Tunfisk som mat: Hvordan lage mat, lagre og nyte det

En tunfisk er en saltvannsfinfisk som tilhører stammen Thunnini, en undergruppe av makrellfamilien (Scombridae) – som sammen med tunfisken også inkluderer bonitos, makrell og spansk makrell. Thunnini omfatter femten arter over fem slekter.

Alt du trenger å vite om tunfisk

Tunfisk er en type fisk som er mye spist som fersk sjømat over hele verden. Det er en stor fisk som kan finnes i forskjellige typer og varianter, avhengig av havet og landet der den fanges. Tunfisk består av en kraftig kropp som er bygget for å svømme lange avstander i vannet, noe som gjør den til en av de kraftigste fiskene i havet.

Typer tunfisk

Det er forskjellige typer tunfisk som ofte finnes på markedet, inkludert Skipjack, Albacore og Yellowfin. Disse typer tunfisk varierer i størrelse, med Skipjack som den minste og gulfinnet er den største. Hver type tunfisk har en annen smak og tekstur, med Albacore har en søt og uttalt smak, mens gulfinnet har en sterkere smak.

Lagring av tunfisk

Oppbevaring av tunfisk er viktig for å holde den frisk og trygg å spise. Tunfisk kan oppbevares i forskjellige former, inkludert i skiver i små strimler eller kuttet i større biter. Måten tunfisk lagres på avhenger av den spesielle typen tunfisk og målet til personen som ønsker å selge den. Tunfisk kan lagres i mer enn 6 måneder hvis den lagres effektivt.

Bærekraftig tunfisk

Bærekraftig tunfisk blir stadig viktigere i sjømatnæringen. World Wildlife Fund (WWF) støtter arbeidet med å øke bærekraftig praksis for tunfiskfiske, og mange ekspertbedrifter og tekniske sektorer er fokusert på å skape bærekraftige tunfiskeredskaper. Bærekraftig tunfiske setter en standard for næringen og bidrar til å begrense påvirkningen fra overflødig fiske på havets økosystem.

Hvordan spise tunfisk

Tunfisk kan spises på mange forskjellige måter, avhengig av type tunfisk og ønsket sluttresultat. Noen vanlige måter å spise tunfisk på inkluderer:

• Skåret rå som sashimi eller i sushiruller
• Grillet eller stekt som hovedrett
• Hermetisert og brukt i smørbrød eller salater

Når du spiser tunfisk, er det viktig å følge grunnleggende retningslinjer for mattrygghet og sørge for at tunfisken tilberedes til en sikker temperatur.

Bli kjent med tunfisken din: En guide til forskjellige typer tunfisk

• Albacore: Denne typen tunfisk finnes ofte i hermetisk tunfisk og er kjent for sin milde smak og faste tekstur. Den har også relativt høyt fettinnhold, noe som bidrar til den søte smaken. Albacore er et godt valg for de som foretrekker en mildere smak.

• Bigeye: Denne arten av tunfisk finnes ofte på restauranter og er kjent for sin store størrelse og kjøttfulle tekstur. Den har et høyere fettinnhold enn andre arter, noe som gjør den til et godt valg for de som ønsker en rikere smak.

• Blåfinnet: Dette er den dyreste og mest verdsatte tunfiskarten. Det er ofte funnet i eksklusive restauranter og er kjent for sin bemerkelsesverdige smak og tekstur. Blåfinnet tunfisk er generelt beskrevet som å ha en smøraktig tekstur som smelter i munnen og en uttalt smak.

• Skipjack: Dette er den vanligste arten av tunfisk og brukes ofte i hermetisk tunfisk. Den har et lavere fettinnhold enn andre arter, noe som betyr at den har en mildere smak. Skipjack er et godt valg for de som ønsker et rimeligere alternativ.

• Gulfinnet: Denne arten av tunfisk er ofte funnet i vestlig mat og er kjent for sin allsidighet. Den har en fast tekstur og en mild smak, noe som betyr at den kan brukes i en rekke retter. Yellowfin er et godt valg for de som vil ha mange alternativer.

Forskjellene i smak og tekstur

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Smaken og teksturen til tunfisk kan variere avhengig av art og hvordan den tilberedes. Her er noen ting du bør vurdere:

• Albacore har en mild smak og fast tekstur, noe som gjør den til et godt valg for de som foretrekker en mildere smak.

• Bigeye har en kjøttfull tekstur og en rikere smak, noe som gjør den til et godt valg for de som ønsker en mer uttalt smak.

• Bluefin har en smøraktig tekstur som smelter i munnen og en uttalt smak, noe som gjør den til et godt valg for de som ønsker en bemerkelsesverdig smak.

• Skipjack har en mildere smak og en mykere tekstur, noe som gjør den til et godt valg for de som ønsker et rimeligere alternativ.

• Yellowfin har en fast tekstur og en mild smak, noe som gjør den til et godt valg for de som vil ha mange alternativer.

De beste måtene å nyte forskjellige typer tunfisk

Avhengig av arten er det forskjellige måter å tilberede og nyte tunfisk på. Her er noen ideer:

• Albacore er flott for å lage tunfisksalat eller smørbrød.

• Bigeye er perfekt til steking eller grilling og kan nytes som biff.

• Bluefin nytes best rå som sushi eller sashimi.

• Skipjack brukes ofte i hermetisk tunfisk og kan brukes i en rekke retter.

• Yellowfin er allsidig og kan brukes i en rekke retter, fra svidd tunfisk til tunfiskboller.

Misforståelsen om tunfisk

Det er en vanlig misforståelse at all tunfisk inneholder mye kvikksølv. Mens visse arter av tunfisk, som blåfinnet, kan ha høyere nivåer av kvikksølv, har andre arter, som skipjack, lavere nivåer. Det er viktig å vite kvikksølvinnholdet i tunfisken du spiser og begrense inntaket deretter.

The Final Verdict

Kort sagt, det er mange forskjellige typer tunfisk å velge mellom, hver med sin egen unike smak og tekstur. Avhengig av hva du leter etter, er det en tunfiskart som vil passe dine preferanser. Enten du er en fan av den milde smaken av albacore eller den bemerkelsesverdige smaken av blåfinnet, er det en tunfisk der ute som vil tilfredsstille trangen din. Så fortsett og la smaksløkene dine veilede deg i å velge det perfekte stykket tunfisk!

Tunfiskens etymologi: et skumt sammensatt ord som har påsatte avledninger

Tunfisk, som et ord, har en rik historie med å bli lånt, assimilert og avledet fra forskjellige språk. En av de viktigste påvirkningene på ordet "tunfisk" er det arabiske språket. Det andalusiske arabiske ordet «at-tūn» som betyr «tunfisk» ble assimilert til spansk som «atún». Dette begrepet ble deretter lånt til engelsk og andre språk.

Den latinske forbindelsen

En annen betydelig innflytelse på ordet "tunfisk" er det latinske språket. Det mellomlatinske uttrykket "thunnus" ble brukt for å referere til fisken. Dette begrepet ble deretter assimilert i forskjellige språk, inkludert spansk og engelsk.

Walter Museum Archaeology Journal

I Walter Museum Archaeology Journal var det en sak som diskuterte etymologien til ordet «tunfisk». Tidsskriftet forklarte at ordet "tunfisk" er et sammensatt ord som har påklistrede avledninger. Den første delen av ordet "tu" antas å ha sin opprinnelse fra det arabiske ordet "tūn", mens den andre delen av ordet "na" antas å stamme fra det latinske ordet "thunnus."

Den besittende formen

Interessant nok kan ordet "tunfisk" også brukes i besittende form. For eksempel «tunfisksmak» eller «tunfisktekstur». Denne bruken er ikke vanlig, men den er fortsatt grammatisk korrekt.

Mestring av kunsten å tilberede tunfisk

Før du begynner å lage mat, er det viktig å velge riktig tunfisk. Her er noen tips for å hjelpe deg:

• Velg fersk tunfisk med en naturlig rød farge.
• Sjekk tykkelsen på tunfisken. Tykkere stykker er bedre for grilling eller steking, mens tynnere stykker er perfekte til pannesteking eller småkoking.
• Husk å måle innvendig temperatur på tunfisken for å sikre at den er ferdigstekt.

Forbereder tunfisken

Når du har valgt riktig tunfisk, er det på tide å forberede den til matlaging:

• Fjern eventuell overflødig fuktighet ved å klappe tunfisken tørr med et papirhåndkle.
• Skjær tunfisken i jevne deler for å sikre at den koker jevnt.
• Om nødvendig, krydre tunfisken med salt og kvernet sort pepper.

Sauser og sider

Selv om tunfisk er deilig alene, kan å legge til en saus eller side ta det til neste nivå:

• En enkel soyasaus og ingefærsaus er et fint tillegg til grillet eller svidd tunfisk.
• En småkokt tomatsaus er perfekt til pannestekt tunfisk.
• Server tunfisken med en side av dampede grønnsaker eller en frisk salat for å balansere retten.

Servering og oppbevaring

Når tunfisken er tilberedt, er det på tide å servere og lagre den:

• La tunfisken avkjøles i noen minutter før du skjærer den i skiver.
• Server tunfisken med din valgte saus og side.
• Oppbevar eventuelle rester av tunfisk i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager.

Husk at det krever øvelse å tilberede tunfisk, men med denne veiledningen vil du kunne lage den perfekte tunfisken hver gang.

Tunfiskretter: Et dykk i deilighetens hav

• Tekkadon: En tradisjonell japansk rett som består av en bolle med dampet hvit ris toppet med rå tunfisksashimi og en blanding av finhakket løk og tang. Det er en stift mat i Japan og serveres vanligvis til frokost.
• Tunfisk Donburi: En type donburi (risbollerett) som består av en risseng toppet med kokt tunfisk og grønnsaker kokt i en velsmakende saus. Det er en hovedrett som ofte finnes på japanske restauranter og selges som et raskt og enkelt middagsalternativ.
• Tunfisk Sushi: En populær type sushi som er sammensatt av et lite stykke rå tunfisk plassert på toppen av en kule med krydret ris. Den serveres vanligvis med wasabi, soyasaus og syltet ingefær ved siden av.

Tunfiskretter fra hele verden

• Tunfisksalat: En kald rett laget av hermetisert eller kokt tunfisk blandet med majones, hakkede grønnsaker og andre ingredienser. Det er et vanlig lunsjalternativ og finnes i mange land rundt om i verden.
• Tunfiskgryte: En varm rett som består av en blanding av hermetisk tunfisk, grønnsaker og en kremet saus bakt i en ildfast form. Det er en klassisk amerikansk komfortmat og en favoritt blant familier.
• Tunfisk Sandwich: En enkel sandwich laget med hermetisert eller kokt tunfisk blandet med majones og andre ingredienser, som selleri og løk. Det er et raskt og enkelt lunsjalternativ og finnes på mange kafeer og restauranter.
• Tunfiskkaker: Kvernet tunfiskkjøtt blandet med ulike ingredienser, som brødsmuler, egg og krydder, formet til små kaker og stekt til de er sprø. Det er et komplett måltid som ikke trenger noen ekstra sider og er en god måte å konvertere ikke-tunfiskelskere til fans.
• Maldivian Tuna Curry: En tradisjonell rett fra Maldivene bestående av hermetisk skipjack-tunfisk tilberedt i en krydret karrisaus med løk og chili. Det er en stift mat i landet og serveres ofte med ris.
• Cakalang Fufu: En røkt tunfisk delikatesse fra Minahasan-kjøkkenet i Indonesia. Tunfisken herdes med salt og krydder, og røkes deretter over bål. Det serveres vanligvis med ris og chilisaus.
• Gulha: En maldivisk frokostrett som består av små boller av deig fylt med hermetisk tunfisk og krydder, og deretter frityrstekt til den er sprø. Det er en populær gatemat i landet.
• Tuna Melt: En sandwich laget med hermetisk eller kokt tunfisk blandet med majones og toppet med ost, deretter stekt til osten er smeltet og boblende. Det er en klassisk amerikansk dinermat og en favoritt blant sandwichelskere.
• Tuna Pot: En varm gryterett fra Filippinene bestående av hermetisk tunfisk tilberedt med grønnsaker og andre ingredienser i en gryte. Det er et komplett måltid som er enkelt å tilberede og perfekt for en koselig middag hjemme.

Tips og merknader

• Når du kjøper tunfisk på boks, se etter etiketten "delfinsikker" for å sikre at produktet ble produsert uten å skade delfiner.
• Tunfisk er en allsidig ingrediens som kan brukes i mange retter, både varme og kalde.
• Tunfisk er en god kilde til protein og omega-3 fettsyrer, noe som gjør det til et sunt tillegg til enhver diett.
• Tunfisk finnes på mange språk, for eksempel spansk (atún), fransk (thon) og italiensk (tonno).
• Grunnen til at tunfisk blir referert til som "havets kylling" er på grunn av dens milde smak og allsidighet i matlagingen.
• Tunfisk er en stor bedrift, med den globale tunfiskindustrien verdt milliarder av dollar.
• Tunfisk er en nøkkelingrediens i mange retter rundt om i verden, fra japansk til italiensk til amerikansk.
• Tunfisk kan tilberedes på mange måter, for eksempel grillet, bakt eller stekt.
• Tunfisk finnes i mange former, for eksempel fersk, frossen, hermetisert og røkt.

Hold tunfisken frisk: Tips for riktig oppbevaring

Før du lagrer tunfisken din, er det viktig å forberede den riktig. Her er noen trinn å følge:

• Legg tunfiskbiffer i et enkelt lag eller stable dem mellom papirhåndklær.
• Dekk til med et annet papirhåndkle for å absorbere overflødig fuktighet.
• Forsegl tunfiskbiffene i en matbeskyttelsesbeholder.

Bruk av rester av tunfisk

Hvis du har rester av tunfisk, her er noen ideer for å bruke den opp:

• Lag en tunfisksalat ved å blande tunfisken med majones, selleri og løk.
• Bruk tunfisken i en sandwich eller wrap.
• Legg tunfisken til en pastarett eller salat for å få tilsatt protein.

Husk, bruk alltid din beste dømmekraft når det gjelder mattrygghet. Hvis tunfisken din lukter eller ser dårlig ut, er det bedre å være trygg enn beklager og kaste den ut.

Er tunfisk virkelig en sunn mat?

Tunfisk er en populær mat som er allment tilgjengelig i forskjellige typer. Det er en rik kilde til protein, vitaminer og mineraler, inkludert B-komplekse vitaminer, vitamin A og D, jern, selen og fosfor. Tunfisk inneholder også sunne omega-3 essensielle fettsyrer DHA og EPA. Med alle disse næringsstoffene er det ikke rart hvorfor mange tror at tunfisk er en sunn mat. Imidlertid er det visse risikoer og effekter forbundet med forbruket som folk bør være oppmerksomme på.

Risikoen ved å spise tunfisk

Mens tunfisk generelt anses som en sunn mat, kan den forårsake skade hvis den konsumeres i overkant. Noen av risikoene forbundet med å spise for mye tunfisk inkluderer:

• Kvikksølvinnhold: Tunfisk er kjent for å inneholde høye nivåer av kvikksølv, et tungmetall som kan være skadelig for kroppen, spesielt i store mengder. Gravide kvinner og personer med visse medisinske tilstander rådes til å begrense forbruket av tunfisk for å redusere risikoen for å utvikle skadelige effekter knyttet til kvikksølveksponering.
• Overflødig omega-3-inntak: Mens omega-3-fettsyrer er essensielle for kroppen, kan inntak av for mye av dem forårsake uønskede effekter som økt risiko for blødning, spesielt for personer som tar blodfortynnende medisiner.
• Hermetisk tunfiskrisiko: Tunfisk på boks, selv om det er praktisk og populært, kan inneholde tilsatt salt og konserveringsmidler som kan være skadelig for enkelte individer. I tillegg kan noen merker inneholde tunfisk av lavere kvalitet eller andre typer fisk.

Forvalte og bevare tunfiskpopulasjoner: en vitenskapelig tilnærming

• Tunfisk er en svært verdifull fisk i markedet, noe som gjør den til et mål for overfiske.
• Forvaltning og bevaring er nødvendig for å sikre bærekraften til tunfiskbestandene.
• Uten riktig forvaltning kan tunfiskbestandene synke, og påvirke ikke bare fiskeindustrien, men også det marine økosystemet.

Pågående forvaltning og bevaringsinnsats

• Den internasjonale kommisjonen for bevaring av atlantisk tunfisk (ICCAT) og Inter-American Tropical Tuna Commission (IATTC) er to av hovedorganisasjonene som er ansvarlige for å forvalte og bevare tunfiskbestander.
• Disse organisasjonene samler inn data om antall, størrelse og vekst av tunfiskbestander i forskjellige områder.
• De setter begrensninger på hvor mye fangst som er tillatt og etablerer fiskesesonger for å hindre overfiske.
• IATTC har utvidet sin forvaltningsinnsats til å omfatte andre scombrid-arter, for eksempel makrell.

Vitenskapelig forskning og datainnsamling

• Vitenskapelig forskning er avgjørende for å oppnå effektiv forvaltning og bevaring av tunfiskbestander.
• Bertalanffy-vekstegenskapen brukes til å estimere maksimal størrelse og veksthastighet for tunfiskbestander.
• IATTC samler inn data om gytebatchstørrelsen og -frekvensen til forskjellige tunfiskarter.
• Von Bertalanffy-vekstmodellen brukes til å estimere veksten til forskjellige tunfiskarter.
• IATTC bruker også akustiske undersøkelser for å estimere antall tunfisk i et gitt område.

Bevaringsgap og fremtidige retninger

• Til tross for eksisterende forvaltningsinnsats er det fortsatt hull i vår forståelse av tunfiskbestander.
• Tunfiskkommisjonen i Indiahavet (IOTC) jobber med å løse disse hullene ved å samle inn flere data om tunfiskbestander i Det indiske hav.
• IATTC jobber også med å forbedre taksonomisk identifikasjon av forskjellige tunfiskarter.
• IATTC er også ute etter å etablere begrensninger for fangsten av tropisk tunfisk, som skipjack og gulfinnet, som foreløpig ikke er inkludert i hovedbestandsvurderingene.
• IATTC vurderer også viktigheten av å opprettholde konsistente datainnsamlingsmetoder og verdier på tvers av forskjellige områder for å sikre nøyaktige befolkningsestimater.
• IATTC er også ute etter å etablere begrensninger for fangst av makrell, som ofte fanges sammen med tunfisk.

konklusjonen

Så det er derfor tunfisk er en god mat å spise. Det er en fisk, og det har folk gjort lenge. 

Det er bra for deg, det er deilig, og du kan spise det på så mange forskjellige måter. Så ikke vær redd for å prøve litt tunfisk nå og da. Kanskje du bare finner din nye favorittmat!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.