8 ting vi kan lære av disse beste pitmasters [+ beste BBQ YouTube-kanaler!]

Pitmasters startet som en klasse amatør grill gründere og fortsatte med å bli mestere i håndverket deres som er å grille mat.

Disse ekspertgrillerne eller pitmasters som de er mer kjent, har et stort ansvar på sine skuldre når de prøver å lage de smakfulle grilldelikatesser for å tilfredsstille kundene sine på daglig basis.

Du vil ikke tro hvor mye tid og enorm innsats de legger i arbeidet sitt, for ikke å nevne ressursene de allokerer til grillvirksomheten.

Så, ja, de fortjener mye respekt for alt det harde arbeidet de gjør bare for å gi oss en tallerken med en deilig grillet oppskrift.

Hva kaller du en person som røyker kjøtt?

En person som røyker kjøtt kalles Pitmaster, eller også ofte "Pit Boss". Disse vilkårene for kjærlighet kommer fra de lange timene med hardt arbeid og ferdighetene som kreves for å røyke kjøtt til perfeksjon. Det er personen som har kontroll og fortjener fullstendig tittelen mester eller sjef.

Det er alltid noe nytt du kan lære av dem.

La oss se på anbefalingene fra noen av de beste pitmasterne i bransjen og se deres beste tips.

Grilling kan være veldig morsomt med de riktige verktøyene:

Les vårt innlegg om de beste grilltilbehøret

Pipemesterens dedikasjon

Den beste BBQ er alltid forbundet med Sør. Grill i Textas-stil eller sørlandsk stil er kjent for fantastiske røyksmaker som kjøtt med hickory og mesquite.

Pitmasters fra hele det sørlige USA ble intervjuet på denne YouTube-videoen, og det var utrolig å finne ut hvor dedikerte de var til å gjøre jobben/virksomheten sin.

Disse pitmasterne er noen av de mest talentfulle og kunnskapsrike grillekspertene, så følg deres råd hvis du vil lage den smakfulle maten.

Hvis du aldri har prøvd hickory-røkt hel gris, vel, du går virkelig glipp av noe, og du må se proffene tilberede det.

De fleste av pitmasterne sa under intervjuet at de har arvet virksomheten sin eller lært all ekspertisen på grilling av kjøtt fra foreldrene eller slektningene:

De våkner veldig tidlig om morgenen rundt kl. 2 – 3 og forbereder alt, så kl. 8 eller 9 er det røkte kjøttet klart til å serveres til kundene når de åpner virksomheten.

Selv om virksomheten deres stenger kl. 5 eller 6, ville de fortsatt være oppe til kl. 10 for igjen å forberede de flere tonnene med kjøtt som skal grilles til neste dag.

Fortjenesten de tjener kan gå så høyt som 6-sifret, men mengden arbeid de gjør på daglig basis er neppe verdt det.

Hadde det ikke vært for kjærligheten til å gjøre det de gjør, ville vi ikke hatt en flott bar og grillrestauranter som vi har begynt å elske så mye i dag.

Sjekk ut min liste over de beste BBQ-restaurantene i New Hampshire som du må besøke

Pitmasters sine 8 beste tips for de som vil grille som en proff

For de av dere som har teft for å starte egen bar og grillrestaurant, har vi noen interessante tips til dere som vi har fått fra sertifiserte pitmasters.

Representanter fra GQue BBQ YouTube -kanal og AmazingRibs.com ble enige om å sette seg ned med oss ​​og snakke om grilling og andre viktige ting relatert til det.

Enten du er en nybegynner i denne bransjen eller allerede er en amatørgrillentusiast, kan du dra nytte av disse tipsene og bruke dem som en forretningsguide for å lansere din egen bar og grillrestaurant.

Fortsett å lese for å finne ut mer!

1. Hickory – Hickory-tre er det beste drivstoffet for å få frem det beste grillede kjøttet du noen gang kan tilberede! I følge Jason Ganahl, en representant for GQue BBQ YouTube-kanalen, forstyrrer ikke Hickory-tre smaken av kjøttet du griller sammenlignet med trekull eller andre typer drivstoff. Dette betyr at kjøttet og marinaden vil blande seg godt under varmen og vil appellere til smaksløkene dine veldig mye med hver bit. I mellomtiden ga AmazingRibs et bredere og mer utfyllende svar på spørsmål om hva som var deres favorittdrivstoff for å grille gjennom dette Artikkel.
2. Thermapen – Sørg for å alltid ha dette hendige verktøyet med deg når du griller eller røyker kjøtt, fordi det vil avgjøre hvor godt kjøttet blir når det er ferdig. Thermapen er produsert av Thermoworks men Det finnes andre håndholdte termometre der ute som du kan kjøpe som fungerer slik. Det nest viktigste grillverktøyet bør være FireBoard, da andre redskaper du må ha til grilling inkluderer tang, Weber Grill Pan, froskematter, Weber Chimney, Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle, Rapala filetkniv, Grandma's Secret Spot Remover, skinn BBQ hansker, chargon og grillbørster.
3. Foretrukket kjøttvalg – Jason Ganahl sa også at hans favorittkjøtt å røyke er ribbe, og faktisk foretrekker 70 % av bar- og grillrestaurantkundene denne typen kjøtt også fremfor andre kjøtttyper. Så det kan være greit å merke seg å lage ribbe som en del av hovedrettene når du starter en bar- og grillrestaurantvirksomhet en dag. Interessant nok gjentok AmazingRibs Mr. Ganahls kommentarer.
4. Foretrukket grillmetode – Begge pitmasterne sa at de foretrekker å grille kjøtt direkte på risten da det er lettere for varmen å komme til kjøttet og steke det grundig.
5. Tegn å se etter for å vite når kjøttet er tilberedt – På utsiden kan det være lurt å se etter de brente og brunlige delene over hele kjøttet, men du må kanskje skjære gjennom kjøttet og eller noe som er godt og mykt med god bark og røyksmak. Å bruke en Thermapen er også veldig nyttig for å avgjøre om kjøttet er stekt, da du kan vite hva temperaturen inne i kjøttet er uten å kutte det.
6. De beste marinadeingrediensene – Det er overraskende å vite at begge pitmasters sa at marinader ikke fungerer og enkle gnisninger vil gjøre susen.
7. Arrangement med grilling av mat – Det større og tykkere kjøttet bør gå først for at du skal utnytte varmen og tilberede dem effektivt, men det er mer å grille enn bare kjøttstørrelser og -tykkelse. Så du må kanskje grave dypere med hva påvirker tilberedningstiden for grilling av mat.
8. Råd for nybegynnere – Begge pitmasterne sier at du ikke skal være bekymret for å få det riktig første gang fordi feil er en del av læringsprosessen. Ved å være konsekvent og alltid være ivrig etter å lære og forbedre matlagingen din, vil du til slutt lage en flott BBQ.

Les mer på de beste merkene ekspertrøykere bruker.

Grill stiler

Siden grilling har blitt en nasjonal tradisjon i USA er de fleste stilene vi vil nevne her fra dette landet.

Dette tar selvfølgelig ikke hensyn til kebaben og shawarmaen, som selv om det ikke akkurat er en type grillmat, likevel tilberedes på lignende måte og blandes med grønnsaker for mat og smaksvariasjon.

Det sentrale og sørlige USA adopterte opprinnelig grillmat som en regional rett fra de karibiske innfødte på grunn av det store antallet villsvin som de lett kunne fange.

Griser var en matkilde med lite vedlikehold som kunne slippes ut til fôr i skog på 19-tallet. Folket ville deretter jakte dem på mat senere når sesongene ikke var gunstige for avlinger å vokse.

Stilene begynte i Cajun-kulturen i New Orleans da villsvin og slakting av griser ble en tid for feiring uansett anledning.

Deretter utviklet grillen seg gjennom de unike stilene til sausene som fulgte med det grillede kjøttet.

Snart kom Nord- og Sør-Carolina-stilene, grillen i Lexington-stilen ble også berømt som Memphis, Alabama, Georgia og Tennessee.

Grill i Kansas City-stil var den første grillstilen som brukte en rekke kjøtttyper, inkludert røkt pølse, svinekjøtt, røkt kalkun, røkt/grillet kylling, storfekjøtt, trakk svinekjøtt, brente ender, biff ribbe, fisk og annen sjømat.

Maryland foretrakk å steke store okser utendørs, mens grillen i Kentucky-stil foretrakk sauekjøtt og fårekjøtt.

I mellomtiden oppsto kebab- og shawarma-grillen i Tyrkia under det osmanske riket og har nylig blitt populært i vestlige land så vel som Asia og Oceana.

Koreanske, mongolske og japanske grillstiler er nå også kjent på grunn av den eksotiske smakstilsetningen de legger til sausene sine, som er veldig populær i de fleste deler av verden.

Det er mye du kan gjøre med en grill, så hvor skal du begynne? Sjekk ut de 10 beste BBQ-røykeoppskriftene der ute

Grillteknikker

Det er ulike grillteknikker som har blitt utviklet i løpet av 500+ år siden spanjolene oppdaget det i Karibia.

De innfødte på de karibiske øyene grillet kjøttet sakte over ved i timevis med temperaturer på 115–145 °C.

I moderne tid har grilling utviklet seg siden de karibiske urbefolkningen startet tradisjonen, og det er til og med blitt lagt til en betydelig mengde teknologi og oppfinnsomhet til de nyeste grillmodellene.

Vitenskapen om grilling har også blitt grundig utforsket, og som et resultat er vi nå i stand til å grille mat bedre, få den til å smake bedre og redusere tilberedningstiden til nesten halvparten av hva den pleide å ta.

Her er noen av de mest kjente grillteknikkene:

røyking

Prosessen med å konservere mat gjennom matlaging og smakstilsetning ved å la den bade i varm røyk fra ulmende eller brennende materialer som tre, kull og andre varmekilder kalles røyking.

Vanligvis røkt mat er kjøtt og fisk; oster, grønnsaker, nøtter og ingredienser som er nødvendig for å lage drikkevarer som øl eller røkt øl, går imidlertid også gjennom denne matkonserveringsprosessen.

Nå kan du gjøre dette ved å ved hjelp av en vertikal posisjon for kjøttet ditt, så vel som et horisontalt liggende.

Disse er de beste røykerne for nybegynnere for å komme i gang

steking

Steking er derimot ikke en metode for å konservere mat sammenlignet med røyking, men den bruker heller en murovn for å tilberede eller steke kjøttet grundig under intens direkte varme eller varme fra konveksjon.

Du kan også grille i en murovn, så vel som tradisjonelle komfyrovner og til og med bake gryteretter, desserter, brød og annen stivelse.

Steking kan forbedre smaken gjennom karamellisering og Maillard -bruning på overflaten av maten.

Braising

Siden brasing bruker konveksjonsvarme, kan det gjøres enten på kullgrillen eller komfyren.

Braising er en semi-komplisert tilberedningsprosess av kjøtt, da den første fasen av matlagingen innebærer å sautere eller brenne kjøttet i vegetabilsk olje.

Det andre trinnet er å koke grønnsakene i samme olje til de er møre, deretter er det siste trinnet å småkoke det sauterte kjøttet og grønnsakene sammen i 1 kopp rødvin og deretter tilsette ytterligere 4 – 6 kopper vann i over en time.

Tilsetning av aromater og andre urter vil være den siste detaljen, men du kan bare slutte å tilberede det når kjøttet er mørt nok til at en gaffel kan stikke gjennom det.

grilling

Grilling kan også betraktes som strålingstilberedning ettersom maten som grilles på risten ikke nødvendigvis kommer i direkte kontakt med ilden fra veden, gassen, elektrisk varmeinduksjon eller kullbrensel under den.

Grilling er en fin måte å tilberede kjøtt eller grønnsaker raskt, da varmekilden er mer enn tilstrekkelig for maten som tilberedes på en gang.

I tillegg vil du også kunne kontrollere temperaturen på grillen og tilberedning ved bestemte temperaturer kan bestemme hvor raskt maten kan tilberedes.

Noen av dem liker røykeren med omvendt flyt best siden det gjør at du kan kontrollere alt dette enda mer.

Interessant nok siden ordene "grill" og "grilling" har blitt mye spredt over hele verden, bruker folk dem om hverandre.

Kokker og mateksperter vil imidlertid be om å være uenige ettersom de formelt har klassifisert grilling som den matriarkalske stamfaderen til grillmat fordi denne tilberedningsprosessen involverer høye temperaturer for å brenne maten.

Mens grill derimot bare er en type grilling som bruker lav varme og generelt innebærer en langsom prosess med matlaging.

Husk å sjekke ut vår bbq gaveguide hvis din spesielle noen virkelig liker røyking også.

Beste BBQ pitmasters på YouTube: lær av proffene

Fordelen med å ha internett for hånden er at du kan stole på YouTube for all informasjonen du trenger om grilling og røyking av mat.

Mange av de beste BBQ-restaurantene og verdenskjente pitmasterne har sine egne Youtube-kanaler hvor de deler oppskrifter samt tips og triks for tidenes smakfulleste grilling.

Kokken Tom Jackson – allthingsbbq kanal

Denne kanalen har over 500 XNUMX abonnenter, og de driver også den suksessrike bloggen "All Things Grill” en ledende BBQ-relatert blogg siden 2009.

De deler de beste og nyeste grill- og røykeoppskriftene, triksene og utstyret.

Kansas innfødte pitmaster Tom Jackson deler sine beste oppskrifter og kokker på film for å lære deg hvordan du griller.

På denne kanalen kan du finne tonnevis av klassiske BBQ-oppskrifter, men også mange tilbehør og andre typer røkt mat, inkludert dipper, sauser, supper, taco og til og med pannekaker!

Ta en titt på kokken Tom Jacksons foliebåtoppskrift og tilberedningsmetode:

Pitmaster Malcom Reed – HowToBBQRight

Malcom Reed har konkurrert i mange BBQ-konkurranser i tillegg til World Steak Cookoff-innholdet med teamet hans Killer Hogs.

På sin populære Youtube-kanal viser han deg nøyaktig hvordan du griller og røyker all slags kjøtt med trinnvise instruksjoner.

Han er mest kjent for deilige sakte-røykte oppskrifter.

Du kan også besøke Malcom Reeds nettsted for mer informasjon og lenker til favorittproduktene hans.

Sjekk ut hvordan Malcom lager lønnglasert røkt skinke rett på sin Traeger pelletsgrill:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys er sannsynligvis autoriteten når det kommer til de beste amerikanske BBQ-oppskriftene. YouTube-kanalen deres er ekstremt populær med over 2.1 millioner abonnenter!

Du har sikkert sett kryddermerket deres gni rundt eller kanskje til og med sett reklame for dem – de er nøkkelen til å forbedre kjøttets smaker.

De er også vertskap for internetts mest sette BBQ-show, og det er ikke noe grill- og røykerelatert de ikke dekker.

Denne gruppen består av 3 BBQ-elskende menn som vil lage hva som helst på grillen eller røykeren og lære deg alle triksene for å sikre at grillen din blir perfekt hver gang.

Her er en av deres berømte spareribs-oppskrifter med en deilig Alabama White Sauce:

Pitmaster Aaron Franklin – BBQ med Franklin

Aaron Franklin er en av de mest populære pitmasterne og mest kjent for å lage mat med offsetgrill. Hvis grilling i Texas-stil er noe for deg, er Aaron en pitmaster å følge.

På BBQwithFranlklin YouTube-kanalen (500k+ abonnenter) kan du se hvordan Franklin lager BBQ-klassikere som pølse, ribbe og bryst. Han bruker tradisjonelle tilberedningsmetoder med sin egen vri for mer smaksrikt kjøtt.

Restauranten hans har vunnet forskjellige priser, inkludert den beste BBQ-restauranten i Texas. Så du kan definitivt stole på oppskriftene og metodene hans.

Sjekk ut Aarons røkepølseoppskrift og røykeprosess:

Visste du kan du også røyke pølser? Det øker virkelig spillet for din neste cookout, det er helt sikkert!

Ballistisk BBQ

Greg er eieren av BallisticBBQ, en flott Youtube-kanal, og blogg kjent for et bredt utvalg av utendørs matlagingsoppskrifter.

Han bruker metoden med lav og sakte røyking og grilling, men liker også å eksperimentere med alle slags smakfullt kjøtt og oppskrifter.

Denne pitmasterens delikatesser ligger i San Diego, California, og gjenskapes over hele verden fordi de er så gode! Hvis du liker å lage mat utendørs, ikke hopp over disse oppskriftene.

Sjekk oppskriften på BallisticBBQ røykgrillet kylling her:

Elsker BBQ kylling? Da vil du også elske denne appetittvekkende pellet røyker øl kan kylling oppskrift

T-ROY KOKER

Pitmaster Troy, opprinnelig fra Baton Rouge Louisianna har bodd i Texas i flere tiår, men har ikke glemt røttene sine.

Hans berømte BBQ-oppskrifter inkluderer alltid noen cajun, kreolske og sørvestlige påvirkninger og smaker.

Denne Youtube-kanalen er et must å følge, spesielt hvis du liker matlaging i Cajun-stil og også vil ha mange sjømatoppskrifter.

Her er en oppskrift på svart fisk du kan prøve på din Weber-grill:

Pitmaster Harry Soo

Du kjenner kanskje Harry Soo som fyren fra SlapYoDaddyBBQ.com og TLCs BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry er en respektert pitmaster og konkurrerer ofte i alle slags grillkonkurranser. Han er den prisbelønte BBQ Grand Champion med mange unike oppskrifter og grillteknikker.

Harry Soos Youtube-kanal har 170 XNUMX+ abonnenter, så sørg for å sjekke ut alle de populære videoene hans fordi han lager tradisjonelle amerikanske oppskrifter så vel som internasjonale.

Her forteller Harry oss om sine beste røykringteknikker:

Lær mer om hvordan du får en god røykring i gang her

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, som går under navnet Pitmaster X, har et av de største BBQ-miljøene på Youtube.

Han er Europas ledende BBQ pitmaster og har også mange amerikanske seere. Han bor for tiden i Nederland.

På kanalen hans kan du finne alle slags fantastiske oppskrifter fra ungarsk gulasj, til biff i hulemannsstil, burgere, porchetta og mer!

Hvis du er interessert, kan du også besøke offesiell nettside for flere oppskrifter, turer og varer.

Lær hvordan du griller en biff på en pelletsrøyker ved å se denne videoen:

Pitmaster Dean Schumann – Schueys BBQ

Den australske pitmaster Dean Schumann er mannen bak den populære Youtube-grillkanalen Schueys BBQ.

Dean var en stjerne i et populært australsk BBQ-tema TV-show, og han deler all sin kunnskap, tips og toppoppskrifter på kanalen sin.

Schumann viser stolt frem Weber-grillene sine, og det er hovedkomfyren hans, så hvis du vil lære hvordan du bruker Weber-grillen riktig, følg hans råd.

Se Dean lage røkte jalapenopoppers i denne videoen – den ser appetittvekkende ut:

Vil du prøve denne oppskriften? Dette er de beste treslagene å bruke når du røyker jalapeno hot peppers

Pitmaster Kent Rollins aka Cowboy Kent Rollins

Hvis du elsker grillmat, kjenner du sannsynligvis allerede til Cowboy Kent Rollins. Han har en populær Youtube-kanal med over 1.9 millioner følgere.

Han er kjent for fantastiske utendørs matlagingsoppskrifter, grilltips og røykevideoer.

Kent er en innfødt i Oklahoma med en kjærlighet for grillmat gitt videre til ham fra foreldrene og besteforeldrene hans. Han har samlet all kunnskapen sin og deler den med deg i videoene sine.

Hans morsomme cowboy-herreutseende og karismatiske holdning gjør ham til en av de mest populære pitmasterne i vår tid.

Se Kent mens han lager de saftigste grillede pinnekjøttet her:

Ta bort

Hvis du vil komme deg videre med grilling og røyking og lære å lage ulike oppskrifter, bør du se til de beste pitmasterne for veiledning.

Disse menneskene dedikerer livet til å lage og servere den deiligste maten for kunder og fans, og stol på meg, de vet hva de snakker om.

Du kan finne alle typer instruksjonsvideoer, trinnvise instruksjoner for grilling og røyking av mat og til og med spørsmål og svar for de vanligste forespørslene dine på Youtube, så ikke glem å følge med på favorittpitmasterne dine.

Neste, sørg for at du unngår disse 16 vanligste røykefeilene

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.