Røkt kjøtt er en type rødt kjøtt, hvitt kjøtt or sjømat som tilberedes ved å utsette den for røyk for å konservere, brune og tilsette smak.
Det finnes to forskjellige typer røyking – kald røyking og varm røyking.
I dette innlegget dekker vi:
Kald røyking
Denne metoden består i å utsette kjøttet for lavtemperaturrøyk.
Kjøttet vil ikke være i direkte varme, men på slutten vil det være det smakfull og konservert.
Varm røyking
Denne metoden er den fullstendige motsetningen til kaldrøyking.
Med dette blir kjøttet fullstendig utsatt for røyken og varmen, hensikten er å tilføre en betydelig mengde smak samt tilberede selve kjøttet.
Varmrøyking er oftest referert til og kjent som grilling.
Er røkt kjøtt ferdigstekt?
De fleste røkt kjøtt vil være ferdig tilberedt når det er varmt røkt og er trygt å spise uten å tilberede det videre, eller lagret i kjøleskapet for å bli oppvarmet og konsumert senere. Kaldrøkt kjøtt vil enten ha blitt tilberedt på forhånd eller speket for å gjøre det trygt å spise etter røyking.
Hvordan koker røkt kjøtt det?
Varmrøykende kjøtt vil tilberede kjøttet fordi røyken vil strømme rundt det ved en temperatur på rundt 225 °F. Dette vil sikre at innvendig temperatur i kjøttet er over faresone på mindre enn 4 timer mens den kokes sakte for å oppnå sin røykaktige smak.
Hvorfor blir kjøtt rosa når det røykes?
Den rosa fargen på røkt kjøtt kommer ned til en enkel kjemisk reaksjon. Når kjøtt utsettes for røyk, blir en forbindelse kalt myoglobin oksidert, men brytes ikke helt ned på grunn av den langsomme tilberedningsprosessen. Dette får kylling til å bli rosa og forårsaker røykring på kjøtt.
Hvilket kjøtt kan du røyke?
Hvis du er ny på røyking, kan du være nysgjerrig på å vite hva som kan og ikke kan røykes.
Heldigvis, når det kommer til røyking av kjøtt, er det ingenting du ikke kan eksperimentere med.
Nedenfor vil vi liste opp noen av kjøttene som vanligvis brukes av alle.
Etter å ha røykt disse kjøttene, vil du være ærefrykt over forskjellen det utgjør i kjøttets kvalitet, smak og kraftige smak.
Hvorfor skal jeg røyke kjøtt?
Hovedårsaken til at folk røyker kjøtt er på grunn av smaken. Det vil fylle kjøttet ditt med den røykfylte og søte smaken som alle elsker.
Du kan bruke flis med smak for å gi deg den fantastiske smaken hver gang.
Kaldrøyking av kjøtt er en av de beste måtene å konservere mat for senere konsum.
Når du kaldrøyker kjøtt, du tilbered kjøttet ved å herde det og deretter skape et lavtemperaturmiljø der bakterier ikke kan vokse like lett.
Dette betyr at du kan lagre kaldrøkt kjøtt i flere måneder uten å bekymre deg for ødeleggelse.
En annen grunn til at folk røyker sitt eget kjøtt er at de liker prosessen. Det er ikke noe bedre enn å sitte rundt bålet og nyte et godt måltid.
Du kan til og med få venner mens du holder på!
Å røyke kjøtt er morsomt og avslappende, og det gir deg en sjanse til å bli kreativ med grillen.
Spørsmål og svar
Er røyking av kjøtt det samme som matlaging?
Nei, å røyke kjøtt er ikke det samme som å lage mat. røyking er en prosess for å smaksette, mørne og konservere kjøtt.
Men varm røyking i lang tid som med lav og langsomme metoden koker kjøttet slik at det er trygt å konsumere.
Matlaging er en prosess for oppvarming av mat for å gjøre den trygg å spise og lett å fordøye.
Kan du røyke frossent kjøtt?
Nei, du kan ikke røyke helt frossen kjøtt. Årsaken er at fettet i kjøttet må smeltes for at røyken skal trenge gjennom det.
Hvis du prøver å røyke helt frossent kjøtt, blir utsiden tilberedt før innsiden i det hele tatt er tint.
Frosset kjøtt vil ha et isete lag på utsiden som kan hindre røyken i å trenge inn.
Røyk som reagerer med is kan også skape en ekkel smak som du ikke vil ha i maten. Røyking av kjøtt som er frosset er derfor ikke en god tilberedningsprosess.
Så sørg for å tine kjøttet helt før du røyker det. Du vil merke kjøttbarken din absorberer røyk hvis du lar den tine først.
Sørg for å bruke et kjøtttermometer for å sjekke temperaturen på kjøttet ditt, spesielt hvis du røyker tint og kaldt kjøtt.
Kan du røyke spekemat?
Ja, du kan røyke spekemat. Faktisk spekes noe av det best røkte kjøttet først.
Herding innebærer å bruke salt, sukker og nitrater/nitritt til konserver kjøttet.
Herding bidrar til å forhindre bakterievekst og gir smak til kjøttet. Herding er en konserveringsmetode som har blitt brukt i århundrer.
Bacon er et godt eksempel på spekemat som er røkt.
Herding er ikke det samme som å røyke kjøtt.
Herdeprosessen for bacon innebærer å gni svinekjøttet med en herdeblanding som inneholder salt, sukker og nitrater/nitritt.
Svinekjøttet legges deretter i kjøleskapet i en uke for å la herdeprosessen skje.
Etter en uke skylles baconet av og deretter røykes.
Å røyke spekemat er en fin måte å tilføre smak og konservere kjøttet.
Spekemat kan spises uten å tilberede det, men du bør tilberede det hvis du vil spise det varme.
