Tilbake i kolonitiden hadde slaktere i New England en unik måte å frakte ut på svin. De ville ta de "mindre verdsatte stykkene" av svinekjøtt, pakke dem i tønner og sende dem til andre steder.
Disse fatene ble kalt "rumper", og denne spesielle skuldersnittet av svinekjøtt ble kjent som en spesialitet i New England. Dermed ble den kalt "Boston-rumpa."
I dette innlegget dekker vi:
Det deilige resultatet
I dag er Boston-rumpa en elsket rett som finnes i mange restauranter og hjem. Det er en blanding av oppskåret svinekjøtt og ribbe med hvitt brød, og det serveres ofte med en rekke sauser og sider. Enten du er en fan av klassisk sørstatsgrill eller bare ser etter noe nytt å prøve, vil Boston-rumpa garantert friste smaksløkene dine.
Historiske problemer
Det viser seg at det er mange historiske problemer med historien om Boston Butts opprinnelse. For det første var Virginia og North Carolina, ikke New England, sentrene for svinekjøtthandelen på 18-tallet inntil Cincinnati tok over på 1830-tallet og deretter Chicago. Og til tross for omfattende forskning, har ikke en eneste trykt bruk av begrepet "Boston Butt" blitt funnet før borgerkrigen.
Så hva er den virkelige historien bak Boston Butt? Vi får kanskje aldri vite det.
Hva er greia med svinekjøtt?
Hvor kommer det fra?
Svinekjøttrumpe er den tykkere enden av skuldersnittet, og den består av deler av nakken, skulderbladet og overarmen til grisen. Den har mye bindevev, så det er ikke det mest møre svinekjøttet. Men ikke bekymre deg, saktekoking vil gjøre den fin og saftig!
Hva med den ekte baken?
Den virkelige rumpa på grisen er faktisk låret og det meste av gluteus maximus. Det er derfor den er så kjøttfull, og derfor brukes den til å lage skinke. Så hvis du leter etter en deilig, saftig skinke, vet du hvor du skal lete!
Hvor mye koster det?
Svinekjøtt rumpe er overraskende rimelig, vanligvis koster rundt $2.50 per pund. Så hvis du leter etter et budsjettvennlig svinekjøtt, er svinerumpe veien å gå!
Oppbevaring av svinekjøttet
Kjøle
Hvis du har tilberedt deilig svinekjøtt, kan du oppbevare det i kjøleskapet i opptil fire dager. For å sikre at svinekjøttet holder seg ferskt, legg det i lufttette plastposer, kraftig aluminiumsfolie eller plastbeholdere (klem ut så mye luft som mulig før forsegling).
frysing
Hvis du vil beholde svinekjøttet lenger enn fire dager, er det på tide å bryte ut fryseren. Pakk inn svinekjøttet i lufttett emballasje og legg det i fryseren for sikker oppbevaring.
Tips og triks
Hvis du vil sørge for at svinekjøttet ditt holder seg så ferskt som mulig, her er noen tips og triks:
– Bruk lufttett emballasje som plastposer, kraftig aluminiumsfolie eller plastbeholdere
– Klem ut så mye luft som mulig før forsegling
– Legg den i fryseren for langtidsoppbevaring
– Kos deg med den deilige svinevennen din!
Hvordan smaker svinerumpe?
Svinekjøttrumpe er et saftig, smakfullt kjøttstykke som er perfekt for saktekoking. Den har en rik, kjøttfull smak som forsterkes gjennom matlaging. Fettinnholdet smelter og baster kjøttet, noe som gjør det mørt og saftig.
Hvordan lage den deiligste svinekjøttet
– Få det riktige snittet: Se etter en svinerumpe som er vel-marmorert med fett.
– Tørr rub: Gni inn svinekjøttet med en blanding av krydder som hvitløkspulver, paprika og spisskummen.
– Slow-cook: Stek svinerumpa i en kjele med poteter og sjalottløk i noen timer.
– Nyt: Server svinekjøttet med en side av potetmos, og du har et deilig måltid!
Hvor finner du en Boston-rumpe
Du finner en hel svineskulder i noen dagligvarebutikker, men den er vanligvis kuttet i to stykker. Den øvre delen er Boston Butt (noen ganger kalt en "blade roast") og den kommer fra rett bak grisens hals. Den nedre delen kalles piknik (“armstek”) og inkluderer resten av benet ned til hasen.
Den lokale slakterbutikken
Det er ingenting som er som å få svinekjøttet fra en lokal slakterbutikk eller gård. Du vet at du får det ferskeste kjøttet som finnes, og du kan til og med be om å få det kuttet til dine spesifikasjoner. I tillegg kan du prate med slakteren og kanskje til og med få noen matlagingstips!
Supermarkedet
Hvis du ikke har tilgang til en lokal slakterbutikk, er supermarkedet det nest beste alternativet. Du vil vanligvis finne beinfri svinekjøtt, med det meste av fettet allerede fjernet. Men hvis du er på utkikk etter en svinerumpe med bein, må du kanskje grave litt.
Lagerbutikker
Lagerbutikker er stedet å gå hvis du leter etter en hel beinfri svinerumpe. De kommer vanligvis vakuumforseglet, slik at du vet at du får et ferskt kjøttstykke. Noen kokker foretrekker å bruke innbenet svinerumpe fordi de tror beinet gir mer smak, men du må kanskje søke litt for å finne en.
Sammenkobling av svinekjøtt med sterke smaker
Svinekjøttrumpe er det perfekte kjøttstykket for å kombinere med sterke smaker, som grillsaus eller chili. Det er fordi den har en sterk egen smak, så den tåler dristigheten til sauser og sider. Så hvis du leter etter en måte å krydre svinerumpen på, kan du prøve å tilsette litt syrlig grillsaus eller noen krydret chili. Du vil ikke angre!
Krydret gryteretter
Liker du maten med et kick? Da er svinerumpe kjøttstykket for deg! Det er det perfekte tillegget til enhver krydret gryterett, som New Mexican Carne Adovada, grønn chili eller klassisk Posole. Fettet i svinerumpa bidrar til å spre chilismaken rundt, og kjøttbitene blir ekstra møre. Nam!
Carnitas og Pulled Pork
Svinesumpe er også ypperlig til å lage carnitas og pulled pork. Her er noen av favorittoppskriftene våre for å komme i gang:
– Slow Cooker Pulled Pork Grill
– Langsomt stekt svinekjøtt
– Hjemmelaget Carnitas
– Mr-Pork Sliders med vannmelon BBQ saus
Forskjeller
Hva er forskjellen mellom svinekjøtt og svineskulder?
Svinekjøtt
– Svinekjøttet er den tykkere delen av skulderen, med mer fett som renner gjennom kjøttet.
– Den inneholder vanligvis ikke skulderbladsbenet.
– Den er ypperlig til å lage pulled pork eller andre oppskrifter der du vil at kjøttet lett skal falle fra hverandre.
Grise skulder
– Svineskulder kommer fra den tynnere, trekantformede enden av skulderen.
– Den har mindre fett og marmorering.
– Det er bedre å skjære eller hakke kjøttet og få det til å holde formen.
Svinesumpe vs svinekam
Svinumpe og svinekam er to vidt forskjellige kjøttstykker, og det er viktig å forstå forskjellen mellom dem. Svinesumpe er et tøffere kjøttstykke som kommer fra skulderen til grisen. Den har mye fett og bindevev, noe som gjør den ypperlig for sakte tilberedningsmetoder som steking eller røyking. Svinekam, derimot, er et magrere kjøttstykke som kommer fra baksiden av grisen. Den er mye møre enn svinerumpe og tilberedes best raskt ved å bruke metoder som grilling eller steking.
Hvis du leter etter et måltid som virkelig fester seg til ribbeina, er svinerumpe veien å gå. Det er et tøffere kjøttstykke som er lastet med smak og fett, så det er perfekt for sakte tilberedningsmetoder som steking eller røyking. På den annen side, hvis du leter etter et magrere kjøttstykke som vil steke raskt, er svinekam det beste alternativet. Den er mye møre enn svinerumpe og er flott til grilling eller steking. Så enten du leter etter et solid måltid eller noe raskt og enkelt, har du dekket svinerumpe og svinekam.
konklusjonen
Svinekjøttrumpe er et flott kjøttstykke å lage mat med, siden det er fullpakket med smak og er relativt billig. Saktekoking er nøkkelen til å få mest mulig ut av det, så ikke vær redd for å ta deg god tid og la fettet smelte og gi kjøttet ekstra smak. Enten du griller, steker eller steker, er svinerumpe garantert en hit. Og ikke glem, SVINE RUMP er veien å gå! Så, ikke vær en skinke, lag mat!
