Lam som mat: Oppdag de beste stykkene, rettene og helsefordelene

Lam, hogget og fårekjøtt (Storbritannia, India, Sør-Afrika, Canada, New Zealand og Australia) er betegnelser for kjøttet av tamsau (arten Ovis aries) i forskjellige aldre. En sau i sitt første år kalles et lam; og dets kjøtt kalles også lam.

Kjøttet av en ung sau eldre enn ett år er hogget; utenfor Nord-Amerika er dette også en betegnelse på det levende dyret. De kjøtt (her er det beste kjøttet å røyke) av en voksen sau er fårekjøtt, et begrep som kun brukes om kjøttet, ikke de levende dyrene. Lam er den dyreste av de tre typene, og de siste tiårene er sauekjøtt i økende grad bare solgt som «lam», og noen ganger strekker det seg til de aksepterte distinksjonene gitt ovenfor.

Fårekjøttet med sterkere smak er nå vanskelig å finne på mange områder, til tross for innsatsen fra Mutton Renaissance Campaign i Storbritannia. I Australia brukes begrepet prime lam ofte for å referere til lam oppdrettet for kjøtt.

Verden av lam og fårekjøtt

Lam og fårekjøtt er typer kjøtt som kommer fra tamsau, vitenskapelig kjent som Ovis aries. Lam er kjøttet fra en sau det første året, mens fårekjøtt er kjøttet fra en eldre sau. Hogget er et annet begrep som brukes for sauekjøtt fra dyr mellom ett og to år.

Deler av sauen som brukes til lam og fårekjøtt

Ulike deler av sauen brukes til lam og fårekjøtt, og hver del har sin unike smak og tekstur. Noen av de vanligste delene inkluderer:

• Skulder: Denne delen av sauen er typisk fet og brukes ofte til gryteretter og karriretter.
• Lend: Lenden er et mørt kjøttstykke som ofte grilles eller stekes.
• Ribbe: Ribben er et smakfullt kjøttstykke som ofte er saktekokt eller stekt.
• Ben: Benet er et magert kjøttstykke som ofte stekes eller grilles.

Lamme- og fåreretter fra hele verden

Lam og fårekjøtt brukes i ulike retter rundt om i verden, og hvert kjøkken har sin unike måte å tilberede det på. Noen av de populære lam- og fårekjøttrettene inkluderer:

• Rogan Josh: En krydret lammerett fra Kashmir, India.
• Moussaka: En gresk rett laget med lag av aubergine, poteter og malt lam.
• Shepherd's Pie: En britisk rett laget med hakket lammekjøtt og potetmos.
• Harira: En marokkansk suppe laget med lam, linser og kikerter.
• Fårekjøtt Biryani: En smakfull risrett laget med fårekjøtt og krydder, populær i Sør-Asia.

Lam og fårekjøtt på forskjellige språk

Lam og fårekjøtt er kjent under forskjellige navn på forskjellige språk og kulturer. Her er noen eksempler:

• Afrikaans: skaapvleis (sauekjøtt)
• العربية: لحم الغنم (sauekjøtt)
• Azərbaycanca: qoyun əti (sauekjøtt)
• башҡортса: карачаҡ ҡойын (sauekjøtt)
• беларуская: baranina (sauekjøtt)
• Català: xai (lam) / ovella (sau)
• čeština: jehněčí (lam) / skopové (sau)
• Dansk: lam (lam) / fårekjøtt (sauekjøtt)
• Español: cordero (lam) / carne de oveja (sauekjøtt)
• Euskara: ardi (sau)
• فارسی: گوشت گوسفند (sauekjøtt)
• Français: agneau (lam) / Mouton (sau)
• Gaeilge: uan (lam) / caor (sau)
• Gàidhlig: uan (lam) / caora (sau)
• 한국어: 양고기 (sauekjøtt)
• Bahasa Melayu: daging kambing (sauekjøtt)
• Nederlands: lamsvlees (lam kjøtt) / schapenvlees (saue kjøtt)
• 日本語: 羊肉 (sauekjøtt)
• Polski: jagnięcina (lamkjøtt) / baranina (sauekjøtt)
• Русский: ягненок (lam) / баранина (sauekjøtt)
• Enkelt engelsk: lam (lam) / fårekjøtt (sauekjøtt)
• српски: јагњеће месо (lammekjøtt) / овчетина (sauekjøtt)
• Uigur: قويۇن گۈۋەسى (sauekjøtt)
• 粤语: 羊肉 (sauekjøtt)
• 中文: 羊肉 (sauekjøtt)

Folks glede av lam og fårekjøtt

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Lam og fårekjøtt er smakfullt kjøtt som folk over hele verden liker. Noen mennesker kan imidlertid finne smaken av fårekjøtt for sterk eller vilt, mens andre kanskje foretrekker den fremfor lam. Lam og fårekjøtt regnes også som ervervet smak, og noen mennesker må kanskje prøve dem noen ganger før de utvikler en forkjærlighet for dem.

Mestring av slakteri og matlaging for lam

Når det kommer til lam, er det mange typer stykker tilgjengelig, hver med sin egen unike smak og tekstur. Her er noen av de mest populære kjøttstykkene:

• Skulder: Dette snittet er generelt fettholdig og inneholder bindevev, noe som gjør det perfekt for langsomme tilberedningsmetoder som steking eller steking.
• Ben: Benet er et magert kjøttstykke som best tilberedes raskt, enten grillet eller stekt.
• Lend: Lenden er et mørt og smakfullt kjøttstykke som er perfekt til grilling eller pannesteking.
• Koteletter: Lammekoteletter er et populært snitt som kan grilles, stekes i pannen eller stekes.
• Shanks: Shanks er et tøffere kjøttstykke som er best egnet for langsomme tilberedningsmetoder som steking eller stuing.
• Ribbe: Lammeribbe er et smakfullt snitt som kan grilles eller stekes.

De beste tilberedningsmetodene for lam

Nøkkelen til å tilberede lam er å velge riktig tilberedningsmetode for kjøttstykket du har. Her er noen av de beste tilberedningsmetodene for lam:

• Grilling: Grilling er en populær måte å tilberede lam på, spesielt for magre stykker som bein eller lend. Lam kan grilles som koteletter, strimler eller til og med helt.
• Steking: Steking er en fin måte å tilberede større lammebiter som legg eller skulder. Langsom steking ved lav temperatur vil sørge for at kjøttet holder seg mørt og saftig.
• Braising: Braising er en langsom tilberedningsmetode som er perfekt for tøffere lammebiter som skankene eller skulderen. Kjøttet kokes sakte i væske til det blir mørt og smakfullt.
• Langsom matlaging: Langsomme tilberedningsmetoder som stuing eller langsom steking er perfekte for tøffere lammebiter som skankene eller skulderen. Kjøttet kokes sakte i væske til det blir mørt og smakfullt.

Tips for slakting og tilberedning av lam

Slakting og matlaging av lam kan være litt skremmende, men med noen få tips kan du mestre kunsten å lage mat:

• Når du kjøper lam, se etter kjøtt som har en lys rosa farge og har en fast tekstur.
• Lam selges vanligvis på snitt, så pass på å velge riktig snitt for tilberedningsmetoden du planlegger å bruke.
• Eldre sau, kjent som fårekjøtt eller hogget, har en sterkere smak og tøffere kjøtt enn yngre lam. De egner seg best for langsomme tilberedningsmetoder som steking eller stuing.
• Lammefett har en høyere konsentrasjon av fettsyrer enn annet kjøtt, noe som gir det en sterkere smak. Hvis du foretrekker en mildere smak, skjær av litt av fettet før tilberedning.
• Lam kan være en flott erstatning for bacon i mange oppskrifter, siden det har en lignende smak og tekstur.
• Når du tilbereder lam, sørg for å la det hvile noen minutter før du skjærer det i skiver for å la saften fordele seg og holde kjøttet mørt.
• Langsomme tilberedningsmetoder som braising eller stuing er perfekte for tøffere lammebiter, siden de blir møre og smakfulle over tid.
• Lam er best egnet til fuktige tilberedningsmetoder som steking eller langsom steking, da det kan tørke ut hvis det tilberedes for raskt.
• Lancashire hotpot er en tradisjonell britisk rett laget med lam som er sortert i for- og bakpart. Forparten brukes til bunnen av fatet, mens bakparten brukes til topplaget.
• Chine, eller ryggraden, til lammet er et dårligere snitt som er best egnet for langsomme tilberedningsmetoder som steking eller stuing.
• Lammebryst er et smaksrikt, men seigt snitt som passer best for langsomme tilberedningsmetoder som steking eller steking.

Kunsten å kutte lam: En guide til de forskjellige snittene

Når det kommer til lam, er det en rekke stykker å velge mellom, hver med sin egen unike smak og tekstur. Her er noen av de mest populære kjøttstykkene:

• Lammekoteletter: Disse regnes som de beste lammekuttene for deres perfekte balanse mellom pris og fantastiske spiseopplevelse. De er ideelle for steking eller grilling og selges vanligvis med bein.
• Lammeskulder: Dette er et tøffere kjøttstykke som egner seg for saktekoking eller steking. Den består av to deler: bladenden og skaftenden. Bladenden selges vanligvis bein og egner seg utmerket til steking, mens skaftenden er perfekt til gryteretter og karriretter.
• Lammehals: Dette snittet er generelt tøffere og har mer fett enn andre snitt, men det er likevel verdt å prøve. Den er ideell for saktekoking og kan serveres i strimler eller kuttes i terninger til gryteretter.
• Lammeribbe: Dette snittet ligner svineribbe og er perfekt for grilling eller steking. Det selges vanligvis som et stativ eller som individuelle ribber.
• Lammeskank: Dette snittet er ideelt for saktekoking og er perfekt til gryteretter og karriretter. Den er tøffere enn andre kutt, men har en utmerket smak.

De beste lammestykkene for forskjellige tilberedningsmetoder

Ulike lammebiter egner seg for ulike tilberedningsmetoder. Her er noen av de beste kjøttstykkene for forskjellige tilberedningsmetoder:

• Steking: Lammekoteletter, lammeskulder (bladende), lammeribbe
• Grilling: Lammekoteletter, Lammeribbe, Lammeflanke
• Saktesteking/steking: Lammeskulder (skaftende), Lammeskank, Lammehals, Lammebryst, Lammeskr.
• Stuing: Lammeskulder (skaftende), Lammeskank, Lammehals, Lammebryst, Lammeskr.
• Steking: Lammeflanke

De forskjellige navnene på lam avhengig av alder

Lam er et begrep som brukes for å beskrive kjøttet til en sau som er mindre enn ett år gammel. Men, avhengig av sauens alder, kan kjøttet bli referert til med forskjellige navn:

• Hogget: Dette begrepet brukes for å beskrive kjøttet til en sau som er mellom ett og to år gammel. Den er litt tøffere enn lam, men har en mer utviklet smak.
• Fårekjøtt: Dette begrepet brukes for å beskrive kjøttet til en sau som er over to år gammel. Den er tøffere enn lam og har en sterkere smak.

Viktigheten av å velge en lisensiert slakter

Når det gjelder kjøp av lam, er det viktig å velge en lisensiert slakter som kan gi deg kjøtt av høy kvalitet. En lisensiert slakter vil ha de nødvendige ferdighetene og kunnskapene til å behandle kjøttet på riktig måte og gi deg utmerket service. De vil også kunne gi deg beskjed om hvilke kjøttstykker som er i sesong og hvilke som er verdt å prøve.

Deilige lammeretter du må prøve

Hvis du er en kjøttelsker, er lam et must-prøve. Dette møre og smakfulle kjøttet er en populær ingrediens i mange retter rundt om i verden. Her er noen tradisjonelle lammeretter du absolutt bør prøve:

• Shepherd's Pie: Denne klassiske retten har sin opprinnelse i Storbritannia og består av lam tilberedt med grønnsaker og saus, toppet med potetmos og bakt til den er gyldenbrun.
• Lammestek: En fin oppskrift som varierer fra land til land, men består vanligvis av en lammehylle stekt med poteter og servert med en saus bestående av sort pepper og andre krydder.
• Kebab: En vanlig rett i Midtøsten, Sentral-Asia og Balkan, lammekebab tilberedes med små lammebiter som er marinert og grillet på spyd.
• Karri: En populær rett i India og det indiske subkontinentet, lammekarri er en krydret og smakfull lapskaus laget med lam, poteter og en rekke krydder.
• Fårikål: En tradisjonell norsk rett som består av kokt lam og kål, vanligvis servert med poteter.
• Jameed: En unik rett fra Jemen som består av tørr, hard laban (melk) som er tilberedt med lam og hvete.

Unike lammeretter

Hvis du føler deg eventyrlysten, her er noen unike lammeretter som garantert vil imponere:

• Lammetagine: En marokkansk rett som tilberedes med lam, grønnsaker og krydder og tilberedes i en taginegryte.
• Lamb Biryani: En smaksrik indisk rett som består av lam, ris og en rekke krydder.
• Lammegyro: En gresk rett som er laget med lam som tilberedes på et vertikalt rotisserie og serveres med pitabrød og tzatzikisaus.
• Lammekleftiko: En tradisjonell rett fra Hellas som består av lam som er saktekokt med hvitløk, sitron og poteter.
• Lammeskank: En solid rett som ofte nytes i Midtøsten og Nord-afrikansk mat, lammeskank er saktekokt med en rekke krydder og servert med grønnsaker.

Lam er et deilig og allsidig kjøtt som nytes av mennesker over hele verden. Enten du foretrekker tradisjonelle retter eller noe litt mer unikt, finnes det en lammerett der ute som garantert vil tilfredsstille smaksløkene dine.

Næringsverdien av lam: Mer enn bare et velsmakende måltid

Lam er en utmerket kilde til protein, som er avgjørende for at kroppen skal bygge og reparere vev. Faktisk er lammekjøtt hovedsakelig sammensatt av protein, og gir omtrent like mengder protein som biff. Avhengig av snittet kan lam inneholde opptil 25 gram protein per 100 grams porsjon.

Fettinnhold

Mens lam er kjent for sitt litt høyere fettinnhold sammenlignet med annet kjøtt, har forskning funnet at fettet i lam hovedsakelig består av sunne, essensielle fettsyrer. Disse fettsyrene er nøkkelen til et sunt kosthold og har blitt knyttet til en rekke helsefordeler, inkludert forbedret hjertehelse. Faktisk er lam kjent for å være en god kilde til konjugert linolsyre (CLA), en type fettsyre som har vist seg å ha betydelige helsemessige fordeler.

Karbohydrat- og fiberinnhold

Lam er en mat med lavt karbohydratinnhold, noe som gjør det til et utmerket valg for folk som følger med på karbohydratinntaket. Selv om den inneholder små mengder karbohydrater, er fiberinnholdet i lam ganske lavt. Lammekutt som inneholder mer fett, som lammekoteletter eller lammelår, kan imidlertid inneholde en liten mengde sukker.

Vitaminer og mineraler

Lam er en rik kilde til mange viktige vitaminer og mineraler, inkludert vitamin E, sink og jern. Faktisk er lam en av de beste matkildene til vitamin B12, et næringsstoff som er avgjørende for å opprettholde et sunt nervesystem. I tillegg er lam en god kilde til selen, et mineral som har vært knyttet til forbedret immunforsvar.

Sammenligning med annet kjøtt

Sammenlignet med annet rødt kjøtt, som storfe- og svinekjøtt, er lam kjent for å ha litt lavere fettinnhold og høyere proteininnhold. I tillegg er lam kjent for å være en god kilde til CLA, en fettsyre som ikke finnes i betydelige mengder i annet kjøtt.

Kutt og serveringsstørrelse

Næringsverdien til lam kan variere avhengig av snitt og serveringsstørrelse. For eksempel inneholder en 3-unse servering av lammeskulder omtrent 200 kalorier, 20 gram protein og 14 gram fett. På den annen side inneholder en 3-unse porsjon lammebein omtrent 170 kalorier, 24 gram protein og 8 gram fett. Når du velger lammekjøtt, er det viktig å vurdere næringsverdien og porsjonsstørrelsen for å sikre at du får mest mulig ut av måltidet.

Generelle helsefordeler

I tillegg til næringsverdien inneholder lam en rekke naturlige forbindelser som kan bidra til å forbedre den generelle helsen. For eksempel har forskning funnet at forbindelsene som finnes i lam kan bidra til å forbedre kroppens evne til å behandle og utnytte næringsstoffer. I tillegg har noen studier antydet at forbindelsene som finnes i lam kan ha anti-inflammatoriske effekter, noe som kan bidra til å redusere risikoen for kronisk sykdom.

Hvorfor lam er et ernæringsmessig kraftsenter

Lam er en utmerket kilde til protein av høy kvalitet, som er avgjørende for vedlikehold og reparasjon av kroppen vår. Den inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen vår ikke kan produsere på egen hånd. I tillegg er lam rik på essensielle næringsstoffer som jern, sink og vitamin B12, som er viktige for riktig kroppsfunksjon.

Sunt fett og hjertehelsefordeler

Lam er et rødt kjøtt som inneholder en betydelig mengde sunt fett, inkludert enumettet og flerumettet fett. Disse fettene kan bidra til å forbedre kolesterolnivået og redusere risikoen for hjertesykdom og hjerneslag. Forskning har vist at regelmessig inntak av lam kan være til fordel for hjertehelsen og beskytte mot visse sykdommer.

Rik på næringstette forbindelser

Lam er også rikt på en rekke næringstette forbindelser, inkludert konjugert linolsyre (CLA) og hemjern. CLA har vært knyttet til en lang rekke helsemessige fordeler, inkludert forbedret kroppssammensetning, økt ytelse og redusert risiko for visse sykdommer. Hemjern er den typen jern som finnes i kjøtt og sjømat og absorberes lettere av kroppen enn ikke-hemjern som finnes i planter.

Komplett og allsidig proteinkilde

Lam er en komplett proteinkilde, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som trengs for at kroppen skal fungere ordentlig. Den er også utrolig allsidig og kan brukes i en rekke retter, fra våte gryteretter til tørr rubs (her er de beste BBQ rubs). Lam er en vanlig ingrediens i mange retter rundt om i verden, inkludert Middelhavet, Midtøsten og indisk.

Lite av avanserte glykeringssluttprodukter (AGE)

Lam er et av de beste kjøttene å velge hvis du ønsker å redusere inntaket av avanserte glykeringssluttprodukter (AGE). Disse forbindelsene dannes når sukker bindes til proteiner eller fett under matlaging og har vært knyttet til en rekke helseproblemer. Lam ser ut til å ha lavere nivåer av AGE sammenlignet med biff og sjømat, noe som gjør det til et sunnere alternativ.

Miljøpåvirkningen av lammeproduksjon

Når det gjelder miljøpåvirkningen av lammeproduksjon, er karbonavtrykket en stor bekymring. Ifølge forskning genererer lammekjøtt 13 kg CO2-ekvivalenter, noe som utgjør nesten 30 % av miljøbelastningen til lammekjøtt. Dette skyldes det faktum at lam tilhører drøvtyggere, som produserer metan, en gass som er 28 ganger mer påvirkelig enn CO2 på klimaendringer over en 100-års periode.

Virkningen på vann og land

I tillegg til karbonavtrykket, har lammeproduksjon også en betydelig innvirkning på vann og land. Lammeproduksjon krever store mengder vann, og de intensive oppdrettsmetodene som brukes for å produsere lam kan føre til jordforringelse og erosjon. Dette kan ha en negativ innvirkning på kvaliteten på grunnen og jordens evne til å holde vann.

Viktigheten av bærekraftig jordbruk

For å forhindre negative effekter av lammeproduksjon på miljøet er det viktig å vurdere bærekraftige oppdrettsmetoder. Regenerativt landbruk fokuserer for eksempel på å forbedre jordsmonnets helse, øke det biologiske mangfoldet og redusere klimagassutslippene. Økologisk landbruk er en annen måte å forbedre bærekraften i lammeproduksjonen. Økologiske gårder bruker naturlige råvarer og arbeider med de naturlige systemene i miljøet for å produsere produkter av høy kvalitet.

Fordelene ved å kjenne ditt lam

En måte å forbedre bærekraften i lammeproduksjonen er å vite hvor lammet ditt kommer fra. Ved å bli kjent med gårdene og bøndene som produserer lammet ditt, kan du sikre at lammet du spiser er produsert på en bærekraftig måte. I tillegg kan det å kjenne de forskjellige typene lam og hvordan de produseres hjelpe deg med å ta bedre valg når det gjelder miljøpåvirkningen av matvalgene dine.

Fremtiden for lammeproduksjon

Ettersom etterspørselen etter lam fortsetter å øke rundt om i verden, er det viktig å finne nye og bedre måter å produsere lam på en bærekraftig måte. Dette kan innebære bruk av ulike oppdrettsmetoder, for eksempel regenerativt eller økologisk landbruk, eller utvikling av nye produkter som har lavere miljøbelastning. Ved å samarbeide for å forbedre bærekraften i lammeproduksjonen kan vi sikre at denne viktige matkilden fortsetter å være tilgjengelig i generasjoner fremover.

konklusjonen

Så der har du alt du trenger å vite om lam som mat. Det er et deilig kjøtt som kan tilberedes på så mange forskjellige måter, og det er en fin måte å få i seg litt protein i kostholdet ditt. 

Så ikke vær redd for å prøve det!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.