Makrell som mat: En komplett guide til smak, ernæring og sikkerhet

Makrell er et vanlig navn brukt på en rekke forskjellige arter av pelagisk fisk, for det meste, men ikke utelukkende, fra familien Scombridae. De finnes i både tempererte og tropiske hav, for det meste lever langs kysten eller offshore i det oseaniske miljøet.

Makrell er en næringsrik og smakfull fisk som dessverre ikke er veldig populær i USA. Til tross for fordelene er mange mennesker skremt av navnet.

Makrell er imidlertid en utmerket kilde til omega-3-fettsyrer og vitamin D, og ​​den kan være deilig når den tilberedes riktig. I tillegg er det rimelig og lett å finne.

I denne artikkelen vil jeg gi deg all informasjonen du trenger å vite om makrell og hvorfor du bør vurdere å prøve det.

Bli kjent med Makrellen: Et dypdykk i denne fete fisken

Makrell er en type fisk som tilhører Scombridae-familien, som inkluderer andre populære fisker som tunfisk og bonito. Det finnes forskjellige arter av makrell, men de har generelt et tydelig trekk med en dypt kløvet hale og en slank, langstrakt kropp. De er pelagiske fisker, noe som betyr at de lever i det åpne oseaniske vannet og finnes i både tropiske og tempererte områder.

Hvordan ser og smaker makrell?

• Makrell har en dyp blågrønn nyanse på ryggen med uregelmessige striper og sølvmager, noe som gjør dem til et slående syn.
• Makrellkjøttet er fet, noe som gir en fyldig smak og en myk tekstur.
• Makrell har en distinkt smak som ofte beskrives som kjøttfull, sterk og litt søt.
• Smaken av makrell kan variere avhengig av arten, størrelsen på fisken og stedet der den ble fanget.

Hvorfor er makrell viktig som matvare?

• Makrell er en fet fisk som er rik på omega-3 fettsyrer, som er essensielle for kroppen.
• Omega-3 fettsyrer er kjent for å være til fordel for hjertet og øke kroppens evne til å bekjempe betennelser betydelig.
• Makrell inneholder høyere mengder omega-3-fettsyrer sammenlignet med andre fiskearter, noe som gjør den til en utmerket kilde til dette essensielle næringsstoffet.
• Makrell er også en god kilde til vitamin D, som er avgjørende for beinhelsen.

Hvordan blir makrell konsumert?

• Makrell er en populær matfisk som konsumeres over hele verden.
• Makrell kan serveres på forskjellige måter, inkludert grillet, røkt, stekt eller bakt.
• Makrell er også ofte brukt som agn for viltfisk som marlin og tunfisk.

Hva bør du sjekke når du kjøper makrell?

• Når du kjøper makrell, er det viktig å sjekke friskhet og kvalitet.
• Makrell ødelegges raskt, spesielt i varmt sjøvann, og kan forårsake scombroid matforgiftning.
• Se etter makrell med fast kjøtt, lyse øyne og en skinnende hud.
• Se også etter tegn på misfarging eller vond lukt, som kan tyde på at fisken ikke er fersk.

Oppdag smaksprofilen til makrell

Måten du tilbereder makrell på kan påvirke smaken betydelig. Her er noen tips for å tilberede makrell for å forbedre smaken:

• Kjøp fersk makrell: Når det er mulig, kjøp fersk makrell fra et anerkjent sjømatmarked. Fersk makrell har et skinnende utseende og lukter hav.
• Fjern skinnet og tørk det forsiktig: Makrellskinn kan gi en fiskesmak, så det er best å fjerne det før tilberedning. Tørk fisken forsiktig med et papirhåndkle for å fjerne overflødig vann.
• Dekk den med en blanding av soyasaus og ingefær: En tradisjonell måte å tilberede makrell på er å dekke den med en blanding av soyasaus og ingefær. Dette gir en søt og krydret smak til fisken.
• Grill det helst: Grilling er en utmerket metode for tilberedning av makrell. Det skaper en sprø og røykfylt smak som forsterker fiskens smak.
• Tilsett litt sitron- eller limejuice: Å presse litt sitron- eller limesaft over den grillede makrellen kan gi en lettere smak til fisken.
• Spar den rene makrelloljen: Makrellolje er en hjertesunn olje som kan øke forbruket av omega-3 fettsyrer. Spar den rene makrelloljen til bruk i andre retter eller som supplement.

Hvorfor makrell er verdt å ha i ditt rutinemessige kosthold

Makrell er en rimelig og utmerket kilde til hjertesunne næringsstoffer. Her er noen grunner til at makrell er verdt å ha i ditt rutinemessige kosthold:

• Lavere i kvikksølv: Makrell er en lav-kvikksølv fisk, noe som gjør den trygg for regelmessig konsum.
• Gir hjertesunne fordeler: Makrell er rik på omega-3 fettsyrer, som kan redusere risikoen for hjertesykdom.
• Tilbyr flere tilberedningsalternativer: Makrell kan tilberedes på forskjellige måter, noe som gjør den til en allsidig ingrediens i ulike retter.
• Virkelig verdi for pengene: Makrell er et rimelig sjømatalternativ som gir mye næringsverdi.
• Økende i popularitet: Makrell blir mer populær på grunn av dens helsemessige fordeler og deilige smak.

Utforske de forskjellige typene makrell

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Blå makrell, også kjent som slimete makrell, er en liten variant av makrell som ofte finnes i Stillehavet. Den har en lignende smak som andre typer makrell, men anses ofte for å være mindre smakfull. Til tross for dette er det fortsatt et populært valg for sushi og sashimi i japansk mat.

Japansk makrell

Japansk makrell, også kjent som saba, er et større utvalg av makrell som ofte finnes i farvannet rundt Japan. Den har en sterkere smak enn andre typer makrell og brukes ofte i grillede eller stekte retter. Det er også et populært valg for sushi og sashimi.

Atlantisk makrell

Atlantisk makrell er en mindre variant av makrell som ofte finnes i farvannene rundt Europa og Nord-Amerika. Den har en lignende smak som andre typer makrell, men anses ofte for å være mindre smakfull. Til tross for dette er det fortsatt et populært valg for røyking og hermetikk.

Makrellens popularitet: Fra tradisjonelle konserveringsmetoder til globalt forbruk

Makrell har blitt konsumert i århundrer og har en rik historie innen folklore og tradisjonelle konserveringsmetoder. Det antas å ha sin opprinnelse i Atlanterhavet og Stillehavet og ble ofte konsumert av mennesker i Storbritannia, Spania og Japan. I Kyoto i Japan ble makrell sett på som den beste fisken å starte dagen med på grunn av det høye innholdet av vitaminer og fettsyrer. På folkemunne ble det antydet at makreller ble matet på lik av døde sjømenn, noe som resulterte i deres fete kjøtt og litt søte smak.

De positive helsemessige fordelene med makrell

Makrell regnes som en utmerket mat for helsemessige fordeler på grunn av dens høye nivåer av omega-3 fettsyrer, som er forbundet med en betydelig lavere risiko for hjertesykdom. Makrell inneholder også høyere nivåer av fett enn annen hvit fisk, noe som betyr at den er mer mettende og kan hjelpe med vekttap. I tillegg er det en god kilde til vitamin D og B12.

Makrellens popularitet i markedet

Makrell er en viktig matfisk som konsumeres globalt, og makrellmarkedet forventes å nå 1.3 milliarder dollar innen 2028, og øke med en markedsvekst på 4.5 % CAGR i løpet av prognoseårene. Det selges ofte fersk eller syltet og er allment tilgjengelig i supermarkeder og fiskemarkeder. I en undersøkelse utført av UK Food Standards Authority indikerte husmødre at makrell var en av de beste fiskene å skaffe seg på grunn av dens tilgjengelighet og rimelighet.

Forbindelsen mellom makrell- og kvikksølvnivåer

Mens makrell er en fet fisk som inneholder store mengder gunstig fett, er den også kjent for å inneholde høyere nivåer av kvikksølv enn andre typer fisk. Imidlertid, ifølge FDA, er det trygt å konsumere makrell i moderate mengder og kan gi betydelige helsemessige fordeler.

Få matlaging: Forberedelse av makrellfileter

Trinn 1: Varm opp pannen

Før du begynner å lage mat, sørg for at pannen er varm. Tilsett to spiseskjeer olje i gryten og la den varmes opp i noen minutter.

Trinn 2: Forbered makrellfiletene

Mens stekepannen varmes opp, gjør du klar makrellfiletene. Skyll dem under kaldt vann og tørk dem med et papirhåndkle. Krydre dem med salt og pepper etter smak.

Trinn 3: Kok makrellfiletene

Når gryten er varm legger du til makrellfiletene med skinnsiden ned. Stek i ca 3-4 minutter på hver side eller til fisken er gjennomstekt. Bruk en slikkepott til å snu fisken og stek den andre siden.

Trinn 4: Overfør til et fat

Når fisken er stekt, legg den over på et fat og la den hvile i noen minutter. Dette vil tillate fisken å kjøle seg litt ned og juicen å omfordele.

Trinn 5: Forbered paprika og vinsaus

Mens fisken hviler, tilbered paprika og vinsaus. Skjær paprikaen i tynne strimler og legg dem til side. Tilsett den resterende oljen i den samme pannen du brukte til å steke fisken og surr paprikaene til de er myke. Tilsett en skvett sherry eller annen valgfri vin og la den redusere til den blir en tykk væske.

Trinn 6: Server og nyt!

Når paprikaen og vinsausen er klar, hell dem over de kokte makrellfiletene. Server umiddelbart og nyt ditt deilige og sunne måltid!

Holde makrellen frisk og trygg: Tips for lagring og håndtering

• Når du kjøper fersk makrell, velg fisk med klare øyne og fast kjøtt.
• Unngå fisk med sterk fiskelukt eller slimete tekstur.
• Hvis du kjøper frossen makrell, sørg for at den er tett forseglet i en plastpose og ikke har blitt tint og frosset på nytt.
• Hvis du kjøper hermetisert makrell, sjekk utløpsdatoen før du spiser.

Transport og lagring av makrell

• Transporter fersk makrell i en kjøler med is for å holde den kald.
• Oppbevar makrell i den kaldeste delen av kjøleskapet ved en temperatur på 32-38 grader Fahrenheit.
• Hvis du skal lagre makrell over lengre tid, frys den ned i en forseglet plastpose nedsenket i isvann før du legger den i fryseren.
• Når du skal tine frossen makrell, planlegg og tin den i kjøleskapet over natten eller under kaldt rennende vann i noen sekunder.
• Ikke tin makrell i romtemperatur eller i varmt vann, da dette kan fremme vekst av bakterier.

Ytterligere tips for sikker håndtering

• Bruk desinfeksjonsmidler eller hånddesinfeksjonsmidler for å hindre spredning av bakterier.
• Bruk skjærebrett i plast i stedet for keramiske eller tre, da de er lettere å rense.
• Pakk kjølere med is eller isposer for å holde makrellen kald under transport.
• Når du er i tvil, kast den ut! Hvis makrell lukter vondt eller har en slimete tekstur, er det best å unngå det.

Bevaring av makrell: Holde kvaliteten frisk

Konservering er et viktig aspekt for å holde makrell frisk og opprettholde kvaliteten. Makrell er en mye konsumert fisk, og dens konserveringsmetoder har utviklet seg over tid. I denne delen vil vi diskutere de ulike metodene for å bevare makrell og deres effekter på fiskens kvalitet.

Historiske konserveringsmetoder

Makrellkonservering har en lang historie, og det er brukt ulike metoder for å konservere fisken. Noen av de mest brukte metodene inkluderer:

• Salting: Denne metoden går ut på å dekke fisken med salt for å trekke ut fuktigheten og hindre bakterievekst. Den saltede fisken tørkes deretter, og det resulterende produktet er kjent som saltet makrell.
• Røyking: Denne metoden innebærer å utsette fisken for røyk for å tørke den ut og tilføre smak. Det resulterende produktet er kjent som røkt makrell.
• Hermetisering: Denne metoden innebærer å pakke fisken i bokser og sterilisere dem for å hindre bakterievekst. Hermetisert makrell er et populært produkt i mange deler av verden.

Effekter av konserveringsmetoder på makrellkvalitet

Konserveringsmetoden som brukes kan påvirke kvaliteten på makrellen. Noen av effektene inkluderer:

• Frysing: Frysing kan forårsake dannelse av iskrystaller, som kan skade fiskens muskler og påvirke teksturen. Men frysing er fortsatt den beste metoden for å bevare makrell over lengre tid.
• Nedkjøling: Nedkjøling kan bremse forringelsen av fisken, men den egner seg ikke for langtidskonservering.
• Sylting: Sylting kan påvirke smaken på fisken og øke saltinnholdet.

Kvikksølv i makrell: Hva du trenger å vite

Kvikksølv er et naturlig forekommende element som kan finnes i luft, vann og jord. Imidlertid har menneskelige aktiviteter som brenning av kull og gruvedrift økt mengden kvikksølv i miljøet. Når kvikksølv kommer inn i vannmasser, kan det omdannes til metylkvikksølv, en giftig form som kan samle seg i fisk.

Makrell kan, som mange andre fiskearter, inneholde varierende nivåer av kvikksølv avhengig av hvor de fanges og størrelse. Mens makrell er en sunn og næringsrik mat, er det viktig å være klar over de potensielle risikoene forbundet med å innta høye nivåer av kvikksølv.

Hvem er i fare?

Gravide og ammende kvinner, så vel som små barn, har størst risiko for kvikksølveksponering. Dette er fordi kvikksølv kan skade det utviklende fosteret og små barns utviklende nervesystem. Imidlertid bør alle som spiser fisk regelmessig være klar over de potensielle risikoene og ta skritt for å minimere eksponeringen.

Hvor mye kvikksølv er det i makrell?

Mengden kvikksølv i makrell kan variere avhengig av art og hvor den ble fanget. Generelt har større makrellarter som kongemakrell og spansk makrell som finnes i Mexicogulfen og Atlanterhavet en tendens til å inneholde høyere nivåer av kvikksølv. På den annen side, mindre arter som sild, sardiner (her er hvordan du tilbereder dem), og tilapia inneholder lavere mengder kvikksølv.

Sammenligningsrisiko for annen fisk

Mens makrell kan inneholde kvikksølv, er det viktig å merke seg at det er andre fiskearter som inneholder enda høyere nivåer av kvikksølv. Disse inkluderer tilefish, sverdfisk, bigeye tunfisk (her er den beste veden for å røyke den), og hai. Imidlertid inneholder mange populære fisker som laks, steinbit og flatfisk som rødspette og tunge bare spor av kvikksølv.

Hvordan minimere kvikksølveksponering

Hvis du er gravid, ammer eller har små barn, anbefales det å unngå eller begrense forbruket av høykvikksølvfisk som kongemakrell og sverdfisk. Velg i stedet alternativer med lavere kvikksølv som laks, sardiner og tilapia.

Hvis du velger å spise makrell eller annen fisk som kan inneholde kvikksølv, er her noen tips for å minimere eksponeringen:

• Spis ikke mer enn 2-3 porsjoner fisk per uke.
• Velg mindre fiskearter som er lavere i kvikksølv.
• Unngå fisk fanget i områder med høye nivåer av kvikksølvforurensning.
• Trim bort fett og fjern huden, der kvikksølv har en tendens til å samle seg.
• Kok fisken grundig for å redusere risikoen for matbårne sykdommer.

Makrell: En næringsrik supermat

Makrell er en fet fisk som er fullpakket med essensielle næringsstoffer. En porsjon på 100 gram rå atlantisk makrell gir:

• Kcal 305
• 18.6 g fett
• 30.5 g protein
• 0 g karbohydrater
• 0 g sukker

I tillegg til å være en utmerket proteinkilde, er makrell også rik på vitaminer og mineraler, inkludert:

• Vitamin B12
• Selen
• Niacin
• Fosfor
• Kalium
• vitamin D
• vitamin E
• Vitamin K
• Kalsium
• Magnesium

Sammenligning av makrell med andre matvarer

Makrellens ernæringsprofil er spesielt imponerende sammenlignet med andre matvarer. For eksempel:

• En porsjon på 100 gram rå makrell gir mer enn dobbelt så mye protein som samme mengde rå kyllingbryst.
• Makrell er også et komplett protein, noe som betyr at det inneholder alle de essensielle aminosyrene som kreves for optimal helse.
• Mens makrell er høy i fett, er størstedelen av dette fettet umettet, inkludert både enumettede og flerumettede fettsyrer.
• Sammenlignet med annen fet fisk, som laks, har makrell et lavere kaloriinnhold og er en bedre kilde til vitamin B12 og niacin.

Forbereder makrell

Makrell finnes både i Atlanterhavet og Stillehavet og selges vanligvis hel eller i mindre fileter. Når du tilbereder makrell, er det viktig å:

• Rens og sløy fisken grundig før steking.
• Fjern skinn og bein før du spiser.
• Stek fisken ved å bruke en metode med lav varme, for eksempel grilling eller baking, for å bevare næringsinnholdet.

konklusjonen

Makrell er en deilig fisk som er bra for helsen din. Det er et rimelig alternativ som er perfekt for ditt rutinemessige kosthold. Du kan nyte den tilberedt på så mange måter, og det er en fin måte å få i seg dine daglige omega-3-fettsyrer. I tillegg er det en fin måte å få i seg litt vitamin D. Så ikke vær sjenert, prøv det!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.