Det er en god sjanse for at du har hatt en slags rykk i livet ditt. Det er det tørket kjøtt folk elsker å spise. Men har du noen gang lurt på hvor det kom fra?
La oss dykke ned i historien til jerky og finne ut hvordan den ble til.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er den beste kjøttkilden for å lage Jerky?
Jo slankere jo bedre
Når det gjelder å lage rykkete, er magre stykker som rundsteik av storfe og svinekam veien å gå. Det er fordi fett kan bli ekkelt og ekkelt under lagring, og ingen vil ha det!
Hele muskler eller kjøttdeig?
Hvis du lager rykk hjemme, er hele muskelkutt veien å gå. De lager et sikrere og mer tradisjonelt rykkete produkt. Men hvis du føler deg eventyrlysten, kan du prøve kjøttdeig også. Bare sørg for å forhåndssteke kjøttet til 160 °F før du tørker det.
Bunnlinjen
Når det gjelder å lage rykkete, er magre kutt veien å gå. Hele muskelkutt er det sikreste og mest tradisjonelle alternativet for hjemmebehandling, men hvis du vil prøve noe annerledes, kan du gå for kjøttdeig. Bare sørg for å forkoke dem til 160 ° F før de tørkes.
En kort historie om den deilige bærbare Beef Jerky
Antikkens Egypt
Helt tilbake på dagen nøt gamle egyptere allerede deiligheten til beef jerky! Arkeologer fant tørket mat konservert i graver, og beviste at beef jerky var en fin måte å bevare og nyt næringsrik mat.
Sør Amerika
Ordet "jerky" kommer fra quechua-språket som er hjemmehørende i Sør-Amerika. Inkariket hadde laget "Ch'arki" siden ca. 1550. Denne velsmakende godbiten ble laget av alle slags knust, utbenet kjøtt, men var sannsynligvis mest vanlig fra alpakka og lama. Da spanske conquistadorer oppdaget Ch'arki, ble de så imponert at de brakte den tilbake til Vest-Europa.
Nord-Amerika
Indianere var også store fans av beef jerky, og de hadde sin egen versjon kalt "Pemmican". Denne rykkaktige maten ble laget av det kjøttet som var tilgjengelig, vanligvis bison, hjort, elg eller elg. Den ble blandet med fett og bær, og var svært ettertraktet på grunn av dens bærbarhet og lang levetid.
Antikkens Roma
Italienerne hadde sin egen versjon av jerky kalt "Coppiette". Denne tørkede kjøttpinnen ble laget av hest eller esel, og ble krydret med salt, fennikel og røde pepperflak. Den ble vanligvis laget i vintermånedene og ble servert med crusty brød på lokale tavernaer.
Hva er opprinnelsen til Beef Jerky?
Jerkys eldgamle historie
Beef jerky har en lang og historie som går tilbake til antikken. Det er en metode for å konservere kjøtt over lengre tid, og det er ikke bare storfekjøtt som kan brukes – vilt, bøffel, fisk (spesielt laks) og all slags annet vilt, inkludert fugl, kan gjøres om til rykk. Faktisk, i dag kan du til og med få kalkunrykk!
Ordet "jerky" kommer fra quechua-språket, som inkaene snakket. Ordet de brukte for prosessen med å tørke kjøtt var "cchargini", som de spanske oppdagelsesreisende tok i bruk og gjorde om til det spanske ordet "charque". Etter hvert utviklet dette seg til det engelske ordet "jerky".
Lag din egen rykk
Ikke bare inkaene, men mange indianere brukte en tørkeprosess for å konservere kjøtt eller fisk til vinteren eller for lange turer. Kjøttet eller fisken ble saltet og hengt i luften for å tørke til nesten all fuktighet var fjernet. Dette tillot dem å ha en praktisk proteinkilde når ferskt kjøtt ikke var tilgjengelig. Den jerky kan også rehydreres og brukes i matlaging.
Hvis du er ute etter å få tak i en beef jerky, men ikke vil betale den høye prisen for det, hvorfor ikke lage din egen? Alt du trenger er noen tynne strimler av biff, litt krydder, en ovn satt til rundt 150 til 175 ° F, og litt tid. Ethvert kutt av biff runde vil gjøre godt rykkete, så vel som flanke, som er dyrere.
Hva er i Jerky?
Ernæringsmessig nedbrytning
Hvis du er en fan av jerky, vet du at det er en deilig matbit som inneholder mye protein. Men hva mer er der inne? La oss ta en titt på den ernæringsmessige nedbrytningen av en typisk 30 g porsjon jerky:
- 10-15 g protein
- 1g av fett
- 0-3g karbohydrater
- Potensielt over 600 mg natrium
Det er mye informasjon, men ikke bekymre deg – du trenger ikke en grad i ernæring for å forstå hva som skjer her. I utgangspunktet er jerky en god kilde til protein og kan være et godt mellommåltid for de som ønsker å få sin daglige dose protein. Bare vær oppmerksom på at den også kan inneholde mye natrium, så hvis du følger med på saltinntaket ditt, kan det være lurt å styre unna.
Smaker godt, mindre mettende
Jerky er en god matbit for de som ønsker å tilfredsstille trangen uten å overdrive kaloriene. Det er også en fin måte å få i seg din daglige dose med protein uten å måtte spise en stor biff. Dessuten er det deilig! Så hvis du leter etter en velsmakende matbit som ikke får deg til å føle deg tynget, er jerky veien å gå.
Matsikkerhetstips for å lage deilige Jerky
Vask hendene
Du kjenner drillen: skum opp med såpe og vann i minst 20 sekunder før du begynner å lage mat og etter at du gjør noe som kan forurense hendene dine, som nysing eller bruk av badet.
Rengjør utstyret ditt
Sørg for at alle overflater og utstyr er knirkende rene før du setter i gang. Rengjør alt med en løsning av 1 ss klorblekemiddel per gallon vann og la det lufttørke.
Tin kjøtt skikkelig
Hvis du bruker frossent kjøtt, tine det i kjøleskapet på nederste hylle for å unngå at juice drypper på annen mat. Tin den aldri på kjøkkenbenken!
Hold rått kjøtt adskilt
Hold rått kjøtt unna andre matvarer for å unngå krysskontaminering. Mariner den i kjøleskapet og damp eller stek den til 160F (for kjøtt) eller 165F (for fjærfe) før den dehydreres.
Bruk en matdehydrator
Bruk en matdehydrator med en justerbar temperaturbryter for å sikre at temperaturen holder seg minst 130-140F gjennom hele tørkeprosessen. Mål temperaturen med et kalibrert termometer og plasser metallstammen mellom brett eller lag en åpning for den ved å bore et hull i siden av brettet.
Kos deg med Jerky
Når du har laget din deilige jerky, sørg for å nyte den innen to måneder!
Hva er i Jerky?
Grunnleggende
Jerky er en av de snacksene som har eksistert for alltid, men vet du virkelig hva som er i den? Jada, den er laget av tørket kjøtt, men det er mye mer enn det! Her er ingrediensene som gjør jerky så deilig:
- Salt er det vanligste tilskuddet til jerky, og det brukes til å forbedre smaken, forlenge holdbarheten og fjerne fuktighet.
- Herdesalter, som Tender Quick, Speed Cure, Instacure og Prague Powder, tilsettes noen ganger til det rå kjøttet. Disse inneholder nitritt, som er med på å fikse fargen og fungerer som et konserveringsmiddel.
- Krydder som svart pepper og hvitløk er også ofte tilsatt for å gi jerky sin signatursmak.
- Soyasaus, sukker, teriyaki og grillkrydder kan også tilsettes for å endre smaken.
The Fun Stuff
Å lage rykk er som et vitenskapelig eksperiment! Du kan legge til alle slags morsomme ingredienser for å skape en unik smak. Her er noen ideer for å komme i gang:
- For et søtt og krydret kick, prøv å tilsette litt honning og chilipulver.
- Hvis du føler deg eventyrlysten, prøv å tilsette litt Worcestershiresaus og røkt paprika.
- For en mer tradisjonell smak, prøv å tilsette litt brunt sukker og spisskummen.
- For en tropisk vri, prøv å tilsette litt ananasjuice og karripulver.
Mulighetene er endeløse! Så vær kreativ og lag din egen unike rykende oppskrift.
Matsikkerhetstips for å lage hjemmelaget Jerky
Farene ved feil behandlet Jerky
Å lage jerky hjemme kan være en morsom og velsmakende måte å nyte favorittkjøttet og fjærkreet på, men det er viktig å være klar over farene ved feil behandlet jerky. Tidligere har matbårne sykdommer vært knyttet til inntak av jerky, så det er viktig å ta de nødvendige forholdsregler når du lager jerky hjemme.
USDAs anbefalinger for å gjøre Jerky
US Department of Agriculture anbefaler at kjøtt varmes opp til 160°F og fjærfe til 165°F før dehydreringsprosessen for å ødelegge patogene mikroorganismer. Tilsetning av kur (natriumnitritt) til formuleringen kan også øke ødeleggelsen av bakterier, sammenlignet med rykk uten tilsatt kur.
Spesielle forholdsregler for å lage Jerky fra vilt eller annet vilt
Når du lager rykk av vilt eller annet vilt, er det viktig å ta spesielle forholdsregler. Vilt, inkludert vilt og vilt, kan bli sterkt forurenset med fekale bakterier, avhengig av jegerens dyktighet i å kle dyret og plasseringen av såret. Så det er viktig å forkoke kjøttstrimlene i en varm marinade før tørking for å ødelegge eventuelle bakterier på kjøttet.
Tips for å lage deilig og trygg rykk hjemme
Å lage deilige og trygge jerky hjemme trenger ikke å være komplisert. Her er noen tips for å hjelpe deg i gang:
- Varm opp kjøttet til 160°F og fjærfe til 165°F før det dehydreres.
- Tilsett kur (natriumnitritt) til formuleringen for å øke ødeleggelsen av bakterier.
- Forkok kjøttstrimlene i en varm marinade før de tørkes.
- Sørg for å kle dyret ordentlig og sjekk plasseringen av såret når du lager rykk av vilt.
Forskjeller
Jerky vs Biltong
Jerky og biltong er to deilige kjøttsnacks som er spekket med protein og perfekt for snacking på farten. Men det er noen viktige forskjeller mellom de to. Jerky kuttes tynt, marineres med krydder og smakstilsetninger, og tilberedes deretter ved lav temperatur for å sakte dehydrere og koke kjøttet. Biltong, derimot, herdes i eddik og lufttørkes hel, og deretter skives. Dette gjør biltong mykere, saltere og tynnere enn rykkete, som har en tendens til å være tørrere, røykigere og seigere. I tillegg er biltong laget uten tilsatt sukker, så det er et sunnere alternativ. Så hvis du leter etter en ny og innovativ snack, prøv biltong!
Jerky vs tørket kjøtt
Beef jerky og tørket biff er to helt forskjellige snacks. Jerky er vanligvis marinert i krydder og smakstilsetninger, deretter tilberedt med varme for å gi det en røykfylt, seig tekstur. På den annen side blir biltong herdet i eddik og lufttørket hel, deretter kuttet i skiver. Dette gjør den mykere, saltere og tynnere enn rykkete. I tillegg er biltong laget uten tilsatt sukker, så det er et sunnere alternativ.
Hvis du leter etter en ny og interessant snack, er biltong absolutt verdt å prøve. Den har en velsmakende, eddikaktig smak og en mykere tekstur enn jerky. I tillegg er det fullpakket med proteiner og lite kalorier, så det er et godt mellommåltid for de som ønsker å holde seg friske. Så hvis du er en beef jerky fan, gi biltong en sjanse – du vil ikke angre!
konklusjonen
Avslutningsvis har jerky eksistert i århundrer og har blitt likt av mange kulturer rundt om i verden. Fra det gamle Egypt til Sør-Amerika, Nord-Amerika og det gamle Roma, har jerky vært en stift for mange befolkninger. Enten du prøver det for første gang eller du er en gammel proff, er jerky en flott snacks for enhver anledning. Så ikke vær redd for å prøve det! Bare husk, når du spiser rykende, "Litt går en lang vei!"
