Det er ingen argumenter som ser godt ut Kjøttbark er noe veldig ønskelig i BBQ-verdenen.
Søt og knasende bark med kompleks smak er et veldig viktig aspekt ved røkt kjøtt, rett ved siden av den store røykfylte smaken og røykringen.
I de fleste tilfeller bedømmer vi maten visuelt, så sjekker vi lukten og deretter til slutt smaken. Veldig god bark kan gjøre at du ikke klarer å tenke på noe annet enn å spise slikt kjøtt.
Utseendet forblir lenge i minnet, noe som gjør det en god idé å lære å få de beste resultatene når det gjelder Bark.
7 trinn for å få en god bark på grillen
Nedenfor presenterer jeg noen få trinn som vil gjøre barken din mye bedre. Du kjenner kanskje allerede noen av dem, men prøv å ta hensyn til resten av dem neste gang du røyker kjøtt, og du vil sikkert få mye bedre resultater.
Riktig temperatur - Som jeg allerede har nevnt før, kan temperaturen ikke være for lav eller for høy (som 300+ grader F). I begge situasjoner vil du ikke få den typen resultater du forventer, ellers vil barken rett og slett ikke være der. Ta vare på riktig temperatur helt fra begynnelsen til slutten av røyking.
Overflødig fett - Kutt alltid overflødig fett i kjøttet. Aldri fjern den helt, men prøv i stedet å redusere mengden til et minimum. Selvfølgelig er det nødvendig for at barken skal dannes, men for mye av den vil resultere i redusert smelting og ikke nok pellicle på fettet under.
tinfoil - Hvis du holder kjøttet for lenge i stanniol, kan det generere en stor mengde damp, noe som resulterer i at barken blir til full mos. Jeg vet at det brukes ofte for å gjøre røykeprosessen raskere, men en slik løsning kan noen ganger være risikabel.
gnir - Et veldig viktig element som er nødvendig for at barken skal dannes. Det er mange typer Rubs, og derfor anbefaler jeg deg absolutt å eksperimentere og prøve hvilken kombinasjon av krydder som passer deg best.
Røyk - Løselige ingredienser i rubs kombinert med røyken gir en mørk barkeffekt, som ser ut som om kjøttets overflate ble brent bortsett fra at det ikke er tilfelle (i virkeligheten smaker mørk bark godt). Vil du få best mulig effekt? Kjøttet må røykes sakte og i riktig temperatur, slik at røyken har de rette forholdene og tiden til å holde seg til de oppløste ingrediensene i gni.
Riktig plassering av kjøttet - Det hender noen ganger at noen plasserer kjøttet i en beholder for å hindre at fettet drypper osv. Jeg fraråder denne typen løsninger, hovedsakelig på grunn av begrenset røykstrøm over hele overflaten av kjøttet. Bare legg kjøttet direkte på grillristene og legg eventuelt en vannskål under for at fettet skal dryppe til.
Hvis du oppfyller alle anbefalingene ovenfor, får du en god bark i kjøttet. Selvfølgelig foreslår jeg fortsatt at du eksperimenterer når det gjelder rubs, slik at du ikke bare kan matche barkens utseende, men også smaken.
Hvis du foretrekker å se video om BBQ bark, foreslår jeg deg en flott film nedenfor.
Som du kan se, er den litt kompliserte teorien faktisk ikke noe vanskelig. Flott BBQ Bark er en verdifull ferdighet som alle som ser maten din vil sette pris på, noe som gjør det til en god idé å bli utdannet om temaet.
