Så, du begynner å røyke eller grilling, men da er du usikker på hva du skal gjøre med ventilene. Ventilene hjelper til med å kontrollere temperaturen og luftstrømmen i røykeren din, så ja... de er ganske viktige.
Åpne ventilene når du vil at mer luft skal gå inn i røyker og heve temperaturen. En åpen inntaksventil vil varme opp røykeren og forbedre ventilasjon. Alternativt bør du lukke ventilene når du vil fange røyk for å gjøre kjøttet mer smakfullt.
I denne guiden vil jeg fortelle deg når du skal åpne ventilene og hvordan de fungerer for den smakfulle maten, slik at du ikke risikerer kreosotoppbygging!
Pitmasters anbefaler at du lar eksosventilen bare være delvis åpen. Men du justerer av og til bunnventilen mens du røyker.
Dessuten kommer det an på hvor mye røyk du liker på kjøttet. Så du kan justere demperne deretter.
Jeg skal gå gjennom hver type røyker og snakke om å åpne og lukke ventilene og spjeldene.
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Hva gjør det å åpne ventilasjonsåpningene på en røyker?
- 2 De fleste røykere har 2 ventiler
- 3 Åpne ventilasjonsåpningene ved forvarming av røykeren
- 4 Ventilasjonsåpninger på en kullrøyker
- 5 Ventilasjonsåpninger på en elektrisk røyker
- 6 Ventiler for propan og gassrøyker
- 7 Gjør BBQ-ventilene dine som en proff
Hva gjør det å åpne ventilasjonsåpningene på en røyker?
Å åpne og lukke ventilene på en røyker eller grill er en normal del av matlagingen. Du åpner ikke grilllokket med mindre du legger til eller fjerner kjøtt og annen mat. Mesteparten av temperatur kontroll gjøres gjennom ventilene.
Når du åpner inntaksventilen, strømmer luften innover, og når du åpner avtrekksventilen lar du luft og røyk strømme ut. Så åpning av bunnventilen øker temperaturen, og lukking senker den.
Her er en grunnleggende regel å følge:
Bruk inntaksventilen for å regulere temperaturen fordi den er enkel å kontrollere.
Når temperaturen i røykeren er for lav, åpner du inntaksventilen. Hvis temperaturen derimot blir for høy (som vanligvis er tilfelle), lukk bunnventilen litt, men ikke helt.
Sørg for at avtrekksventilen øverst alltid er åpen når røykeren er i bruk. Et lite unntak er når du vil fange røyk for å gjøre maten bedre.
I utgangspunktet er det 2 grunner til at røykere har ventiler.
Årsak 1: For å kontrollere temperaturen
For å begynne å røyke trenger røykeren oksygen. Inntaksdemperen i bunnen slipper inn luft slik at den kan begynne å varme opp.
Etter at røykeren har nådd ønsket steketemperatur, kan du lukke ventilen omtrent halvveis eller mer. Så, når det blir veldig varmt, må du åpne den øvre ventilen for å la luften strømme ut.
Årsak 2: Å fylle maten med røyk
For å gjøre kjøttet røykfylt og deilig når du vil ha den sørlige BBQ-smaken, må du fange røyk. Du kan gjøre dette ved å kontrollere røyken.
Med elektriske eller gassrøykere, må du skru opp varmen fra kontrollene. Men for kullrøykere, det er vanskeligere.
De fleste røykere har 2 ventiler
Ok, det avhenger av modellen og typen røyker, men jeg vil beskrive de 2 viktigste ventilene for en enkel forklaring.
Kullrøykere har disse:
- Bunnventilen (kalt inntaksventil) er vanligvis under eller i nærheten av brennkammeret, og det er her luften strømmer inn i røykeren.
- Den øverste ventilen (kalt eksosventil) er plassert på toppen av røykeapparatet, og det er her luft og røyk går ut av enheten.
De luftstrøm syklusen er ganske enkel: luften kommer inn gjennom den nederste ventilen, varmer opp brennkammeret når den stiger, og deretter forlater den røykeren gjennom den øvre ventilen.
Men pelletsrøykere kan ha 2-5 ventiler på baksiden av enheten og en skorstein (eksosrør) på toppen av røykeren.
Blir røykeren varmere når ventilene åpnes?
Ja, røykeren blir varmere når ventilene er åpne fordi det er økt luftstrøm. Og når varm luft stiger i grillen, blir den varm.
Så hvis eksosspjeldet er helt åpent, trekker det inn mye mer luft, og den indre temperaturen stiger.
Kan du kjøle det ned?
Jada, hvis du lukker inntaksspjeldet, sulter du ilden av oksygen, og den slutter å brenne. Så ved å gjøre dette en kort stund kan du virkelig roe ned intensiteten på bålet eller senke varmen i røykeovnen eller grillen.
Arbeid med ventilene, ikke grilllokket.
Lukk aldri innsugs- og eksosventilene samtidig i mer enn 30 minutter.
Veiledningstabell for røykventiler
Her er noen anbefalinger om når du skal åpne inntaks- og eksosventilene.
Dette er en generell veiledning for røyke- og grillventiler. Men alt avhenger av typen røyker. Elektriske, gass-, pellets- og kullrøykere fungerer alle litt annerledes, så husk det.
| Røykingstemperatur | Toppventil (eksos) | Bunnventil (inntak) |
| Forvarm 68-225 F | Delvis åpen eller helt lukket | Åpne helt |
| Midt-røyk 145-250 F + | Delvis åpen eller halvåpen | Stengt delvis |
| Nesten ferdig 155 - 300 F + | Halvåpent | Lukket helt |
Før jeg snakker om hver type røyker eller grill, vil jeg bare nevne at spjeld og ventilasjonsåpninger refererer til det samme i dette tilfellet.
Merk: inntaksventilen kalles også et inntaksdemper, og eksosventilen kalles også eksospjeldet.
Hvordan vet jeg når jeg skal åpne ventilen?
Først må du sjekke temperaturmåleren eller kjøtttermometeret ditt.
Hvis tempen er høyere enn anbefalt 224-300 F, bør du lukke ventilen litt for å hindre luft i å gå inn. Men hold ventilene vidåpne hvis temperaturen er for lav.
Hvis det kommer tonnevis med røyk, er temperaturen for høy. Du bør lukke ventilene litt.
Åpne ventilasjonsåpningene ved forvarming av røykeren
Noe av forvirringen om å åpne ventilasjonsåpninger ligger i det faktum at folk har vanskelig for å varme opp og få røykeren opp til ønsket temperatur.
Det grunnleggende prinsippet er at du trenger litt ekstra luftstrøm når du konfigurerer røykeren.
Så det er best å holde de øvre og nedre ventilene åpne når du tenner eller slår på røykeren og mens den forvarmes. Det samme gjelder røyke- og grillkombinasjoner.
Ventilasjonsåpninger på en kullrøyker
Kjører et kull grill og røyker for lange timer er utfordrende. Du må holde temperaturen mellom 225-250 F i mellom 4 til 18 timer.
Denne røykestilen kalles lav og langsom.
Hemmeligheten bak vellykket røyking er å kontrollere temperaturen og holde den jevn. Med kullgrillen gjøres det via lufteventiler.
Når åpner du ventilen?
Så du lurer sikkert på om du bør åpne ventilene. Vel, du åpner bunnventilen (inntaket) når du vil heve den indre temperaturen i røykeapparatet. På den måten slipper du mer luft inn.
Når du slipper luften inn, pass på hvor raskt temperaturen stiger. Hvis temperaturen stiger for mye, må du bruke de øverste ventilene for å slippe ut noe. Så åpne avtrekksventilen.
Men så handler det om å kontrollere temperaturen gjennom hele tilberedningsprosessen. Siden du bruker kull og tre, må du justere ventilene.
Hvis du vil ha en sakte temperaturøkning, juster bunnventilene slik at de nesten er lukket, men ikke helt. Hvis ventilen bare er litt åpen, strømmer bare en liten mengde oksygen, og temperaturen vil ikke stige for raskt.
Bruk ventilasjonsåpninger for å gjøre kjøttet røykfylt
Sikkert du har lagt til kull og tre for smak, men hvis du fortsatt ikke er 100 % fornøyd med røyken, kan du forsterke den med ventilene.
Under tilberedningsprosessen er det best å bruke inntaksdemperen på kullgrillen for å trekke røyken fra brennende kull og veden mot maten.
Når kjøttet ditt koker på ristene, vil røyken virvle rundt og tilføre det en ekstra røykfylt aroma. Eksospjeldet må også være åpent, slik at det ikke er foreldet røyk, og det kan gå ordentlig ut øverst.
I tilfelle temperaturen blir litt for varm, lukk eksosspjeldet 3/4 av veien. Den burde nesten være stengt, men ikke helt.
Husk dette: god ventilasjon gir ren røyk.
Hvordan fange røyk med ventiler
Når du vil ha veldig røykfylt mat, må du fange røyken. Lukk både topp- og bunnventilen helt eller la en 1/2 tomme åpen.
Gjør dette en kort stund, fordi røyken blir fanget og dekker og tilfører kjøttet.
Men vær forsiktig, det er en hake! Når inntaksspjeldet og eksosspjeldet er helt lukket, synker temperaturene gradvis til kjøttet slutter å steke ordentlig.
Så du må observere temperaturene nøye. Når temperaturen synker for mye, åpner du den øvre ventilen delvis, og lukker deretter den nederste litt.
Hva skjer når du glemmer å åpne eller lukke ventilasjonsåpninger?
Dette er et vanlig problem, spesielt for nybegynnere. Når du betjener kullgrillene og røykerne, må du passe på å ikke glemme!
En ting som kan skje er at kullet brenner for fort og kan brenne helt før kjøttet er ferdig stekt. Et annet problem er at varmen kan bli for høy, slik at maten din blir brent.
Ventilasjonsåpninger på en elektrisk røyker
Kjører din elektriske røyker krever litt kunnskap fordi du må holde oversikt over ventilasjonsåpningene. Du lurer sikkert på: skal ventilen være åpen eller lukket?
Den elektriske røykeren er ikke som en kull- eller gassenhet, spesielt når det gjelder forvarming og oppvarming av røykeren. Så for å kjøre enheten optimalt, må du vite når du skal la ventilen være åpen og når du skal lukke den.
Den øverste ventilen er viktig. Hold den åpen når du røyker og hold den lukket når røykeren ikke er i gang. Det beste er å la ventilen være åpen mens du smører røyk på kjøttet eller osten.
Når bare 1 ventil er åpen, kan du ikke ha riktig luftstrøm. Så du må ha et avtrekk der den bedervede røyken kan slippe ut og deretter en annen ventil der frisk luft kan skape den luftstrømmen som kreves for å røyke kjøtt.
En tommelfingerregel å følge er at det er best å la ventilen være helt åpen mens du smører røyk på kjøttet. Den åpne ventilen hindrer kreosot i å bygge seg opp på maten.
Tips for bruk av elektriske røykventiler
Det er ikke så mye justering involvert med elektriske røykere siden det er stort sett ingen varmelekkasjer.
Her er noen tips for justeringer når du tilbereder grillkjøtt og fjærfe:
- Hvis du røyker BBQ-kjøtt som biff og svinekjøtt ved temperaturer mellom 225-275 F i 4-12 timer, bør du holde inntaksspjeldene/ventilene åpne 1/3 av veien.
- Når du røyker kylling og andre fugler, ved 250-300 F i 3-4 timer, må du holde toppventilen åpen og den nederste 1/3 åpen.
Ventiler for propan og gassrøyker
De propanrøyker har vanligvis en topp- og bunnventil også, som kullenheten.
Prinsippene er de samme: Når du vil varme opp røykeren til 225 F, må du holde ventilasjonsåpningene øverst og nederst åpne så luften kan strømme inn.
Når temperaturen når 225F, kan du lukke både inntaks- og eksosventilen omtrent halvveis. Denne posisjonen hindrer røykeren i å varme opp mer, men slukker ikke flammen.
Tips for åpning og lukking av ventilasjonsåpninger
Alt avhenger av typen og modellen til røykeren, men jeg deler noen grunnleggende retningslinjer for når du skal åpne ventiler for svinekjøtt, biff og fjærfe:
- Når du røyker biff og svinekjøtt ved 225-275 F i mellom 4-12 timer, lar du den øvre ventilen være 1/2 til 1/4 måte åpen og den nedre ventilen nesten lukket.
- For røyking av fjærfe ved 250-300 F, i opptil 4 timer, hold avtrekksventilen åpen og inntaksventilen bare 1/3 åpen.
Gjør BBQ-ventilene dine som en proff
Poenget er at når du vil ha det beste røykfylte kjøttet uten kreosotoppbygging og en funky smak, må du holde eksosventilen på toppen delvis åpen. Selvfølgelig, når du vil fange røyk for å gi mer smak, kan du lukke den for en kort stund.
Men generelt åpner du åpningene når du vil at røykeren skal varme opp. Å åpne inntaksventilen lar mer oksygen strømme inn og øker temperaturen.
Avtrekksventilen skal være åpen for å slippe ut varme og røyk. Hvis du lukker alle dempere, mister røykeren varmen og vil ikke lage maten ordentlig.
Den gode nyheten er at de fleste røykere har 2 ventiler eller spjeld, og de følger de samme prinsippene. Å bruke dem burde ikke gi deg noen store hodepine.
Nå er det på tide å begynn å røyke noen velsmakende ribbe eller bryst!
Les neste: Vil det å legge til brannstein til min røyker hjelpe det med å opprettholde en jevn temperatur?
