Hvis du er hardcore til å lage kjøtt, da bevarer kjøtt kan være høyt på prioriteringslisten din.
Hvis du liker å røyke kjøtt i store partier, er det svært viktig å sørge for at de er fri for bakterier og andre forurensninger for å få kjøtt som ikke gjøre deg syk etter inntak.
Røykeprosessen bevarer kjøttet ved å drepe eventuelle skadelige bakterier i tillegg til å tilføre mye smak.
Røyking av kjøtt gjøres med flis eller biter, som inneholder naturlige tanniner og røyksmaker.
Røyken trenger inn i kjøttet for å skape et miljø der skadelige bakterier ikke kan overleve.
Og følger etter en spesiell herdeprosess i kombinasjon med varm røyking, du kan konservere kjøtt i svært lange perioder.
Men du lurer kanskje på om varmrøyking også gjør at kjøtt varer lenger?
Samtidig som røkt kjøtt holder seg godt i opptil fire dager i kjøleskapet, varmrøyking av kjøttet er ikke en god metode for å bevare det mye lenger.
Varmrøyking tilbereder kjøtt med vedrøyk for å forbedre smaken, men denne prosessen konserverer ikke kjøttet trygt med mindre det er frosset eller herdet også.
For å bevare kjøttet må det røykes og spekes eller fryses for å fjerne eventuelle bakteriekulturer på maten.
Varmrøyking ødelegger de fleste mikrober som med all matlaging, men hvis du utelater det, vil det fortsatt gjøre at kjøttet ødelegges og det kan forårsake alvorlig sykdom.
Hvordan kurerer røyking av kjøtt det?
Røyking helbreder ikke mat. Varmrøyking er bare tilberedt mat, og kaldrøyking gjør ingenting for å bevare kjøtt lenger, men det er de ekstra konserveringsmetodene som er gjort på forhånd, som saltlake og herding, som gjør kaldrøkt kjøtt spiselig.
Her vil vi diskutere røykeprosessen samt gi deg noen ideer om hvordan du kan konservere kjøttet ditt.
I dette innlegget dekker vi:
Bevarer varm røyking kjøtt?
Nei, varmrøyking bevarer ikke kjøtt i mer enn noen få timer. Det er fordi, for å bevare kjøtt, må ALL mikrobiell aktivitet og eventuelle bakterier ødelegges.
Etter at kjøtt og annen mat er varmrøkt, må det derfor fryses og herdes.
Hensikten med varmrøyking er å tilberede kjøttet og tilføre det smak. Den brukes til å legge til den behagelige treaktige røyken og forbedre kjøttsmaken.
Dermed er varmrøyking en metode for matlaging, snarere enn en metode for konservering.
Hvordan dreper kjøttrøyking bakterier?
Varmrøyking er prosessen med å tilberede mat ved å bruke røyk og varme samtidig. Dette kalles vanligvis bare "røyking", og det er mest vanlig gjort til kjøtt i en røyker. Maten tilberedes ved en temperatur som er varm nok til å drepe eventuelle bakterier. Dette sikrer at kjøttet er trygt å spise og har en god smak.
Mat røykes ved å legge den ved siden av flammene som produserer røyken. Denne teknikken lar deg røyke og lage mat samtidig.
På grunn av den relativt lave temperaturen i kammeret er koketiden mye lengre enn med andre metoder, som er hvorfor det tar så lang tid å lage mat.
Temperaturen inne i kokekammeret er mellom 80-150 grader C, eller 176-302 grader F, som er lavere enn for grilling.
Varmrøyking kan brukes til å tilberede alle typer kjøtt, inkludert kylling, svinekjøtt, biff og fisk.
Det er en populær metode for matlaging i mange deler av verden, for eksempel USA, Europa og Asia.
Hvordan fungerer varm røyking?
Her er en detaljert titt på hvordan varm røyking fungerer:
Under varmrøykeprosessen legges kjøttet (eller annen mat) inn i en røyker.
Dette er en indirekte tilberedningsmetode, det vil si at kjøttet ikke legges rett over varmekilden.
I stedet legges kjøttet i et kammer hvor det utsettes for vedrøyk og varmes opp indirekte.
Flis eller vedbiter brukes til å gi den klassiske røyksmaken av treet.
Kammeret kan være laget av forskjellige materialer, for eksempel metall, keramikk eller til og med en ombygd fat.
Varmekilden er vanligvis plassert i bunnen av kammeret, og vedrøyken stiger opp gjennom kammeret og tilbereder kjøttet.
En fordel med varmrøyking er at det lar deg lage mat og røyke mat samtidig.
Dette er fordi temperaturen inne i røykekammeret vanligvis er mellom 80-150 grader C (176-302 grader F).
Temperaturen inne i røykeren øker gradvis, og den kontrolleres slik at kjøttet kan nå en temperatur hvor det er tilberedt og trygt å spise.
Når du røyker kjøtt, ødelegger de kjemiske forbindelsene, kombinert med varmen, bakteriene som kan forårsake matforgiftning.
I utgangspunktet kan kjemikalier i røyken kalt formaldehyd og alkoholer fungere som matkonserveringsmidler, men denne metoden er ikke alltid 100 % effektiv.
I tillegg tørker røykeprosessen kjøttets overflate, og siden det er mindre fuktighet, er det mindre sjanse for at bakterier kan utvikle seg videre, men maten må røykes riktig for at dette skal fungere.
Men for å forhindre ny mikrobiell vekst, må kjøttet herdes først eller legges i fryseren etter at det er røkt.
Smaken på kjøttet endres også, ettersom røyken trenger inn i overflaten og tilfører kjøttet smaken.
Lurer du på hvordan varmrøyking da skiller seg fra kaldrøyking? Tom fra Eat Cured Meat forklarer det i detalj:
Hvordan hjelper røyking av kjøtt i konserveringen?
I motsetning til andre kjøttkonserveringsmetoder bidrar røyking til å beholde all den naturlige saftigheten til kjøttet samtidig som det gjør det egnet for lagring.
Hvordan? La oss forklare det ved hjelp av noe 10.-klasses nerdevitenskap.
Så, som du kanskje allerede vet, gir fuktighet et gunstig grunnlag for bakterievekst.
Enda mer når miljøet er like proteinrikt som kjøtt og temperaturen er mellom 40 F og 140 F.
Denne bakterieveksten utløses når du holder kjøttet i en marinade og blir til og med katalysert når du fortsetter å berøre det fra tid til annen.
Uansett, ved å røyke kjøtt ved en ytre temperatur på omtrent 225 F (dette kan variere avhengig av kjøtttype), innvendig temperatur i kjøttet stiger til ca 160 F, hemmer bakterievekst.
I tillegg, siden mange tresorter inneholder naturlige konserveringsmidler som formaldehyd og alkohol, forlenger deres infusjon i kjøttet under røykeprosessen og deres tilstedeværelse på den tørre kjøttoverflaten etterpå også kjøttets holdbarhet.
Likevel er det en betingelse for å bevare røkt kjøtt. Og det er å oppbevare dem direkte i fryseren etter røyking slik at temperaturen holder seg ut av faresonen.
Gjett hva! Du vil ha minimal bakterieproduksjon før du skyver kjøttet inn i fryseren, og for det er de to første timene kritiske.
Kan mikrober og bakterier vokse på varmrøkt mat?
Ja, noen sporer vil ikke dø med en gang og kan fortsatt utvikle seg.
Når maten er varmrøkt, er den trygt å konsumere i ca. 2 eller 3 timer, og deretter må du plassere den i kjøleskapet der du kan lagre den i opptil 4 dager.
Med mindre du fryser eller kurerer kjøttet, vil det bli ødelagt fordi nye mikrober vil utvikle seg.
Hvis de er frosset og herdet, kan ikke bakteriene vokse og formere seg slik at du kan bevare den i omtrent 1 år.
Hvordan konservere kjøtt i tillegg til røyking?
Ja, det er mange måter å konservere kjøtt på. Konservering av kjøtt ved hjelp av ulike metoder er kjent som herding. Dette er den beste måten å bevare den på.
Det er flere måter å kurere kjøtt for konservering: salting, saltlake, dehydrering og frysing. Dette er de mest populære kjøttkonserveringsmetodene.
Alle disse alternativene kan brukes sammen for å lage deilige måltider. Prøv dem ut og se hva som fungerer best for deg!
Salting av kjøtt
Salting av kjøtt for konservering var vanlig praksis tidligere og brukes fortsatt i mange deler av verden.
Salting av kjøtt er en måte å forhindre at det blir ødelagt ved å hindre vekst av bakterier.
Salting av kjøtt gjøres ved å gni salt inn i kjøttet eller bløtlegge det i saltlake (en saltvannsløsning).
Saltet trekker ut fuktigheten fra kjøttet, noe som gjør det vanskeligere for bakterier å vokse.
Det er to hovedtyper salt som brukes til å salte kjøtt: bordsalt og koshersalt. Bordsalt består av små, jevne krystaller som løses raskt opp i vann.
Kosher salt består av større krystaller som tar lengre tid å løse seg opp.
Ved salting av kjøtt er det viktig å bruke riktig mengde salt. Hvis kjøttet er for salt, vil det være uspiselig. Hvis kjøttet ikke er salt nok, blir det raskt ødelagt.
Briring kjøtt
Brining er en annen metode for konservering av kjøtt. Det er enkelt å gjøre, og det gir resultater som er overlegne de som produseres ved frysing.
For å saltlake kjøtt, bløtlegg det i en løsning bestående av salt og sukker. Disse ingrediensene trekker ut overflødig vann og gjør at kjøttet blir fastere.
For å saltlake, kombiner 1 kopp kosher salt og 2 kopper granulert sukker i en bolle. Tilsett 3 liter kaldt vann til blandingen. Bland godt til saltet og sukkeret er helt oppløst.
Tilsett kjøttet i saltlaken og la det stå i romtemperatur i 24 timer. Etter 24 timer, skyll kjøttet under kaldt rennende vann. Tørk det med tørkepapir.
Dehydrering av kjøtt
Når de fleste tenker på å speke kjøtt, tenker de umiddelbart på å tørke eller dehydrere det.
For å kurere og konservere kjøtt kan du dehydrere det. Dehydrering fjerner fuktighet fra maten, noe som hemmer veksten av bakterier og andre mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse.
Når det gjøres riktig, vil dehydrering ikke bare forhindre at kjøttet blir ødelagt, men det kan også forlenge holdbarheten med år.
Prosessen med å tørke kjøtt er enkel, men det tar litt tid. Først må du velge riktig kjøttstykke.
Jo magrere kjøttet er, jo bedre vil det dehydrere og jo lenger varer det. Deretter må du kutte av overflødig fett og deretter skjære kjøttet i tynne strimler.
Etter at kjøttet er tilberedt, må det stekes til det ikke lenger er rosa i midten.
Dette vil sikre at alle bakteriene blir drept. Når kjøttet er tilberedt, kan du begynne dehydreringsprosessen.
Det er noen forskjellige måter å dehydrere kjøtt på, men den vanligste er å bruke en dehydrator. En dehydrator bruker lave nivåer av varme for å fjerne fuktighet fra maten.
Denne prosessen kan ta flere timer, avhengig av hvor mye kjøtt du dehydrerer og temperaturen på dehydratoren.
Fryser kjøtt
Du kan fryse spekemat og varmrøkt kjøtt for å bevare det trygt i opptil ett år.
Det er imidlertid viktig å merke seg at frysing ikke dreper bakterier – det stopper dem rett og slett fra å vokse.
Dette betyr at hvis kjøtt er forurenset med bakterier når det fryses, vil disse bakteriene fortsatt være tilstede.
Men herding og røyking hjelper til med å drepe bakteriene først, så da er det trygt å konsumere når det er tint.
For å fryse røkt kjøtt, pakk det tett inn i plastfolie, bruk slakterpapir eller spesielle fryseposer og papir.
Hvor lenge kan jeg lagre frosset røkt kjøtt?
Du kan lagre frosset kjøtt på ubestemt tid, men det er best å konsumere røkt kjøtt innen 12 måneder.
Det smaker best og er helt trygt å spise hvis du fryser ned røkt kjøtt i mindre enn 3 måneder.
konklusjonen
Det er mange måter å konservere kjøtt på. Ved å eksperimentere med ulike metoder kan du lage smakfulle retter som er trygge å spise.
Varmrøyking er kanskje ikke den beste konserveringsmetoden, men det vil absolutt hjelpe deg å tilføre litt smak i kjøttet ditt.
Husk at varmrøyking er en matlagingsstil, ikke en sikker konserveringsmetode for kjøtt fordi det ikke forhindrer bakteriedannelse etter at kjøttet er røkt.
Lurer du på hva som er det vanskeligste kjøttet å røyke? Finn ut hva som anses som den hellige gral av røyking
