røyking kjøtt er en gammel tradisjon som har vært praktisert i århundrer. Praksisen med å bløtlegge veden er imidlertid relativt ny og kanskje ganske kontroversiell.
Der mange bbq-kunnskaper favoriserer det enormt, er andre sterkt imot det. Hvem har rett og hvem har feil? Og om du skal suge veden for røyking i det hele tatt?
Dette, og mye mer, skal jeg diskutere i denne ganske detaljerte artikkelen. Dessuten vil jeg gi noen godbiter underveis for å få de beste smakene ut av kjøttet.
Så uten omsvøb, la oss hoppe inn i det!
Å bløtlegge veden er ikke nødvendig for ekstra smak. Faktisk kan dampen som kommer fra gjennomvåt trevirke ødelegge hele kjøttsmaken. På den lysere siden forlenger det imidlertid vedens brenntid. Alt avhenger av dine preferanser, enten du vil ha lang levetid eller smak!
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Hvorfor bløtlegger vi veden for røyking?
- 2 Er bløtlegging av treet nødvendig for en god røyksmak?
- 3 Hvor lang tid tar det å bløte flis?
- 4 Gir vått tre mer røyk?
- 5 Er det noen fordeler med å bløtlegge tre?
- 6 Bør jeg bløtlegge flis eller pellets for elektriske røykere?
- 7 Hva bør jeg vite før jeg bløter tre?
- 8 Siste ord
Hvorfor bløtlegger vi veden for røyking?
Bløtlegging av ved før røyking er basert på konseptet om at det forlenger brenntiden og forbedrer smaken ved å produsere mer røyk.
Mens den første grunnen er litt riktig, er den andre for det meste en myte. Men det er nei-nei uansett.
Nå før du trekker våpnene dine mot meg, la meg utdype litt. Treverket absorberer ikke fuktigheten når du bløter det, men holder på overflaten.
Dette øker tiden det tar for veden å brenne, noe som til slutt resulterer i lave temperaturer inne i røykeren over lengre tid.
Siden kjøttet utsettes for denne varmen i lengre tid enn vanlig, er det en sjanse for at det kan dehydrere fra innsiden, og ødelegge hele formålet med prosessen.
I tillegg, når vannet fordamper fra treet, resulterer det i damp, som også kan gi noen bisarre smaker til tider.
Er bløtlegging av treet nødvendig for en god røyksmak?
For å være ganske skarp, absolutt ikke! Det avhenger av metoden du følger for å røyke kjøttet. Som jeg tidligere har nevnt, kan oppbløt trevirke ta ganske lang tid å bli kvitt overflatefuktigheten. Og da vil vannet ha gitt ganske (for) sterke smaker til kjøttet.
Likevel, hvis du fortsatt er i gjennomvåt tre-festen, foreslår jeg å blande gjennomvåt tre og tørt tre for å redusere risikoen.
Det beste med denne praksisen er at når det tørre veden brenner og ryker kjøttet, vil det gjennomvåte treet fordampe vannet. Denne blandingen av røyk og damp resulterer i en ganske deilig aroma.
Dessuten kan smakene til og med intensiveres ettersom det bløtlagte veden begynner å brenne senere. Den eneste begrensningen her er at denne metoden ikke fungerer på røykere. Du bør ha en grill!
Det er fordi en grill fungerer ved ekstremt høy temperatur sammenlignet med en røyker. Dermed tørker den raskt og brenner det bløtlagte veden samtidig som den beholder den indre saftigheten til kjøttet intakt.
Hvis du blander begge deler i en røyker, vil kjøttet innen den bløtlagte veden når brennpunktet ha tørket betydelig ned fra innsiden på grunn av langvarig eksponering for varme, som nevnt før.
Hvor lang tid tar det å bløte flis?
Treflis tørketiden avhenger av størrelsen. Vanligvis trenger flis mindre enn 1 meter 8 til 12 timer for å bløte effektivt.
Eventuelle stykker større enn det krever ca 24 timer å bløtlegge. Bare pass på å ikke bløtlegge veden over en lengre periode.
Det er fordi det vil resultere i betydelig vanninntrengning, noe som resulterer i dårlig oppvarming og forbrenning, som følgelig reduserer den totale temperaturen til røykeren enda mer enn den normalt gjør.
Gir vått tre mer røyk?
Ja, det produserer mer røyk. Det er imidlertid ikke noe du vil røyke grillen med, med mindre du elsker smaken av kreosot, selvfølgelig?
En god praksis er å krydre veden perfekt før du legger den i røykemaskinen. På denne måten blir den mye mindre giftig og har all den ekstra røyken og smaken du ønsker.
Er det noen fordeler med å bløtlegge tre?
Vel, dette kan kanskje skuffe deg litt, men ulempene med gjennomvåt tre er langt flere enn fordelene. Eller man kan hevde, det er ingen fordel i det hele tatt, bortsett fra det faktum at du slipper å bære utgiftene ved å brenne tørr ved raskt.
Siden skogens flis eller biter absorberer vann ved overflaten, vil treet brenne langsommere enn vanlig. Den hvite røyken du ser i de innledende stadiene er faktisk dampen som kommer fra treoverflaten.
Med andre ord, det er ingen bevist bevis som støtter at å bløtlegge tre i timevis har noen fordeler. Det er som en av de eldgamle tradisjonene som ble avkreftet for lenge siden, men folk følger den fortsatt uansett.
Bør jeg bløtlegge flis eller pellets for elektriske røykere?
Mens elektriske røykere ikke nødvendigvis trenger drivstoff for å brenne, kommer noen modeller med et ekstra rom for flis eller pellets for å gi mer smak til røyken.
Om du skal bløtlegge disse chipsene eller ikke, det er helt opp til deg. Personlig vil jeg ikke anbefale å legge den i bløt da det kan resultere i temperatursvingninger inne. Dessuten kan det også påvirke den generelle smaken og teksturen til kjøttet, og forlenge røyketiden.
Når det gjelder pellets, legg dem aldri i bløt. Siden pellets inneholder komprimert sagflis, vil utsettelse av dem for fukt føre til ekspansjon. Dermed vil de til slutt falle fra hverandre og ødelegge både røyken og røykeren.
Hva bør jeg vite før jeg bløter tre?
Nå som vi har gått gjennom nesten alt når det gjelder bløtlagt ved, er det på tide å belyse noen viktige fakta du må vite før du legger bløtlagt ved i røykemaskinen din:
Tre vil ikke absorbere mye vann etter timer med oppvarming
Ja, du leste det riktig. Hvis du bruker hardtre, er det lett å identifisere hvor mye vann treet har absorbert ved å undersøke tverrsnittet.
Ved kontroll vil du observere at vedklumpen viser minimal vanninntrengning utover overflatelaget. Og dette er resultatet etter 24 timers bløtlegging.
Når det er etablert, er det ikke bare en tidkrevende prosess, men et ganske håpløst forsøk på å forbedre kjøttsmaken. Og la oss akseptere dette, de fleste av oss venter ikke engang så lenge.
Dårlig ulming
Selv om gjennomvåt tre er sterkt assosiert med "sakte-brenning", er det faktisk ingen brenning i det hele tatt! Ja!
Røyken du faktisk ser er vann som fordamper ved 212 grader, med ulming som følger etter en bestemt varighet.
Dette får oss til å avkrefte teorien om at vått tre gir lengre røyk. Det er bare damp, bror, og en dårlig smak, helt klart!
Dårlig oppvarming
Jeg vet hva som skjer i tankene dine, "men pitmasters bløtlegger ofte veden." Vel, her er saken. De gjør det fordi noen skog bare brenner av for raskt, og de trenger dem for å fortsette å brenne.
Som et alternativ foreslår eksperter å legge tørre flis eller biter i en folie for vanlige tresorter og stikke noen hull i den for å frigjøre røyken. Dette forhindrer at flisene tar fyr og forbedrer kvaliteten på røyken.
Det er som å slå to fluer med en enkelt smekk. Du får all den ekstra levetiden uten å gå på akkord med smaken!
Siste ord
Mens debatten om bløtlegging eller ingen bløtlegging vil fortsette for alltid, er det noen konkrete ulemper ved praksisen. Disse er til og med forsterket fordi det nesten ikke er noen eksperimentelle bevis på hvordan bløtlegging av treet bidrar til å intensivere smaken.
Likevel er avgjørelsen svært splittet om temaet, og det vil være utfordrende å slå seg ned på den ene siden. Derfor vil jeg overlate avgjørelsen helt til deg. Hvis du liker dristige smaker og elsker å eksperimentere med grillen eller røykeren din, så gå for det.
Men hvis det er omvendt, så er det absolutt ikke nødvendig å røyke ved for å lage en perfekt smakende grill eller biff. Det er noe som er bevist av data.
Med alle faktorene tatt i betraktning, hva tror du du vil gå med når du røyker din neste biff? Bløtlegging, eller ingen bløtlegging? Jeg foretrekker det andre alternativet.
Vi sees i neste :)
