Is røkt mat dårlig for deg? Selv om det er sant at grillet og røkt kjøtt noen ganger får et dårlig rykte for å være usunt, er det ikke akkurat sant, og fordeler og ulemper bør vurderes nøye.
Når du ser på det store bildet, er forskningen ikke avgjørende, og den generelle konsensus er at røkt mat er sunnere enn grillmat.
Å spise moderate mengder røkt mat er ikke dårlig for deg. Den primære risikoen ved å spise røkt mat er at drivstoffforbrenningsprosessen frigjør kjemiske forbindelser som kan inneholde kreftfremkallende egenskaper. Men røkt kjøtt er sunnere fordi det er tilberedt på indirekte varme. Grilling på høy varme fører til at det utvikles flere skadelige kreftfremkallende stoffer enn ved lav og langsom steking.
Grilling ved høye temperaturer og til og med sakte og lav røyking forårsaker Heterosykliske aminer (HCA) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) kjemikalier for å danne som er assosiert med DNA-mutasjoner og er knyttet til kreft.
Så selv om røyking ikke er det sunneste, er mengden av disse kjemikaliene langt lavere i røkt mat fordi lav og langsom tilberedning ikke favoriserer formasjonen, mens høyvarmegrilling (over 300F) gjør det.
Den gode nyheten er imidlertid at forskningen fortsatt er usikker, og det er ingen grunn til å slutte å grille eller røyke kjøtt per nå.
Mens vi her på Lakeside Smokers er grillentusiaster og nesten alltid vil anbefale deg, våre lesere, enhver sprø oppskrift å røyke eller grille, anbefaler vi deg å spise maten med måte og ikke la deg rive med.
Alt i overkant er aldri bra for kroppen din, så lag delikatessene dine, nyt smaken og spis moderat.
I denne artikkelen vil jeg snakke om fordeler og ulemper med å røyke mat, helsemessige fordeler og risikoer, og hvordan du røyker sunnere mat. Jeg vil også dele de sunneste alternativene for røkt mat.
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Hvorfor røyke mat?
- 2 Er røkt mat dårlig for deg?
- 3 Er røyking sunnere enn grilling?
- 4 Hvordan unngå å få kreft av å grille eller røyke mat
- 5 Fordeler med røkt kjøtt
- 6 Sunneste røkt kjøtt
- 7 Er røkt grønnsaker sunt?
- 8 Oppskrift på den sunneste måten å røyke kjøtt på
- 9 Hva skal man ta med seg fra alt dette?
Hvorfor røyke mat?
Å røyke mat eller grille mat eller grille mat er faktisk en av de ulike prosessene for å herde mat (konservering av mat for matsikkerhet), og nesten ingen kan klage på hvordan røykegrillen ville gi all slags mat den sprø, saftige og utrolige smaken som du ikke kan få andre steder.
Mennesker har røykt mat i tusenvis av år. Røyking ble oppfunnet for å bevare mat.
Men også røyking er en metode for å smaksette kjøtt, fisk, sjømat, ost og grønnsaker med alle slags røykaktige tresmaker.
Som du kan forestille deg tilbake i dag er det ingen kjøleskap, så maten ville bli ødelagt veldig raskt. Kjøtt og annen mat må være kurert eller røkt for å forhindre at de råtner og ødelegges.
Røkt kjøtt har mye lengre holdbarhet enn nykokt kjøtt, og noen vil kanskje hevde at det er enda bedre.
Bare tenk på det; røkt pastrami eller røkt polsk pølse kan vare i flere måneder, mens hvis du kjøper rått delikatessekjøtt og pølser, må du koke dem og spise dem raskt, ellers begynner de å bli ødelagt og samle bakterier.
Er røkt mat dårlig for deg?
Den usunne delen av røkt mat er faktisk et resultat av kjemiske forbindelser som dannes når du lager mat på høy varme.
Forbrenningen av ved og trekull med kombinasjonen av animalsk fett og fibre gjør kjemikaliene som slippes ut farlige.
La oss se på hva som gjør røkt mat og grillet mat potensielt risikabelt.
Heterosykliske aminer (HCA) og PAH i grillet og røkt mat
Den største helsefaren fra grillet eller røkt kjøtt er HCA-er (heterosykliske aminer) og PAH-er (polysykliske aromatiske hydrokarboner).
Disse kjemiske forbindelsene antas å være kreftfremkallende, noe som betyr at de bidrar til utviklingen av kreft i kroppen.
Enten det er grillet eller røkt, blir heterosykliske aminer (eller HCA) alltid et biprodukt i maten, og HCA er en av de viktigste årsakene til kreft.
Grillet mat produserer flere nivåer av HCA ettersom grilling utsetter kjøttet eller andre typer mat for direkte varme og de etterlater en viss mengde kreftfremkallende stoffer som du ender opp med å konsumere.
Andre farlige forbindelser inkluderer N-nitroso. Alle de kjemiske forbindelsene jeg nettopp nevnte er helseskadelige ved inntak i svært store mengder.
Hvis du røyk litt brisket eller ribber av og til, det er stort sett ingen risiko der.
Men disse kjemiske forbindelsene er naturlig der når du brenner drivstoffkilden som ved, trekull, bensin og råolje.
Hvis du griller, er det mye PAH og HCA tilstede, men når du røyker mat, er det mye mindre fordi disse kjemikaliene dannes ved temperaturer høyere enn 300 F.
Røyking gjøres vanligvis kl temperaturer lavere enn 250 F.
Så, er røyking farlig for helsen din?
Vel ja og nei. Mens røyking kan favorisere produksjonen av noen usunne kjemiske forbindelser, er røyking ikke så ille som grilling og moderat inntak av røkt mat er trygt.
Så det er ingen grunn til å bekymre deg for mye, for hvis du ikke har noen historie med kreft i familien din, er sjansen for at du utvikler kreft 1 av en milliard.
Dette betyr at du må spise minst et halvt kilo grillet mat 5 ganger i uken i 20 år, og det er bare 10 % sjanse for at du får kreft.
For røkt mat vil det være 40 år, og du har bare 3 % sjanse.
Du vil kanskje også lese min oppskrift på den beste røkte biff- og svinekjøtt chili (med hemmelig ingrediens!)
Men hvis du har en historie med kreft i familien din, kan det være lurt å kutte det ned til et kvart pund om dagen for bare 2-3 ganger i uken eller kanskje til og med mindre enn det, og du spiser bare røkt mat over grillede.
Likevel er moderasjon nøkkelen til vellykket sunn livsstil!
Er røyking sunnere enn grilling?
Ja, røyking er mye sunnere enn å grille mat fordi du lager mat ved lavere temperaturer.
Ifølge nyere forskning, røkt kjøtt er sunnere enn grillet kjøtt. Når flammene kombineres med animalsk fett, utgjør den enorme varmen fra grillingen en bekymring.
HCA og PAH dannes når du koker over høy varme og åpen ild. Dette er de farlige forbindelsene å unngå.
Fordi røkt kjøtt tilberedes ved lavere temperaturer, er risikoen stort sett minimert. Uten HCA og PAH utgjør ikke røkt mat for stor helserisiko.
Kunstige røkte smakstilsetninger tilsatt noen kjøttvarer utgjør en beskjeden fare, men hvis de konsumeres med måte, er helsefarene minimale.
Sørg også alltid for at du hold deg utenfor temperaturfaresonen når du røyker mat
Er flytende røyk dårlig for deg?
Flytende røyk er ikke veldig sunt fordi det er en kunstig blanding.
Siden kunstig røyk er laget av forskjellige kjemikalier, kan det også være kreftfremkallende.
For å produsere flytende røyk, blir trerøykdampene fanget opp og deretter kondensert for å brukes på røkt kjøtt på et senere tidspunkt.
Derfor kan vedrøyken inneholde PAH i små mengder. Totalt sett, for å være farlig, må du innta mye flytende røyk.
Jeg snakker om minst 3 flasker flytende røyk – det er da du når maksforbruksgrensen.
Men de fleste kunstig røkte matvarer inneholder faktisk små mengder røyk, så det er ikke så farlig.
Hvordan unngå å få kreft av å grille eller røyke mat
Som jeg nevnte tidligere, er moderat røyking av mat eller grilling av dem og begrense inntaket av røkt eller grillet mat en måte å unngå helserisiko.
Faktum er at det ikke bare er kreft du trenger å bekymre deg for, for dårlig kolesterol, hjerte- og karsykdommer, sjansene for å bli overvektig eller fedme, og andre uønskede helseproblemer vil komme etter å ha gumlet i seg biter etter biter av kjøtt og annen grillmat!
Helserisikoen er heller ikke bare begrenset til røkt eller grillet mat. Du kan få helseproblemer ved å innta 15 flasker Nutella på 5 dager!
Bokstavelig talt, alt du tar for mye vil til slutt være dårlig for deg.
Hvordan du røyker og griller mat betyr noe fordi det avgjør om du ender opp med forkullet kjøtt.
Forkullet kjøtt inneholder en farlig forbindelse kalt kreosot som ser ut som svart sot på maten din. Ikke bare gjør det det smaker bittert og forferdelig, men den inneholder også usunne giftstoffer.
De fleste bruker i dag spesialbokser, containere og griller for å røyke en rekke matvarer til venner og familie under grilling og camping.
Denne unike tilberedningsprosessen gir en dyp, deilig røyksmak til grillmaten din, og gir dem et nytt lag med smak.
Det er likevel avgjørende for å forstå hvordan man røyker mat på en bærekraftig og ansvarlig måte.
Du kan ende opp med et uønsket resultat hvis du varmrøyker kjøtt for raskt eller bruke for mye ved til røyking.
Heldigvis er det noen enkle retningslinjer å følge for å røyke kjøtt og annen mat trygt.
Nyttige tips for å røyke mat og forbli sunn
- Ikke spis røkt eller grillet mat daglig (spesielt grillet mat) - Det nytter ikke å spise et par grillet kjøtt av og til, men prøv å ikke bli avhengig av dem. Spis kanskje 2-3 ganger i uken og fordel dagene gjennom uken slik at kroppen din kan fordøye dem ordentlig.
- Varier matvalgene dine - Det er sikkert mer enn bare kjøtt å kjøpe på markedet, ikke sant? Så legg merke til matpyramiden og spis det som anbefales der, for eksempel grønnsaker, frukt, fisk, kjøtt, litt fett og andre urter. Det kan også være lurt å ta kosttilskuddsalternativer som de urtebaserte multivitaminkapslene og andre lignende produkter. Dette er for å sikre at du får i deg alle vitaminer, mineraler og essensielle aminosyrer som kroppen din trenger.
- Øvelse - Ah! Dette ser ut til å være det minste av alle tipsene som er gitt av så mange eksperter som folk ikke tar på alvor når IKKE gjør det kan ha alvorlige helsemessige konsekvenser for noen. Det kan være lurt å trene i en ultimate kondisjon treningsstudio hvor de tilbyr flere typer treningsøkter designet spesielt for å hjelpe kroppen din til å brenne hundrevis om ikke tusenvis av kalorier på 1-2 timer per dag. I utgangspunktet hvis du utsetter så mye som du tar inn, bør du være like frisk som en hest.
- Ta ideen om å røyke mat som en læringsopplevelse og ikke en unnskyldning for fråtsing - Jeg vet ikke om deg, men for meg er røyking og grilling en læringskurve hele tiden. Det er sant at jeg liker det jeg oppnår med de elektriske grillene eller gassgrillene like mye som noen andre ville, men jeg gjør det ikke bare for å tilfredsstille mine behov til det å få diabetes eller høyt blodtrykk. Jeg er mer spent på hvordan røkt mat vil smake i munnen enn på hvor god den vil fylle magen min, for hvis jeg bare ville bli feit, så kan jeg spise pizza hver dag. Behandle å røyke mat som en læringsopplevelse, og du vil nyte det mer.
Fordeler med røkt kjøtt
Folk lurer alltid på om det er gode ting med røkt kjøtt, og ja – de er ikke usunne og de er super smakfulle!
Vel, når du røyker mat, er det ikke nødvendig å bruke matolje og mettet fett.
Når du steker kjøtt eller grønnsaker, må du bruke en slags fett, fett eller olje for å gi måltidet smak, tekstur og fuktighet mens det tilberedes.
Disse fettene kan absorberes i maten din enten du bruker smør, margarin eller forskjellige dårlige vegetabilske oljer som solsikke-, mais- eller bearbeidet rapsolje.
Resultatet er en hyggelig, men svært usunn konsekvens.
Faktisk er mettet fett kjent for å forårsake hjertesykdom, høyt kolesterol og diabetes.
Du trenger ikke å bruke denne typen fete oljer for å tilberede kjøtt eller grønnsaker når du røyker dem, så det er mindre sannsynlig at du går opp i vekt eller utvikler hjerteproblemer.
Røkt mat er et fantastisk supplement til et balansert kosthold siden det produserer næringsrike retter med høyt proteininnhold som også er morsomme å spise. Spesielt røkt kjøtt har mye jern.
Fordi det unngår bruk av oljer, fett og sauser, er røyking en matlagingsmetode med lavt fettinnhold.
Generelt sett bevarer matlaging ved lav temperatur næringsverdien til maten ved å forhindre oksidasjon og nedbrytning av vitaminer og mineraler.
Som et resultat, når du røyker kjøtt eller grønnsaker på riktig måte, bevarer du mer av det næringsrike innholdet mens du fortsatt produserer deilige resultater.
Å bevare flere næringsstoffer betyr at maten generelt er sunnere for deg, selv om den er det et fetere kjøtt kuttet som svinekjøtt eller biff.
Du risikerer å bli svidd kjøtt når du steker det i en kjele eller på grill på høy varme.
Hvis du varmrøyker maten, vil temperaturen som kjøttet tilberedes ved være betydelig lavere enn om du skulle grille eller steke det.
Som et resultat er det mye mer sannsynlig at du unngår å generere oppbluss på overflaten av kjøttet eller svi det. Dermed er det mindre kjemisk HCA- og PAH-produksjon.
Sunneste røkt kjøtt
Det sunneste kjøttet å røyke er det som er magert og lite fett. Det handler ikke bare om røyken – kjøtttypen er også viktig!
Noen av de beste magre og smakfulle kjøttene å røyke inkluderer vilt som elg, bøfler, bison og hjort.
Røkt fisk er også sunt og bra for deg – det er nok av røkt fisk oppskrifter for laks og sik for enhver smak.
Sjømat som kreps og reker er veldig lav i kalorier og flott for vekttap.
Oksekjøtt får et dårlig rykte, men hvis du velger de riktige kjøttstykkene, er det sunt når det røykes.
Gressmatet biff er et sunt røkt kjøttalternativ. Bryst er et godt valg, men du kan også lag din egen røkt beef jerky som er et godt mellommåltid når du føler deg litt sulten.
Kjøttet fra flanken, London broil, og øye av rund stek er gode stykker å røyke.
Ikke undervurder smakene til en godt røkt kalkun. Dette er et magert kjøtt som også har mange vitaminer og mineraler.
Bruk røkt kalkunbryst som hoveddelen av middagen, eller bruk den i smørbrød, wraps og salater.
Sørg for at kalkunen din er ferdigstekt ved å sette termometeret på riktig sted!
Kylling er også ganske sunt og er også det rimeligste alternativet.
Røkt kjøtt er rikt på jern og fullt av proteiner, så det holder kroppen mett og velnært.
Sunne ting å røyke på en røyker
Den røkte maten er ikke så usunn, men det som gjør dem dårlige for deg er tilsetningen av marinader med høyt natrium og høyt sukkerinnhold, tørr rubs og sauser.
Så når du røyker mat, bruk bare mindre eller hopp over de fete sausene helt.
La oss ta en titt på sunn mat å røyke i røykeren din:
- reke
- fisk
- kylling
- kalkun
- lam
- viltkjøtt
- dukke
- skinke
- magre biffstykker som topprunde, ytrefiletspiss
- grønnsaker (asparges, gulrøtter, paprika, zucchini, squash, tomater, løk, hvitløk, poteter, søtpoteter)
- frukt som ananas
Er røkt grønnsaker sunt?
Ja, røkte grønnsaker er sunt. De beholder mange av næringsstoffene, men røyksmaken forsterker de naturlige aromaene.
Hvis du er vegetarianer eller veganer, kan du velge å røyke kun grønnsaker og de fleste grønnsaker kan røykes.
De vil smake fantastisk, bare pass på å bruke et tre som lønn eller et fruktved som gir en delikat røykaktig aroma.
Du kan også røyke grønnsakene sammen med kjøtt hvis du vil. De røkte grønnsakene er den beste sunne sideretten til kjøtt og sjømat.
Hvis du røyker grønnsaker og frukt, plasser proteinet over bålet og resten i en ring rundt omkretsen. Denne ordningen lar grønnsakene og frukten tilberedes i en langsommere hastighet enn kjøttet.
Nok en gang er det hvordan du lager grønnsakene som betyr noe. Røyk dem på lav varme slik at du ikke får dannet kjemikalier og gjør dem usunne.
Men selv da er grillede grønnsaker mye sunnere enn grillet kjøtt.
Grønnsaker har ikke samme sminke som kjøtt, så de blir ikke fulle av PAH og HCA.
Men hvis du børster dem med olje før du griller og røyker, kan du gjøre dem usunnere fordi å brenne olje igjen er usunt.
Hvis du ikke har begynt å røyke annen mat enn kjøtt ennå, er dette en like god tid som noen.
Oppskrift på den sunneste måten å røyke kjøtt på
Dette er egentlig ikke en oppskrift på en spesifikk rett, men det er en oppskrift på hvordan man røyker mat på en sunn måte!
Den enkleste måten å røyke sunn mat på er å bruke en røyker riktig og tilberede maten på indirekte varme.
Indirekte grilling hindrer fett i å renne direkte på flammen, og reduserer sannsynligheten for at kreftfremkallende stoffer stiger opp i røyken.
Så, røyk lavt og sakte som betyr røyking i flere timer ved lav temperatur opp til 250 F (finn de beste røykerne for dette gjennomgått her).
For å tilføre smak og fuktighet til måltider, bruk rubs, marinader og vedrøyk i stedet for fett. Matoljer brenner en tykk røyk og er full av skadelige kjemikalier når de brenner.
For å holde maten sunn unngå også saltlakeløsninger. Når du salter maten konserveres den godt, men det høye natriuminnholdet er dårlig for helsen din.
For å unngå et høyt natriuminntak med røkt mat, bruk en vannpanne i røykeren din. Dette sikrer at kjøttet ikke tørker ut.
Et fuktig og fuktig miljø holder kjøttet saftig og smakfullt mens det ryker.
Hva skal man ta med seg fra alt dette?
Jeg tror at det vi alle bør fokusere på er å holde oss sunne mens vi nyter røkt mat og ikke fokusere på de negative tingene med helseeffektene som grillmat og HCA forårsaker, for på slutten av dagen hvis du gjør ting på riktig måte, da er det ingenting å frykte.
Røyking er generelt tryggere enn grilling fordi du tilbereder maten ved lavere temperatur og alle de giftige kjemikaliene ikke har en sjanse til å dannes.
Vi bør på ingen måte avvise å røyke mat eller grille, da det har vært en flott tradisjon ikke bare for amerikanere, men for resten av verden også.
Jeg mener, folk spiser fortsatt lasagne til tross for den halve kiloen ost som er fylt i den, vet de i det hele tatt hvor mye kolesterol det er i den tingen?
Vi forstår det! Vi anerkjenner helsefarene, men vi vil gjøre dette trygt i stedet for å slutte å gjøre det og gå glipp av mye i livene våre.
Nå, hvis du virkelig liker å få og spise sunt, ta en titt på våre grønnsaksoppskrifter å skaffe deg litt næring også i stedet for alltid mye røkt kjøtt.
Ok, her er et morsomt prosjekt: 3 tips om hvordan du lager et utendørs kjøkken med en røyker
