Rest: Hva er det etter grilling og røyking?

De svarte tingene du ser på kjøttet ditt etter grilling eller røyking kalles "rest". Det er en kombinasjon av fett, protein og karbon. Mengden og tykkelsen på restene avhenger av typen mat du tilbereder.

Så nå vet du hva det er, men hvordan blir du kvitt det?

Hva er greia med kreosot?

Hva er kreosot?

kreosot er en oljeaktig, tjærelignende karbonrester som dannes når treet varmes opp til det blir røyk. Når røyken kondenserer i stedet for å brenne, skaper den kreosot. Den består av hundrevis av kjemikalier, inkludert kresoler, fenol og guaiakol. Den har en bitter, terpentinaktig smak og etterlater en fet ettersmak.

Hvordan teste for kreosot

Hvis det røkte kjøttet ditt har en misfarget overflate, en merkelig smak og en prikkende, nummende følelse på tungen, er det sannsynlig at kreosot er tilstede. Slik tester du for det:

• Sjekk fargen: Kreosot vil vanligvis misfarge overflaten på røkt kjøtt.
• Smak på det: Kreosot har en sterk, bitter smak.
• Føl det: Kreosot kan etterlate en prikkende, nummende følelse på tungen din.

Hvordan bli kvitt kreosot

Ikke bekymre deg, alt er ikke tapt! Her er noen tips for å bli kvitt kreosot:

• Rengjør røykeren din regelmessig.
• Bruk en skorsteinsstarter for å få i gang brannen.
• Ikke tilsett for mye ved på en gang.
• Hold temperaturen lav og jevn.
• Bruk en vannpanne for å holde temperaturen nede.
• Bruk et termometer for å overvåke temperaturen.

Er kreosot virkelig så ille?

Hva er kreosot?

Kreosot er et trebeskyttelses- og plantevernmiddel, som brukes til alt mulig. Det er tingene som gjør deg BBQ smaker så godt, men det kan også finnes i byggematerialer og til og med varmesystemer.

Er kreosot giftig?

Vel, det kommer an på hvor mye du spiser. Hvis du spiser mye kreosot, får du dårlig tid. Symptomer inkluderer:

• Mageknip
• Brennende følelse i munn og svelg
• Svimmelhet

Bør jeg unngå kreosot?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Det er sannsynligvis en god idé å begrense kreosotinntaket. Tross alt vil du ikke ende opp med å føle at du har blitt påkjørt av en lastebil. Så nyt grillen, bare ikke gå over bord!

Teste røykeren din for kreosot: En morsom guide

Tegnene på kreosot

• Har du noen svarte flekker på glasset med iskaldt vann? Det er kreosot, min venn.
• Hvis røyken din ser mørkegrå eller tung hvit ut og henger i luften i stedet for å stige, har du kreosot.
• Hvis røyken din lukter bittert, gjettet du det – kreosot!

Hvordan unngå kreosotbelagt kjøtt

• Få den rette kombinasjonen av varme, drivstoff og oksygen når du røyker.
• Rengjør innsiden av røykeren før bruk.
• Overvåk røykens farge, hastighet og lukt.
• Ikke glem å sjekke det iskalde glasset med vann for svarte flekker.

Unngå kreosotoppbygging: En guide for den late røykeren

Hold røykeren ren

La oss innse det, rengjøring røykeren din etter hver bruk er et skikkelig drag. Men hvis du vil unngå kreosotoppbygging, er det et must. Så hvis du ikke ønsker å skrubbe vekk røykeren din etter hver bruk, sørg for at du starter med en ren en!

Pakk inn kjøtt i folie

Hvis du ikke er en mester i kreosotfri røyking ennå, ikke bekymre deg. Bare pakk inn kjøttet i folie, så er du i gang! På denne måten, hvis du oppdager kreosotdannelse under røykeprosessen, kan du beskytte maten din mot det.

Helt åpne ventiler

Vi vet alle at røykemiljøer med lite oksygen vanligvis fører til kreosotoppbygging. Så hvis du vil unngå det, sørg for å åpne kullgrillens ventiler for å slippe inn mer oksygen.

Begrens bruken av flis

Bruk av for mye flis kan ofte resultere i ulmende røyk, som er det siste du ønsker. Så hvis røyken begynner å bli for tett, trekk deg tilbake på flisene og du bør være i gang.

Testing av røykeren din for kreosot: Et morsomt vitenskapelig eksperiment

Testing med isvann

Så du vet at det er noe galt med røykeren din. Kjøttet ditt er misfarget, smaken er av, og det har feil tekstur når du spiser det. Det kan være et par ting, men du mistenker at kreosot er den skyldige. Før du dykker ned i å fikse problemet, er det best å teste om det er det virkelige problemet. Ikke bekymre deg, det er enklere enn det høres ut!

Her er et morsomt triks, som noe fra et vitenskapelig eksperiment i femte klasse, for å teste for kreosot:

• Hold et glass isvann over området der røyken renner ut av røykeren din
• Hold glasset i røykstrømmen i 1-5 minutter
• Vær oppmerksom på eventuelle svarte flekker som bygger seg opp på glasset

Hvis du ser svarte flekker, har du funnet kilden til problemet ditt! Røykeren din får ikke nok ventilasjon og opphopning skjer. Ventilasjon er nøkkelen til riktig røkt mat, så når du har ryddet opp i dette, vil måltidene dine følge etter.

Testing med sansene dine

Kreosot kan også få munn og tunge til å føles prikkende eller følelsesløse. Etter at du har kokt noe, fjern det og la et stykke hvile på tungen. Hvis du etter et minutt føler en prikkende eller følelsesløs følelse, er det sannsynligvis kreosot som er årsaken.

Denne metoden er imidlertid mindre å foretrekke, fordi du må ofre et perfekt stykke mat for å identifisere galskapen i røykeren din. Men hvis du har noe til overs, vil det ikke svikte deg.

Bli kvitt kreosot

Du har bekreftet at kreosot er problemet med røykeren din, og du kan slutte å klandre deg selv for alt det dårlige kjøttet. Det kan virke som et stort problem, men det er en rask løsning som vil få røykeren din til å gå som en velsmurt maskin på kort tid.

Mer enn sannsynlig er røykeren din skitten, og det er den største bidragsyteren til tilstedeværelsen av kreosot. Ta en titt på innsiden og legg merke til det du ser. Er veggene dekket av skorperester og bygger seg opp? Disse tingene er fiender, så skaff deg en god skrape og fjern alt du ser på veggene, grillen og toppen av røykeren din. Hvis du ikke kommer deg gjennom noen tøffere steder, bruk litt fettskjærende oppvaskmiddel for å bryte dem ned.

Når du har fjernet restene, kan røykeren din se litt tørr ut. Hvis du vil krydre den på nytt, bruk et lett lag vegetabilsk olje for å fukte innsiden. Etter det er du i gang igjen!

Undersøker andre potensielle problemer

Ventilasjonsproblemer

Så du har renset røykeren din til perfeksjon, men klarer fortsatt ikke å bli kvitt den irriterende kreosoten. Vel, det kan være på tide å ta en titt på noen ventilasjonsproblemer. Ikke bekymre deg, det er ikke så skremmende som det høres ut! Alt du trenger er de riktige verktøyene og litt selvtillit for å undersøke problemet.

Start med å sjekke selve ventilen. Det er lett å gå glipp av, men hvis det er blokkert, kan det være årsaken til sotoppbyggingen. Rens den av akkurat som du gjorde de andre delene av røykeren og se hva som skjer.

Deretter sjekker du røret som fører fra røykeren til fettoppsamleren utenfor. Dette røret kan bli blokkert eller blokkert, så det er viktig å holde øye med det. For å rengjøre den, fjern den (se brukerhåndboken for riktig fjerning) og renn litt vann gjennom den. La det tørke eller bruk en rørrens.

Nøkkelen til suksess

Ventilasjon er nøkkelen til en vellykket røyker. Hvis luften ikke strømmer, vil rester bygge seg opp og kreosot vil bli produsert. Så, når du har identifisert kilden til ventilasjonsproblemene, belønn deg selv med et deilig røkt måltid.

Gleden ved å holde en røyker ren

Fordelene med en ren røyker

• Etter å ha krydret røykeren din, er det viktig å holde den ren og godt vedlikeholdt for å beskytte belegget.
• Å fjerne aske og opphopning av mat er nøkkelen, men du må være forsiktig så du ikke skrubber den ned til det bare metall!
• Rengjøring av røykeren fra tid til annen og etterkrydder er det viktig å holde den oljete, røykfylte overflaten over metallet og forhindre rust.

Den perfekte balansen

• Det er nødvendig å vedlikeholde det beskyttende oljebelegget, men du må også kvitte deg med asken og fettet.
• Aske som sitter for lenge kan absorbere vann og olje og føre til at brennkammeret ruster.
• Fett kan fange vann mot metallet, så det er viktig å skrape bort store avleiringer forsiktig.

Gleden ved å rydde

• Etter hver bruk er det viktig å rense røykeren for aske og fett.
• Ikke bare vil dette forlenge levetiden til røykeren din, men det vil også forbedre smaken på røkt mat.
• Så ikke forsøm denne plikten! Å rengjøre røykeren din er faktisk ganske gøy.

konklusjonen

Grilling og røyking kan være en fin måte å nyte deilige måltider på, men det kan også etterlate seg en ekkel rest. For å unngå ubehagelige overraskelser er det viktig å forstå hva rester er og hvordan du kan forhindre det. Så her er noen tips for å hjelpe deg: 1) Hold grillen og røykeovnen din ren – dette vil bidra til å redusere mengden rester som er igjen. 2) Overvåk temperaturen – for høy temperatur kan føre til at det dannes rester. 3) Bruk riktig tre – noen tresorter er mer utsatt for å lage rester enn andre. 4) Ikke glem folien – å pakke inn maten i folie kan bidra til å redusere mengden av rester. Og til slutt, 5) Ha det gøy – grilling og røyking skal være en hyggelig opplevelse, ikke en stressende opplevelse! Så, ikke svett de små tingene og nyt prosessen. Gå nå ut og grill/røyk med selvtillit!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.