En kniv (flertall kniver) er et skjæreverktøy med skjærekant eller blad, håndholdt eller på annen måte, med eller uten håndtak. Knivlignende verktøy ble brukt for minst to og en halv million år siden, noe Oldowan-verktøyene viser.
Opprinnelig laget av stein, bein, flint og obsidian, har kniver utviklet seg i konstruksjonen som teknologi har, med blader som er laget av bronse, kobber, jern, stål, keramikk og titan. Mange kulturer har sin unike versjon av kniven. På grunn av sin rolle som menneskehetens første verktøy, har visse kulturer knyttet åndelig og religiøs betydning til kniven.
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Anatomien til en kniv: Forstå nomenklaturen
- 2 Bli kjent med de forskjellige typene kjøkkenkniver
- 3 Kjøttkniver: Det allsidige bladet for tilberedning av kjøtt og grønnsaker
- 4 Ostekniver: Det perfekte verktøyet for å kutte og servere ost
- 5 Small Knives: The Unsung Heroes of the Kitchen
- 6 Spesialkniver: Bladet for hver spesifikke oppgave
- 7 Building Your Arsenal: Essential Kitchen Knives
- 8 konklusjonen
Anatomien til en kniv: Forstå nomenklaturen
Bladet er den viktigste delen av kniven, og det er den delen av kniven som skjærer. Den er laget av metall og har to hoveddeler: spissen og kanten. Poenget er selve enden av bladet, og det brukes til piercing og delikat skjæring. Kanten er den skarpe delen av bladet som strekker seg fra punktet til hælen. Den er skråstilt på begge sider for å skape en skarp skjæreflate.
Hælen
Hælen er den delen av bladet som møter bolsteret. Det er den tykkeste delen av bladet og brukes til å skjære gjennom tykkere deler av kjøtt eller grønnsaker.
Ryggraden
Ryggraden er den tykkere, ikke-skjærende delen av bladet som strekker seg fra bolsteret til punktet. Det gir styrke til bladet og holder kniven balansert.
Fingervakten
Fingerbeskyttelsen er den delen av bolsteret som strekker seg mot bladet, og gir brukeren et sted å hvile fingeren mens han skjærer. Det hindrer fingeren fra å skli på bladet og forhindrer skade.
The Tang
Tangen er den delen av bladet som strekker seg inn i håndtaket. En full tang forlenger hele lengden på håndtaket, og gir ekstra styrke og balanse til kniven. En delvis tang strekker seg bare delvis inn i håndtaket, noe som gjør kniven lettere og rimeligere.
Å forstå nomenklaturen til en kniv er avgjørende for enhver kokk. Å kjenne til de forskjellige delene av en kniv og deres funksjoner kan hjelpe deg med å velge riktig kniv for jobben og bruke den mer effektivt.
Bli kjent med de forskjellige typene kjøkkenkniver
Den ideelle bladdesignen for en kjøkkenkniv avhenger av hvilken type kutting du skal gjøre. Her er noen ting du bør vurdere:
- Skjæring: Et langt, tynt blad er ideelt for skjæring av kjøtt og grønnsaker.
- Hakking: Et tungt, bredt blad er ideelt for å hakke gjennom seige grønnsaker og kjøtt.
- Delikat arbeid: Et kort, tynt blad er ideelt for delikat arbeid som peeling og trimming.
Viktigheten av en skarp kant
En skarp egg er avgjørende for enhver kjøkkenkniv. Her er hvorfor:
- En skarp kniv krever mindre kraft for å skjære gjennom maten, noe som gjør den enklere og tryggere å bruke.
- En skarp kniv gir rene kutt, som ser bedre ut og er mer tiltalende for middagsgjester.
- En skarp kniv er mindre sannsynlig å skli og forårsake skade.
Håndtak og bladmateriale
Håndtaket og bladmaterialet er også viktige faktorer å vurdere når du velger kjøkkenkniv. Her er noen ting du bør huske på:
- Håndtak: Håndtaket skal være behagelig å holde i og gi et godt grep. Tre og lær er populære materialer for knivskaft.
- Blad: Bladet skal være laget av et hardt materiale som kan holde en skarp egg. Rustfritt stål og høykarbonstål er populære valg.
De alternative knivdesignene
Mens standard kjøkkenkniver er ganske vanlige, er det noen få alternative design du kanskje vil prøve:
- Chinese Cleaver: Denne kniven har et rektangulært blad som er ideelt for å skjære gjennom seigt kjøtt og grønnsaker.
- Santoku Knife: Denne japanske kniven ligner på en kokkekniv, men har et kortere, bredere blad som er ideelt for skjæring og hakking.
- Kalkunskjæringskniv: Denne kniven har et langt, tynt blad som er ideelt for å skjære gjennom store kjøttstykker som kalkun.
Kjøttkniver: Det allsidige bladet for tilberedning av kjøtt og grønnsaker
Kjøttkniver, også kjent som slakterkniver eller utbeningskniver, er designet for å bryte ned tøffe muskelfibre i et kjøttstykke ved å skjære ut, kutte, utbeine og skille det fra hverandre. Disse allsidige knivene er også gode til å kutte i terninger, kutte i skiver og hakke urter og grønnsaker.
Typer kjøttkniver
Det er et bredt utvalg av kjøttkniver tilgjengelig, avhengig av de spesifikke oppgavene de er designet for. Noen av de vanligste typene inkluderer:
- Utbeningskniver: Disse knivene har et tynt, fleksibelt blad som er ideelt for å fjerne bein fra kjøtt og fisk.
- Utskjæringskniver: Disse knivene har et lengre, rett blad som er designet for å skjære kjøtt i tynne, jevne snitt.
- Brukskniver: Disse knivene er mindre enn en kokkekniv, men større enn en skjærekniv. De er ideelle for en rekke oppgaver, inkludert skrelle, kutte og kutte frukt og grønnsaker.
- Brødkniver: Disse knivene har et taggete blad som er ideelt for å skjære gjennom brød, bagels, boller og smørbrød.
- Skærekniver: Disse knivene har et kortere, spisset blad som er ideelt for intrikate oppgaver som skrelling og hakking.
Bladlengde og tykkelse
Den ideelle lengden og tykkelsen på et kjøttknivblad vil avhenge av den spesifikke oppgaven den er designet for. Noen generelle retningslinjer inkluderer:
- For større kjøttstykker er et lengre blad (rundt 8-10 tommer) ideelt.
- For mindre kjøttstykker og presisjonsoppgaver er et kortere blad (rundt 4-6 tommer) bedre.
- Et solid, tykkere blad er bedre for å kløve gjennom tette, tøffe kjøttstykker.
- Et tynnere, mer fleksibelt blad er bedre for delikate oppgaver som filetering av fisk eller skjæring av frukt og grønnsaker.
- Sagte kniver er ideelle for å skjære gjennom brød og andre bakevarer.
Japanske vs. kjøttkniver i vestlig stil
Det er to hovedstiler av kjøttkniver: japansk og vestlig. Japanske kniver er vanligvis lettere og har et tynnere blad, mens vestlige kniver er tyngre og har et tykkere blad. Noen andre forskjeller inkluderer:
- Japanske kniver er designet for presisjonsoppgaver som å kutte sashimi og andre delikate kjøttstykker.
- Western kniver er designet for mer generelle oppgaver som utskjæring og hakking.
- Japanske kniver har et rundere blad mens vestlige kniver har et spissere blad.
Hvor finner du kjøttkniver
Kjøttkniver finner du hos de fleste kjøkkenutstyrsbutikker og nettbutikker. De kommer i en rekke prisklasser avhengig av kvaliteten på bladet og merket. Noen populære merker inkluderer Wusthof, Shun og Global.
Ostekniver: Det perfekte verktøyet for å kutte og servere ost
Ostekniver er spesialdesignet for å enkelt skjære gjennom ulike typer ost. De har et bredt bladområde og et komfortabelt håndtak som gjør det enkelt å skjære gjennom hard eller myk ost. Bladet på en ostekniv er vanligvis kortere og tynnere sammenlignet med standard kjøkkenkniver, noe som gir mer delikate kutt. Ostekniver kommer i en rekke former og størrelser, hver designet for å tjene et bestemt formål.
Tilstedeværelsen av ostekniver på kjøkkenet
Ostekniver er et populært tillegg til ethvert kjøkken, spesielt for de som elsker å underholde. De er ideelle for å lage et vakkert ostebrett eller servere en rekke oster på en fest. Erfarne osteelskere vet at å ha den rette kniven kan utgjøre hele forskjellen når det gjelder smak og presentasjon av ost. Så hvis du ønsker å legge til et nytt verktøy på kjøkkenet ditt, er en ostekniv et godt sted å starte.
Small Knives: The Unsung Heroes of the Kitchen
Når det kommer til kniver, tenker de fleste på de store, tunge bladene som brukes til å hakke og skjære i skiver. Små kniver er imidlertid like viktige på kjøkkenet, spesielt når det kommer til delikate oppgaver som å skrelle, trimme og kutte små grønnsaker og frukt. I denne delen skal vi se nærmere på de forskjellige typene små kniver og hvordan de kan hjelpe deg med matlaging.
De forskjellige typene små kniver
Det finnes flere forskjellige typer små kniver, hver designet for en bestemt funksjon. Her er noen av de vanligste:
- Skærekniv: Dette er den vanligste typen liten kniv, med et blad som vanligvis er 2-4 tommer langt og et håndtak som er designet for å holdes i én hånd. Skærekniver er ideelle for å skrelle og trimme grønnsaker og frukt, samt for å lage delikate kutt og lage dekorative pynt.
- Utbeningskniv: Denne typen kniv har et tynt, fleksibelt blad som er designet for å fjerne bein fra kjøtt og fisk. Bladet er vanligvis 5-6 tommer langt og har en spiss spiss som lar deg komme inn i trange rom.
- Slicer Knife: Denne typen kniv har et langt, tynt blad som er designet for å skjære kjøtt, spesielt biff og svinekjøtt. Bladet er vanligvis 8-12 tommer langt og er lett buet for å tillate en jevn skjærebevegelse.
- Utility Knife: Dette er en mindre versjon av kokkens kniv, med et blad som vanligvis er 4-6 tommer langt. Brukskniver er gode for en rekke oppgaver, inkludert skjæring, kutting og terninger.
Spesialkniver: Bladet for hver spesifikke oppgave
Spesialkniver har flere funksjoner som gjør dem ideelle for deres spesifikke funksjon. Noen av funksjonene til spesialkniver inkluderer:
- Blad: Spesialkniver har en spesifikk bladdesign som er ideell for deres funksjon. For eksempel har slicers et langt, smalt blad som smalner til et punkt på spissen, mens utbeningskniver har et smalt, fleksibelt blad.
- Håndtak: Spesialkniver har et håndtak som er designet for å forbedre grep og kontroll. Noen spesialkniver har et treskaft, mens andre har et plast- eller gummihåndtak.
- Størrelse: Spesialkniver kommer i forskjellige størrelser avhengig av funksjon. For eksempel er slicers vanligvis lengre enn utbeningskniver.
- Skarphet: Spesialkniver er bygget for å være skarpe, slik at de enkelt kan skjære gjennom tøft kjøtt og grønnsaker.
- Fas: Spesialkniver har en spesifikk fas som er designet for å forbedre kutteevnen. For eksempel har skjæremaskiner en dobbel fas som gjør at de enkelt kan skjære gjennom kjøtt og grønnsaker.
Hvorfor er spesialkniver essensielle på kjøkkenet?
Spesialkniver er essensielle på kjøkkenet fordi de lar kokker utføre spesifikke oppgaver med letthet. De er bygget for å håndtere visse oppgaver som ikke kan gjøres effektivt med en vanlig kniv. Spesialkniver forbedrer også kvaliteten på kuttene, noe som gjør det lettere å tilberede mat til matlaging eller servering.
Faktisk er spesialkniver så viktige at de ofte finnes på restaurantkjøkken. Kokker bruker spesialkniver for å tilberede mat raskt og effektivt, slik at de kan servere retter av høy kvalitet til kundene sine.
Hvordan lagre og skjerpe spesialkniver?
For å holde spesialknivene dine i god stand, er det viktig å oppbevare dem riktig og slipe dem regelmessig. Her er noen tips for oppbevaring og sliping av spesialknivene dine:
- Oppbevar spesialknivene dine i en knivblokk eller på en magnetstrimmel for å beskytte bladene.
- Slip spesialknivene dine med en slipestein eller honestang. Dette vil forbedre skarpheten på bladet og forbedre kvaliteten på kuttene.
- Bruk en honestang for å opprettholde skarpheten på bladet mellom slipingene.
- Rengjør spesialknivene dine etter hver bruk for å forhindre rust og korrosjon.
Building Your Arsenal: Essential Kitchen Knives
Når det gjelder kniver, er det lett å bli overveldet av mangfoldet av former, størrelser og stiler som er tilgjengelige. Men frykt ikke, det er bare tre kniver som er avgjørende på et kjøkken:
- Kokkekniv: Dette er den viktigste kniven å ha i arsenalet ditt. Den er perfekt for å hakke, kutte og kutte all slags mat. Bladet er tungt og bredt, med en spiss spiss som gir maksimal kontroll.
- Skærekniv: Denne lille kniven er perfekt for å komme inn i trange områder og lage nøyaktige kutt. Den er flott for å tilberede grønnsaker og frukt, og for å kutte tynne skiver av proteiner.
- Saget kniv: Denne kniven er designet for å skjære gjennom brød og annen myk mat med letthet. Kanten gjør det enkelt å kutte uten å klemme maten.
Utvide arsenalet ditt
Hvis du ønsker å utvide knivsamlingen din, er det noen få andre kniver som kan være nyttige for spesifikke oppgaver:
- Skjærekniv: Denne kniven er perfekt for å skjære kjøtt og fisk i tynne, jevne skiver.
- Filetkniv: Denne kniven er designet for filetering av fisk, med et fleksibelt blad som gjør det enkelt å manøvrere.
- Brødkniv: Hvis du elsker karbohydratene dine, er en brødkniv et must-ha. Den takkete kanten gjør det enkelt å kutte uten å klemme brødet.
- Benkkniv: Dette lille, rektangulære bladet er flott for å skrape deig av overflater og dele opp deigen i porsjoner.
Knivfundamenter: Karbon vs. rustfritt stål
Når det gjelder valg av kniv, er bladmaterialet en viktig faktor å vurdere. Her er de to hovedtypene:
- Karbonstål: Disse knivene er skarpere og lettere å slipe, men krever mer vedlikehold for å forhindre rust og misfarging.
- Rustfritt stål: Disse knivene er lettere å vedlikeholde og ruster ikke, men er generelt ikke så skarpe som karbonstål.
Til syvende og sist vil typen bladmateriale du velger, avhenge av dine personlige preferanser og ferdigheter.
Sliping av kniver
Uansett hvilken type kniv du har, er det viktig å holde den skarp for maksimal effektivitet og sikkerhet. Her er noen tips for sliping av kniver:
- Bruk et honestål for å opprettholde eggen på kniven mellom slipingene.
- Bruk en slipestein til å slipe kniven når den begynner å bli sløv.
- Slip alltid kniven i samme vinkel som den originale kanten.
- Ikke vær redd for å slippe av kniven hos en profesjonell sliper hvis du ikke er trygg på dine egne ferdigheter.
Oppsummert, mens det er mange forskjellige typer kniver tilgjengelig, er en kokkekniv, skjærekniv og tagget kniv de tre essensielle knivene som enhver hjemmekokk bør ha i sitt arsenal. Derfra kan du utvide samlingen din med spesialiserte kniver for spesifikke oppgaver, eller bare holde deg til det grunnleggende. Uansett hva du velger, husk å holde knivene skarpe og godt vedlikeholdt for maksimal effektivitet og sikkerhet på kjøkkenet.
konklusjonen
Så det er det en kniv er for matlaging. Du kan bruke dem til å skjære, kutte i terninger, hakke og kløve, og de er et viktig verktøy på kjøkkenet.
Du bør nå kjenne de forskjellige delene av en kniv og hvordan du bruker dem riktig. Så fortsett og skaff deg en god kniv og begynn å lage mat!
