Perfekt røkt lammeskulder- og gnioppskrift du kan lage selv

Har du noen gang tenkt på røyking a lam skulder i røyken din? I dette innlegget skal vi gi deg to oppskrifter som du kan følge til røkt lammeskulder i hagen din.

Disse oppskriftene er veldig enkle å lage, og du vil glede deg over hver bit av din røkt lammeskulder.

Slik forbereder du lammeskulderen og gni

Når du kjøper en lamskulder av god kvalitet - dette kan enten være australsk eller New Zealand Rub - er det ikke mye du trenger å gjøre når det gjelder forberedelse. En ting du kan velge å gjøre, er å putte lammet i røyken mens det fortsatt er kjølig - og du må også forberede ruben din.

Slik bør du gjøre det:

• Bland alle ingrediensene dine i en liten bolle, og bland dem deretter godt. Du bør ikke bekymre deg for ingrediensene du bruker siden det ikke er noen spesifiserte ingredienser for gni - så lenge du har flere tørkede urter, vil ruben din smake godt.
• Før du påfører gni, må du påføre et bindemiddel. For denne oppskriften kan du velge å bruke olivenolje, men hvilken som helst annen type olje og noen skvett vann av Worcestershire -saus kan bare fungere fint. Dette trinnet vil hjelpe ruben til å binde seg til lammeskulderen og også legge til litt smak.
• Når lammet er vått av olje eller vann eller sausen, kan du påføre gnidningen og sørge for at den er jevn. Du kan enten bruke en rub shaker eller hendene til å drysse ruben.
• Unngå å belegge lammet for mye - derfor bør du bare sørge for at du kan se kjøttet når du fortsatt har påført gni.

Når du er ferdig, kan du fortsatt velge å legge til litt injeksjon - men dette er ikke et must. Du må smake den vakre lammesmaken - og du trenger ikke å overmanne den.

Les også: Dette er den beste grillen for røyking av kjøtt

Hvordan sette opp røykeren

Hvis du vil oppnå det beste lammeskulderesultatet, bør du gjøre røykeren så varm som mulig. Dette betyr at du kanskje vil sette opp røykertemperaturene mellom 250 og 235 grader F.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Selv om du kan velge å bruke lavere temperaturer, vil høyere temperaturer gjøre en bedre jobb når det gjelder å gjøre fettet så godt som å sprite huden.

• Først må du sette opp røykeren. Fyll kullbeholderen med ubelyste briketter, og deretter kan du bruke en skorsteinstarter som en av disse topprangerte å tenne brikettene dine. Skorsteinstarteren skal vendes opp ned, og du kan tenne rundt 15 til 25 briketter - men bruk mer ved kaldt vær.
• En gang din briketter blir tent og asket over, hell dem over de uopplyste kullene, og tilsett deretter røykvedet.
• Du kan tilsett eventuelt røykved du vil, men sørg for at smaken er nøytral.
• Vannpannen skal være halvfull, men du kan fjerne den mot den siste timen med røyking for å sikre at du får fine og høye temperaturer. I den siste røykeperioden vil væskene fra kjøttet dryppe videre til kullene, og dermed skape en vakker og røykfylt smak og aroma.
• Når røykeren din er satt opp, er det på tide at du legger lammeskulderen. Pass på at du plasserer den med fettsiden opp.

Perfekt oppskrift med røkt lammeskulder og tørr gni

Joost Nusselder

Få den indre temperaturen og gni riktig, og det blir det beste kjøttet du noen gang har hatt!

Ingen rangeringer ennå

Print oppskrift Fest oppskrift

Tilberedning 15 minutter min

Steking 6 timer timer

Hviletid 1 time hr

Total tid 7 timer timer 15 minutter min

Kurs Hovedrett

matlaging amerikansk

porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser

  

1x2x3x

• 5 lbs lammeskulder 1 del (bein i)
• 8 stk eplebiter

For tørrøkt lammegni

• 1½ kopper mørkbrunt sukker
• 4 kvister rosmarin hakket
• ⅓ cup kosher salt
• 2 ts kajennepepper bakke
• 1 ts hvit pepper bakke
• 1 ss spisskummen bakke

Etterbehandling

• ⅔ cup eplesaft
• 2 ss BBQ krydder (ditt valg)

Instruksjoner

 

Slik lager du røkt lammegummi

• Bland alle ingrediensene dine for gni i en liten mikseskål, og sett dem til side.
• Fjern overflødig fett i lammeskulderen. Imidlertid bør du ikke være for aggressiv når du klipper av fettet. Rundt ¼ ”vil være ideelt for risting mens lammet ditt ryker.
• Når du har klippet av overflødig fett, er det på tide å gni alle krydderne på lammeskulderen - pass på at du presser gni på kjøttet. Når du er ferdig, lar du kjøttet sitte i ca 30 minutter for krydderne løser seg opp og fester seg godt til kjøttet. Dette trinnet er veldig viktig, da det hjelper kjøttet til å utvikle et skinn kjent som pellicle - som begynner å sette den ytre skorpen.

Begynn å røyke lammeskulderen

• Når du er ferdig, må du sette opp røykeren din på rundt 250 - 275 grader F, dette bør være litt høyere enn vanlig temperatur, da det hjelper mer av fettet til å smelte av. Fyll deretter vannet halvfullt, og tilsett deretter 5 til 6 biter i kullene og lukk lokket.
• Når røykeren begynner å røyke, kan du plassere skulderen på det øverste stativet - sørg for at den fete siden vender opp, mens beinene vender mot bunnen.

Kontroller temperaturen på røkt lammeskulder

• Røyk i rundt 5 timer, og begynn deretter å kontrollere kjøttets indre temperatur etter hvert 30. minutt. Du vil vite at lammet er ferdig hvis kjøttet trekker seg tilbake og avslører flere av beinene, og dens indre temperatur når rundt 195 grader F på rundt 3 steder.

Hvile, marinade og server

• Når lammeskulderen er ferdig, fjerner du den fra røykeren og dekker den løst med foliepapir og lar den sitte i rundt 20 - 30% av hele koketiden i et varmt område - dette bør være rundt 45 - 60 minutter .
• Etter at lammeskulderen har hvilt, kan du deretter trekke kjøttet fra hverandre, som om du trekker kjøttet fra et svinekjøtt. Du kan bruke bjørneklo hvis kjøttet fortsatt er varmt, da dette vil hjelpe til med makulering av kjøttet. Hvis kjøttet er gjort godt, bør det makuleres veldig lett, og hvis det fortsatt er hardt, har det ikke stekt godt. Når du merker at kjøttet ikke er godt stekt, dekker du det med en aluminiumsfolie og steker i ytterligere 30 minutter, på rundt 250 grader F, og kontrollerer deretter igjen.
• Når du klarer å trekke alt kjøttet fra beinene - fjerne store deler av fettet, bland det med eplejuice og grillkrydder i en bolle. Hvis du merker at kjøttet allerede har avkjølt og det har begynt å klumpe seg, legg det i en panne og varm det deretter opp i grillen eller ovnen i cirka 15 minutter.

søkeord Lammeskulder, røkt

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!

Forbereder coleslaw

For det siste trinnet må du forberede coleslaw til å servere sammen med din røkt lammeskulder.

Ingredienser

• Kål - ¼ (hvit eller rød)
• Gulrøtter - 2 (små)
• Finhakket løk - ½ (rød eller hvit)
• Kokos tørket - 1 ss
• Balsamico eddik - 1 ss
• Cider eddik - 1 ss
• Salatkrem - 1 ss
• Majones - 1 ss
• Rørsukker eller agavesirup eller honning - ½ ts
• Smørmelk - 2 ss
• Himalaya salt - ¼ (rosa)
• Pepper - 1 klype (nykvernet)

Retninger

1. Legg den grovhakkede kålen sammen med de skrellede og grovhakkede gulrøttene i en kjøkkenmaskin, og visp dem til du får en størrelse på riskorn.
2. Deretter finhakk du gulrøttene, og hvis du ikke er god til det, hakk det grovt og legg det deretter i kjøkkenmaskinen sammen med kål og gulrøtter.
3. Flytt gulrot- og kålblandingen i en bolle og bland deretter med finhakket løk - med mindre du legger løken i kjøkkenmaskinen.
4. Bland alle de andre ingrediensene i en egen liten bolle - og hell dem deretter på kål, løk og gulrotblanding. Gi dem en god blanding til de er godt blandet.

Oppskrift 2

Ingredienser

• Lammeskulder - 1 (4 til 8 lb.)
• Olivenolje - 2 ss

For urtegni

• Salt - 2 ss
• Tørket persille - 1 ss
• Tørket knust salvie - 1 ss
• Tørket rosmarin - 1 ss
• Tørket timian - 1 ss
• Tørket oregano - 1 ss
• Tørket basilikum - 1 ss
• Tørket laurbærblad - 1 (knust)
• Svart pepper - 1 ss (malt)
• Sukker - 1 ss

Retninger

1. Forbered røykeren din for indirekte matlaging - den bør settes på rundt 250 grader F. Du kan bruke nøytralt tre som kirsebær, pekannøtter eller eple.
2. Bland rub ingrediensene sammen i en mikseskål og sett dem til side.
3. Dekk lammeskulderen med olivenolje, og dryss deretter litt lamell over lammet - sørg for at du gjør det jevnt.
4. Når du er ferdig, påfør urtemiddelen på lammet, og sørg for at du har dekket det jevnt.
5. Når du er ferdig, legger du lammeskulderen på den forvarmede røykeren - den fete siden skal vende oppover.
6. Røyk i rundt 4 timer ved temperaturer på rundt 250 til 300 grader F.
7. I den siste timen øker du temperaturen til rundt 300 - 325 grader F for å sikre at fettet smelter bort.
8. Fjern lammeskulderen fra røykeren når den indre temperaturen når 195 - 203 grader F, og pakk den deretter inn i en folie. La lammet sitte i ca 10 til 20 minutter før servering.
9. Skjær eller trekk lammet, og server deretter med brød og valgfrie dips eller sauser.

Bottom Line

Det eneste som kan hindre deg i å nyte røkt lammeskulder fra bakgården din er en grillrøyker. Så hvorfor forbereder du en av disse oppskriftene hvis du har en røyker hjemme?

Les også: du må smake på denne fantastiske oppskriften med svinekjøtt du kan lage på grillen

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.