Hva er den laveste temperaturen du kan røyke kjøtt? Komplett temperaturguide

Røyking varmer kjøttet lavt og sakte, og sikrer at det steker perfekt og kommer inn i munnen i all sin "saftige herlighet". Men hvor lavt og sakte kan du komme? Det, min venn, er et vanskelig spørsmål vi kan diskutere i timevis.

Generelt anses temperaturer mellom 200-225 grader F som gode for røyking av kjøtt. Likevel, siden ulike typer og kjøttstykker inneholder forskjellig fettinnhold, kan denne temperaturen svinge tilsvarende. Enhver mengde varme som øker den indre temperaturen i kjøttet fra 145 til 165 grader er ideell.

I denne artikkelen vil jeg diskutere noen dype detaljer om tilberedning av forskjellige kjøtt ved de laveste temperaturene, fordelene deres og metoder for å oppnå perfeksjon ved lav varme. Det kommer til å bli røykfylt!

Den laveste temperaturen du kan røyke med

Vet du hva som gjør kjøtt til matens rockestjerne? De utallige måtene du kan tilberede den på!

Og uansett hvilken metode du følger, vil den alltid smake fantastisk.

Røyking må imidlertid være på topp når man snakker om alle tiders klassikere. Det er rett og slett en stift for en perfekt feriepiknik; alle elsker det.

Gjett hva? Denne artikkelen kommer til å være din komplette temperaturguide i din neste ferieforsøk på å lage det perfekte røkt kjøtt.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Fordi, her er saken. Ordet kjøtt refererer til en hel klasse med spiselig mat.

Det inkluderer alt, fra kylling til svinekjøtt, biff, villt spill, og alt derimellom.

Og avhengig av kjøttet du referer til, må du justere den laveste røyketemperaturen når du røyker dette kjøttet.

Men ikke bekymre deg, nedenfor vil jeg gi deg detaljene om måltemperaturen for hver type kjøtt og dens forskjellige stykker.

Les også: Ved hvilken temperatur røyker flis? Guide for å få det riktig

Den laveste temperaturen for røyking av biff

Biff, generelt, krever en måltemperatur mellom 200 F og 220 F, med en indre temperatur mellom 145 F og 160 grader F. Alt lavere enn det er en rett nei-nei.

Følgende er noen av de beste oksekjøttstykkene du kan røyke, sammen med deres ideelle temperatur for et perfekt, saftig sluttresultat:

Oksekjøtt

Sprø, rik og røykfylt; oksebryst eller prime rib er en saktekoker og en av de deiligste kjøttstykkene som noen gang vil velsigne smaksløkene dine.

Selv om den beste temperaturen for å røyke et stort stykke biff som bryst ligger mellom 225-250 F, kan du redusere det til minimum 210 F for ekstra saftighet og smak. 

Når du får den av røykeren, bør den indre temperaturen være 160 F til 165 F. Det kan imidlertid ta fra 12 til 18 timer å nå disse temperaturene.

Som alltid når du røyker, har ditt pålitelige BBQ røyketermometer klar til å overvåke den indre temperaturen til både røykeren og kjøttet nøye.

For brisket, sørg for å bruk tre med søtsmak som kirsebær eller eple. Alt for nøtteaktig eller røykfylt (når det brukes alene) kan gi bitterhet for lengre røykeperioder.

Du kan også blande sammen skogen med hickory for maksimal smakstransfusjon.

Chuck stekt

Mens røkt brisket tar søkelyset for å være det beste biffstykket, er chuckstek bare et annet snitt jeg ikke kan la være å smake på.

Den smaker akkurat som røkt brisket, men på et mer smelte-i-munnen-nivå mørt.

Chuck-stek tar omtrent 7-9 timer å røyke perfekt. Røykerens temperatur bør ikke være mindre enn 250 F under røykeprosessen.

Du kan ta den av når de indre temperaturene i kuttet når 190 F. Etter å ha tatt den av røykemaskinen, la kjøttet hvile i minst 10 minutter før servering. 

Enhver røyketemperatur lavere enn det vil forlenge røykeøkten mens utsette kjøttet for skadelige bakterier.

Dermed blir det endelige resultatet både usmakelig og utrygt. Det kan til og med forårsake matforgiftning.

Okseribbe

Ribbe er et annet smakfullt biffstykke som smaker omtrent det samme som bryst, men er mindre gelatinøs og mer mør.

For å gi deg en idé, er det som en kombinasjon av brisket og ribeye. Som Gordon Ramsay kaller det, deilig!

Biffribbe vil kreve en minimumstemperatur på ca. 225 til 250 grader i ca. 5 til 6 timer og en indre temperatur på ca. 205 grader for å røyke perfekt. 

Hvis du hviler den i minst 30 minutter før servering, sikrer du at du får maksimal smak.

Husk å sjekke ut guiden min om den beste røykeren for å tilberede ribbe sakte og lave

Tri-tips

Med en anstendig mengde fett, signatur biffsmak og mør tygge, er tri-tip en røykfri stift for en perfekt feriepiknik.

Røyketemperaturer mellom 175 og 225 grader F anses som optimale for perfekt røkt kjøtt, med en indre temperatur på 130 F.

Det kan ta alt fra 60 til 90 minutter å røyke perfekt. I tillegg vil du la kjøttet hvile i 10-15 minutter i folie mer smakfull og saftigere.

For ekstra smaker kan du røyke den med en blanding av røykfylte tresorter som hickory, pecan og fruktige tresorter som kirsebær og eple.

Topp runde

Den øverste runden er mer et magrere kjøttstykke som ikke har den mørheten på grunn av mangel på intramuskulært fett.

Bløtlegg den i en marinade over natten for å se magien.

Minste røyketemperatur for en deilig topprunde er 225 grader, med en innvendig temperatur på ca 130 grader ved avslutning.

Røyk det i ca. 4 til 5 timer med et røykfylt tre som eik for juicefylt røykfylt godhet. 

Siden topp rund biff serveres best medium-rare, sikrer den nevnte røyketemperaturen maksimal saftighet og smak uten å overdrive kjøttet.

Flankbiff

Vel, hvis du er en av de gutta som elsker å eksperimentere med kjøtt, er det en sjanse for at du kanskje tenker på å røyke flankstek, eller kanskje du allerede har gjort det.

Siden det er et intenst biff og magert snitt, vil du gjerne legge det i en marinade i minst 8 timer før du legger det i røykemaskinen.

Den ideelle og kanskje laveste røyketemperaturen for å røyke flankstek er 225 grader.

Du må holde den inne i røykeovnen i ca. 90 timer eller til innertemperaturen i kjøttet når 135 grader.

Du kan også vente til den når 145 hvis du foretrekker mer ferdighet. 

Den laveste temperaturen for røyking av svin

Kommer fra noen erfarne pitmasters, må svinekjøtt røykes ved minimum 225 grader. Dette bidrar til å beholde den indre saftigheten til kjøttet og tilbereder kjøttet til perfeksjon. Alt lavere enn det kan være en faresone.

Men hei, det er bare en tommelfingerregel. Den laveste nødvendige temperaturen kan variere fra kutt til kutt som beskrevet nedenfor.

Svinekjøtt

Selv om jeg har mine bekymringer om navnet, er det faktisk svinerumpe det saftigste og mest smakfulle svinekjøttet, punktum!

Smaken blir til og med forsterket når kjøttet koker lavt og sakte over en røyksøt ild som eple og hickory.

For å sikre at kjøttet av svinekjøtt beholder all sin saftighet, må du holde røyketemperaturen på 225-250 grader i ca. 6 timer, med en indre temperatur på ca. 145 f. 

Dette er klassifisert blant de sikre tilberedningstemperaturene for svinekjøtt av USDA.

Svinekoteletter

Snakk om magert kjøtt og pinnekjøtt er selve symbolet. Ja, det er litt seigt, raskt tilberedt og enda mer utsatt for overkoking, men det er også et av de mest smakfulle stykkene av svinekjøtt.

Dessuten har den en liten koketid med en relativt enkel røykeprosess, noe som gjør den ideell for pit newbies ... hvis det er noe.

For å være sikker på at du nyter pinnekjøtt i all sin saftige prakt, er det ideelt å røyke dem ved minimum 200 grader i omtrent en time.

Den bør nå en indre temperatur på 145 F før du tar den ut av røykeapparatet.  

En anbefaling jeg personlig vil gi deg? Røyk den alltid sammen med søte tresorter for å nyte smaken til topps.

Grisemage

Også kjent som stjernen til BBQ frokostmat, svinekjøtt er en allsidig svinekjøtt fylt med rik, solid og salt godhet som gjør perfekt bacon og grill.

Minste røyketemperatur som kreves for å lage svinekjøtt er 225 grader F.

Fortsett å røyke til kjøttets indre temperatur når minst 165 f. Det tar vanligvis 3 til 4 timer å røyke helt. 

Når den er tilberedt, server den med stekte bønner.

Bacon er mer tilgivende og kan enkelt og smakfullt være kaldrøyker, her er hvordan

Indrefilet av svin

Som navnet antyder, er indrefilet den mest møre, men magre delen av svinekjøtt, og den er dyr. Så du har veldig liten sjanse til å rote det til.

Røyk kjøttet for mye, og du skal være klar til å bite i et stykke papp.

Uansett, indrefilet av svin bør røykes i omtrent 2-3 timer ved den laveste røyketemperaturen på 200 grader F til den indre temperaturen i kjøttet når et sted rundt 145 grader F.

Hvil en stund etter røyking for best smak og maksimal saftighet. 

Siden røyking av kjøtt som indrefilet av svin er ganske delikat, anbefaler jeg å bruke et øyeblikkelig avlest kjøtttermometer for nøyaktige avlesninger.

Babyribbe

Ingenting gjør en BBQ så deilig som baby rygg ribbeina. Med en kjøttfull, mør og saftig tekstur, er babyryggribbe perfekt for både grilling og røyking.

For å oppleve den fulle smaken av babyryggribbe, må du røyke kjøtt i omtrent 6 timer ved en jevn temperatur på omtrent 225–250 grader F til det når en indre temperatur på 175–180 grader F.

La den hvile i omtrent ti minutter etter røyking for å sikre maksimal smak og smak.

Gjett hva? Ingenting smaker så godt som perfekt røkt babyback ribs, spesielt når den kombineres med din favoritt BBQ saus.

Den laveste temperaturen for røyking av kylling

Vel, røkt kylling er bare en eksplosjon av smaker i munnen. Det er velsmakende, salt, røykfylt eller noe, fra nøtteaktig til søtt og til og med litt bittert.

Den laveste røyketemperaturen som kreves for å røyke kjøtt som kylling bør være et sted rundt 200 til 225 grader F. Måltemperaturen bør være 165 grader når det gjelder den indre temperaturen til kjøttet. Det vil ta ca. 3-5 timer før smakene og varmen har fått helt inn i kyllingen. 

Dette er den minste sikre temperaturgrensen. Med mindre du vil øke sjansene for matforgiftning?

Den laveste temperaturen for å røyke and

Røyker kjøtt som and or andre vannfugler er vanskeligere enn de konvensjonelle metodene vi ofte bruker for annet fjørfe.

Dette er fordi det minner mer om rødt kjøtt enn rosa, med mye fettinnhold inni. Dermed vil det å gå selv lavt og sakte med en and være tøffere enn gjennomsnittet.

Den laveste røyketemperaturen du kan gå med for å røyke and ligger mellom 270-275 F, med 300 F som anses som ideell i omtrent 2 til 3 timer. Du kan ta den av røykeren når den når en indre temperatur på 160 F. 

For en ideell smak, sørg for å marinere anda i minst 24 timer før du røyker den.

Den laveste temperaturen for røyking av lam

Fast kjøtt, men mør konsistens, lam er fettfylt kjøtt laget av saftig godhet som nesten alle elsker til tross for den litt lune smaken.

Selv om det kan tilberedes på mange måter, røyker det er enhver kjøttelskers drøm, spesielt lammelåret!

Ideelt sett har lammekjøtt en røyketid på minst 8 timer, med laveste sikre indre temperatur på 80C. Og for å oppnå det, må du røyke den med en jevn temperatur på ca. 225 F. Alt lavere enn det er et direkte nei-nei. 

Hva er fordelene med å røyke lite og sakte kjøtt?

Å røyke kjøtt i lave temperaturer har flere fordeler. Lav og jevn temperatur gjør kjøttet mørt og holder saftigheten intakt.

Jeg vil imidlertid kun anbefale å tilberede kjøtt på lav temperatur hvis du ikke har det travelt. Når det er sagt, er det et av de beste valgene du noen gang vil ta!

Nedenfor er noen av de vanligste fordelene med langsom matlaging du ønsker å ta en titt på:

Mer smak, mer ømhet, mer saftighet

Selv om tilberedning gjennom lav røyketemperatur kan ta mer tid enn enkel grilling eller steking, sikrer det også at kjøttet beholder saften og smaken når du skyver det ut av røykeren.

Dessuten vil skogen gi spennende smaker til kjøttet for å forbedre opplevelsen.

For å gjøre opplevelsen enda mer behagelig, gi kjøttet ditt en tørr rub eller mariner den i sauser i minst en dag.

Sparer penger

Ok, dette høres kanskje litt off-topic ut, men her er et interessant faktum. Du kan til og med gjøre de magreste og seige kjøttstykkene til møre godsaker med røyking.

Derfor, hvorfor bruke mye på å få de perfekte snittene når du kan gjøre ethvert snitt til perfeksjon!

Du kan legge til unike smaker til den samme oppskriften

Jepp! Når du røyker kjøttet, er det alltid muligheten til det bytt tre og tilfør nye og unike smaker til kjøttet.

Det kan være alt fra et tre med søtsmak som kirsebær og eple til noe ekstremt røykfylt som mesquite, eik, lønn eller hickory.

Eller kanskje en blanding av dem? Det er bokstavelig talt ingen begrensninger for kombinasjonene så lenge smaksløkene tillater det.

Vil været påvirke røykerens temperatur?

Helt sikkert! På en fin sommerdag er det en sjanse for at temperaturen på røykeren din allerede kommer til å være på 100 F selv før du tenner bålet.

Derfor, hvis du ønsker å oppnå røyketemperaturen til 245 grader, bør brannen øke temperaturen med 145 F.

Det kan imidlertid være omvendt om vintrene, når røykerens temperatur synker til nesten 35 grader.

Dette betyr at du må øke temperaturen mer enn vanlig og forvent en relativt lang forvarmingsøkt.

En annen ting å huske på her er å holde lokket lukket så lenge som mulig for å unngå temperaturfall.

Hvis du åpne lokket for ofte i kaldt vær kan mye varme slippe ut av røykeren, noe som resulterer i lengre røykeøkter.

Dette kan tørke ut kjøttet samtidig som det gir en bitter smak, spesielt hvis du bruker et nøtteaktig tre som pecan.

Til slutt, hvis du vil røyke i kaldere klima oftere, investere i noe skikkelig røykeisolasjon.

På den måten kan ingenting stoppe deg fra en god røykeøkt!

konklusjonen

Ved kjøttrøyking er temperaturen det siste du ønsker å rote til under prosessen.

Mengden varme du gir til kjøttet avgjør hva det endelige resultatet av all innsatsen din kommer til å bli.

Riktig temperaturkontroll er ganske vanskelig på grunn av de forskjellige kravene til alle kjøttrettene.

For eksempel, minimumstemperaturen som fungerer for svinekjøtt, fungerer ikke for en kylling, temperaturen som fungerer for kylling, fungerer ikke for biff ... så videre og så videre.

Det kritiske er å finne den rette balansen mellom varme og smak og nyte din favorittferiepiknik uansett.

På dette notatet, la oss avslutte denne artikkelen. Jeg håper mine to øre om emnet har bidratt til å fjerne litt forvirring du kanskje har hatt om den laveste røyketemperaturen for kjøtt.

Ønsker du å overvåke kjøttet ditt nøye, men også kunne ta en øl og nyte tiden din med venner? Svaret er et anstendig Bluetooth BBQ-termometer

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.