Reker: Forberedelse, ernæring og mer

Begrepet reker brukes for å referere til noen decapod krepsdyr, selv om de eksakte dyrene som dekkes kan variere. Brukt bredt kan det dekke alle gruppene med langstrakte kropper og en primært svømmende bevegelsesmåte - hovedsakelig Caridea og Dendrobranchiata.

Reker er en god mat, men det kan være vanskelig å tilberede perfekt på grunn av den delikate teksturen. I tillegg kan det være ganske kostbart, noe som gjør det til en spesiell godbit.

I denne artikkelen vil jeg gi tips for å tilberede reker feilfritt og velge den beste kvaliteten ved kjøp.

Shrimp: The Little Seafood That Packs a Big Punch

Reker er en type skalldyr som finnes rikelig over hele verden, både i ferskvann og saltvann. De er en type krepsdyr, som inkluderer andre skapninger som krabber og hummer. Reker er mindre enn de fleste andre skalldyr, med de største artene som når opp til bare noen få centimeter lange. Til tross for størrelsen er reker en viktig del av mange tradisjonelle dietter rundt om i verden, og er populære i USA hvor milliarder av pund konsumeres hvert år.

Hvordan fanges reker?

Reker fanges ved hjelp av en rekke metoder, inkludert fiske og oppdrett. Fiske etter reker innebærer å bruke agn for å tiltrekke seg skapningene, som deretter fanges i garn eller feller. Reker dyrkes også i mange deler av verden, med noen av de største gårdene i mangrovehabitater. Imidlertid kan oppdrett av reker føre til usunne nivåer av antibiotika i skapningene, og kan også være farlig for andre skapninger som ved et uhell blir drept eller forlatt i prosessen.

Hvilke rovdyr spiser reker?

Reker blir tæret på av en rekke større skapninger, inkludert hval, fisk og til og med noen typer fugler. Noen av de største rovdyrene til reker inkluderer haier og rokker, som er kjent for å aktivt jakte på skapningene i dypvannshabitater. Reker blir også tæret på av noen typer steinbit og andre bunnmatere.

Hvorfor er reker tiltalende for mennesker?

Reker appellerer til mennesker av en rekke årsaker, inkludert smak og næringsverdi. Reker er lav i fett og kalorier, men høy i protein og andre viktige næringsstoffer som vitamin B12 og jern. De er også allsidige, og kan tilberedes på en rekke måter, fra enkle kokte reker til komplekse rekeretter. Det er imidlertid viktig å velge reker av høy kvalitet og unngå de som kommer fra gårder som ødelegger naturlige habitater eller bruker farlige nivåer av antibiotika.

Morsomme fakta om reker

• Reker har eksistert i millioner av år, og er en av de eldste artene av skapninger på planeten.
• Noen rekearter er kjent som "teppematere", fordi de klamrer seg til havbunnen og søker etter byttedyr som små snegler.
• Reker brukes ofte som agn for andre typer fiske, inkludert for større fisk som tunfisk og marlin.
• Reker kalles noen ganger "snikmorder-snegler", fordi de er kjent for å bytte på andre typer snegler i ferskvannshabitater.

Velge de beste rekene: En guide til å finne fersk sjømat av høy kvalitet

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Når det kommer til kjøp av reker, er det viktig å vite at det finnes mange forskjellige varianter. Noen av de vanligste typene reker inkluderer hvite, store og små reker. Hver av disse variantene har en litt forskjellig smak og tekstur, så det er viktig å velge den rette for oppskriften din.

Hvordan finne ut om reker er ferske

Ferske reker skal ha en fast tekstur og en lett salt lukt. Hvis reken lukter ammoniakk eller har en slimete tekstur, er den sannsynligvis ikke fersk og bør unngås. Når du kjøper reker, se etter de som holdes på is eller på et kaldt sted for å sikre at de holder seg ferske.

Hvordan lagre reker riktig

For å holde rekene friske så lenge som mulig, er det viktig å lagre dem riktig. Her er noen tips du bør huske på:

• Hvis du ikke planlegger å bruke rekene med en gang, overfør dem til et dørslag og legg dem i kjøleskapet over natten.
• Når du oppbevarer reker i kjøleskapet, sørg for å ha omtrent en tomme mellomrom mellom rekene og toppen av beholderen.
• Hvis du oppbevarer reker i fryseren, legg dem i en frysepose og fjern så mye luft som mulig før forsegling. Dette vil bidra til å forhindre forbrenning i fryseren.
• Når du tiner frosne reker, legg dem i et grunt fat og dekk til med et fuktig papirhåndkle. La dem stå i noen minutter til de er helt tine.

Hvordan tilberede reker til matlaging

Når du har valgt rekene dine og lagret dem riktig, er det på tide å forberede dem til matlaging. Slik gjør du det:

• For å fjerne skallet, lag en spalte nedover baksiden av reken med en skrellekniv.
• Bruk tommelen til å løsne skallet og skrell det deretter av, start ved bena og jobb deg opp til halen.
• For å fjerne halen, klem den mellom tommelen og pekefingeren og skyv den forsiktig av.

Hvordan lage reker

Å tilberede reker er en rask og enkel prosess. Slik gjør du det:

• Varm en panne på middels høy varme og tilsett en liten mengde olje.
• Når oljen er varm, tilsett rekene og stek i 2-3 minutter på hver side, eller til de er rosa og faste.
• Kast rekene med favorittkrydderet ditt og server umiddelbart.

Hvordan unngå vanlige feil når du kjøper reker

Når du kjøper reker, er det noen vanlige feil å unngå:

• Ikke kjøp reker som har blitt tint og deretter frosset på nytt. Dette kan påvirke smaken og teksturen til kjøttet.
• Unngå reker som har en sterk lukt eller slimete tekstur.
• Ikke kjøp reker som har skjell som føles myke eller slimete.
• Når du kjøper frosne reker, sørg for å velge den kaldeste posen som er tilgjengelig.

Ved å følge disse tipsene kan du sikre at du velger den beste reken for din neste sjømat parabolen.

Forberedelse av reker: En guide til forskjellige metoder og retter

Å skrelle og fjerne reker er et viktig trinn i forberedelsesprosessen. Reker kan selges med eller uten skall, og skallet kan være hvitt eller rødt. Fargen på skallet påvirker ikke smaken, men den kan brukes til å skille størrelsen på rekene. Mindre reker finnes ofte med hvitt skall, mens større reker har rødt skall. Følg disse trinnene for å skrelle og avlive reker:

• Hold reken i halen og vri forsiktig kroppen for å fjerne hodet.
• Bruk en skarp kniv eller saks til å skjære langs baksiden av reken, og avsløre den mørke åren som renner nedover ryggen.
• Bruk en tannpirker eller tuppen av kniven for å forsiktig fjerne venen.

Kokemetoder

Reker er en allsidig sjømat som kan tilberedes på mange forskjellige måter. Noen populære matlagingsmetoder inkluderer:

• Grilling: Reker kan festes på spyd og tilberedes på grill eller grill.
• Koking: Reker kan kokes i vann eller buljong i noen minutter til de blir rosa og fruktkjøttet blir litt ugjennomsiktig.
• Wokning: Reker kan kuttes i små biter og stekes med grønnsaker og sauser.
• Baking: Reker kan bakes i ovnen med smør, hvitløk og urter.

Reker

Reker kan tilberedes i mange forskjellige retter, inkludert:

• Reker scampi: Reker tilberedt i hvitløk, smør og hvitvin.
• Rekecocktail: Kokte reker servert med en søt og syrlig cocktailsaus.
• Reker gumbo: En krydret suppe laget med reker, pølse og grønnsaker.
• Reker stekt ris: En populær asiatisk rett laget med ris, reker, grønnsaker og egg.

Teknisk informasjon

• Reker er navngitt i henhold til størrelsen og bearbeidingsmetoden. For eksempel betyr "16/20" at det er 16 til 20 reker per pund.
• Hunnreker er generelt større enn hannreker.
• Reker kan endre farge når de tilberedes. Rå reker er gråblå, men de blir rosa når de tilberedes.
• Reker kan selges med eller uten hode og hale.
• Reker har en søt smak og lite fettinnhold.

Viktigheten av forberedelse

Riktig forberedelse er avgjørende for å sikre at reker er trygge å spise og smaker deilig. Her er noen tips du bør huske på:

• Kjøp alltid ferske reker og oppbevar den i kjøleskapet til den skal brukes.
• Rens og fjern reker før tilberedning for å fjerne smuss eller sand.
• Kok reker grundig for å drepe eventuelle skadelige bakterier.
• Ikke overkok reker, da de kan bli seige og gummiaktige.
• Bruk en rekke krydder og urter for å gi smak til rekeretter.

Lokal og vestlig bruk

Reker er en populær sjømat i mange deler av verden. Her er noen måter reker brukes i forskjellige retter:

• I det sørlige USA brukes reker ofte i retter som gumbo og jambalaya.
• I asiatisk mat brukes reker i røre, sushi og nudler.
• I det latinamerikanske kjøkkenet brukes reker i ceviche og rekecocktail.
• I europeisk mat brukes reker i retter som paella og sjømatrisotto.

Reker: Kreative og klassiske reker

Reker stekt ris er en smart måte å kombinere vanlig hvit ris med den smaken som reker gir. Denne tradisjonelle kinesiske retten kan lages på en rask og enkel måte ved å følge denne oppskriften:

• Kok vanlig hvit ris i vann og sett til side.
• Fres bacon og reker i en panne til de er litt gjennomstekt.
• Tilsett aromater som løk, hvitløk og ingefær i pannen.
• Ha risen i pannen og rør til ingrediensene er jevnt blandet.
• Tilsett soyasaus og krydder etter smak.
• Topp med grønn løk og server.

Hjertelig og klassisk: Rekesuppe

Rekesuppe er en klassisk rett som har bestått tidens tann. Denne solide suppen er spekket med smak og kan lages på en rask og enkel måte ved å følge denne oppskriften:

• Kok reker i kyllingbuljong til de er kokte og sett til side.
• Stek aromater som løk, hvitløk og selleri i en panne til de er litt brune.
• Tilsett mel i pannen for å lage en roux.
• Hell i kyllingbuljongen som ble brukt til å koke rekene og rør til blandingen tykner.
• Tilsett kokte reker, mais og krydder i pannen.
• Topp med bacon og server.

Southern Comfort: Reker og gryn

Reker og gryn er en stiftrett i det sørlige USA. Denne retten kombinerer den lette smaken av reker med den solide smaken av cheddargryn. For å lage denne retten, følg denne oppskriften:

• Kok gryn etter anvisning på pakken og sett til side.
• Sauterte sommerfuglreker i en panne til de er litt gjennomstekt.
• Tilsett aromater som løk, hvitløk og cherrytomater i pannen.
• Kombiner rekene og aromatene med grynene.
• Topp med cheddarost og server.

New Orleans Nod: Rekeburger

Rekeburgeren er en ny variant av den klassiske hamburgeren. Denne retten kombinerer den dype smaken av reker med den lette paneringen av en burger. For å lage denne retten, følg denne oppskriften:

• Kombiner reker i en foodprosessor med krydder som hvitløk og løk.
• Tilsett et bindemiddel som brødsmuler i blandingen.
• Form blandingen til bøffer og sett til side.
• Rist boller og sett til side.
• Fres bøffene i en panne til de er litt gjennomstekt.
• Topp med en kombinasjon av majones, ketchup og varm saus.
• Server med en side av pommes frites.

Classic Cocktail Hour: Reker Francese Toasts

Shrimp Francese toasts er en klassisk festgodbit som kombinerer den lette smaken av reker med den dype smaken av en toast. Denne retten kan lages på en rask og enkel måte ved å følge denne oppskriften:

• Rist brød og sett til side.
• Fres reker i en panne til de er litt gjennomstekt.
• Tilsett smør og hvitvin i pannen.
• Tilsett sitronsaft og kyllingbuljong i pannen.
• Dypp toasten i blandingen og legg på en tallerken.
• Topp med reker og server.

Oppbevaring av reker: Slik holder du sjømaten frisk og deilig

• Når du kjøper rå reker, sørg for å velge fast og gjennomskinnelig kjøtt med en mild aroma.
• Unngå reker som virker slimete, har sterk lukt eller har en gråaktig farge, da dette er indikasjoner på dårlig kvalitet.
• Hvis du ikke er sikker på friskheten til rekene, spør reke- eller sjømatselgeren når produktet ble fanget eller tidligere håndtert.

Oppbevaring av rå reker

• Hvis du har tenkt å koke rekene innen noen dager, oppbevar de i kjøleskapet på nederste hylle i en forseglet beholder eller pakke.
• Sørg for å vaske rekene og renne dem raskt av før du oppbevarer dem i kjøleskapet.
• For å forlenge holdbarheten til rå reker, frys dem i en forseglet beholder eller pakke i opptil flere måneder.
• Når du tiner frosne reker, gjør det i kjøleskapet eller under kaldt rennende vann, og aldri i romtemperatur.
• Ising av rekene under oppbevaring og tining anbefales for å holde dem på lavere temperatur.

Maksimerer holdbarheten til reker

• Avkjøling av rekene så raskt som mulig etter kjøp eller tilberedning anbefales for å maksimere holdbarheten.
• Å forsegle rekene i en beholder eller pakke kan også bidra til å forhindre vekst av bakterier og andre mikroorganismer.
• Sjekk alltid utløpsdatoen og håndteringsanvisningen på pakken før du oppbevarer rekene.
• Husk at holdbarheten til reker vil avhenge av hvor godt de ble håndtert og tatt vare på før de nådde slutten.

Sannheten om "ferske" reker

• Begrepet "fersk" kan være forvirrende når det kommer til reker, ettersom mange reker blir hurtigfrosset på båtene for å bevare kvaliteten.
• Faktisk kan frosne reker noen ganger være ferskere enn "ferske" reker som har stått lenge på hyllen.
• Når det gjelder reker, er den beste måten å sikre kvaliteten på å velge et høykvalitetsprodukt og håndtere det med forsiktighet under lagring og klargjøring.

Reker: Havets ernæringsmessige kraftverk

Reker er en utmerket proteinkilde, og gir omtrent 20 gram protein per 100 gram kokte reker. Den inneholder også en liten mengde fett, hovedsakelig i form av omega-3 fettsyrer, som er avgjørende for riktig kroppsfunksjon og ikke kan produseres av kroppen. Innholdet av omega-3-fettsyrer varierer avhengig av reketypen, med noen varianter med høyere omega-3 enn andre.

Essensielle næringsstoffer

Reker er rik på et bredt spekter av essensielle næringsstoffer, inkludert jod, som er viktig for skjoldbruskkjertelhelsen, og selen, som er viktig for hjerte-, immun- og skjoldbruskkjertelhelsen. Reker inneholder også vitamin B12, sink, kobber og antioksidanten astaxanthin.

Helsefordeler

Helsefordelene med reker er enorme. Forskning har knyttet forbruk av reker til en lavere risiko for hjertesykdom, og seleninnholdet i reker kan bidra til å beskytte mot visse typer kreft. Reker har også lite karbohydrater og kalorier, noe som gjør det til en passende mat for de som ønsker å opprettholde et sunt kosthold.

Matlagingsmetoder og næringsinnhold

Måten reker tilberedes på kan påvirke næringsinnholdet. Dampet eller kokte reker er en god måte å bevare det naturlige næringsinnholdet på, mens stekte eller sterkt krydrede reker kan inneholde ekstra fett og natrium. Det er viktig å lese etiketter og velge en tilberedningsmetode som passer dine behov.

Serveringsstørrelse og daglig verdi

En serveringsstørrelse på reker er vanligvis 3-4 unser, eller omtrent 85-113 gram. Dagsverdien for reker er 200-300 mg kolesterol og 44-60 g protein, avhengig av den enkeltes behov.

Samlet sett er reker en sjømat av høy kvalitet som tilbyr et bredt spekter av helsefordeler. Enten du foretrekker det kokt, dampet eller tilberedt på en rekke forskjellige måter, er reker et deilig og næringsrikt tillegg til enhver diett.

Rekeallergier: En vanlig bekymring for mange mennesker

Reker er en populær matvare som nytes av mange mennesker rundt om i verden. Men for noen individer kan inntak av reker forårsake alvorlige allergiske reaksjoner. Rekeallergi er en vanlig bekymring for mange mennesker, og det er viktig å forstå symptomene, diagnostiseringsmetoder og behandlingsalternativer knyttet til denne allergien.

Symptomer på rekeallergi

Symptomer på rekeallergi kan variere fra person til person og kan variere fra mild til alvorlig. Noen vanlige symptomer på rekeallergi inkluderer:

• Hudreaksjoner som elveblest, kløe og hevelse
• Fordøyelsesproblemer som kvalme, oppkast og diaré
• Luftveisproblemer som tungpustethet, hoste og pustevansker
• Anafylaksi, en alvorlig og potensielt livstruende reaksjon som kan forårsake blodtrykksfall, bevissthetstap og sjokk

Diagnostisering av rekeallergi

Hvis du mistenker at du eller noen du kjenner har en rekeallergi, er det viktig å snakke med en helsepersonell eller allergiker. De kan utføre ulike tester for å diagnostisere allergien, for eksempel:

• Hudstikktest: En liten mengde rekeekstrakt legges på huden, og et skarpt verktøy brukes til å stikke huden. Hvis det oppstår en reaksjon, kan det tyde på en rekeallergi.
• Blodprøve: En blodprøve tas og testes for tilstedeværelse av antistoffer som reagerer på reker.
• Oral matutfordring: Denne metoden innebærer å spise små mengder reker i et kontrollert miljø for å se om en reaksjon oppstår.

Dechiffrere forskjellen mellom reker og reker

Ved første øyekast kan det være vanskelig å skille mellom reker og reker. De tilhører begge krepsdyrfamilien og har lignende utseende. Imidlertid er det noen få avslørende tegn som kan hjelpe deg å skille mellom de to:

• Størrelse: Reker er generelt større enn reker, med de største rekene som vokser opp til en fot lange.
• Ben og tang: Reker har tre par klør, mens reker bare har to. I tillegg har reker lengre ben og større tang enn reker.
• Egg: Hunnreker bærer befruktede egg under halen, mens reker slipper eggene ut i vannet.
• Skalldyranatomi: Både reker og reker har et hardt ytre skjelett, eller eksoskjelett, som de må felle med jevne mellomrom for å vokse. De har også lamellære gjeller, som er tynne, platelignende strukturer som hjelper dem å puste.

Ernæringsaspekter

Når det kommer til næringsverdi, er reker og reker i hovedsak identiske. De inneholder begge høye nivåer av protein, omega-3 fettsyrer og andre viktige næringsstoffer. Måten de tilberedes og tilberedes på kan imidlertid påvirke næringsverdien deres. For eksempel kan frityrsteking av reker eller reker tilføre unødvendige kalorier og fett.

Matlaging og spising

Til tross for likhetene, oppfører reker og reker seg annerledes i oppskrifter. Reker brukes ofte i retter som krever en større, kjøttfullere tekstur, mens reker oftere brukes i retter som krever mindre biter. Når du tilbereder reker eller reker, er det viktig å være oppmerksom på krøllingen deres. Reker vil krølle seg til en "C"-form når de er tilberedt, mens reker vil bøye seg noe, men vil ikke krølle seg like tett. Når du spiser, kan du også undersøke undersiden av halen for å finne ut om du spiser reker eller reker. Rekehaler har en plate som overlapper segmentene, mens rekehaler har overlappende plater.

konklusjonen

Så der har du alt du trenger å vite om reker som mat. 

De er en god kilde til protein og kan tilberedes på så mange måter. Så ikke vær redd for å prøve dem!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.