Skjørtbiffen er en langstrakt kjøttstrimmel fra undersiden av kuens mage. Det er et tynt snitt som har synlig korn, kan brukes om hverandre med flankbiff. Dette snittet er det mest smakfulle av alle kjøttstykker, og selv om det kan være mer robust på grunn av mange bindevev, er det fortsatt det beste snittet for grilling.
Skjørtbiff er fra en av de to musklene i biffens mage- og brysthule eller det som kalles biffplaten primal cut. Disse to musklene kan være membranmusklen og er kjent som det ytre skjørtet eller transversus abdominis muskel eller det indre skjørtet.
Utvendig og innvendig skjørt er nesten identisk fordi begge er lange og flate muskler. De har veldig tykke korn som krysser vevet. Etter at de er trimmet, kan kjøttet være mellom 20 og 24 tommer i lengde og tre eller fire tommer i bredden.
Skirt Steak vs Flank Steak, Hva er forskjellen?
Fordi biff er en stift for mange mennesker, kan kjennere lett gjøre en forskjell mellom to av de mest kjente biffene - flank og skjørtbiff. Folk kan ofte bli forvirret mellom de to fordi de begge kom fra nesten samme del av kua. Imidlertid er det mange forskjeller mellom dem.
Flank refererer til delen av kua mellom ribbeina og hoften. Denne delen er tynn og lang, med mange bindevev. Selv om denne delen ikke er mør, er den full av smaker og saftig. For å gjøre den tøffe delen mør, skjærer slaktere dem i tynne skiver og marinerer den før de stekes eller grilles. Denne delen er også dyp rød fordi den kom fra en del av dyret som alltid er i bevegelse.
Skjørtbiff kom også fra den delen av kua mellom magen og brystet. Det er også kuttet tynt og langt, men det er mer tyggbart sammenlignet med flankbiff. Årsaken er at denne delen er diafragmamuskelen til dyret. Den har mer fettinnhold og er mer smakfull, derfor elsket mange mennesker den.
Relatert: Slik griller du flankbiff
Oksekjøtt med biff er alternativ til skjørtbiff?
Hvis oppskriften krever skjørtbiff og du ikke finner noen i din favoritt slakterbutikk, kan du erstatte den med et mørbradstykke som kommer fra mørbradklaffen. Den har en like stor, kjøttfull smak du leter etter. Kjøttet er perfekt for marinering fordi det har et lignende løst korn som skjørtbiffen. Den har også den seige, men ikke-tøffe konsistensen du liker.
Hvor kan jeg kjøpe skjørtbiff?
Når du er i supermarkedet, ser du etter kuttene som er merket med “biffplateskjørtbiff” eller bare skjørtbiff. Bare sørg for å få prime eller velg karakterer, for hvis biffene er merket "velg", kan det være mindre smakfullt og tøffere. Et kilo skjørtbiff er nok til å mate fire personer.
