Soaking: Hva gjør det med tre?

soaking flis når røyking av kjøtt er vanlig praksis, men er det nødvendig? Det er mye feilinformasjon der ute, så la oss se på fakta. Trenger du virkelig å bløte flis for røyking?

I denne artikkelen vil jeg dele noen tips om hvordan du får de beste resultatene uten å bløtlegge.

Soaking Smoking Chunks: Den tidkrevende prosessen

Den gode nyheten for kokker er det bløtlegging av rykende ved (her er grunnen til at du ikke bør) er en enkel prosess som kan gjøres hjemme. Det er ingen omfattende oppsett eller teknikker som kreves, bare start med å legge røykebitene til en bolle med vann. Dette betyr at folk kan lage flott innhold i form av å produsere sitt eget røkt kjøtt uten behov for et omfattende oppsett.

Soaking Smoking Chunks: Unngå avfall

Å bløtlegge røykebiter bidrar til å unngå avfall. Hvis røykebiter ikke er gjennomvåt, vil de brenne for raskt og produsere lite eller ingen røyk. Dette betyr at røykebitene blir bortkastet og vil ikke gi noen smak til kjøttet. Bløtlegging av røykebiter bidrar til å sikre at røykebitene blir brukt til sitt fulle potensial.

Soaking Smoking Chunks: Kombinasjonen med frukt

Bløtlegging av røykebiter kan også kombineres med frukt for å gi ekstra smak til kjøttet. Å tilsette frukt til vannet når du bløtlegger røykebiter kan produsere damp, som ser ut som puterøyk. Denne dampen kan gi en god smak til kjøttet og kan bidra til å forlenge brenntiden til røykebitene.

Soaking Smoking Chunks: Pitmasters aktiviteter

Pitmasters vet at bløtlegging av røykebiter er et viktig trinn i røykeprosessen. De bruker dempere for å kontrollere varmen og unngå å kvele kullet. Pitmasters vet også at fuktigheten fra vannet fordamper under røykeprosessen, noe som bidrar til å produsere røyk. De vet også at bløtlegging av røykebiter bidrar til å forsinke brenntiden til røykebitene, noe som betyr at kjøttet vil ha en god smak.

Røykebiter beholder ikke vann: Avviser den konvensjonelle visdommen

I motsetning til hva mange tror, ​​absorberer ikke røykebiter vann. Prinsippet bak bløtlegging trebiter er å trenge inn i det indre av tre med vann, som deretter frigjøres som damp under røykeprosessen. Dette prinsippet fungerer imidlertid ikke i virkeligheten. Her er hvorfor:

• Treslag er forskjellige i absorpsjonsevne, og noen arter er mer motstandsdyktige mot vanninntrengning enn andre.
• Absorpsjonen av vann påvirkes av størrelsen og formen på klumpen, samt tilstedeværelsen av sprekker og beinlignende strukturer i treet.
• Selv etter timer med bløtlegging trenger vannet bare inn i overflaten av klumpen, farger det og gir en illusjon av absorpsjon.
• Effekten av bløtlegging på brennetiden og røykproduksjonen til klumpen er ubetydelig, og i noen tilfeller kan bløtlegging til og med kvele trekullet.

Et eksperiment som fungerte

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

For å teste den konvensjonelle visdommen med å bløtlegge røykebiter, utførte jeg et eksperiment. Jeg bløtla halvparten av bitene i vann i 24 timer, mens den andre halvparten lot være tørr. Deretter røykte jeg en ribbe med begge typer biter og sammenlignet resultatene. Her er hva jeg fant:

• De tørre bitene ga mer røyk og en sterkere smak enn de bløtlagte bitene.
• De bløtlagte bitene tok lengre tid å antennes og produserte mindre varme enn de tørre bitene.
• Ribba røkt med de tørre bitene hadde en bedre farge og en mer uttalt røykring enn ribben røkt med de bløtlagte bitene.

Hva anbefales til BBQ?

Basert på mitt eksperiment og min egen erfaring, anbefaler jeg å bruke tørrrøykebiter til BBQ. Å bløtlegge røykebiter er en konvensjonell visdom som ikke holder til gransking. Prøv heller disse tipsene:

• Bruk høykvalitets røykebiter laget av hardtre som eik, hickory eller mesquite.
• Oppbevar røykebitene dine på et tørt sted for å forhindre fuktighetsabsorbering.
• Bruk en røykeboks eller pakk røykebitene inn i folie for å forhindre at de kveler kullet.
• Eksperimenter med forskjellige størrelser og former av røykebiter for å finne det som passer best for grillen din.

Hvorfor bløtlegging av røykebiter ikke øker brenntiden

I motsetning til hva mange tror, ​​øker ikke brennetiden ved å legge røykebiter i vann. Når røykebiter varmes opp, fordamper vannet som ble absorbert under bløtleggingen i form av damp. Dette betyr at forhåndsblendede røykebiter ikke produserer mer røyk, men bare produserer damp som ligner på røyk. Fuktigheten som fordampes fra røykebitene dine når de brenner, er det som forårsaker dampen.

Bløtlegging kan faktisk redusere brennetiden

Faktisk kan bløtlegging av røykebiter faktisk redusere brenntiden deres. Vannet som absorberes under bløtlegging kan føre til at røykebitene produserer mer aske, noe som kan kvele brannen og føre til at den brenner ut raskere. Dette kan resultere i kortere koketider og dårligere røykkvalitet.

Tørre biter er bedre for røyking

Tørrrøykebiter er faktisk bedre for røyking fordi de gir mer kontroll over røykeprosessen. Tørre biter brenner varmere og lengre, og gir en mer konsistent røyk og gir mulighet for lengre steketider. Dette er spesielt viktig for større kjøttstykker som svinekjøtt eller -bryst.

Trevariant betyr noe

Tresorten som brukes til røyking spiller også en betydelig rolle for kvaliteten på røyken som produseres. Ulike tresorter tilbyr ulike smaker og forbindelser som kan forsterke smaken på maten som røykes. Noen populære varianter inkluderer:

• Eple: Gir en mildt søt og fruktig røyk
• Lønn: Tilbyr en blanding av søte og sterke smaker
• Eik: Gir en sterk og røykaktig smak
• Hickory: Gir en ultrarøykaktig smak

Størrelse og kutt av biter

Størrelsen og snittet på røykebiter har også betydning når det gjelder å oppnå ønsket røyksmak. Mindre biter vil brenne raskere og produsere en mer intens røyk, mens større biter vil brenne saktere og produsere en mildere røyk. Det er viktig å teste ulike størrelser og kutt for å finne det som passer best for dine røykebehov.

Tørking og oppbevaring av biter

For å oppnå best røykkvalitet er det viktig å tørke og oppbevare røykebiter på riktig måte. Denne prosessen består av:

• Skjæring av treet i ønsket størrelse og form
• La treet tørke i minst et år for å fjerne eventuell intern fuktighet
• Oppbevar de tørre bitene på et kjølig, tørt sted vekk fra fuktighet eller trange rom som kan forårsake mugg

Å lære å kontrollere røyken som produseres av røykebiter på riktig måte kan utgjøre en betydelig forskjell i sluttproduktet. Kokker og folk som liker å røyke mat bør bruke tid på å lære om fordelene med forskjellige tresorter, størrelser og kutt for å oppnå overlegen røykkvalitet.

Hvorfor bløtlegging av røykebiter kan kvele kull

Når det kommer til røyking av kjøtt, er det å bruke vedbiter en populær måte å gi smak til matlagingen. Det er imidlertid viktig å sørge for at vedbitene er tørre før du bruker dem. Våte vedbiter kan forårsake en rekke problemer, inkludert å kvele trekullet ditt.

Hvordan våte vedbiter kan forhindre at trekull brenner

Når du legger våte vedbiter oppå varmt trekull, vil vanninnholdet i bitene begynne å fordampe. Når vannet fordamper, vil det skape damp som kan kvele trekullet, og hindrer det i å brenne. Dette kan være et betydelig problem, siden det vil påvirke temperaturen og steketiden til kjøttet ditt.

Hvorfor bløtlegging av røykebiter ikke alltid er en god idé

Mens noen mennesker foretrekker å bløtlegge røykebitene før de bruker dem, er det ikke alltid det beste alternativet. Å bløtlegge bitene kan føre til at de blir tyngre, noe som kan gjøre dem vanskeligere å jobbe med. I tillegg kan bløtlegging av bitene føre til at treet slipper ut damp i stedet for røyk, noe som kan påvirke smaken av kjøttet ditt.

Velge riktig størrelse og type trebiter

Når du velger trebiter, er det viktig å vurdere størrelsen og typen tre. Størrelsen på bitene vil avhenge av typen røyker eller grill du bruker. Elektriske røykere krever vanligvis mindre stykker, mens større røykere kan romme større biter. Hvilken tresort du velger vil avhenge av dine personlige preferanser og typen kjøtt du tilbereder. Noen populære alternativer inkluderer hickory, mesquite og epleved.

Slik sikrer du at trebitene dine er tørre

Følg disse trinnene for å sikre at trebitene dine er tørre:

• Oppbevar dem på et tørt sted: Oppbevar vedbitene dine på et tørt sted, for eksempel en boks eller bolle.
• La dem tørke ut: Hvis vedbitene dine er våte, la dem tørke ut i solen i noen timer før du bruker dem.
• Bruk en fuktighetsmåler: Vurder å bruke en fuktighetsmåler for å sjekke vanninnholdet i vedbitene dine. Det ideelle fuktighetsinnholdet er mellom 10-20%.

The Key Takeaway

Når det gjelder røyking av kjøtt, er det viktig å bruke tørre vedbiter. Å bløtlegge røykebiter kan virke som en rask og praktisk måte å gi smak til matlagingen din, men det kan forårsake betydelige problemer, inkludert å kvele kullet ditt. Ved å velge riktig størrelse og type vedbiter og sørge for at de er tørre, vil du kunne lage deilig, smakfullt kjøtt hver gang.

Hva kan bløtlegging av treplanker gjøre for røykeopplevelsen din?

Når det gjelder røyking av kjøtt, grønnsaker eller hvilken som helst type mat, er det å bruke treplanker en populær måte å gi rettene en rik og smakfull smak. Men hva med å bløtlegge treplankene før du bruker dem? Er det nødvendig? Det korte svaret er nei, det er ikke nødvendig, men det kan gi noen fordeler.

Hvordan bløtlegge treplanker

Hvis du planlegger å bløtlegge treplankene dine, er her noen enkle trinn å følge:

• Kutt treplankene til ønsket størrelse (vanligvis rundt 12 tommer lange og 6 tommer brede)
• Plasser treplankene i en beholder fylt med vann, og pass på at de er helt nedsenket
• La treplankene trekke i minst en time, men gjerne lenger (opptil 24 timer)
• Ta treplankene opp av vannet og tørk dem av før du oppbevarer dem

Bløtlegging av treplanker vs. tørre treplanker

Mens bløtlegging av treplanker kan tilby noen fordeler, kan bruk av tørre treplanker også gi en deilig og smakfull rett. Her er noen forskjeller mellom de to:

Bløtlegging av treplanker:

• Gir en lengre og sterkere røyk
• Frigjør mer smaksrike forbindelser
• Tilfører fuktighet til maten
• Tar lengre tid å antennes, noe som gir lengre røyketid

Tørre treplanker:

• Gir en kortere og mildere røyk
• Tilbyr en mer subtil smak
• Kan oppbevares tørt, noe som gjør den mer praktisk for grilling eller røyking i siste liten

Hva med bløtlegging av pellets eller chips?

I motsetning til treplanker er bløtlegging av pellets eller flis ikke nødvendig. Å bløtlegge dem kan faktisk kvele kullet, hindre det i å antennes og forårsake en forsinkelse i tilberedningsprosessen. Tørre pellets eller chips er i stand til å produsere røyk umiddelbart, noe som gjør dem til et bedre alternativ for røyking.

Det virkelige beviset: Soaking vs Dry

Selv om det ikke er noen reelle bevis for at det er nødvendig å bløtlegge treplanker, kommer det til syvende og sist ned på personlig preferanse. Noen sverger til å bløtlegge treplankene, mens andre foretrekker å bruke dem tørre. Den beste måten å finne ut hvilken metode som fungerer for deg, er å prøve begge deler og se hvilken du liker best.

Til slutt, enten du velger å bløtlegge treplankene dine eller ikke, er hovedmålet å lage en deilig og smakfull rett som du kan nyte med venner og familie. Så fortsett, fyr opp grillen eller røykeovnen, og eksperimenter med forskjellige tresorter for å finne den perfekte matchen for din neste matlaging.

konklusjonen

Så ikke bløtlegg flisene dine og ikke kast bort tiden din med det ekstra trinnet. Ikke glem å la dem hvile noen minutter før du legger dem på røykemaskinen så den ekstra fuktigheten kan fordampe. Å bløtlegge tre er ikke nødvendig for å røyke kjøtt, så ikke bekymre deg for det! Bare bruk tørr flis og følg tipsene våre, så er du klar til å gå på kort tid. Så ikke nøl med å røyke!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.