Dry Rubs: Hva de er og hvordan du bruker dem

Hva er meat rub? Det er en blanding av tørre krydder og urter vant til årstid kjøtt før tilberedning. Det gnis vanligvis på kjøttet før tilberedning, men du kan også tråkle eller glasere med det.

Meat rub er en fin måte å legge til smaken til kjøtt, men det er ikke den eneste måten. Du kan også bruke en våt marinade eller saus for å gi smak til din kjøtt (disse er best å røyke med). I denne veiledningen vil jeg forklare forskjellene mellom disse metodene.

I denne guiden vil jeg forklare hva meat rub er, hvordan du bruker det, og dele noen gode oppskrifter. I tillegg vil jeg dele noen tips og triks for å få mest mulig ut av kjøttpålegget ditt.

Spice Up Your Meat: The Ultimate Guide to Dry Rubs

En tørr rub er en blanding av malte krydder og urter som påføres overflaten av rått kjøtt kutt for å tilsette smak. I motsetning til våt rubs eller marinader, inneholder tørr rubs ingen væske. De kommer i et bredt spekter av blandinger, fra standard til eksotiske, og inkluderer vanligvis salt, chilipulver, paprika, hvitløk, løk og andre krydder.

Hvordan lage en tørr rub?

Å lage en tørr rub er enkelt, og du kan finne mange oppskrifter på nettet. En klassisk tørr rub-oppskrift inkluderer vanligvis salt, paprika, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver og brunt sukker. Du kan også legge til andre krydder som spisskummen, sennep eller tørkede urter. Hvis du elsker en søt og krydret smak, kan du legge til et søtningsmiddel som honning eller brunt sukker. Merk at prisen på krydderne kan variere avhengig av type og kvalitet, men en standard tørr rub kan lages med rimelige ingredienser.

Hvilke krydder å inkludere i en tørr rub?

Krydder du inkluderer i tørr rub avhenger av din personlige smak og typen kjøtt du tilbereder. Noen av de vanligste krydderne som brukes i tørr rubs inkluderer:

• Salt: en viktig smaksforsterker som bidrar til å mørne kjøttet
• Chilipulver: tilfører varme og dybde på smaken
• Paprika: tilfører farge og en mild røyksmak
• Hvitløkspulver: gir en klassisk velsmakende smak
• Løkpulver: tilfører en søt og litt skarp smak
• Brunt sukker: tilfører sødme og hjelper med bruning
• Sennepspulver: tilfører en syrlig smak og hjelper til med å emulgere ruben
• Spisskummen: tilfører en varm og jordnær smak
• Tørkede urter: gir friskhet og kompleksitet

To måter å oppnå kjøtt-nirvana med tørr rubs

1. Standardmetoden

Den mest kjente måten å bruke tørr rubs på er å påføre dem på kjøttet før tilberedning. Denne metoden skaper en kompleks og krydret blanding som lar de naturlige smakene til kjøttet skinne gjennom. Her er noen trinn du bør vurdere når du bruker standardmetoden:

• Velg den beste tørre ruben for det bestemte kjøttstykket du tilbereder. Noen rubs er bedre egnet til biff, mens andre er perfekte til svinekjøtt (og her er veden som følger med).
• Trim eventuelt overflødig fett fra kjøttet før du påfører gni. Dette vil tillate gniden å trenge inn i kjøttet mer effektivt.
• Påfør rubben sjenerøst på alle sider av kjøttet, og pass på å dekke det helt.
• La rubben sitte på kjøttet i minst en time før steking. Dette vil gi smakene tid til å trenge gjennom kjøttet.
• Stek kjøttet etter ønske, enten det er grillet, røkt eller bakt.

2. Million-dollar-metoden

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

For de som elsker å utføre kulinarisk magi, er det en annen måte å bruke tørr rubs på som tar ting til neste nivå. Denne metoden innebærer å lage en rub, og deretter bruke den til å lage en saus som påføres kjøttet under tilberedning. Her er trinnene for å oppnå kjøtt-nirvana med million-dollar-metoden:

• Lag en tørr rub ved å blande sammen dine favoritt tørr rub-ingredienser. Dette kan inkludere sukker, salt, krydder og urter.
• Bland tørr rub med en flytende base, for eksempel olivenolje eller eddik, for å lage en pasta.
• Påfør pastaen på kjøttet, pass på å dekke det helt.
• Pakk kjøttet inn i folie eller slakterpapir og la det stå i kjøleskapet i minst en time. Dette vil tillate at smakene smelter sammen.
• Fjern kjøttet fra innpakningen og stek det som ønsket, og drypp det med den gjenværende gnideblandingen mens det koker.

Husk at det finnes forskjellige typer tørr rubs og forskjellige måter å bruke dem på. Her er noen ting du bør huske på:

• Dry rubs kommer i mange forskjellige former, fra lettkjøpte versjoner til komplekse blandinger du lager selv.
• Tørr rubs kan lagres i lang tid, noe som gjør dem til et godt valg for rask og enkel matlaging.
• Når du velger en tørr rub, bør du vurdere hvilken type kjøtt du skal tilberede og smakene du ønsker å oppnå.
• Ulike mennesker har forskjellige preferanser når det kommer til tørr rubs, så ikke vær redd for å eksperimentere og finne det som fungerer best for deg.
• Tre kan også legges til kokeprosessen for å forbedre smaken av kjøttet.
• Sider kan også inkluderes i innpakningen for å oppnå et mer smaksrikt resultat.
• Vann kan tilsettes innpakningen for å oppnå et mer mørt resultat.

Mestring av kunsten med tørr rubs: tips og triks

Når det kommer til bruk av tørr rubs, er hvilken type kjøtt du velger avgjørende. Noen kjøttstykker egner seg bedre til tørr rubs enn andre. Her er noen tips for å hjelpe deg med å velge de riktige kjøttstykkene for tørr rub:

• Svinekjøtt: Svinekjøtt er et allsidig kjøtt som fungerer godt med en rekke tørre rubs. Den inneholder et høyt proteininnhold, noe som gjør den perfekt til grilling og grilling.
• Biff: Biff er et annet flott alternativ for tørr rubs. Når du velger biff, se etter stykker som inneholder en god mengde fett, for eksempel brisket eller ribeye.
• Trimming av fettet: Hvis du foretrekker magrere kjøttstykker, kan du trimme fettet før du legger til tørr rub. Dette vil bidra til å senke fettinnholdet i kjøttet og gjøre det litt sunnere.
• Bacon: Bacon er et annet kjøtt som fungerer godt med tørr rubs. Å legge til en tørr rub til bacon kan skape en unik smak som er perfekt til frokost eller brunsj.

Klargjøring av kjøttet

Når du har valgt de riktige kjøttstykkene, er det på tide å begynne å forberede dem for tørr rub. Her er noen tips for å hjelpe deg i gang:

• Rengjør kjøttet: Før du legger til tørr rub, sørg for å rengjøre kjøttet grundig. Dette vil fjerne eventuelle bakterier eller andre forurensninger som kan være tilstede.
• Tørk kjøttet: Etter å ha renset kjøttet, bruk papirhåndklær til å tørke det. Dette vil bidra til at tørrmassen fester seg bedre til kjøttet.
• Tilsetning av olje: Hvis du vil tilføre litt fuktighet til kjøttet, kan du tilsette en liten mengde olje før du påfører tørr rub. Dette vil hjelpe tørr rub til å holde seg til kjøttet og skape en fin skorpe.
• Påføring av dry rub: Når du påfører tørr rub, sørg for å dekke hele kjøttstykket. Bruk hendene til å fordele den tørre ruben jevnt over kjøttet, pass på å dekke alle sider.
• La det hvile: Etter å ha påført tørr rub, la kjøttet hvile litt før steking. Dette vil la smakene trenge gjennom kjøttet og skape en fin skorpe.

Måling av ingrediensene

Når du lager en tørr rub, er det viktig å måle ingrediensene nøye. Her er noen tips for å hjelpe deg med å måle ingrediensene riktig:

• Bruk en vekt: Å bruke en vekt er den beste måten å måle tørr rub-ingredienser nøyaktig. Dette vil sikre at du bruker riktig mengde av hver ingrediens.
• Slå den inn: Hvis du ikke har en vekt, kan du bruke måleskjeer i stedet. Sørg for å jevne ut ingrediensene for å få en nøyaktig måling.
• Sukker: Når du bruker sukker i en tørr rub, sørg for å bruke det sparsomt. For mye sukker kan brenne og skape en bitter smak (her er flere grunner til at det skjer når du røyker).
• Svart pepper: Svart pepper er et flott tillegg til enhver tørr rub, men pass på å ikke overdrive det. For mye sort pepper kan overvinne de andre smakene i ruben.

Tilsett tørr gni til grønnsaker

Tørr rubs er ikke bare for kjøtt – de kan også brukes til å gi smak til grønnsaker. Her er noen tips for å legge tørr rub til grønnsaker:

• Velg de riktige grønnsakene: Noen grønnsaker fungerer bedre med tørr rubs enn andre. Grønnsaker med fastere tekstur, som poteter eller gulrøtter, fungerer best.
• Bygg en fin skorpe: Når du legger tørr rub til grønnsaker, sørg for å spre den jevnt over hele overflaten. Dette vil bidra til å skape en fin skorpe på grønnsakene.
• Dekk til grønnsakene: Etter å ha tilsatt tørr rub, dekk grønnsakene med folie eller et lokk. Dette vil hjelpe grønnsakene til å koke jevnt og la smakene trenge inn.

Bruk av tørre rubs i en restaurant eller bedriftsmiljø

Hvis du skal bruke tørrkrem i en restaurant eller bedriftsmiljø, er her noen tips for å gjøre prosessen enklere:

• Forhåndsmåling av ingrediensene: For å spare tid, må du forhåndsmåle de tørre ingrediensene før du begynner å lage mat. Dette lar deg hente ingrediensene du trenger raskt og enkelt.
• Bland tørr rub på forhånd: Hvis du blander tørr rub på forhånd, kan du ganske enkelt ta tak i den og bruke den etter behov.
• Rikelig med tid: Sørg for å gi deg selv god tid til å forberede den tørre ruben og påføre den på kjøttet eller grønnsakene.
• Høres perfekt ut: Smak på den tørre ruben før du bruker den for å være sikker på at den høres perfekt ut. Juster ingrediensene etter behov for å få best mulig resultat.
• Håndteres med forsiktighet: Tørre gnisninger kan være rotete, så sørg for å håndtere dem med forsiktighet. Bruk hansker eller vask hendene ofte for å unngå å få gni på andre matvarer eller overflater.

Tips for å lage den beste kjøttgniden

1. Bruk friske og aromatiske krydder og urter

Når du lager en tørr rub, er det viktig å bruke de ferskeste krydderne og urtene som er mulig. Krydder har en tendens til å miste aromaen og smaken over tid, så sørg for å male krydder og urter rett før du legger dem til rub. Du kan til og med bruke nykvernet kaffe eller sort pepper for å legge til et ekstra kick til rubben.

2. Bland krydder og urter i riktige proporsjoner

For å få den beste smaken er det avgjørende å blande krydder og urter i riktige proporsjoner. En enkel tommelfingerregel er å bruke mye rub for store kjøttstykker og en liten mengde for mindre stykker. Du kan også legge til ekstra krydder eller urter til ruben for å passe din smak.

3. Oppbevar din tilberedte rub på et kjølig, mørkt sted

Etter at du har klargjort ruben, sørg for å oppbevare den på et kjølig, mørkt sted. Du kan oppbevare den i en krukke eller en forseglet pose. Merk og dater beholderen, slik at du vet når du har laget den. En god rub kan vare i flere måneder hvis den oppbevares riktig.

4. Påfør ruben sjenerøst og masser den inn i kjøttet

Når du påfører ruben, sørg for å fordele den jevnt over kjøttet. Du kan bruke hendene til å massere gniet inn i kjøttet, og pass på at det kommer inn i hver krok og krok. La det gnidde kjøttet sitte i noen minutter for å trekke til seg smakene.

5. Avkjøl det gnidde kjøttet over natten

Å avkjøle det gnidde kjøttet over natten gir et ekstra lag med smak. Ruben vil trenge inn i kjøttet, og smakene vil smelte sammen. Når du er klar til å lage mat, ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det stå i romtemperatur i ca 30 minutter før du griller eller steker.

6. Bruk Rub kontra sauser og glasurer

Tørr rubs er utrolig allsidige og kan brukes på alle typer kjøtt. De tilfører smak uten å karamellisere eller brenne, noe som kan skje med sauser og glasurer. En rub kan også brukes som base for ekstra sauser eller glasurer.

7. Vær kreativ med din gnidekombinasjon

Det er ingen riktig eller gal måte å gnide på. Eksperimenter med forskjellige krydder og urter for å finne kombinasjonen som passer din smak. En god rub kan lage en fantastisk kombinasjon med det kjøttet du foretrekker.

Trikset for å forsterke smaken: Blooming Your Spices

Blooming er en teknikk som involverer oppvarming av krydder i en varm, middels eller lav varme panne med olje eller fett. Denne prosessen trekker ut og utvider kryddersmaken, frigjør oljer og endrer kjemikaliene og konstruksjonene til krydderforbindelsene. Blooming er en viktig teknikk som forsterker duften og smaken til retten din, og gjør den mer smakfull og aromatisk.

Hvordan blomstre krydder?

Her er trinnene for å blomstre krydder:

• Varm olje eller fett i en panne på middels varme.
• Tilsett krydderne i pannen og rør.
• Fortsett å røre krydderne i et minutt eller to til du merker et dufthopp.
• Slå av varmen og la krydderne sitte i oljen i noen sekunder eller minutter.
• Rist pannen for å trekke den ekstra oljen fra krydderne.
• Bruk de blomstrede krydderne i retten.

Hvorfor er Blooming Your Spices verdifullt?

Å blomstre krydder er en verdifull teknikk fordi det:

• Forsterker smaken og duften til retten din.
• Gir retten et ekstra lag med dybde og kompleksitet.
• Hjelper at krydderne lettere spres utover retten.
• Gjennomsyrer retten med kryddersmakene mens den koker.
• Fyller oljen med kryddersmakene, noe som gjør den mer smakfull.
• Skaper en Maillard-reaksjon, som gir ekstra smak og farge til retten din.

Hvilke krydder er best for å blomstre?

Alle krydder kan ha nytte av å blomstre, men noen krydder som fungerer spesielt godt inkluderer:

• Spisskummen
• koriander
• Sennepsfrø
• Fennikelfrø
• Kardemomme
• nellik
• Kanel
• Svart pepper

Hvordan bruke blomstrede krydder i rubs?

Her er trinnene for å bruke blomstrede krydder i rubs:

• Blom krydder ved hjelp av trinnene ovenfor.
• La krydderne avkjøles.
• Bland de blomstrede krydderne med andre tørre ingredienser for å lage din rub.
• Gni blandingen inn på kjøttet ditt, og pass på å dekke det jevnt.
• La rubben sitte på kjøttet i noen minutter før steking.

Å blomstre krydder er en verdifull teknikk som kan ta retten til neste nivå. Prøv det neste gang du skal lage mat med krydder og se forskjellen det gjør!

Riktig oppbevaring av tørr rubs: Hold kjøttblandingene friske og smakfulle

Når det gjelder å tilberede kjøtt til grillmat, elsker både kokker og hjemmekokker å legge til en tørr gnist til snittene. Disse blandingene av malt krydder, sukker og andre ingredienser kommer i et bredt spekter av smaker, fra varmt og krydret til søtt og salt. Men når du har laget den perfekte blandingen, hvordan lagrer du den for å holde den frisk og smakfull? Riktig oppbevaring av tørr rubs er nøkkelen til å sikre at kjøttet ditt kommer ut av vann i munnen hver gang.

Hva du trenger å vite om oppbevaring av tørr rubs

Her er noen viktige ting å huske på når du oppbevarer tørr rub:

• Tørr rubs er vanligvis en blanding av forskjellige krydder, urter og andre ingredienser, og de kan være komplekse og fulle av smak.
• De kan komme i et bredt spekter av smaker, fra enkle og enkle til varme og krydrede.
• Tørr rubs brukes ofte for å gi smak til svinekjøtt, biff, kylling og annet kjøtt.
• De kan brukes alene eller i kombinasjon med våt rubs eller marinader.
• Tørr rubs er enkle å lage hjemme, og de er vanligvis billigere enn å kjøpe ferdige rubs.
• Ingrediensene i en tørr rub kan inneholde alt fra svart pepper og røde pepperflak til sukker og rismel.
• Noen dry rubs er oppkalt etter maten de vanligvis brukes på, for eksempel svinekjøtt eller biff rub.
• Størrelsen på krydderbitene i en tørr rub kan variere fra fine til større, og nøkkelen er å sørge for at de blandes jevnt slik at hver kjøttbit får samme smak.
• Tørr rubs kan oppbevares i en stor beholder eller i mindre porsjoner, avhengig av hvor mye du planlegger å bruke.
• Når du tilsetter en tørr rub til kjøttet ditt, sørg for å håndtere det forsiktig og jevnt for å sikre at rubben spres jevnt over overflaten av kjøttet.
• Tørr rubs kan brukes med en gang eller få hvile i lengre tid for å la smakene smelte sammen.
• Når du forbereder en tørr rub, er det viktig å vurdere mengden salt som trengs nøye, siden for mye kan overvinne de andre komponentene.
• En grunnleggende tørr rub krever å blande krydderne sammen i en bolle, men mer komplekse rubs kan kreve litt arbeid for å få den rette balansen av smaker.
• Å tilsette litt vann til en tørr rub kan hjelpe den å feste seg bedre til kjøttet og bli til en pasta.
• Tørr rubs kan inneholde naturlige ingredienser, som urter og krydder, som har et bredt spekter av helsemessige fordeler for middagsgjester.

Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinader: Hva er den beste måten å smaksette kjøttet ditt på?

Tørr rubs er en blanding av krydder og urter som gnis på overflaten av kjøtt før tilberedning. De kalles "tørre" fordi de ikke inneholder noen flytende komponent. Her er noen ting du bør huske på når du bruker tørr rubs:

• Tørr rubs er flotte for svinekjøtt, kylling og annet kjøtt som drar nytte av en smakfull skorpe.
• Tørr rubs ligner på våt rubs og marinader ved at de gir smak til kjøttet, men forskjellen er at de ikke mørner kjøttet eller tilsetter væske til det.
• Den beste måten å bruke tørr rubs på er å smøre dem sjenerøst på kjøttet og la dem stå i noen timer før tilberedning. Dette gjør at krydderne kan trenge inn i kjøttet og fylle det med smak.
• Dry rubs er en favoritt blant grillerne fordi de skaper en sprø skorpe på utsiden av kjøttet samtidig som den holder den mør og saftig på innsiden.

Wet Rubs: Legg til en flytende komponent til Rubs

Våt rubs ligner på tørr rubs, men de har en flytende komponent tilsatt. Væsken kan være alt fra eddik, alkohol (øl, bourbon, juice), olje eller til og med sennep. Tanken med en våt rub er at den vil feste de tørre ingrediensene bedre til kjøttet. Her er noen ting du bør huske på når du bruker våt gni:

• Wet rubs er flott for kjøtt som må mørnes eller som drar nytte av en flytende komponent, for eksempel kylling eller tøffere kjøttstykker.
• Wet rubs ligner på marinader ved at de tilfører smak og mørner kjøttet, men forskjellen er at de påføres direkte på kjøttet i stedet for å bløtlegge det i en væske.
• Den beste måten å bruke våt rubs på er å smøre dem sjenerøst på kjøttet og la dem sitte i noen timer før tilberedning. Dette lar smakene trekke inn i kjøttet og mørne det.
• Wet rubs er en favoritt blant folk som ønsker å tilføre mye smak til kjøttet uten å måtte marinere det i timevis.

Marinader: Bløtlegg kjøttet i smakfulle juicer og syrer

Marinader er en flytende blanding av krydder, urter og syrer som brukes til å smaksette og mørne kjøtt. Her er noen ting du bør huske på når du bruker marinader:

• Marinader er ypperlige til tøffere kjøttstykker som må møres, som flankebiff eller pinnekjøtt.
• Marinader er forskjellige fra tørr rubs og våt rubs ved at de er en flytende blanding som kjøttet bløtlegges i i flere timer.
• Den beste måten å bruke marinader på er å bløtlegge kjøttet i blandingen i flere timer, slik at juice og syrer kan trenge inn i kjøttet og mørne det.
• Marinader er en favoritt blant folk som ønsker å tilføre mye smak til kjøttet og mørne det samtidig.

konklusjonen

Så der har du alt du trenger å vite om kjøttpålegg. De er en fin måte å tilsette smak til kjøtt før tilberedning, og kan brukes med alle typer kjøtt. 

Du kan bruke en tørr rub for å krydre kjøttet, eller en våt rub for å marinere det. Så lenge du bruker riktig mengde og ikke overdriver, er de en fin måte å gi litt ekstra smak til kjøttet ditt.

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.