Hvis du er eventyrlysten når du røyker kjøttet ditt, så vil du uten tvil nyte alle typer kjøtt som er kjent for mennesker. Men hva er egentlig det vanskeligste kjøttet å røyke, og ville du vært modig nok til å prøve det?
Det vanskeligste kjøttet å røyke er brisket, et tøft snitt som kan ta opptil tre dager å tilberede riktig i en røyker. Den er også veldig mager uten mye fett å steke. Så uten en røyker med offset brannboks, kan det hende du må bruke en annen tilberedningsmetode.
Det er en grunn til at folk sier: "brisket, ikke risiker det." Så i dette innlegget skal jeg forklare hvorfor brisket er en slik utfordring å gjøre det bra, og hvilket annet kjøtt du kanskje vil prøve.
Men hvilket annet kjøtt er det du kan prøve i røykemaskinen din? Hva med svinekjøtt eller ribbe?
Disse kutt er gode å røyke fordi de er relativt lette på smak, men likevel gir deg en seriøs smak. De er også ganske rimelige og enkle å finne i de fleste dagligvarebutikker.
I dette innlegget dekker vi:
Hva slags kjøtt kan du røyke?
Du kan røyke omtrent alt. Faktisk er det mange som sier det røyke sjømat er enklere enn å røyke kjøtt.
Men hvis du vil vite hvilket kjøtt som er lettest å røyke, så anbefaler vi deg å starte med biff.
Biff har mye bindevev, noe som gjør det vanskelig å tygge.
Når det er sagt, er biff sannsynligvis det enkleste kjøttet å røyke fordi det ikke krever noe spesielt utstyr eller teknikker.
Svin er et annet populært valg for røykere. Svinekjøtt brukes ofte til pulled pork-smørbrød. Trukket svinekjøtt er laget av saktekokt svinekjøtt.
Siden svineskulderen allerede er mør, trenger du ikke marinere den før du røyker.
En annen populær måte å røyke svinekjøtt på er å gni det med salt og pepper og la det stå over natten. Så kan du pakke den inn i folie og grille den.
Svinekjøttrumpe er en annen favoritt blant røykere. Rumpe refererer til den bakre delen av grisen. Det selges vanligvis hel og inneholder en stor mengde fett.
På grunn av størrelsen tar den lengre tid å tilberede enn de fleste andre stykker svinekjøtt. Det er imidlertid verdt ventetiden fordi det smaker deilig.
Fjærkre og vilt er også veldig populært kjøtt å røyke, men de krever litt mer oppmerksomhet og dyktighet.
Så lenge du har en god oppskrift å følge og litt praksis, kan du røyke noe kjøtt.
Du trenger forresten ikke holde deg til kun kjøtt når du røyker. Du kan også røyke grønnsaker, frukt, mandler, ost, Og selv salt!
Men alt som er sagt, og med alle tilgjengelige alternativer, er mange pitmastere enige om at brisket er en av de vanskeligste kjøttstykkene å røyke.
Hvorfor er brisket det vanskeligste kjøttet å røyke?
Bryst kalles noen ganger 'røykingens hellige gral'.
Bryst er det tøffeste kjøttstykket å røyke, da det er mange ting du kan gjøre feil når du røyker det.
Bryst er faktisk to muskler: den flate og spissen. Den flate muskelen er plassert under punktmuskelen.
Siden punktet inneholder mer fettmarmorering, sier mange at dette er den beste delen når du røyker.
Begge musklene har tøft bindevev, så de er vanskelige å tygge. De inneholder også mye fett, så de tar lang tid å koke.
Det er veldig viktig å kjøpe et kvalitetssnitt når du skal røyke brisket.
Ikke gjør feilen å ta med deg et stykke corned beef hjem (som kan ligne).
Bryst er også veldig dyrt. De fleste slaktere selger det for $15 per pund. Dette gjør brisket til et dyrt alternativ for røyking.
Hvordan røyke en brisket riktig?
For å tilberede en brisket riktig i en røyker, må du først fjerne overflødig fett. Dette vil sikre at kjøttet koker jevnt.
Deretter bør du krydre brystet med salt og pepper. Salt hjelper til med å trekke ut fuktighet fra kjøttet, og pepper tilfører smak.
Etter å ha krydret brystet bør du legge den på en rist i en langpanne. I mellomtiden, varm opp røykeren til rundt 195 grader Fahrenheit og tilsett en vannpanne.
Deretter legger du brystet i røykeren og lar det koke til den indre temperaturen når 160 grader Fahrenheit.
Nøkkelen til å tilberede en brisket er å holde temperaturen lav. Hvis du hever temperaturen for høyt, vil bindevevet begynne å brytes ned.
Når dette skjer vil kjøttet bli tørt og seigt. Bruk et anstendig BBQ røyketermometer for å holde øye med temperaturen.
Halvveis kan det være en god idé å pakke inn brystet. Dette vil skape mindre bark, men det er opp til dine personlige preferanser.
Det viktigste er å ta seg god tid. En god brisket vil ta mange timer å røyke som den er en stor kjøttbit.
Dessuten er det ikke to brystkutt som er like, de vil tilberedes annerledes.
Bryst må røykes lenge nok til å være sonde øm når en sonde settes inn i den tykkeste delen av leiligheten.
Det skal føles som å stikke sonden inn i mykt smør. Brysten vil være klar på det tidspunktet. Kok aldri til en bestemt temperatur alene!
Og når brystet er ferdig røkt, la det få tid til å hvile også. Visste du at røkt brisket smaker enda bedre dagen etter?
Sjekk ut denne videoen fra Art of Manliness for flere tips om å røyke brisket på riktig måte:
Finn det full oppskrift på en perfekt røkt brisket på en pelletsrøyker her
Hvordan kan du øke hastigheten på matlagingen av brisket?
Et triks du kan bruke for å øke hastigheten på tilberedningen av en brisket kalles omvendt brenning.
Omvendt brenning betyr å legge steken direkte på kullene i stedet for å bruke en rist.
Ved å gjøre dette vil du være i stand til å brenne overflaten av kjøttet uten å oversteke interiøret.
Du kan også bruke sous vide-metoden for å kok kjøttet før røyking.
Hva skal jeg gjøre med rester av røkt bryst?
Rester av røkt brisket kan oppbevares i kjøleskapet i tre dager. Sørg for å oppbevare den i en lufttett beholder.
Når den har blitt avkjølt, du kan varme den opp igjen ved å bake den ved 350 grader Fahrenheit i 30 minutter.
Hvis du vil fryse rester av røkt bryst, kan du skjære den i 1/2-tommers tykke skiver. Pakk hver skive individuelt inn i plastfolie og legg dem deretter i en frysepose.
Frys den skivede brystet i opptil fire måneder.
Du kan tine frossen brisket over natten i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en mikrobølgeovn i 5 til 10 minutter eller til den er helt oppvarmet.
konklusjonen
Røyking av kjøtt er en av de beste måtene å konservere mat og gi den en fantastisk smak. Men hvis du aldri har gjort det før, kan det virke som en skremmende oppgave.
Heldigvis er det mange tips og triks du kan følge for å hjelpe deg i gang.
Vil du tørre å prøve å røyke brisket?
Les deretter om de 16 vanligste røykefeilene nybegynnere lager når de starter
