Hvor pitmasters elsker pakke inn kjøtt, helgerøykere er fortsatt forvirret om de bør gjøre dette eller ikke. Og hvis ja, hva er fordelene?
Du kan og bør absolutt pakke inn kjøttet hvis du vil at det skal beholde sin saftighet og smak gjennom hele røykeprosessen. Men å pakke inn kjøtt betyr også mindre bark. Så hvis du vil ha saftighet uten å gå på akkord med barken, kan du bruke slakterpapir.
Vil du vite mer? La oss dykke litt dypere i disse forskjellene.
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Hvorfor pakke inn kjøtt for røyking?
- 2 Hvorfor IKKE pakke inn kjøttet?
- 3 Hvor lenge bør du røyke kjøtt pakket inn i aluminiumsfolie for best resultat?
- 4 Hvilken type kjøtt er best egnet for folieinnpakning når det røykes lavt og sakte?
- 5 Kan jeg bruke slakterepapir i stedet for aluminiumsfolie?
- 6 Er det noen risiko ved å pakke inn kjøtt i aluminiumsfolie?
- 7 konklusjonen
Hvorfor pakke inn kjøtt for røyking?
Gjett hva, om du bestemmer deg for å pakke inn kjøttet ditt eller ikke kommer ned til dine preferanser.
Du har ansvaret bak grillen din!
Når det er sagt, vil jeg diskutere fordelene og ulempene ved å pakke inn kjøtt mens jeg overlater den endelige avgjørelsen til deg.
Så la oss hoppe inn!
Du bør pakke inn kjøttet i folie hvis du vil:
Kortere koketid
Hvis du ikke spiller Masterchef og bare ønsker å tilbringe en hyggelig feriepiknik med familien, er sjansen stor for at du vil ha kjøttet ditt røkt raskt og klart til å spise på et blunk.
I en slik situasjon, ha noe kraftig aluminiumsfolie er intet mindre enn en velsignelse.
Enten det er svinekjøtt, spareribs eller en brisket, folie som pakker inn favorittsnittet ditt, sørger for at det koker på nesten halvparten av den faktiske røyketiden og slukker lysten før lysten mildner.
Gjett hva? Kjøttet som kan ta nesten en dag røyking tar ikke mer enn noen få timer når det er pakket inn.
Mørt og fuktig kjøtt
Noen kjøttstykker er seige. Dermed er det alltid noe tygghet uansett hvor mange timer du røyker det.
Noen mennesker liker denne antydningen av seighet. Men hvis du er som meg, kan du mislike det.
Ved å pakke inn kjøttet i aluminiumsfolie slipper du dette problemet. Den er svært isolerende og forhindrer at fuktigheten og varmen slipper ut, og lar kjøttet marineres i saften.
Dette sikrer at det endelige resultatet er svært mør og full av juice, med en moderat bark akkurat nok til å forbedre følelsen. Det hele er en vinn-vinn-situasjon.
Holder kjøttet varmt lenger
Som jeg har sagt, er aluminium en god isolator. Dette sikrer at kjøttet forblir varmt og røykfylt i lengre tid, enten det er din favorittsvineskulder eller -bryst.
Alt du trenger å gjøre er å pakke kjøttet godt inn, og der er det! Du er klar til å arrangere en deilig bakgårdsfest senere, med mat som gjestene dine ville gå vilt for.
Innpakning av kjøtt sikrer at innvendig temperatur opprettholdes over lengre tid med all den saftige godheten intakt sammenlignet med uinnpakket kjøtt.
Mindre røykfylt
Ulike mennesker har forskjellige preferanser når det gjelder røkt kjøtt.
Noen liker det ekstra røykfylt, andre moderat røykfylt, og så er det folk som vil ha akkurat nok røkt til å føle at kjøttet er kokt ved hjelp av skog.
Hvis du er i den andre eller tredje kategorien, vil du kanskje bruke aluminiumsfolie under røykeprosessen.
Hvorfor? For du har ikke noe annet valg! Siden folien ikke har noen porer på overflaten, er det mindre sjanse for at kjøttet blir røykfylt.
Hvorfor IKKE pakke inn kjøttet?
Som jeg har nevnt gjentatte ganger, er det viktig å pakke inn kjøttet for å holde dets saftighet og smak intakt.
Men det er alltid en ulempe med alt. Og med innpakning av kjøtt, mister det barken.
Mindre bark når du pakker inn kjøtt
A deilig, supersprø bark blir ofte sett på som kjennetegnet til en dyktig pitmaster. Det er den eneste grunnen til å spise røkt kjøtt for de fleste kjøttelskere.
Dessverre får du ikke nyte mye av den svarte barken hvis du pakker kjøttet inn i aluminiumsfolie. Det er fordi det vil hindre kjøttet fra direkte eksponering for røyk.
For fortsatt å få en anstendig mengde bark, kan du velge å pakke inn kjøttet i slakterpapir i stedet for aluminiumsfolie. Mer om det nedenfor!
Timing er alt
Å miste barken er ikke det eneste du må bekymre deg for når du pakker inn kjøtt for røyking.
Hvis du gjør den minste feil når du regner ut tiden for når kjøttet skal pakkes inn under prosessen, kan selv den deiligste svinerumpen eller -bryst bli til bittert smakende tørr papp.
Les også: dette er de 16 vanligste røykefeilene folk gjør [unngå dem!]
Hvor lenge bør du røyke kjøtt pakket inn i aluminiumsfolie for best resultat?
Inntil du er helt nybegynner i røyking, må du vite at hvert kjøtt og snitt har spesielle tilberedningstider.
For eksempel, hva som kan være den beste røyketiden for en brisket er kanskje ikke den beste for svinerumpe, eller hva som kan være den beste varigheten for å røyke lammekjøtt er kanskje ikke den beste for kylling!
Uansett, før vi kommer inn på hvor lenge kjøttet skal ligge i folien, må vi først vite hvor du må pakke inn kjøttet.
Saken er at du ikke bare kan plassere den direkte på kullgrillen.
Ideelt sett bør kjøttet pakkes inn halvveis gjennom tilberedningsprosessen når den indre temperaturen i kjøttet er mellom 160 og 165 grader F.
For å nå denne temperaturen kan kjøttet ta alt fra 1 time til flere timer, avhengig av seighet og type kjøtt.
For å forklare poenget mitt mer utførlig, la oss ta svineribbe som et eksempel.
Røyking av svineribbe pakket inn i folie med 3-2-1 metoden
Ribbe røykes etter en metode kjent som 3-2-1-metoden. Navnet refererer til tidsblokkene prosessen er delt inn i.
For å gjøre det lettere for deg å forstå, la meg dele det ned på en trinnvis måte for ytterligere forklaring.
I 3-2-1-metoden er koketiden delt inn i tre blokker, inkludert:
3- Oppvarmingstid
I den første tidsblokken settes røykerens temperatur til 225 grader F, ribben glaseres på begge sider og skyves deretter inn i røykeren i ca. 3 timer.
2- Innpakningstid
Den andre halvdelen av tidsrammen inkluderer å pakke inn ribbe i aluminiumsfolie, krydre dem med sukker, og tilsett væske som eplecidereddik eller bourbon.
Nå er kjøttet forseglet helt og overlatt til røykeren i ytterligere 2 timer.
1- Røyketid
Dette røykestadiet inkluderer å fjerne kjøttet fra aluminiumsfolien og gi det en mild sauskost.
Når den er ferdig, skyves ribba igjen inn i røykeren i ytterligere 1 time.
Du kan også skru opp temperaturen de siste 15 minuttene for enda klebrigere ribber.
Bare pass på å ikke overdrive det; over røyking av ribba kan gjøre dem grøtaktige, og dermed ødelegge hele moroa.
Hvilken type kjøtt er best egnet for folieinnpakning når det røykes lavt og sakte?
Vel, innpakning kan forbedre omtrent ethvert kjøtts smak og generelle tekstur.
Men hvis jeg måtte anbefale deg noen kjøttstykker som røyker best uavhengig av din erfaring, vil det være:
- Svinekjøtt rumpe (eller Boston rumpe)
- Indrefilet av svin
- Oksekjøtt
- Ribbe
- Hel kylling
- Entrecote
Kjøttstykkene nevnt ovenfor er supersaftige, smakfulle og enkle å røyke.
Pakk dem inn i folie, og det er ingenting som slår smaken. Du har akkurat blitt kjent med den grunnleggende kunnskapen om røyking.
Opp ante enda mer av bruke smak Infusing Grilling Wraps (her er hvordan)
Kan jeg bruke slakterepapir i stedet for aluminiumsfolie?
Du kan bruke slakterpapir i stedet for aluminiumsfolie hvis du vil ha litt ekstra bark på kjøttet. Imidlertid vil det hjelpe å huske på at et slakterpapir bare fungerer best for røykere. For raske tilberedningsmetoder som en grill, ville det være best å bruke en folie.
Faktisk er et slakterpapir mindre isolerende og mer pustende sammenlignet med en aluminiumsfolie. Dermed sikrer det at kjøttet til en viss grad blir direkte eksponert for røyken.
Ikke desto mindre, der denne porøsiteten bidrar til å tilføre smak, letter den også fordamping og absorbering av mye av kjøttets juice.
Følgelig vil sluttproduktet være mye mindre saftig enn det du ville fått med aluminiumsfolie.
Den nevnte egenskapen gjør også slakterpapiret til et av de beste valgene for en Texas Crutch (forklart her).
Texas Crutch handler mer om å øke steketiden til kjøttet uten å påvirke de endelige resultatene.
Du får med andre ord samme bark og smak, men på kortere tid.
Sørg for å gå for kraftig slakterpapir som denne rullen med rosa slakterpapir fra DIY CREW.
Er det noen risiko ved å pakke inn kjøtt i aluminiumsfolie?
Selv om aluminiumsfolie er et av de mest likte valgene for innpakning av kjøtt, har det absolutt risiko.
I følge forskning publisert av WHO er aluminiumtoleransen for et gjennomsnittlig individ på 65 kg 2400 mg. Ethvert beløp høyere enn det regnes som en helserisiko.
Når det er i sjakk, går aluminium ofte inn i mat som er pakket inn i det, noe som øker risikoen for høye aluminiumnivåer i blodet.
Sjansene øker til og med når vi pakker inn mat som allerede har høyt aluminiuminnhold inni.
En annen ting du trenger å vite er at aluminium lettere blir til væskeholdige matvarer, og det inkluderer også kjøtt.
Dette kan ikke bare utgjøre en trussel mot helsen din, men også gi en slags metallisk smak til kjøttet, som er like uønsket.
Til slutt, å produsere aluminiumsfolie er ganske ressurskrevende og derfor lite miljøvennlig.
Den beste måten å avhende den på er å resirkulere den. Men siden du sannsynligvis vil ha biter av kjøtt og juice fast på den, må den gå til søppelfyllingen.
konklusjonen
Røyking av mat er en langsom prosess som krever den største tålmodighet for et deilig sluttresultat.
Men betyr det at du ikke bør bruke noen utprøvde teknikker som innpakning for å gjøre det raskere? Absolutt ikke!
Faktisk er det en av de beste måtene å få kjøttet raskt ut av røykeren samtidig som det beholder sin saftige godhet.
I denne artikkelen prøvde jeg å svare på alle grunnleggende spørsmål du måtte ha i tankene om å pakke inn eller ikke pakke inn kjøttet med aluminiumsfolie for røyking.
I tillegg prøvde jeg å dele noen praktiske tips og triks som du kan bruke for å gjøre ditt neste forsøk på å tilberede saftig kjøtt enklere og morsommere.
