Jeg vil gjerne sitere Charles Dickens i sin bok A Tale of Two Cities, hvor han skrev: «Det var den beste tiden, det var den verste av tidene».
De fleste trodde at han bare snakket om selve den franske revolusjonen; noen hevder imidlertid at han kan ha referert til den verdensomspennende tilstanden reke industrien.
Det var i en tilstand av tilbakegang i de siste årene av 16-tallet, og hadde det ikke kommet seg, ville vi hatt en kjedelig sjømatnæring i dag.
Men det kan fortsatt være vanskelig å få tak i fersk nok sjømat, avhengig av hvor du bor. Og mange av dere har spurt: Hvorfor smaker rekene mine klor?
Hvis rekene dine smaker klor eller ammoniakk, er det dårlig for deg, og du bør holde deg unna det. Du kan se om reker er gode på sitt faste kjøtt og søte smak.
Dårlige reker er lett å identifisere, siden de smaker som ammoniakk eller klor. Ikke bare stinker de, men de er noen ganger skadelige for helsen din. Tilsynelatende bruker de disse kjemikaliene for å rense og konservere rekene.
Heldigvis blir det et mindre og mindre problem ettersom forbrukerne blir mer bevisste og bedrifter må følge etter.
I dette innlegget dekker vi:
Blomstrende rekeindustri
Vel, spør du meg, jeg er bare glad for at rekeindustrien blomstrer nå mer enn noen gang! Kokker og vanlige folk kommer med fantastiske rekeoppskrifter regelmessig, så du kan bare slå dem opp på internett, følge matlagingsinstruksjonene og komme opp med nøyaktig samme smakfulle sjømatglede som de gjorde.
I en undersøkelse fra 2015 fra National Fisheries Institute (NFI) fant de at det har vært en økning på 11.11 % i rekeforbruket til amerikanere mellom 2013 og 2014, som summerer opp til 4.5 lbs reker per person per år (tidligere var det 3.6 lbs i 2013).
Jeg er veldig glad for at mange mennesker nyter sjømat i disse dager! Og det gir mye flere muligheter til å få tak i ferske og klorfrie reker.
Reker, som er en veldig saftig delikatesse og et av de deiligste krepsdyrene som finnes, er også en veldig allsidig mat som noen gang kan pryde middagstallerkene våre. Du kan grille den, røyk det, og til og med spise den rå.
Praktisk talt hvor som helst du går, så lenge det er en by nær sjøen (noen byer som ikke har et buktområde kjøper sjømat (inkludert reker) fra leverandører og de blir levert via tilhengerbiler), kan du nesten alltid bestille en rekerett .
Du kan få røkte reker i Danmark, piri piri reker i Sør-Afrika, tandoori reker i India og andre lignende retter andre steder.
Vil du lage noe annerledes med disse? Hvorfor ikke prøve disse rekeretterne på en røyker?
Rekeindustrien lukter
Det ser imidlertid ut til å være noe som stinker i rekefarmer rundt om i verden. Og det er ikke bare negativ publisitet, men noen svært alvorlige implikasjoner.
Det er nyheter om misbruk av arbeidspraksis, forurensede rekefarmer og industrielle pakkeanlegg som bruker "usikre" kjemiske konserveringsmidler. Slike nyheter ville være mer enn nok til å få deg til å få lyst til å kaste opp og aldri spise reker igjen, men jeg tror ikke omtrent alle rekeleverandører er så ille.
Har du lyst til å spise kjøtt? Sjekk ut denne fantastiske oppskriften på røkt lammeskulder
Hvordan kjøpe klorfrie reker
Nå som du har et par historietimer om rekebransjen, er det på tide å finne ut hvordan du kjøper dem så trygt som mulig. Ditt lokale supermarked vil ikke fortelle deg om de er ferske eller ikke har uønskede kjemikalier på seg, så jeg tenkte at vi burde.
Det er absolutt noe annerledes hvis du tenker på røkt reke i stedet for de umåtelig populære pull pork -oppskriftene som dominerer markedet akkurat nå.
Lokalt eller importert
Byer som ligger på øst-, vest- og gulfkysten her i USA er de eneste som har et stort lokalt tilbud av ville og oppdrettede reker. Resten av landet er sterkt avhengig av importerte reker.
Omtrent 90 % av rekene vi spiser er importert fra andre land, og de største eksportørene av disse saftige krepsdyrene er Kina og Thailand. I noen tilfeller setter noen butikkeiere opp skilt på hvilket land rekene kom fra, og det meste av rekene er også oppdrettet.
Vill eller oppdrett
Hvis du har svært lite annet valg enn å kjøpe reker som er oppdrettet på gård, kan du prøve å velge de som har merket "Beste akvakulturpraksis" utstedt av det non-profit Aquaculture Certification Council. Denne ideelle organisasjonen er dedikert til å gi god informasjon til det amerikanske folket om mattrygghet, spesielt de som importeres til landet.
Det er uheldig å vite at noen reker som er oppdratt på gård, behandles med forbudte kjemikalier, antibiotika, plantevernmidler eller andre forurensninger som er helsefarlige.
Frosset eller friskt
Hvis du bor nær kysten eller i Mexicogolfen, bør det være minst 1 supermarked som får ferske reker fra fisketrålere. Du er heldig hvis dette er tilfelle fordi du vil ha en uendelig tilførsel av ferske reker daglig!
Men bor du i innlandet, kan du også kjøpe frosne reker. Og hvis de ikke er importert, kan du være sikker på at de kom fra øst- eller vestkysten og sendes til ditt sted.
Med hodet på eller ikke
De fleste av dere liker kanskje ikke tanken på å se en reke med hodet fortsatt på mens sjømat-delikatessen serveres på bordet ditt. Du vil imidlertid bli overrasket over fordelene det kan gi!
I virkeligheten gir rekehoder dybde av smak til supper, gryteretter, rekekok og blandet grill. Dessuten er saftene i hodene utrolig velsmakende også!
Med eller uten skall
De fleste supermarkeder har ikke tid til å fjerne rekeskallene, så du må kanskje nøye deg med dem. Men de er ikke så ille i det hele tatt, siden de beskytter det delikate kjøttet mot isen de vises på og også mot høye temperaturer, spesielt når du griller dem.
Det er mye morsommere å spise dem med det myke skallet på. Jeg mener, hvis du liker å skrelle dem av mens du spiser, altså. Japanske restauranter har populære stekte, skrellede reker som virkelig smaker godt med chilisaus!
Reker størrelse
Ikke la deg rive med av etikettene deres når du kjøper reker, for det er bedre å kjøpe per pund enn etter størrelse. Du kan se etiketter som «liten», «middels», «stor», «jumbo» eller «ekstra kolossal;» disse kan imidlertid være misvisende noen ganger, og du vil bli tvunget til å betale et større beløp enn det du hadde tenkt å betale for rekene!
Fortell leverandøren at du vil ha U-10-ene, siden denne koden indikerer at det bør være rundt 10 store reker for hvert pund av dem du får.
Det er opp til deg å bestemme om du vil ha rekene med hodet på eller av etter det. Etter min mening er det bedre å kjøpe dem med hodet på, da de er flotte å grille.
Kjøp ferske reker uten stinkende lukt
Som en tommelfingerregel, når du kjøper sjømatprodukter, stol alltid på nesen din. Sjekk om rekene lukter friskt eller om de har en frastøtende lukt (det kan være ammoniakk, klor eller båtlense). Hvis de gjør det, er det ikke et godt tegn.
Videre, hvis du ikke får ferske reker på ditt lokale supermarked, kan du også velge å kjøpe online. Nettsteder liker Lintons sjømat er gode steder å finne ferske eller frosne reker.
Sjekk også ut: hvilken BBQ røyker å kjøpe
