Ikke ødelegg din neste røkt kjøttøkt uten å vite forskjellen!
Når det kommer til favorittoppskriftene våre, er det mange gode valg. Men noen ganger blir ting ikke helt klart, og det forvirrer oss bare enda mer. Vært der gjort det.
Og akkurat nå har vi for øyeblikket fire utfordrere på menyen – røkt kjøtt, corned beef, pastrami og røkt kjøtt fra Montreal – som alle er fantastiske valg, men som ofte gjør folk forvirret.
Er de like? Hvilken er bedre?
Hvilket av røkt kjøtt, corned beef, pastrami og røkt kjøtt fra Montreal skiller seg egentlig ut fra resten? Og hvorfor?
Sannheten er at hver av dem har sine egne unike smaksprofiler som gjør dem til gode alternativer for kjøttelskere.
Avhengig av smaksløkenes preferanser, kan røkt kjøtt være et godt valg hvis du vil ha noe røykfylt, salt og litt pepperaktig. Men hvis du vil ha en klump med salt og salt slankere kjøtt, bør du definitivt gå for corned beef.
Hvis du foretrekker røykfylt, syrlig svart pepper og den søte sitrus-tangen av koriander, så er pastrami definitivt noe for deg. Til slutt, hvis du vil ha noe som pastrami, men har absorbert mer av smaken på grunn av lengre tid det tar å røyke, så er Montreal røkt kjøtt veien å gå.
I denne bloggen vil jeg gjøre livet ditt lettere for å bestemme hvilken du synes er perfekt for deg gjennom detaljerte sammenligningsanmeldelser og spennende spørsmål og svar.
I dette innlegget dekker vi:
Røkt kjøtt vs corned beef vs pastrami vs Montreal røkt kjøtt: det grunnleggende
Nå, la meg dissekere disse fire rettene for at du skal få mest mulig ut av røykingen din. La oss se hva hver av disse oppskriftene har fått i ermet!
Røkt kjøtt
Røkt kjøtt er rett og slett det, kjøtt som tilberedes ved å bli utsatt for røyk for å konservere, brune og smake det.
Hvis du ikke visste dette ennå, er røyking av kjøtt faktisk en av de eldste metoder for matlaging samt konservering av kjøtt og dukket sannsynligvis opp like etter koking over åpen flamme.
Kjøtt røykes ved å henge det fra kroker eller legge det på stativer inne i et rom (som en grillrøyker) som fanger opp røyken som produseres av en hardved- eller kullbrann.
De beste typer kjøtt for røyking er svinerumper, spareribs og brisket. Men du kan også røyke viltkjøtt som vilt og brett, samt fisk, fjærfe og skalldyrkjøtt.
Så du skjønner, røkt kjøtt er en ganske bred kategori. Så hvis du snakker om røkt kjøtt, kan det være kjøtt fra forskjellige typer dyr.
Les også: Hvor lang tid tar det egentlig å røyke kjøtt? [+ tips for å få fart på det!]
Corned beef
I utgangspunktet er corned beef kjøtt som har vært speket med salt og krydder i fem til åtte dager.
I USA brukes oksebryst vanligvis når man lager corned beef, men egentlig kan alle slags kjøtt brukes til å behandle det som corned meat.
Grunnen til at brisket ofte brukes er at det er et Kosher-kjøttstykke, som sammen med Kosher-salt er en passende rett for jøder.
Det er derfor både en måte å behandle kjøtt for konservering og en rett i seg selv.
Tradisjonelt tilsettes salt, sukker, sort pepper, nellik, laurbærblad, dill og einebær til væsken som brukes til å saltlake kjøttet.
Den ferdige corned beef kokes etter at kjøttet har saltet, og mesteparten av smaken kommer fra den første krydderen.
Så ingen røyking er involvert i å produsere corned beef, i motsetning til pastrami, selv om du selvfølgelig kan røyke corned beef for å tilføre mer smak (mer om det senere).
En tradisjonelt irsk måte å servere corned beef på er med kål og poteter.
Denne oppskriften ble oppfunnet i nabolagene til den tidlige nybyggeren New York, hvor irske immigranter fikk kjøttet sitt fra jødiske slaktere ved siden av.
Morsomt faktum: Du lurer kanskje på hvorfor det kalles "mais" biff, men serveres uten mais. Vel, det er faktisk det grove saltet som brukes til å kurere oksebryst som blir referert til som "mais".
pastrami
Pastrami er røkt og deretter tørrherdet, som er en langvarig prosess som innebærer å gni kjøttet med en blanding av salt, krydder og smakstilsetninger og deretter la det sitte i en periode.
Etter det tørkes den, krydres igjen, røykes og til slutt dampes den til den er mør.
Dampingen på slutten bryter virkelig ned bindevevet i kjøttet, noe som forklarer hvorfor pastrami er så sukkulent som smelter i munnen.
Sjekk ut denne fascinerende videoen som forklarer hele produksjonsprosessen av tradisjonell jødisk pastrami:
På samme måte som corned beef, ble pastrami opprinnelig oppfunnet av østeuropeere for å konservere kjøtt før vi hadde slike ting som kjøleskap.
Den ble deretter brakt til USA av jødiske immigranter og har vært en stift i New York delikatessebutikker siden den gang, vanligvis servert på rugbrød med sennep.
Pastrami er vanligvis laget av navleenden av biffplaten kuttet (brisket).
Navlesnittet er den fetere delen av brystet, noe som gjør den perfekt for pastrami fordi fettet tilfører smak og hindrer kjøttet i å tørke ut under røykeprosessen.
Så, hva er hovedforskjellen mellom corned beef og pastrami?
Ved siden av de forskjellige måtene kjøttet hakkes på, tørkes pastramien, røykes og dampes, mens corned beef kokes etter hakking og herding.
Finn også ut hva er det beste veden for å røyke pastrami for å få det beste ut av denne delikatessen
Montreal røkt kjøtt
Montreal røkt kjøtt er veldig lik pastrami, og har også noen ting til felles med corned beef.
Du ser hvor forvirringen kommer fra!
Akkurat som med corned beef og pastrami, er brisket hovedingrediensen for å lage Montreal røkt kjøtt, men i stedet for navlen, brukes hele den utrimede brystkuttet.
I likhet med pastrami blir kjøttet saltet og røkt. Den serveres også vanligvis i en sandwich eller på rugbrød med mye sennep.
Smakstilsetningen i saltlaken for herding er imidlertid den betydelige forskjellen.
Krydderblandingen for både pastrami og røkt kjøtt fra Montreal inkluderer koriander, sennepsfrø, hvitløk og sort pepper.
Men sammenlignet med pastrami, bruker Montreal røkt kjøtt mindre sukker gjennom hele herdeprosessen.
Husk imidlertid at de fleste produsenter av delikatessekjøtt som pastrami og røkt kjøtt fra Montreal har sin egen favoritt og hemmelige oppskrifter for saltlake og krydder.
Hvis du lurer på hvor Montreal røkt kjøtt kommer fra, vel, du gjettet riktig – det er fra Quebec, Canada, og er ganske kjent for sin spesialitet.
Ikke overraskende har denne røkte biffoppskriften også spor av opprinnelse i Øst-Europa, og den kom sannsynligvis til Canada gjennom jødiske immigranter.
Denne maten er virkelig mangfoldig fordi opprinnelsen varierer. Men uansett hvor det kom fra, er det ingen tvil om at det er en av de beste rettene på denne planeten.
La oss oppsummere: sammenligningstabell
Her er en rask oppsummering av sammenligningen:
| Røkt kjøtt | Corned beef | pastrami | Montreal røkt kjøtt | |
| Kjøtt | Kan være et hvilket som helst kjøttstykke, også fisk og fjærfe | Bryst | Bryst | Bryst |
| Prosess | Kjøttet krydres, og deretter røykes. | Primært herdet med saltlake og deretter kokt | Langvarig prosess med saltlake, tørking, krydder, røyking og damping | Ligner pastrami, men med en annen krydderblanding i saltlaken og uten damping |
| Smak | Røykaktig smak, som gjenspeiler kjøtt, krydder og røykeved som er brukt | Salt og litt pepperaktig | Utstråler svart pepper, røyk og korianders behagelige sitrusaktige smak. | Ligner på pastrami med de salte smakene av hele pepperkorn, hvitløk, sennepsfrø og koriander |
| Serveres best med | For seg selv, en salat, stekte poteter eller på en sandwich | Kål og poteter | Serveres ofte med sylteagurk, Ruben (rug)brød og sennep | På en sandwich eller rugbrød med sennep, eller til og med med pommes frites og ostemasse (poutine) |
FAQs
Der har du dem! Nå har vi ryddet opp i hovedforskjellene, og før jeg går videre med dommen, la oss rydde opp i noen av spørsmålene du måtte ha.
Er vanlig røkt kjøtt og Montreal røkt kjøtt det samme?
Jeg vet at dette høres veldig forvirrende ut. Noen ganger hører du noen si bare «røkt kjøtt», men det er også andre røykere som kaller det «røkt kjøtt i Montreal».
Men sannheten er at de er like. Tross alt sies Montreal-røkt kjøtt å ha sin opprinnelse i Quebec, Canada, derav navnet.
Men ingen Montreal røkt kjøtt smaker det samme hele tiden.
Hver individuelle delikatesseforretning kan ha brukt noen røykeendringer og smakstilsetninger på røkt kjøtt for å gi det distinkte smaker og gjøre det til sitt eget.
Hvilken av rettene er sunnere?
Både corned beef og Montreal røkt kjøtt er høy i protein og lite fett, noe som gjør dem tilsvarende i næringsverdi.
På den annen side, på grunn av det lave kaloritallet og høye konsentrasjonen av vitale aminosyrer, er pastrami et sunt alternativ.
Og hvis servert med rugbrød, som er et fullkorn, kan det være et av dine beste kostholdsalternativer.
I tillegg inneholder den mindre fett enn annet bearbeidet kjøtt som bologna, bacon, salami og skinke.
Hva kaller du røkt corned beef?
Pastrami er på en måte corned kjøtt som er røkt, og å lage hjemmelaget pastrami med corned beef er veldig enkelt.
Corned beef tilberedes med svart pepper og malt koriander. Men gi pastramien litt ekstra smak.
Og hvis du vil forsterke smaken, kan du endre fremgangsmåten ved å røyke den på tre. Og epler og kirsebærtre er utmerkede valg for røyking.
Røkt kjøtt vs corned beef vs pastrami vs Montreal røykekjøtt: Dommen
Så hvilken bør du velge blant de fire velsmakende valgene?
Røkt kjøtt kan være et godt valg hvis du vil ha noe røykfylt, salt og pepperaktig.
Det er den mest allsidige av alle, siden du kan endre kjøtttypen du bruker, krydder- eller saltblandingen og til og med smaken av veden du bruker til røyking.
Hvis du vil ha en klump med salt og mer velsmakende magrere kjøtt, og lage et måltid av det på irsk vis med kål og poteter, så bør du definitivt gå for corned beef.
Personlig tror jeg både Montreal-røykt kjøtt og pastrami smaker fantastisk, men jeg elsker ømheten til pastrami på grunn av dampingen.
Selvfølgelig, hvis du noen gang befinner deg i Quebec, ikke dra uten å prøve en komplett Montreal røkt kjøttsandwich på en lokal delikatesseforretning.
Til syvende og sist avhenger alt av dine personlige preferanser.
Avsluttende tanker
Enten det er pastrami, corned beef eller røkt kjøtt i Montreal-stil, er de alle ganske like ved at de er bearbeidet delikatessekjøtt som fungerer godt på en sandwich og vanligvis er laget av bryst.
Røkt kjøtt gir deg flere muligheter til å bytte opp kjøtt og smakstilsetninger. Spareribs er vanskelig å legge på et rugbrødssmørbrød for eksempel!
Til syvende og sist er alle rettene deilige hvis du er en kjøttelsker med en forkjærlighet for krydret krydder og mørt biff.
