nå det jeg skrev i oppskriften min, men i fremtiden, når du har fått erfaring, oppfordrer jeg deg til å søke nye smaker ved å eksperimentere med krydder.
Tilsett blandingen av krydder og salt her direkte i kjøttet og bland det grundig med hendene i noen minutter (ca. 5). Tilsett deretter et glass veldig kaldt vann og bland alt igjen i 2-3 minutter.
Sett ferdig krydret kjøtt igjen i bollene, deretter i kjøleskapet i minst en halvtime. Hvis du vil ha en bedre smak, kan du la kjøttet stå i flere timer.
Trinn 3: Kvern kjøttet igjen
Etter å ha ventet igjen, denne gangen i minst 30 minutter, kan du ta det avkjølte kjøttet fra kjøleskapet. Slip det deretter opp igjen med en liten kvern, akkurat som i forrige trinn. Hva er den til? Det vil gjøre det mulig å blande krydderne bedre og gi kjøttblandingen en bedre konsistens for biffpinner.
Trinn 4: Fylling
Denne prosedyren kan deles inn i to metoder, den første bruker en stativblander, den andre bruker en rykkete pistol.
Bruke stativblander
De fleste har en stavmikser og et fyllsett hjemme, og derfor skal jeg først diskutere denne metoden. Dessverre er det ikke den beste metoden, og andres hjelp vil være nyttig her. Selvfølgelig gjør det det mulig å tilberede gode biffpinner, men teknisk sett er det ikke så lett og praktisk.
Bare sett på en dyse, og strekk deretter et foringsrør 3-4 ”over munnstykket. Få noen andre til å hjelpe, slik at de sakte kan skyve kjøttet i pakningen mens du ser på foringsrøret slik at det glir i riktig øyeblikk.
Bruker Jerky Gun
Jeg anbefaler definitivt denne metoden mer, siden du ikke trenger å bekymre deg for hva som skjer når det gjelder en mikser. En Jerky Gun er designet godt nok til at kjøttblandingen kan legges raskt og bekvemt i foringsrøret. Du trenger ikke bekymre deg for at kjøttet skal skli forbi skyveren når du fyller det.
Jeg vil ikke gå inn på detaljene om bruk av pistolen her, da det ikke er så mye å gjøre, og hvis det er noe problem, er alt du trenger å gjøre å lese produsentens manual.
Trinn 5: Den siste etappen! Matlaging
Du har tre alternativer å velge mellom, velg den som passer deg best og følg tipsene.
Bruker røyker
Det er mange meninger om saken, og derfor vil jeg presentere min "universelle metode". Det vil være nødvendig å ha et kjøtttermometer som gjør det mulig å kontrollere temperaturen inne i biffpinnene.
Forvarm røykeren til 100 grader F, og legg deretter biffpinnene i, plugg inn sonden og la kjøttet stå i en time. Etter den tiden, øk temperaturen til ca 120-125 grader F og la den være slik i ca 4 timer. På det siste trinnet øker du temperaturen til ca 170 eller til og med 180 grader F og venter på at biffstengene når en indre temperatur på 150-160 grader F.Når termometer (kjøp en av disse hvis du ikke har den) indikerer denne temperaturen, slå av røykeren, ta biffpinnene ut og vent et øyeblikk på at de skal avkjøles før du begynner å spise dem eller sette dem i kjøleskapet.
Bruke stekeovn
Sannheten er at matlaging med ovn ikke skiller seg mye fra en røyker. Start med å legge stanniol på bunnen av ovnen (det vil gjøre rengjøringen enklere ved å samle alt fettet).
Sett deretter ovnen til 170 grader F og sett biffpinnene i ovnen. La ovnsdøren stå på gløtt den første timen. Etter omtrent tre timer fra du begynte å lage mat kan du sjekke om biffpinnene er ferdige. De bør nå en indre temperatur på 150-160 grader F. For det formålet, bruk riktig kjøtttermometer for å overvåke temperaturen og vær sikker på at kjøttet er ferdig og trygt å konsumere.
Når du er ferdig med å lage mat, må du vente til biffpinnene er avkjølt og begynne å spise dem eller pakke noen av dem i forseglede plastposer (helst ziplock) og la dem stå i kjøleskapet eller fryseren.
Bruker matdehydrator
Bare legg snackpinnene i dehydratoren og vent til temperaturen inne er minst 155-160+ grader avhengig av hvilken type dehydrator. Når temperaturen er nådd, begynner tilberedningen, og du må begynne å måle tiden.
Det første trinnet i matlagingen tar omtrent 7-8 timer, etter den tiden kan du begynne å kontrollere teksturen. Det er best hvis du gjør det omtrent hver 1,5-2h for å nå det tilfredsstillende resultatet. Avhengig av tekstur tar det vanligvis omtrent 10 timer.
Etter å ha tatt dem ut, vent i 10 minutter på at de er avkjølt, spis deretter noen av dem og pakk resten i plastposer med glidelås og sett i kjøleskapet for senere.
Røyker vs ovn og dehydrator metode
Beef Sticks må lagres ved lave temperaturer, mye under 200 grader F. Sannheten er at de fleste typer røykere ikke kan oppnå det. Når du bruker en kullrøyker, Det kan være en veldig vanskelig oppgave, og det er derfor jeg for det meste anbefaler en elektrisk røyker, som har et veldig lavt temperaturområde, perfekt selv for kaldrøyking.
De fleste elektriske røykere har et kaldrøykesett som selges separat, hvis formål er å sikre riktig mengde røyk ved lave temperaturer.
Så hvis du vil prøve biffpinner med en røykfylt smak, må du være eier av en elektrisk røyker. En annen fordel med denne typen røykere er brukervennligheten på ovnnivå, alt du trenger å gjøre er å stille inn temperaturen, lukke døren og du er ferdig.
En ovn eller dehydrator er ytterligere to veldig praktiske enheter, bortsett fra at de ikke gjør det mulig å lage røyk. På toppen av det er ikke alle matdehydratorer trygge for tilberedning av kjøtt, i så fall biffpinner, men hvorfor?
Av sikkerhetshensyn bør kjøtt tilberedes i riktig temperatur for å unngå bakterier. Noen dehydratorer har rett og slett ikke høy nok temperatur, sørg for at dehydratoren kommer med det riktige temperaturområdet for kjøtt (160 grader +).
Les også: slik gjør du DEN BESTE røkt bacon rykket
