Slik Sous Vide Prime Rib

vakuum refererer til å legge kjøtt i en vakuumpose eller et glass og koke det i vannet i lang tid.

Med denne metoden blir din prime rib tilberedt sakte og ved lavere temperatur.

På grunn av den forbedrede smaken som denne tilberedningsmetoden kan gi til kjøttet, er mange mennesker interessert i å lære å sous vide prime rib.

Det er egentlig ikke så komplisert som mange tror. Når du har lært den riktige måten å gjøre det på, vil du finne deg selv å gjøre det oftere. Bortsett fra å gjøre maten enda mer smakfull, vil vitaminene og mineralene i kjøttet forbli siden de ikke går seg vill under tilberedningsprosessen.

Så hvis du er interessert i å vite, her er alt du trenger å vite om det.

Hva er Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide er et begrep som går foran klassifiseringssystemet som USDA har angitt for kjøtt, og som ofte brukes om hverandre med ribbe steken. Imidlertid vil USDA egentlig ikke kreve at ribbe steken kommer fra førsteklasses biff. Men du trenger ikke å bekymre deg, fordi utvalgte kutt også kan gi en tilstrekkelig deilig og saftig smak når du ser på sous vide.

Sous Vide Prime Rib Time og Temp

Temperaturen du trenger å opprettholde når du spiser prime ribbe, vil hovedsakelig avhenge av dine egne personlige preferanser. Men generelt er temperaturen vanligvis mellom 131 ° F og 141 ° F, som er temperaturen som kreves for at marmorering skal reagere ved tilberedning av kjøttet ved en mye høyere temperatur.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Det anbefales vanligvis ikke å gå utover 137 ° F med mindre du serverer det til folk som foretrekker kjøttet på middels. Men pass på at du ikke går under 130 ° F når du lager mat i noen timer.

Slik Sous Vide Prime Rib

Denne tilberedningsmetoden er faktisk gunstig for de som lager mat for en stor mengde mennesker som hver har forskjellige preferanser på nivået av kjøttets mektighet.

For å gjøre dette, stek kjøttet til den laveste temperaturen som folk foretrekker.

Del deretter kjøttet i seksjoner og stek dem på basis av nivået av foretrekkelse. Under brenningsprosessen bør det gjennomstekte kjøttet stekes mye lenger til den midtre delen blir til fargen de foretrekker. Dermed vil de som foretrekker en middels sjelden eller sjelden bli lykkelige, og det er lite ekstra arbeid du kan gjøre.

Lagre rester av Sous Vide Prime Rib

Når middagen er over, må du lagre noen av restene i en plastfolie. Sett den deretter i kjøleskapet eller fryseren. Selv om det er best å spise kjøttet dagen etter, kan noen av sous vide prime ribbe -restene fortsatt inntas etter en uke eller til og med seks måneder så lenge de er frosset.

Fransk vs Ikke fransk prime ribbe

Fransking refererer til en kulinarisk metode som krever at kjøttets ribbein avsløres, en prosess som utføres ved å kutte kjøttet og fettet fra stekens beinside. Hovedformålet med fransking er å få kjøttet til å se enda mer presentabelt ut.

Men for oppskrifter som krever trimming av overflødig fett, for eksempel prime ribbe, da er franskspråklig nødvendig. Dessuten vil prime ribs se enda mer elegant ut når de er franske.

Hvis du er eventyrlysten nok og ikke har noe imot å lære en ny ferdighet, kan du prøve å steke ribben på ditt eget kjøkken hjemme. Du vil raskt kunne utføre denne metoden hvis du bruk en veldig skarp kniv.

Slik fullfører du en Sous Vide Prime Rib Roast

For hele steken har du to alternativer når det gjelder å lære sous vide prime ribbe, avhengig av om du vil ha skorpen smaksatt eller ikke.

Hvis det ikke er skorpe, kan du bruke en fakkel til å steke steken. Men hvis du ikke har noen fakkel, er en varm panne det beste alternativet. På grunn av formen kan det imidlertid være litt vanskelig å brenne grunnribben ved hjelp av pannen. Men med litt kontroll bør du kunne brenne ribba anstendig. Før du brenner, må du tørke hovedribben.

Sous Vide Prime Rib Oppskrift

Sous Vide Prime Rib stek

Servering: 6-8 | Forberedelsestid: 15 min | Koketid: 40 min Sous Vide Tid: 6 timer | Total tid: 6 timer 55 min

Ingredienser:

• 6-8 lb prime ribbe stek
• 1⁄3 kopp ekstra virgin olivenolje
• 2 ss hakket timian
• 2 ss hakket rosmarin
• 6 nelliker hakket hvitløk
• 1 ss paprika
• 1 ss svart pepper
• 1 ss salt
• Soppsaus: 1/2 kopp hakket sopp, 1/2 kopp løk hakket, 1 ss finhakket hvitløk, 1/3 kopp rødvin, 1 ss olivenolje, 3 ss usaltet smør, 1 ss hakket rosmarin, 1 kopp biffbuljong, Salt og pepper etter smak

Veibeskrivelse:

1. Forvarm bassenget til 140 ° F.
2. Gjør rub kombinere dette sammen i en bolle hakket rosmarin, timian, hvitløk, olivenolje og paprika.
3. Masser hele steken og legg den i glidelåsen eller vakuumposen, og legg til noen grener av rosmarin og timianforsegling og la det koke i bassenget i 6 timer.
4. Lag sausen, ta en panne og varm olivenolje med middels varme. Kast løk og hvitløk og kok til løken er karamellisert, ca 4-5 min. Skyll soppen og kok den til den er myk, igjen, ca 3-4 minutter. Hell rødvin og vårrosmarin og la det småkoke til vinen nesten er borte. Tilsett storfekjøttkraft og fortsett å småkoke i ca 15 minutter, deretter sluk varmen og fløt smøret i sausen og ferdig.
5. Ta ut av bassenget og pakk, og tørk med et papirhåndkle og la dem brenne dem. Forvarm ovnen til 450 ° F. Legg steken din på en stekepanne og kast den i ovnen og stek den i ca 15 minutter eller til du har stekt teksturen din.
6. Når du er ferdig, tar du steken ut av ovnen. Kurv og server med en spesiell saus. Nyt den perfekte ribbe steken Sous Vide.

OBS: I trinn 4: Du kan også fullføre steken med panne, fakkel. Tingen du må huske på at ribben din har tilberedt, så ikke prøv å lage den, bare få den perfekte svoren på steken.

Les også: Dette er den beste måten å varme opp hovedribben på

Hvor lang tid tar det å sous vide en stek?

Lengden på sous vide en stek vil variere, men minimumstiden for en nederst rund stek er 12 til 36 timer. Det anbefales på det sterkeste å få det til å nå minst 20 timer, slik at du får mer mørt kjøtt. Temperaturen bør være rundt 130 til 134 ° F.

Hva kan jeg lage mat i sous vide?

Her er noen av de mest anbefalte matvarene å lage mat med sous vide.

• Tøffere kjøttstykker
• Svin
• Liver
• Lam
• Filetert fisk
• Filet biff
• Egg
• Gulrøtter

Er ribbe -stek og prime -ribbe det samme?

Både hovedribben og ribbeøyet kommer fra det samme stykket biff. Ribbe øyet er i utgangspunktet en del av ribbe steken, som er kuttet før det er kokt.

Prime ribben er også kjent som stående ribbe stek, og steken er hentet fra den samme delen som ribbeøyet er tatt. Hvis du skal bestille en prim eye ribbe fra en restaurant, vil du mest sannsynlig få et kjøttskive som kommer fra den kokte steken.

Det er viktig å merke seg at selv om hovedribben kalles på denne måten, er den egentlig ikke vurdert som USDA -kjøtt. For å være sikker, ta deg tid til å dobbeltsjekke sorteringen av kjøttet før du kjøper. Du vil oppdage at ribeye har mange forskjellige navn, men ikke bli for forvirret med begrepene.

Kan du oversteke i en sous vide?

Et av spørsmålene som folk har når det gjelder å kjenne sous vide ribbe, er om det vil oversteke kjøttet eller ikke. Heldigvis vil ikke denne tilberedningsmetoden overkokt på noen måte siden vannbadet vil bli satt til samme temperatur, som du vil at kjøttets temperatur skal nå.

Relatert: Beste måten å lage en Tomahawk -biff på

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.