Hjortekjøtt er kjøttet til en spill dyr, spesielt et rådyr. Det er en type viltkjøtt, som er definert som kjøtt fra ville dyr jaktet på for sport. Det er slankere enn biff eller svinekjøtt, med en sterkere smak.
I denne guiden skal jeg forklare hva viltkjøtt er, hvordan det er forskjellig fra annet kjøtt, og hvorfor det er så populært.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er egentlig vilt?
Det er mange forskjellige arter av hjort som kan brukes til vilt, inkludert:
- Hvithalet hjort
- Muldyr
- Rød hjort
- Rådyr
- Hjortedyr
- Sika hjort
- Akse hjort
Andre dyr som kan omtales som vilt
Mens viltkjøtt vanligvis brukes til å beskrive kjøttet av hjort, kan begrepet også brukes på kjøttet til andre dyr som jaktes for mat. For eksempel:
- Harer og kaniner (familien Leporidae)
- Villsvin (familien Suidae)
- Geiter (slekten Capra)
Hjortekjøttets historie
Hjortekjøtt har vært en populær matkilde for mennesker i tusenvis av år. Faktisk antas det at vilt var en av de første typer kjøtt som mennesker noen gang spiste. Innfødt til mange deler av verden, inkludert Nord-Amerika, Europa og Sør-Asia, har hjort blitt jaktet på kjøttet av forskjellige kulturer gjennom historien. I dag er viltkjøtt fortsatt en populær matvare i mange deler av verden, spesielt i regioner der rådyr er hjemmehørende.
Utforsk den unike smaken av vilt
Når du tilbereder viltkjøtt, er det viktig å huske på at det er et magert kjøtt, så det kan tørke ut raskt hvis det blir overstekt. Her er noen tips du bør huske på når du tilbereder viltkjøtt:
- Hjortekjøtt er best tilberedt sjeldne til middels sjeldne, så pass på at du ikke overkoker det.
- Hjortekjøtt er utmerket når det grilles, stekes eller stekes i pannen.
- Nøkkelforbindelsene som gir viltkjøttet sin unike smak, blir referert til som "vill smak", som inkluderer krydret og litt søte toner.
- Hjortekjøtt er ofte forbundet med langvarig aldring, noe som betyr at det kan oppbevares noen dager i kjøleskapet før det tilberedes.
- Hjortekjøtt serveres ofte med saus for å tilføre fuktighet og smak til kjøttet.
De forskjellige snittene av vilt
Det er mange forskjellige stykker viltkjøtt tilgjengelig, og hver av dem har sin egen unike smak og tekstur. Her er noen av de vanligste kuttene av viltkjøtt:
- Hjortefilet er det mørste og mest verdsatte stykket av vilt, og det sammenlignes ofte med indrefilet av okse.
- Hjortekoteletter kuttes fra ribbedelen av hjorten og ligner på lammekoteletter.
- Hjortskulder er et tøffere kjøttstykke som krever lengre steketider, men det er ypperlig til å lage gryteretter og steker.
- Hjorteskank er et smaksrikt snitt som ofte brukes til å lage viltkraft eller suppe.
Hvor finner du vilt
Hjortekjøtt er ikke så allment tilgjengelig som annet kjøtt, men det kan finnes på spesialkjøttbutikker, bondemarkeder og på nettet. Her er noen tips for å finne og kjøpe vilt:
- Hjortekjøtt er hovedsakelig tilgjengelig i jaktsesongen, som varierer avhengig av stat og region.
- Hjortekjøtt kan kjøpes fra gårder som driver opp hjort til kjøtt.
- Når du kjøper vilt, vær nøye med fargen og lukten på kjøttet. Den skal ha en dyp rød farge og ha en litt søt lukt.
- Hjortekjøtt kan være vanskelig å skjære i skiver fordi det er magert kjøtt, så det er viktig å bruke en skarp kniv.
- Hvis du skal oppbevare viltkjøtt i noen dager, er det best å pakke det godt inn i plastfolie og oppbevare det i den kjøligste delen av kjøleskapet ditt.
Hvor kommer viltkjøtt fra? The Wild and Wonderful World of Deer Meat
Hvis du er ute etter å prøve viltkjøtt, lurer du kanskje på hvor du finner det. Her er noen alternativer:
- Lokalt hentet: Noen spesialslaktere og bondemarkeder kan ha viltkjøtt, spesielt i jaktsesongen.
- Spesialslaktere på nett: Det finnes også en rekke spesialslaktere på nett som selger sertifisert viltkjøtt.
Hjortearter og egenskaper
Hjortekjøtt er et begrep som refererer til kjøttet til visse hjortearter. Her er noen av de vanligste artene:
- Whitetail hjort: Dette er den vanligste arten av hjort i Nord-Amerika og er kjent for sitt møre kjøtt.
- Muldyr: Denne arten finnes i det vestlige USA og har en litt sterkere smak enn hvithalehjort.
- Rød hjort: Denne arten finnes i Europa og har en mer uttalt smak enn andre hjortearter.
Uavhengig av art er viltkjøttet preget av dets fine korn og smidige tekstur som følge av korte, tynne muskelfibre.
Sammenligne vilt med annet kjøtt
Hvis du lurer på hvordan vilt kan sammenlignes med annet kjøtt, her er noen ting du bør huske på:
- Smak: Hjortekjøtt har en unik smak som ofte beskrives som nøtteaktig og litt søt. Det er også magrere enn biff, noe som kan påvirke smaken og teksturen.
- Tekstur: Som nevnt tidligere har viltkjøtt en finkornet og smidig tekstur som skiller det fra annet kjøtt. Det er også mindre marmorert enn biff, noe som kan gjøre det litt seigere hvis det blir overstekt.
- Passer godt med: Hjortekjøtt passer godt med dristige smaker som rødvin, einebær og rosmarin.
De mange egenskapene til vilt
Hjortekjøtt er et ekstremt magert kjøtt, med kutt som er lite fett og mettet fett. Dette gjør det til et sunt valg for konsum, siden det er proteinrikt og fullpakket med vitaminer og mineraler. I tillegg er viltkjøtt hentet fra vill hjort som har levd på en naturlig diett av gress og annen vegetasjon, noe som gjør det til et mer naturlig konsumert kjøtt.
Allsidig i matlaging
Hjortekjøtt er et allsidig kjøtt som kan tilberedes på en rekke måter. Den kan stekes, stues, stekes, eller til og med brukes i hakket form til retter som Bolognaise, burgere eller pølser. I tillegg kan viltkjøtt brukes til å oppnå et mangfoldig utvalg av smaker og teksturer, avhengig av tilberedningsmetoden som brukes.
Anskaffet riktig
Hjortekjøtt er vanligvis hentet gjennom jakt, som er regulert ved lov for å sikre human behandling av dyrene. I tillegg har mange vestlige land strenge regler for å hindre spredning av sykdom fra ville dyr til mennesker. Når det kommer på riktig måte, er viltkjøtt et trygt og sunt kjøttalternativ.
Orgelkjøtt og Escalope
I tillegg til de tradisjonelle kjøttstykkene, som biffer og steker, kan dyrets orgelkjøtt også inntas. Disse inkluderer leveren, hjertet og nyrene, som er høye i aminosyrer og andre næringsstoffer. Venison escalope, som er en tynn kjøttskive, er også et populært alternativ for matlaging.
Tilførsel og opprinnelse
Hjortekjøtt kan finnes i en rekke former, inkludert fersk, frossen og hermetisert. Det er vanligvis hentet fra hjort, som er hjemmehørende i mange deler av verden, inkludert Nord-Amerika, Europa og Asia. Uttrykket "viltkjøtt" kommer faktisk fra det mellomengelske ordet "venisoun", som refererte til ethvert dyr som ble jaktet og konsumert.
Fuktighet og fettinnhold
Når du tilbereder viltkjøtt er det viktig å huske på det lave fettinnholdet. For å unngå at kjøttet blir for seigt, anbefales det å tilberede det med tilsatt fuktighet, som olivenolje eller ost. I tillegg kan bruk av kjøttdeig til retter som hamburgere bidra til å tilføre litt fettinnhold og oppnå en saftigere tekstur.
Mestre kunsten å tilberede vilt
Når det gjelder tilberedning av vilt, er det viktig å velge riktig kjøttstykke. De mest populære kjøttstykkene inkluderer ryggstropp, skaft, koteletter, skuldre og burger. Hvert snitt krever en annen tilberedningsmetode, så det er viktig å vite hva du jobber med før du begynner å lage mat.
Forbereder viltkjøtt for matlaging
Før du begynner å tilberede vilt, må du forberede det ordentlig. Her er noen enkle trinn å følge:
- Fjern eventuelt sølvskinn eller sener fra kjøttet.
- Skjær overflødig fett fra kjøttet.
- Krydre kjøttet med salt, pepper og andre krydder du liker.
- La kjøttet hvile i romtemperatur i minst 30 minutter før steking.
Fremhever de beste delene av vilt
Noen av de beste delene av vilt inkluderer ryggstroppen og osso bucco. Ryggstroppen er et magert og mørt kjøttstykke som er perfekt for grilling eller steking. Osso bucco er et smakfullt kjøttstykke som best tilberedes sakte i en fyldig kjøttkraft til det blir mørt og faller av beinet.
Fortykkende viltretter
Hvis du lager en viltgryte eller suppe, må du kanskje tykne retten for å gi den en mer hjertelig tekstur. En enkel måte å tykne viltretter på er å tilsette en porsjon mel i gryten. Melet vil bidra til å tykne buljongen og gi retten en rikere smak.
Sikker håndtering av vilt
Det er viktig å håndtere viltkjøtt trygt for å unngå matbårne sykdommer. Her er noen tips du bør huske på:
- Vask alltid hendene før og etter håndtering av rå viltkjøtt.
- Hold rått vilt atskilt fra andre matvarer for å unngå krysskontaminering.
- Cook viltkjøtt (her er det beste veden for å gjøre det) til en indre temperatur på minst 160°F for å sikre at det er trygt å spise.
- Oppbevar viltrester i kjøleskapet eller fryseren for å holde den frisk.
Riktig oppbevaring av vilt: Hold kjøttet ditt friskt og trygt
Når det gjelder viltkjøtt, er riktig oppbevaring nøkkelen til å opprettholde kvaliteten og forhindre potensiell helserisiko. Feil oppbevaring kan føre til at kjøttet blir ødelagt, utvikle mugg og til og med gjøre deg syk. For å sikre at viltkjøttet forblir ferskt og trygt å spise, bør du vurdere følgende:
Hvordan lagre vilt
Her er noen tips om hvordan du lagrer viltkjøtt på riktig måte:
- Fjern overflødig fett: Fett kan føre til at kjøttet ødelegges raskere, så det er best å fjerne så mye som mulig før oppbevaring.
- Velg riktig snitt: Noen stykker vilt er bedre for langtidslagring enn andre. Kvernet vilt er for eksempel vanskeligere å lagre enn hele stykker.
- Hold det kjølig: Hjortekjøtt bør oppbevares ved en kjølig temperatur, ideelt mellom 32-40°F. Dette kan oppnås ved å oppbevare det i kjøleskap eller fryser.
- Oppbevar det riktig: Hjortekjøtt bør oppbevares i en ren, lufttett beholder eller pakkes inn i plastfolie eller aluminiumsfolie. Sørg for å merke beholderen med dato og type kjøtt.
- Ikke oppbevar det varmt: Hjortekjøtt bør aldri oppbevares i romtemperatur eller i varme omgivelser, da dette kan føre til at bakterier vokser og ødelegger kjøttet.
- Frys det ned snart: Hvis du ikke skal bruke viltkjøttet innen noen dager, er det best å fryse det ned så fort som mulig. Dette vil bidra til å bevare kvaliteten og forhindre ødeleggelse.
- Bruk naturlige metoder: Noen jegere foretrekker å lagre viltkjøttet ved hjelp av naturlige metoder, som å pakke det inn i osteduk eller la det stå utildekket på en panne i kjøleskapet. Selv om disse metodene kan fungere, er de kanskje ikke like effektive som mer tradisjonelle lagringsmetoder.
- Sjekk for mugg: Før du oppbevarer viltkjøtt, se etter tegn på mugg. Hvis du ser noen, fjern den forsiktig og kast alle biter som har blitt påvirket.
- Test for friskhet: For å teste om viltkjøtt er ferskt, sjekk fargen og lukten. Fersk viltkjøtt skal ha en dyp rød farge og ha en litt søtlig lukt. Hvis det lukter surt eller av, kan det hende at det ikke er brukbart.
- Kontroller miljøet: Ved oppbevaring av vilt, sørg for å holde det unna matvarer som inneholder sterk lukt, da disse kan påvirke smaken til kjøttet. Sørg i tillegg for å holde lagringsområdet rent og fritt for potensielle forurensninger.
konklusjonen
Så vilt er kjøttet av en hjort. Det er en god kilde til protein og kan være deilig når det tilberedes på riktig måte. Det er en fin måte å utforske villkjøttets fantastiske verden.
Så, nå kjenner du alle ins og outs av viltkjøtt, og du kan gå og nyte det!
