Reverse flow smokers: hva det er og hvorfor bruke det

Du har sikkert hørt om reversere flow smokers nylig og begynte å prøve å finne ut hva hypen handler om.

Faktisk er det noen få forskjeller når det gjelder å bruke en omvendt flyt røyker i forhold til din klassiske røyker.

Spesielt siden de ofte omtales som det overlegne alternativet til en tradisjonell offset -røyker som kan ende opp med å brenne maten din hvis du ikke er kunnskapsrik eller forsiktig.

Hva er en omvendt flytende røyker?

Det er en grillrøyker som er forskjellig fra offset -røykere. Årsaken er at det tvinger luft til å gå dypt inne i røykeren, noe som resulterer i en mer jevn lufttemperatur inne i røykeren.

Her er en grunnleggende oversikt over hvordan en røyker med omvendt flyt fungerer.

Først går varme ut av den delen kjent som en brennkammer på siden og beveger seg under en drypppanne helt til ytterst på røykeapparatet.

Deretter kommer den inn i røykekammeret og beveger seg gjennom til kokekammerdelen. På dette tidspunktet beveger luften seg i motsatt retning.

Til slutt går den ut av stabelområdet på brannkassesiden av røykeren.

Denne typen røykeapparater sikrer en jevnere temperaturfordeling og luftstrøm. Derfor er det et godt verktøy hvis du vil ha smakfullt røkt kjøtt til neste familietreff.

Som jeg nevnte ovenfor, har disse røykerne en ekstra tallerken under kokeflaten. Varm trekk fra peisen og inn i kokekammeret, og trekk deretter ned under en forvirret røk til slutten.

På det tidspunktet reverserer strømmen (som ga den kallenavnet) og trekker deretter tilbake over toppen av den oppvarmede baffelrøyken.

Siden de har en grundig røykstrøm og en jevn temperaturfordeling, fungerer de utmerket for å lage perfekt røkt kjøtt hver gang.

Vi vil dele vår favoritt med deg, men til slutt kan du bestemme hva som er best for deg etter at vi har forklart alt i detalj.

Hvorfor er røykere med omvendt strømning populære?

Jeg fortsatte å støte på problemer med hot spots under grilling, og du kan fortelle deg om du har det samme problemet.

Å mestre kunsten med forskjellige temperaturer på tvers av grillen er ikke for alle, og det kan koste deg mye brent kjøtt. Et vanlig problem med klassiske røykere er at det krever prøving og feiling å røyke kjøttet perfekt hver gang.

Er en røyker med omvendt strømning virkelig bedre?

Hvis du er en stickler for perfekt tilberedt kjøtt hver gang, så ja, den omvendte røykeren er utmerket.

Det er bedre enn dine andre røykere fordi det holder en jevn temperatur, noe som gjør matlagingen enklere. Derfor er det vanskelig å brenne mat, og det sikrer en god røyk hver gang.

Mange profesjonelle røykere ringer Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow Smoker et overlegent alternativ til de fleste andre røykere – både revers og offset. Fortsatt ikke overbevist? Fortsett å lese nedenfor...

Omvendt flyt vs. offset røyker

Varme i offset -røykere kan variere på forskjellige steder på grillen, noe som skaper "hot spots" inne i kammeret. Dette kan være et stort problem, spesielt hvis du ikke er erfaren, som meg.

Dette er den største grunnen til at jeg holdt meg unna dem. Noen foretrekker imidlertid dette siden det gir dem en sjanse til å røyke noe kjøtt raskere eller saktere, avhengig av hvor de plasserer dem i kammeret.

På den annen side har røykere med omvendt strømning en stålplate inne i kokekammeret som lar varmen passere under grillen ved sin høyeste temperatur og deretter over den ved en litt lavere temperatur.

Røykere med omvendt strøm gjør at varmen fordeles jevnt over kokekammeret til din BBQ -røyker.

Dette beskytter kjøttet mot intens varme, samtidig som det ledes under og deretter tilbake over kjøttet før det går ut gjennom skorsteinen.

Denne ekstra tallerkenen og plasseringen av skorsteinen på disse røykerne betyr at røyk forblir inne i gropen over en lengre periode.

Denne funksjonen gjør den perfekt for sakte røyking av stort kjøtt. Og ja, det tar vanligvis lengre tid å grille med en røyker med omvendt strøm siden du ikke har de "hot spots".

De fremskynder tilberedningen i de fleste tilfeller, men med omvendt røyker vil kjøttet bli røkt jevnere og gi bedre resultater.

For å bedre forstå hva som gjør røykere av omvendt flyt, er det etter min mening nyttig å vite hva designet gjør eller “hvordan det fungerer”.

Hvilke andre funksjoner har røykeren med omvendt flyt?

Den oppvarmede baffelen eller røykrøret er utformet som en vann- og smørepanne eller -panne. Kokestativene plasseres deretter på toppen av risten.

Husk at varme brukes to ganger, og dette brenner fettet på den sveisede grillen. Og hva får du med dette? Kjøtt som er fuktig, mørt og smakfullt, uten alt ekstra fett.

Bortsett fra å styre i hvilken retning røyken strømmer, hjelper stålplaten også ved å blokkere den direkte, sterke varmen fra å overkoke kjøttet som er i nærheten av brannkassen.

Det skaper også en jevnere steketemperatur siden den fungerer som en kjøleribbe, og som vi sa tidligere, fungerer den som en fett- og/eller vanntett form.

Men ikke bare ta mitt ord for det, sjekk hva andre anmeldere sier. Noen har til og med delt bilder av deres deilig røkt kjøtt på denne grillen, slik at du kan få en generell idé.

Hva er fordelene eller fordelene med en røyker med omvendt flyt?

Jeg har allerede påpekt flere fordeler som vil gjøre grillopplevelsen mye enklere. Imidlertid er det alltid godt å oppsummere dem og påpeke fordelene.

• Jevn varmefordeling over kammeret, noe som reduserer behovet for å snu kjøttet under tilberedningen.
• Denne varmefordelingen gjør den mindre utsatt for temperaturstigninger etter tilsetning av mer drivstoff til brannen, noe som fører til "hot spots".
• Mer jevn røykfordeling, som gir kjøttet en grundig røykfylt smak og smak.
• Temperaturen går tilbake til tilberedningsgrader raskere etter at kammerdøren er åpnet.
• Fettet renner ut av kjøttet, brenner seg på stekepannen og filtreres gjennom kokekammeret. Så du vil oppleve forbedret fuktighet og smak.
• Du trenger ikke å ha et ekstra vann- og fettbrett, siden det allerede er innarbeidet.
• En røyker med omvendt flyt er enkel å installere og sette opp, det tar bare noen få minutter.
• Den viktigste fordelen er at det gjør røyking av kjøttet enda enklere. Så hvis du vil redde deg selv fra stresset, eller vil dele lidenskapen din med andre og vise dem dine ferdigheter, vil det også være lettere for dem å oppnå deilige resultater. Dette betyr at du vil bli omgitt av deilig røkt kjøtt mye oftere.

Er det noen ulemper ved å bruke omvendt røyker?

Når det gjelder smaken og smaken på maten, nei, det er ingen store ulemper ved å bruke en omvendt røyker.

På den annen side er et mulig problem at stålplaten til røykeren er sveiset på plass i røyk- og matkammeret. Dette gjør det vanskelig å rengjøre, slik at det kan bli fullt av rusk og fett.

Lær hvordan du rengjør din omvendte røyker på riktig måte her

I tillegg kan du oppleve noe som kalles et begrenset luftstrømsproblem. Dette betyr at maten din blir overrøyket, og derfor smaker den litt bitter.

Den største ulempen med en røyker med motstrøm er at du ikke kan kontrollere luftstrømmen, den beveger seg i en bestemt retning gjennom røykeren.

Hvordan bruker du en røyker med omvendt flyt?

Før du begynner å røyke maten, må du passe på å krydre og marinere kjøttet på forhånd.

Nå er det på tide å tenne trekullet i røykens brannkasse. Vi anbefaler at du bruker briketter eller skorsteinstarter for å gjøre ting enkelt. Fordeler foretrekker å bruke klumpkull, så hvis du kan, bruk det. På dette tidspunktet, legg til skogen din for å gi maten mer smak.

For optimal tilberedning, plasser et termometer i hver ende av kokekammeret, dette vil gjøre det enkelt å sjekke temperaturen hele tiden.

Du vil at røykeren skal nå 225 grader F, så juster glideventilene på komfyren. Når du har fått riktig temperatur, legger du kjøttet og annen mat på grillen og lukker lokket.

La maten koke sakte i minst 2 eller 3 timer, avhengig av hvilken kjøtttype du røyker. Når maten tilberedes, må du fortsette å fylle kassen med kull.

Vi anbefaler at du varmer opp kullene i skorsteinstarteren og deretter overfører dem til brennkammeret.

Her er en video som forklarer hvordan du bruker en omvendt flytende BBQ -røyker:

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.