Softwood er tre fra gymnosperm-trær som bartrær. Bartre er kilden til omtrent 80 % av verdens produksjon av tømmer, med tradisjonelle produksjonssentre i Baltikum (inkludert Skandinavia og Russland), Nord-Amerika og Kina. Begrepet er i motsetning til hardved, som er treet fra angiosperm-trær. Bartre er ikke nødvendigvis mykere enn løvtre.
Bartre er et flott materiale å bruke når du røyker kjøtt på grunn av dets rimelighet, tilgjengelighet og evne til å produsere smakfull røyk. Det kan imidlertid være vanskelig å avgjøre hvilke typer som er best for røyking. I denne guiden vil jeg utforske de ulike typene bartre og identifisere de beste valgene for røyking av kjøtt.
I dette innlegget dekker vi:
Softwood: The Burning Category
Bartre er en trekategori som i stor grad er avledet fra barskog trær, også kjent som gymnosperm-trær. Disse trærne er preget av sine nållignende blader som ikke faller av om høsten, i motsetning til løvtrær. Noen eksempler på bartre inkluderer furu, einer, gran og gran.
Hva bartre produserer når det brennes
Når bartre brennes, produserer det mye varme og aske. Bartre er ofte brukt til røyking fordi det produserer mye røyk, som gir smak til maten som tilberedes. Det er imidlertid viktig å merke seg at ikke alle bartre er gode for røyking. For eksempel produserer furu mye harpiks, som kan gi maten en bitter smak.
Myktre vs hardtre for røyking
Mens hardtre generelt foretrekkes for røyking, kan bartre også brukes. Lønn er en type bartre som ofte brukes til røyking fordi den gir en søt smak. Einer og gran er også gode alternativer for røyking.
Softwood for Smoking: En guide til typer og deres bruk
Når det kommer til røyking av kjøtt, kan treslaget du bruker utgjøre hele forskjellen. Mens hardtre er det beste valget for de fleste pitmastere, er det noen som foretrekker det røykfylt smak som bartre kan tilby. Men hvilke typer bartre er gode for røyking, og hvordan bør de brukes? La oss ta en nærmere titt.
Tilgjengelige typer bartre
I motsetning til hva mange tror, er ikke alt bartre skapt like. Noen varianter er bedre egnet til å røyke kjøtt enn andre. Her er noen av de vanligste typene bartre som brukes til røyking:
- Furu: Dette er den vanligste typen bartre som brukes til røyking. Det er lett tilgjengelig og billig, men det er også veldig harpiksholdig og kan gi kjøtt en bitter smak.
- Seder: Cedar er et populært valg for å røyke laks, men det kan også brukes til andre typer kjøtt. Den har en sterk, røykaktig smak som passer godt sammen med biff og svinekjøtt.
- Lønn: Lønn er et allsidig tre som kan brukes til røyking av en rekke kjøtt. Den har en middels røyksmak som ikke er for overveldende.
- eple: Epleved er en favoritt blant mange grillentusiaster. Den har en litt søt og fruktig smak som passer godt sammen med svinekjøtt.
Velg riktig bartre for kjøttet ditt
Når det gjelder å velge riktig bartre for røyking av kjøtt, avhenger alt av dine personlige preferanser. Her er noen ting du bør huske på:
- Furu anbefales ikke til røyking av kjøtt, da det kan ødelegge smaken.
- Cedar er et godt valg hvis du leter etter en sterk, røykfylt smak.
- Lønn er et godt allsidig valg, siden den har en middels røyksmak som ikke er for overveldende.
- Eple er en fanfavoritt til svinekjøtt, men det kan også brukes til storfekjøtt og annet kjøtt.
Bruk av myke trebiter for røyking
Skal du bruke bartre til røyking, er det viktig å bruke det på riktig måte. Her er noen tips:
- Bartre biter bør brukes i tillegg til hardved, ikke i stedet for det.
- Bartre brenner raskere enn hardved, så det er viktig å blande det med hardved for å sikre lengre brenntid.
- Bløttrebiter er vanligvis lettere enn løvtre, så de må kanskje bløtlegges i vann før bruk for å forhindre at de brenner for raskt.
- Bløttrebiter kan brukes til å legge til et ekstra lag med smak til kjøttet ditt, men sørg for å bruke dem riktig for å unngå å overdøve de delikate smakene til visse stykker.
Hvorfor bartre ikke er ideelle for røyking
Mykt tre, som furu, inneholder høyere fuktighet og sapinnhold sammenlignet med hardtre som lønn. Dette betyr at de brenner raskere og produserer mer røyk, som kan være for røykfylt for enkelte matvarer. Overskuddsrøyken kan også etterlate en bitter smak på maten.
Raskere brennhastighet
Myktre brenner raskere enn løvtre, noe som betyr at de ikke er ideelle for lengre koketider. Hvis du ønsker å røyke kjøtt over en lengre periode, er hardtre det beste valget, da de brenner langsommere og gir en jevn røykaktig karakter.
Mindre sukkerinnhold
Myktre inneholder mindre sukker sammenlignet med løvtre, noe som betyr at de ikke er det beste materialet for å lage en god dråpe lønnesirup. Sukkerinnholdet i løvtre er hovedårsaken til at de ofte brukes til produksjon av lønnesirup.
Ikke ideell for konstruksjon
Myktre er generelt kjent for sin raske vekst og brukes ofte til konstruksjonsformål. Dette betyr imidlertid ikke at de er det beste valget for å røyke mat. Sikkerheten til produktet og smaken av maten bør være det viktigste når du velger tresort som skal brukes.
Totalt sett er hardtre det bedre valget
Mens bartre kan være et godt alternativ for å starte en brann, er de ikke det beste valget for å røyke mat. Hardtre, derimot, gir et jevnt nivå av røykfylt karakter uten overflødig røyk. De brenner også lenger og inneholder mer sukker, noe som gir en bedre smak for mat som kjøtt. Hvis du ønsker å få mest mulig ut av røykeren din, er det best å holde seg til hardtre.
Hardwood vs Softwood for Smoking: The Flavorful Truth
Når det gjelder matlaging med ved, tyr de fleste til hardtre. Hardtre kommer fra løvtrær, som er kjent for sine tette og saktebrennende egenskaper. Dette betyr at hardtre produserer langvarige glør som skaper en konsistent varmekilde for matlaging. Noen av de mest populære hardtreene for røyking og grilling inkluderer eik, hickory, lønn og kirsebær.
Hardvedtrær gir bedre ytelse for røyking
Hardtre er hovedvalget for røyking fordi de inneholder visse forbindelser som påvirker smaken og ytelsen til treet. Disse forbindelsene inkluderer lignin, cellulose og hemicellulose. Når de brennes, skaper disse forbindelsene en søt og røykfylt smak som er ganske vanskelig å slå. Hardtre inneholder også et høyt innhold av organiske karbonyler, som frigjøres når treet brenner og gir kjøttet en deilig karamellisert smak.
Den deilige sannheten om røyking av hardved
Til slutt kommer valget mellom hardtre og bartre for røyking ned til personlig preferanse og ønsket smaksprofil. Mens bartre kan være tryggere for matlaging, gir løvtre en bedre ytelse og en mer deilig smak. Så neste gang du griller eller røyker, velg et hardtre som hickory eller uten å vite det tro at du røyker med et deilig søtt bartre som furu.
Ligninblandingen: Hvorfor hardtre er det ideelle valget for røyking og grilling
Når det gjelder matlaging med ved, er ligninforbindelsen en primær vurdering. Lignin er et materiale som gir den strukturelle støtten til trær og finnes i celleveggene i alle tresorter. Den inneholder to grunnleggende grupper: syringyl og guaiacyl, som jobber sammen for å gi styrken og stivheten som trengs for at treet skal stå oppreist.
Hvorfor hardtre er det beste valget for matlaging
Hardtre, som lønn, eik og frukttrær, inneholder høyere nivåer av lignin enn bartre, noe som gjør dem til det perfekte valget for røyking og grilling. Det høyere lignininnholdet i hardtre gjør at de produserer varmere bål, som er ideelle for matlaging. I tillegg produserer løvtre dobbelt så mange polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) som bartre, som er kjent for sine gode smaks- og antioksidantegenskaper.
Bekymringene med mykt tre
Mens bartre, for eksempel bartrær, kan brukes ofte til røyking, er de ikke det beste valget. Myktre har forhøyede nivåer av saft og luft i cellesminken, noe som får dem til å brenne ved kjøligere temperaturer og frigjøre ubehagelige smaker. Myktre inneholder også høyere nivåer av giftige forbindelser, som formaldehyd, eddiksyre og andre bakterielle reduksjonsforbindelser.
Fordelene med hardtre
Derimot er hardtre et godt valg for røyking og grilling fordi de:
- Gi en varmere ild
- Produser flere PAH, som gir god smak og antioksidantegenskaper
- Inneholder lavere nivåer av giftige forbindelser
- Er kjent for sine gode smaks- og antioksidantegenskaper
Totalt sett, når det kommer til matlaging med tre, er hardtre den klare vinneren. Så hvis du vil begynne å røyke og grille maten med ved, er hardtre det perfekte valget.
konklusjonen
Så, bartre er et godt valg for å røyke kjøtt, spesielt når du vil ha mye røyk.
Du bør bruke bartrebiter i stedet for flis og bruke dem uten bløtlegging for å få mest mulig røyksmak. Så kom deg ut og prøv det!
